Комментарии (150)

    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Нина, обязательно замачивай! Усваиваться намного лучше будут! И от дефицита минералов не будете страдать.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Svitlana

        здравствуйте! если замочить рис или гречку, вода обыкновенно впитывается. Увеличить количество воды? или это не имеет значения? и еще один вопрос: может достаточно перед приготовлением крупу прокипятить в течение 3-5 минут и слить воду? Спасибо!

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Да, просто можете увеличить количество воды.

          И я не особо поняла, что вы имели ввиду под «прокипятить перед приготовлением»? Воду нужно сливать ту, в которой сама крупа замачивалась, по идеи именно там и концентрируются все антинутриенты.

          Ответить
  1. Avatar for Evgenia Oxana

    Спасибо за статью, у меня вопросик , я покупаю крупы в оганик сторе, и они идут в упаковках сразными видами круп ( дикий, коричневый, перловка и еще какие то американские крупы), как мне их замачивать , время то у всех разное??? Жду с нетерпением..)

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Oxana, я тоже иногда покупаю разные бленды зерновых, единственное советую избегать перловку, так как она содержит глютен. Я просто замачиваю их с вечера и на следущий вечер готовлю, так что никаких проблем не возникает:)

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Просто замачивай в большом количестве воды, как фасоль (она тоже разбухает), а потом, перед приготовлением промывай хорошо. Она и готовится будет намного быстрее!

      Ответить
  2. Avatar for Evgenia Александра

    Интересно очень) а я обычно только горячей водой замачиваю изюм буквально 10-15 минут и все) о крупах и не подозревала даже)

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, я тоже начала сравнительно недавно их замачивать! Когда начиталась кучу исследований о вреде не подготовленных должным образом круп:(

      Ответить
  3. Avatar for Evgenia Tatiana

    Dobrii deni! Ovseanie hlopia posle zamachivaniia nujno takje promivati? Obichno ovseanka stanovitsea bolishoi lipkoi massoi i kak-to ne predstavleaiu, kak mojno eto sdelati. A kak delaete vi?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, овсяные хлопья тоже нужно тщательно промыть после замачивания. И я всегда перед употреблением овсянку замачиваю, но, как кашу я ее не ем, использую только для рецептов панкейков.

      Для каши — просто промойте, слейте воду и отварите, как обычно, на вкусе замачивание никак не отражается, зато готовится и усваивается намного быстрее и лучше:)

      Ответить
  4. Avatar for Evgenia Евгения

    Извините, а не могли бы Вы еще пояснить, зачем все-таки промывать после замачивания, обычно я варю в той же воде, в чем вред?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Евгения, ученые утверждают, что после замачивания промывание необходимо, так как именно в воде скапливаются все антинутриенты от которых мы, собственно, и стараемся избавиться.

      Ответить
  5. Avatar for Evgenia

    Если в обычной воде замочить, например, гречку (без добавления окислителя), то эффект будет?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Кислая среда необходима для деактивация антинутриентов. Без нее замачивание менее эффективно.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Роман

        Ну и слава богу, нечего лабуду придумывать — в желудке и тонком к. все нейтрализуется тогда. А фитиновая к. пригодится как мощнейший протектор от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.
        Извините что влез в Вашу псевдоразумную секту))).

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Роман, тогда желаю вам кушать как можно больше этого мощного протектора, который защитит вас от всего чего, вы думаете от вас должен защитить:)

          Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      Когда квасят овощи — никакого окислителя не добавляют: само квасится. Так же и здесь: само закиснет. Но лично я в последнее время стал пользоваться своей хлебной закваской: так процесс идет более в контролируемом направлении.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

        Квашение и оксиление — это 2 совершенно разных процесса.

        С хлебной закваской никогда не сталкивалась, так как хлеб не употребляю, да и пшеницу тоже.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Влад

          Во время квашения выделяется кислота. Квашенные овощи — кислые. И хлеб на закваске идет в сторону кислоты. Ржаной для этого и делается на закваске, чтобы понизить pH. О том, что закваска нейтрализует фитиновую кислоту есть много статей в интернете.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Влад, да, вы права, что закваска уменьшает количество фитиновой кислоты. Я просто неправильно поняла ваш предыдущий комментарий.

  6. Avatar for Evgenia

    Я раньше тоже только рис, горох и фасоль замачивала. А вот про то, что нужно замачивать другие крупы, да еще и добавлять уксус, узнала от вас впервые. Но вообще-то это хорошо, после замачивания крупы, процесс приготовления значительно сократится.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Не только процесс приготовления сокращается, но еще и усваивается намного лучше:)

      Ответить
  7. Avatar for Evgenia Наталья

    Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а не будут ли при замачивании уходить из круп в воду разные полезные витамины и минералы?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Нет, Наталья, не будут. Намного больше полезных веществ мы терям во время варки. А при замачивании время варки существенно сокращается!

      Ответить
  8. Avatar for Evgenia Анна

    Евгения, скажите, пожалуйста, насколько принципиально соблюдение точного времени замачивания? Если больше получается — это плохо, хорошо или не имеет особого значения?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Анна, абсолютно не принципиально! Единственное, что если замачиваете на дольше, ожидайте более мягкой кашевидной консистенциии и того, что придеться готовить намного меньше:)

      Ответить
  9. Avatar for Evgenia Екатерина

    Всегда замачивала крупы просто потому что считала, что ни так лучше промоются. Только потом до меня дошло, что так и готовка быстрее. А вот про ФК даже и не подозревала.
    Но сейчас буду иметь ввиду.
    Сама люблю проращивать и есть в таком виде нут, маш, зеленую гречку.
    А как вы думаете — есть ли смысл проращивать пшеницу? Ведь она сейчас не такая уж и полезная.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Екатерина, я не кушаю пшеницу, но если бы никак без нее не могла, то единственное, как бы ее употребляла — это пророщенную и приготовленную с закваской, так она становится безопаснее для употребления.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Наталья

        все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья) Содержат ГЛЮТЕН !!!!!

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Наталья, овес и овсяные хлопья не содержат глютен.

          Ответить
  10. Avatar for Evgenia Яна

    Наша бабушка с удивлением узнала,что надо в кислоте замачивать.Ни кто говорит никогда не замачивал каши в кислоте.Варили в печи и все,томили.Каша то говори кислая будет и как ее в молоке варить?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Яна, моя бабушка тоже особо ничего не замачивала, в кислоте или нет. Но наши предки всегда вымачивали зерно перед его приготовлением и ферментировали.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        >Но наши предки всегда вымачивали зерно перед его приготовлением и ферментировали.

        А откуда такое утверждение? Есть этому какое-то доказательство? Вопрос-то, ведь, действительно правильный: если бы ферментировали, то кашу на молоке не варили. Так что если и ферментировали, то не всегда. Либо не варили на молоке.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Влад, я говорю про далеких предков, а не наших бабушек и дедушек. В то время крупы (и каши) всегда предварительно подготавливались.

          Ответить
  11. Avatar for Evgenia Оксана

    А как же быть с мукой для лепешек. В Индии лепешки с древних времен- основа рациона. Мы живем здесь и вся семья не представляет себе жизни без них. В отличие от хлеба, здесь необходимо густое тесто. Что делать в данном случае?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Оксана, я прекрасно вас понимаю, что значат лепешки в Индии:) Мой будущий муж оттуда. Я избегаю пшеницу из-за глютена и всем советую это делать, но, если такой возможности нет, то советую использовать пророщенную свежемолотую пшеницу, что несколько сокращает ее вред. Для роти у вас врядли получится ее замачивать, так как в тесте используется минимальное количество воды.

      И да, в Индии лепешки едят уже много лет, но и пшеница раньше не была таким чудовищем, как сейчас — все поменялось:(

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      Густое тесто тоже наверно можно оставить ферментироваться? Ведь и закваски могут быть очень густыми.

      Ответить
  12. Avatar for Evgenia Вероника

    расскажите, пожалуйста подробнее про отруби? Ведь мы их покупаем уже измельченными, надо ли их замачивать?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Вероника, я не рекомендую употребление отрубей. Они содержат огромное количество антинутриентов, которые мешают усвоению минералов нашим телом и со временем приводят к их дефициту. К тому же они очень грубы для нашего кишечника.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        Извините, а что за антинутриенты (да еше и в «огромнок количестве») содержат отруби?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Те же самые, что и крупы — фитиновую кислоты, ингибиторы пищеварительных ферментов, лектины.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Влад

            Ааа, понял, спасибо.

      2. Avatar for Evgenia Зарина

        А почему чудовище?чем она так чудовищна?)

        Ответить
  13. Avatar for Evgenia Марина

    Очень люблю 5,6-и зерновые хлопья тонкие, которые варятся 3-5 минут. Их тоже надо надолго замачивать или на более короткое время? И еще: соотношение воды к крупе обычно 1 к 2 для получения рассыпчатой каши на гарнир (Рис, гречка). После длительного замачивания они сильно впитают воду и какое теперь нужно будет соотношение воды к крупе? Спасибо.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Марина, а что за хлопья вы имеете ввиду? Прессованые, которые обычно продают, как идеальный завтрак в коробке? Им уже ничего не поможет, даже замачивание — это очень сильно рафинированный продукт, лишенный всего полезного.

      При варке вымоченной крупы я бы рекомендовала соотношение крупы к воде 1:1 или 1:1.5. И варится эта крупа намного быстрее, так что не провороньте!:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Марина

        Я не имею в виду готовые завтраки. Хлопья типа «Геркулес», только из разных злаков и более тонкие. Сейчас употребляю хлопья фирмы «Увелка». На коробке написано варить 5 минут.Состав: хлопья овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные, пшенные и гречневые из резанной крупы.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Марина, это одно и тоже. Крупы не должны вариться 5 минут. Поэтому я бы не рекомендовала их к употреблению.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Влад

            Наверно это крупы, уже частично сваренные. Поэтому и время приготовления значительно меньше обычного. Это не говорит о какой-то вредности состава.

            Обычный «геркулес» может быть сварен за 5 минут. Да и замоченную на час гречку тоже можно варить 5 минут.

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Если вы покупаете уже частично сваренные крупы, то глупо ожидать, что они были предварительно замочены или подготовлены. Получается, что они до сих пор содержат в себе все антинутриенты — в этом и проблема.

  14. Avatar for Evgenia Марина

    Забыла спросить. Я начала есть сырую зеленую гречку, замоченную на ночь в кефире для очищения организма. Ем, естественно, вместе с этим кефиром. Не принесет ли это вреда вместо очищения и оздоровления, ведь все ненужное, получается, выделяется как раз в кефир. Спасибо.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Марина, по идеи после вымачивания в кефире можно употреблять вместе с кефиром, но это когда крупа потом отваривается или каким-то образом готовится. А сырую я бы все-таки рекомендовла промыть.

      И если вы хотите сделать гречку еще более полезной, настоятельно рекомендую вам ее проращивать, а не вымачивать. Проращивание увеличивает и создает новые витамины, минералы и антиоксиданты в крупе и бобах.

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      >Не принесет ли это вреда вместо очищения и оздоровления, ведь все ненужное, получается, выделяется как раз в кефир

      А с чего Вы взяли, что что-то вредное выделяется в кефир?

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

        А куда на ваш взгляд должно выделяться антинутриенты?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Влад

          А с чего Вы взяли, что они вообще куда-то выделяются?

          Ответить
  15. Avatar for Evgenia Марина

    Скажите, пожалуйста, а нужно ли замачивать и какое время семя льна, чтобы, допустим, в салат его добавить или еще в какое блюдо в качестве полезной добавки. Речь идет об 1-2х чайных ложках в день. Спасибо.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Марина, нет, их не нужно замачивать.

      И семена льна перед применением обязательно нужно перемалывать, в цельном виде они не усваиваются.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        Не понимаю чем отличается лен: как и у любого зерна и ореха, у льна есть оболочка, содержащая фитиновую кислоту, ее и нейтрализуем ферментированием.?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Лен обычно употребляют в виде масла или семян из-за содержащихся в нем Омега-3 и в очень небольших количествах. Вымачивание и ферментирование превратит семена в кашу, неособо пригодную для употребления.

          Ответить
  16. Avatar for Evgenia Kirill

    Скажите пожалуйста, а что на счет муки? Содержится ли фитиновая кислота в цельнозерновой ржаной муке или муке из спельты?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, содержится. Причем в цельной муке намного больше, чем в белой, так как она содержит наружную оболочку и зародыш. И да, спелт тоже содержит Фитиновую кислоту.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        И получается, что «здоровая» пища как-то печенье или пирожные из цельной муки может быть менее здоровы, чем не из цельной. Белая мука плоха одним, цельная, не прошедшая ферментацию, плоха другим. Ох и тяжелая это штука жизнь. :(

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Мука в принципе на мой взглтад продукт бесполензый. Куда проще и здоровее без нее.

          Ответить
  17. Avatar for Evgenia

    На тему зерновых можно говорить бесконечно!
    Крахмал нужно еще и умело пропечь, т.к. образуется акриламид.

    Но и в вегетарианстве “капканов” полно, потому что и оно является суррогатным. Как пример – сварить кашу это такое искусство! – очень легко образуется в крахмалах акриламид. И горбушку хлеба даже самого “правильного” нужно обрезать – тот же акриламид, я был недавно поражён, найдя в Интернете информацию об Арнольде из Виллановы, враче 13 века, который рекомендовал в стихотворной форме “корку, однако, не ешь, ибо желчь твою высушит корка” – я-то это знаю лет 20, акриламид открыли в 2004, а он…
    http://v-togoev.livejournal.com/2762.html?thread=73674

    Употребление злаков в естественном цельном сыром виде — категорически неприемлемо. Вот в чем дело. Злак после предварительной готовки надо будет раздавить. И не только потому, что так потом будет жевать приятнее, и почувствовать весь вкус злака, а он поверьте есть и очень интересен. Но и выявить еще одну отрицательную вещь у злаков. Если раздавить злак и понюхать его в таком виде, он будет пахнуть резким травянисто-непонятным запахом. Не знаю, что это такое, но это есть. Через три часа после давки этот запах пропадает, и раздавленные злаки приобретают приятный хлебный живой запах. Если есть сразу раздавленный злак, то эта составляющая их очень токсична, и, например, у меня после 250 грамм свежевыдавленных злаков начинает сильно тянут печень, выдержанные более 3х часов раздавленные злаки такого эффекта не вызывают и можно съесть даже 1 кг за раз, чего я вам не советую, сам больше 700 грамм не ел :). Именно поэтому я не советую есть злаки в не давленном цельном виде, поскольку все эти «эфиры» в таком цельном зерне никуда не улетучиваются, и будут отравлять ваш организм. […]Я выдерживаю 12 часов после давки, поскольку мне так удобно.

    Кстати, может эфиров в проростках больше чем в цельном зерне. И размолачиванием / высушиванием можно решить вопросы «>1. Проростки не еда, любое зерно, семя, орех, боб дающий рост превращается в ядовитое растение.»
    http://rawlife-ru.livejournal.com/5008.html?thread=85904

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Спасибо за интересное дополнение.

      Единственное не солгашусь насчет проростоков, они как раз намного полезнее и содержат намного больше витаминов и минералов, чем обычная крупа.

      Ответить
  18. Avatar for Evgenia Natali

    Евгения, добрый вечер. А что на счет овсяного, рисового и соевого молока? А так же рисовые и кукурузные хлебцы? Лучше исключить из рациона?
    Спасибо

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Natali, любые хлебцы — продукт бесполезный.

      Соевое молоко — хаос для гормонов. Овсяное, миндальное и рисовое содержат антинутриенты, поэтому я их не рекомендую. Лучше всего кокосовое!

      Ответить
  19. Avatar for Evgenia Святослав

    А просто воды недостаточно? Я всегда замачивал холодной водой из холодильника. Неправильно да?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, Святослав, это недостаточно. Необходима кислота для замачивания и комнатная температура.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Святослав

        Я раньше замачивал в воде из холодильника….
        Вчера утром замочил гречку, вернулся вечером — вода впиталась 😀 Промыл под водой и с жареным луком повалял чуток на горячей сковородке, чтоб чуть подогрелась )

        Ответить
      2. Avatar for Evgenia николс

        а вы знаете, что в результате получится кислая каша, даже если нормы окислителя уменьшить вдвое? ))

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Николс, да, знаю и именно такую «кислую» кашу кушали наши предки:)

          Ответить
  20. Avatar for Evgenia ася

    А как варить кашу ребенку? Грудничку. Молоко и молоко продукты нам нельзя, лимон/уксус тоже. Да и вообще кислое- сыпь от кислого ужасная и раздражение diaper rash. Варю на завтрак дробленый геркулес, так как мне кажется он меньше все же обработки прошел, чем baby cereal растворимые каши детские. А как надо?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ася, попробуйте варить на кокосовом молоке, ну или на воде. И, если у малыша аллергия на уксус и лимон: то или совсем отказаться от каш или тогда просто замачивать их в воде. А вы кстати пробовали в кефире замачивать?

      И да, все детские пюрешные каши — это уже рафинированный продукт. Геркулес я бы не рекомендовала, лучше постарайтесь найти минимально обработанную овсянку, я например покупаю Steel Cut Irish Oats.

      Ответить
  21. Avatar for Evgenia Святослав

    Замочил на ночь нешлифованный коричневый рис. Магазинный. Возникли следующие вопросы:
    Можно ли его есть без варки (чтоб не отравиться)?
    Можно ли его прорастить магазинный нешлифованный коричневый рис?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Святослав, я никогда не пробовала кушать неприготовленные крупы. Готовка, кстати, тоже содействует в уничтожении антинутриентов.

      Прорастить можно, если рис еще сохранил в себе зародыш.

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      — Не думаю, что это мало-мальски вкусно. :)
      — Надо понимать, что в начале возникают процессы, которые могут повести ферментацию в не желаемом русле. Отравиться — скорее всего не отравитесь: организм справится, но пользы от употребления патогенных микробов и бактерий навряд ли будет. В этом плане стоит использовать закваску, которая уже умеет бороться с патогенными вредителями. Но все-равно, повторюсь, это не деликатес сырой рис. :) Если не хотите варить — можно прокалить.
      — Если зерно цельное, то можно прорастить. Если не загнило, не задохнулось. «Для того, чтобы прорастить рис в домашних условиях приготовьте: дикий или бурый рис, воду, торф или землю. Самое трудное в этом деле – купить семена. Зерна из магазина бессмысленно использовать, так как они были подвержены шлифовке, а такие зернышки уже не смогут прорасти. В продаже можно часто встретить нешлифованный бурый рис. Такие семена прорастают, но процесс занимает 7-10 дней… Нельзя проращивать рис больше 1-2 миллиметров, так как он становится непригодным в пищу и токсичным. Непроросшие зерна также нельзя употреблять… Пророщенный рис можно хранить в холодильнике, но не желательно его держать там больше двух суток.»

      Ответить
  22. Avatar for Evgenia Кристина

    Добрый день! Евгения, а как делать муку из замоченой гречки?
    И что делать с уже готовой мукой из гречки? Тоже замачивать? спасибо

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Кристина, я просто измельчаю зеленую гречку на кофемолке и потом замачиваю с кислотой (как для блинчиков). Тоже самое можно делать и с гречневой мукой.

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      >как делать муку из замоченой гречки?

      В Индии используют специальные мельницы для влажных продуктов. Напр., молят замоченный рис для традиционных идли (idli) на пару. Можете посмотреть на ю-тюбе wet grinder. Они бывают разного рамера и несколько разного устройства. В программе «Побег Гордона» (Рамзи) в Индии он делал дал и для него прокаливались пряности, а затем мололись в таком устройстве.

      >И что делать с уже готовой мукой из гречки? Тоже замачивать?

      Думаю, можно и полезно использовать хлебную закваску.

      Ответить
  23. Avatar for Evgenia Дмитрий_LED

    Добрый день.
    Подскажите — иметь ли смысл замачивать овсяные хлопья? (которые варятся обычно минут 5-7). Или лучше перейти на овсяные зерна?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дмитрий, овсяные хлопья уже не такой цельный продукт, поэтому я бы перешла на овсяное зерно.

      Я например покупаю измельченное овсяное зерно.

      Ответить
  24. Avatar for Evgenia Влад

    «овсяные хлопья уже не такой цельный продукт, поэтому я бы перешла на овсяное зерно» — А нельзя ли поподробнее? В чем проблема?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Овсянка — это рафинированная версия овса (ее прессуют, готовят на пару, иногда даже обжаривают). Основная проблема заключается в том, что при употреблении овсянки происходит повышение сахара в крови намного быстрее, чем при употреблении самого необработанного овса.

      Ответить
  25. Avatar for Evgenia Влад

    Аааа, понял. Спасибо за ответ и за разъяснение. :)

    Ответить
  26. Avatar for Evgenia

    Евгения, а как вы считаете, можно ли есть крупы после замачивания, их не отваривая?
    Гречка (зеленая и обычная) после замачивания на вкус уже готова и без варки, знаю, что так же без варки едят и кукурузную крупу, и овес.
    Варка что-то дает дополнительное?
    Спасибо))

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Катя, по идеи кушать замоченную крупу можно, но варка и дальше уничтожает антинутриенты, которые могли остаться в ней. Поэтому — это уже на ваш страх и риск:) Я например лично, если кушаю крупу — всегда ее готовлю.

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Вячасла, это может быть кефир, йогурт, яблочный уксус, лимонный сок.

      Ответить
  27. Avatar for Evgenia Екатерина

    Евгения, вы прям кладезь полезной информации!!!! Хочу с вами дружить)))) А вы откуда черпаете полезную информацию? И я так понимаю, вы на ПП? Какую вы рекомендуете давать кашу по утрам и не только ребенку 3 года? Каюсь, мы едим овсяные хлопья!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Екатерина, я очень много читаю и узучаю медицинские исследования, ну и конечно сама этому всему следую — это мое хобби:) А потом просто делюсь этим со своими читателями.

      А что такое ПП?:)

      Я своему ребенку планирую давать каши очень редко. Больше буду акцентировать внимание на яйцах и всевоможных смузи:) Иногда панкейки и блинчики, но без глютена.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Екатерина

        ПП — ЭТО правильное питание))))) То есть на завтрак омлет, творожок, сырники со сметаной- нормально? Дочь ест много фруктов и овощей, очень любит рыбу. Варю нежирный суп с индейкой. Что еще лучше всего включить в рацион?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Екатерина, а я даже и не знала, что ПП означает правильное питание, отсала видимо:)

          Помоему я уже писала, что смузи будет отличным завтраком, я сама только этим и завтракаю:) А ингредиенты можно комбинировать насколько фантазии хватит.

          А почему вы варите нежирный суп? Боитесь жира?

          Я бы в рацион включила большое количество свежих и ферментированных овощей! Ну и жир, конечно:) Авокадо, оливковое, кокосовое, сливочное масло и так далее.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Екатерина

            А мне всегда казалось, что смузи совсем не насытишься, вроде завтрак должен давать энергию и силу! Смешать овощи и фрукты в блендере? А какие самые питательные? Банан, авокадо? Когда варю суп, то снимаю кожу с индейки или курицы, терпеть ее не могу и варю на втором бульоне, жир есть, но не так много. А так да: оливковое и сливочное масло даю ребенку и себе, никак не куплю кокосовое, но обязательно это сделаю))))

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Екатерина, смотря из чего сделано смузи:) Если из простых углеводов, то да — прока мало, а если из например домашнего кефира с кокосовым маслом, авокадо, зеленью и ягодами — тогда получатеся очень плотный и полезный завтрак:)

  28. Avatar for Evgenia Дмитрий

    Скажите, пожалуйста, это нормально, что после замачивания овсянки в воде с добавлением кисломолочного ацидофилина — овсянка стала кислой на вкус?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дмитрий, да, это абсолютно нормально.

      Ответить
  29. Avatar for Evgenia Дмитрий

    Здравствуйте! Прокомментируйте, пожалуйста.
    1. Замачиваю на ночь гречку, утром промываю и варю – варится она действительно меньше, но после замачивания она теряет вкус и аромат – почему?
    2. Замачиваю на ночь цельное зерно овса, утром промываю и варю около часа, а зерно так и не разваривается – нужно варить дольше?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дмитрий,

      1. Странно, что у вас гречка терят вкус и аромат после замачивания. А как долго вы ее варите?

      2. Цельный овес нужно варить долго или просто его измелчить в блендере немного (я так делаю) и оно сварится за полчаса:)

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      1) Удивлюсь если скажете, что каша у Вас получается рассыпчатой.

      2) А если поварить подольше — тоже не разваривается?

      Ответить
    3. Avatar for Evgenia Юлия

      гречку можно уже после замачивания и вообще не варить, но говорят, что её нет смысла замачивать-там мало фитиновой кислоты, вот тут поподробнее http://infohealth.jimdo.com/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B/

      Ответить
  30. Avatar for Evgenia Олья

    Спасиба за такую полезную статью

    Подскажите пожалуйста по поводу окислителя, сколько и в каком количестве — например уксуса яблочного для каши, на 3 стакана воды 3 ложки уксуса или лимонного сока? а если магазинным кефиром заливать кашу, то потом утром кефир сливать и промывать крупы? и сколько кефира.

    Заранее спасибо, очень заинтересовалась правильным приготовлением каши

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ольга, да, на 3 стакана воды 3 столовые ложки закислителя. И да, кефир лучше сливать потом и промывать крупу, если она конечно не впитала всю жидкость, как например случается с овсянкой или гречкой. Кефира тоже также — 1 столовая ложка на 1 стакан воды.

      Ответить
  31. Avatar for Evgenia Дмитрий

    Подскажите, можно ли использовать в качестве окислителя обычный 9 % уксус?

    Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        Только натуральный (а не искусственный) и без консерванта. http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif

        Ответить
  32. Avatar for Evgenia Наталья

    Здравствуйте, Евгения!
    У вас нет ничего по поводу замачивания пшеничной крупы. Сколько часов замачивания она требует?
    Заранее благодарю.
    Наталья

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Наталья, пшенку можете замачивать часов на 6.

      Ответить
  33. Avatar for Evgenia Юлия

    хотела спросить, а что по поводу семян, как быть с кунжутом, льном, ведь в них тоже много фитиновой кислоты, замачивать?
    вот кстати интересная статья-наткнулась-тут мужчина вообще всё по полочкам проясняет, что некоторые крупы и нет смысла замачивать-в основном всё ферментация на ржаной закваске у него, если интересно
    http://infohealth.jimdo.com/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B/

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Юлия, эти семена нет особо смысла замачивать — получится каша. Да и врядли вы употребляете их большое количество, чтобы волноваться о фильтровой кислоте.

      Ответить
  34. Avatar for Evgenia Алина

    Привет!

    Спасибо за замечательные статьи, я сама всегда замачиваю цельные крупы, а также орехи и семечки по той же причине.

    Единственное, что я не замачиваю, так это геркулес/овсяные хлопья — хотела бы узнать твое мнение.
    Ведь это уже переработанный продукт, для получения которого зерно было пропарено при высокой температуре, высушено, сплющено. Может, процесс переработки уничтожил все (или большую часть) вредное, как думаешь?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Алина, к сожалению овсяные хлопья — это уже как вы сами сказали полностью переработанный продукт, поэтому я их не рекомендую к употреблению. Лучше всего найти овес, перемолоть его, замачить и потом долго варить!

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        >это уже как вы сами сказали полностью переработанный продукт

        Женя, а что в этом плохого? Немного поварили/попарили, расплющили, высушили. Ничего плохого!?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Влад, потому что это уже получается «полуфабрикат» в моем понятии.

          Куда лучше взять овес, или так называемую шотландскую овсянку, где они просто перемалывают овес до размера кунжута, затем замочить на ночь в кислоте и поварить с утра — самый натуральный продукт, который только можно найти. Именно так кстати и готорили овсянку шотландцы:)

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Гузель

            Добрый вечер!Я поняла что крупы надо замачивать и орехи но насчёт овсянки запуталась!Ввожу прикорм и Педиатр сказала делать кисель из овсянки и его давать…получается нельзя из хлопьев?что то мне не хочется травить организм ребёнка а цельная крупа как называется?овес?я почему давно его уже ищу на прилавках и не могу найти…потомучто уже лет 5 не получаю удовольствие от овсянки…какая то не вкусная и горькая кажется((((И подскажите что можно сейчас давать ребёнку когда ещё ничего своего на огороде нет.. Пюре из замороженных овощи ?

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Гузель, я приехав в Россию, очень расстроилась, потому что не смогла найти овес, а только овсяные хлопья:( Купила геркулес, замочила на ночь, отварила и даже не насладилась — получилась безвкусная каша:(

            А для ребенка — пюре из замороженных овощей будет отличной идеей.

          3. Avatar for Evgenia Гузель

            Спасибо Евгения!а я думала я одна не могу найти…мне сказали на рынке поискать как корм он продаётся для животных но его если замачить вообще можно будет ли употреблять?
            И ещё скажите пожалуйста есть крупа которую не надо замачивать например ты забыла поставить а утром что готовить?Киноа например?
            И ощущаете ли вы пользу от замачивания то есть чувствуете изменения в организме?например у меня муж не может есть рис для меня это удивительно…у него жёлудок просто отказываться работать..плохо становится ему..болит и изжога…я вот и подумала видимо из за этого…но я помню как мама в детстве раньше всегда все замачивала а потом перестала говорит что сейчас это не надо делать,что они проходят обработку.Все таки нужно вернуться к этому методу?

          4. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Гузель, его можно употреблять, только надо будет измельчить слегка, на кофемолке например.

            Кинву тоже нужно замачивать, причем обязательно, а то горчить будет. Самой безопасной незамоченный крупой будет белый рис.

            Я крупы кушаю редко, а когда ем всегда вымачиваю и у меня никаких проблем с пищеварением нет. Поэтому рекомендую вам и для мужа так готовить и посмотреть, как его ЖКТ это оценит:)

    2. Avatar for Evgenia Влад

      >Ведь это уже переработанный продукт… Может, процесс переработки уничтожил все (или большую часть) вредное

      Да, вопрос интересный, можно его расширить: а может во время готовки пищи вредное разрушается/ослабляется и во время пищеварения ослабляется еще больше? И тогда вообще може нет необходимости замачивать!?

      >Единственное, что я не замачиваю, так это геркулес/овсяные хлопья

      А, вот, англичане замачивали. Об этом пишет Шандор Кац в «The Art of fermentation» (глава 8, стр 221) https://books.google.co.il/books?id=TjXEAgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=the+art+of+fermentation&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjj75ne2NbLAhUE_iwKHQ3FBHkQ6AEINDAB#v=onepage&q=the%20art%20of%20fermentation&f=false

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Алина

        Чем больше я углубляюсь в изучение этого вопроса, да и вообще, в нюансы правильного употребления продуктов, тем больше вопросов возникает.

        «а может во время готовки пищи вредное разрушается/ослабляется и во время пищеварения ослабляется еще больше?»
        — тоже об этом думаю. Может, природа уже сама позаботилась о том, чтобы организм животного/человека сам прекрасно перерабатывал продукты, удаляя вредное/ненужное и получая полезное/нужное.
        Это так, размышления на тему.
        Но замачивать крупы, орехи, семечки мне нравится также и потому, что после этого тепловая обработка часто уже не нужна, ну а сами продукты становятся вкуснее, мягде, сочнее что ли :)

        Ответить
  35. Avatar for Evgenia Roman

    Подскажите пожалуйста как замачивать муку ?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Roman, с мукой дела обстоят сложнее. Ее лучше не замачивать, а ферментировать, но это подходит для «жидких рецептов», типа блинчиков. Для других рецпетов можно зерно сначала проращивать и потом уже перемалывать в муку и использовать в рецептах.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Roman

        Спасибо за ответ Евгения ! Буду искать материал как это делается, и главное чем, кофемолкой конечно много не намелишь, и к тому же пророщенная будет мягкой и влажной.А если еще и сушить то это вообще долго,и хлеба не захочешь :)

        Ответить
  36. Avatar for Evgenia Ясмина

    Евгения, здравствуйте!
    Подскажите , пожалуйста, можно ли для замачивания круп использовать виноградный уксус ( получился в процессе приготовления виноградного вина в домашних условиях, из выращенного в своём саду винограда )?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ясмина, если яблочный можно, но не вижу проблемы почему нельзя виноградный:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Ясмина

        Евгения, спасибо за ответ! Уже замачиваю.
        У меня ещё один вопрос. Внучка любит каши, сваренные на молоке. Какое ваше мнение о сочетании круп и молока?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Ясмина, это сложный вопрос. То, что я знаю сейчас о молоке — оно должно быть качественное, из проверенного источника, не или минимально пастеризованное и добавляться, когда каша уже готова.

          Ответить
      2. Avatar for Evgenia Иван

        Евгения, обязательно ли варить овсянку утром если с вечера она была замочена? Утром она мягкая как будто она сваренная.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Иван, да, лучше всего сварить, так как температура тоже деактивирует антинутриенты.

          Ответить
  37. Avatar for Evgenia Наталия

    А есть ли в гречке фитиновая кислота? это ж не злак, не семечки и не бобовые.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Наталия, гречка содержит фитиновую кислоту.

      Ответить
  38. Avatar for Evgenia Oskar

    Как макарон твёрдий сорт , картошка .. не замечал в списке ?

    Ответить
  39. Avatar for Evgenia Майя

    Здравствуйте, Евгения! Хотелось бы узнать, как Вы относитесь к крупе кукурузной и кукурузе в початках?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Майя, отношусь нейтрально. Кукурузную крупу почти не использую, а в початках кушаю только летом, свареную:)

      Ответить
  40. Avatar for Evgenia Юрий

    Евгения, а гречка которую мы п
    окупаем в магазине, она ведь обжаренная. Разве имеет смысл замачивать такую гречку? Это касается и орехов, они ведь тоже термически обработаны. Спасибо.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Юрий, к сожалению только термическая обработка не уничтожает все антинутриенты.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Юрий

        Евгения, спасибо за ответ! Т.е замачивать все равно нужно, даже если и обжаренная гречка? А орехи нужно обжаривать после замачивания? Спасибо!

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

          Юрий, да, все равно нужно.

          Орехи после замачивания нужно высушивать, а то они «прокиснут».

          Ответить
  41. Avatar for Evgenia Дарья

    Евгения, спасибо заакую полезную информацию!
    Не со всем с вами согласна, злаки всегда были основой питания, испокон веков человек возделовал землю, в деревнях каша и хлеб были основой основ. Свежие овощи- фрукты не были в доступе круглый год.
    Но я не об этом.
    Вопос- как промывать гречу и овсянку, если они за ночь полностью впитывают всю воду и готовы к употреблению?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Дарья, агрокультура появилась сравнитально недавно — около 10000 лет назад, а до этого времени человек выживал и без злаковых…

      Я все равно промываю и гречку и овес под водой, тщательно сцеживаю всю воду.

      Ответить
  42. Avatar for Evgenia Янина

    Спасибо Вам, Евгения, за такую полезную статью! Она одна из тех, которые вдохновили меня проращивать зерна и бобы перед варкой.

    Крупы и бобовые замачиваю в воде с ржаной мукой (время замачивания определяю по таблице), а потом проращиваю + варю.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>