Поделиться "Замачивание крупы и что такое Фитиновая кислота"
Что такое и зачем нужно замачивание крупы. В чем вред Фитиновой кислоты? Метод замачивания.
В моей семье мы замачивали только горох. И то, только для того, чтобы он готовился быстрее. О вымачивании круп, кроме, как риса для приготовления плова, я никогда и не слышала.
Позже я узнала, что в Индии, например, рис всегда вымачивается перед приготовлением. А фасоль и горох для многочисленных блюд могут ферментироваться пару дней. На Руси, кстати, всегда заквашивали тесто для хлеба. И думаю, если постараться, то всегда можно найти подобные методы подготовки зерен, круп и фасоли в самых разных кухнях мира.
Русская кухня богата крупами. Рис, гречневая каша, пшенная каша, перловка, овсянка, рожь. И это только неполный список. Уже живя в Штатах я попробовала кинву, амарант и дикий рис.
Гречневая каша с молоком и сахаром была самым любимым блюдом моего детства и признаюсь, до сих пор люблю гречку. Пшенная каша с тыквой, приготовленная моей бабулей, занимала почетное второе место.
Тяжело представить рацион русского человека без какой-либо крупы на гарнир. И думаю, что хотя бы раз в день Вы употребляете крупу в пищу, будь это овсяная каша на завтрак или рис на ужин.
А знали ли Вы, что в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах содержится Фитиновая Кислота, которая препятствует всасыванию нутриентов в нашем кишечнике? И что традиционная процедура замачивания на несколько часов или на ночь предназначена для диактивации этой самой кислтоты? Но в наше время, вернее нехватки этого времени, люди перестали уделять этому внимание.
Зачем нужно замачивание крупы?
Фитиновая кислота прикрепленна к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора.
Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. И ко всему прочему, уже доказано, что ФК блокирует всасывание в кишечнике Магния, Кальция, Железа и Цинка. Также мешает всасыванию жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке.
World Health Organization называет Фитиновую Кислоту #1 причиной анемии. ФК также является одной из причин аллергий и чувствительности к той или иной пищи.
Фитаза — это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту.
Без этих вышеперечисленных традиционных методов подготовки Фитиновая кислота остается привязанной к минералам и не позволяет им всасываться в нашем кишечнике, что уменьшает питательность пищи и может привести к дефициту необходимых минералов.
Как замачивать крупу?
Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо — это теплая фильтрованная вода, натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок, кефир или йогурт) и время. Я всегда стараюсь замачивать с вечера.
Метод замачивания крупы:
- необходимое количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы
- 1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды
Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место.
Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А.
В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.
Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество ФК, поэтому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, ровно как и большее количество Фитиновой кислоты, по сравнению с белым рисом. Поэтому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь.
В отрубях также содержится большое количество ФК. По этой причине я их вообще не рекомендую употреблять.
Какие крупы нуждаются в замачивании и на какой период времени, Вы можете прочитать тут.
Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее.
Также, для деактивации антинутриентов нужно замачивать фасоль, горох, семена и орехи.
Наши предки всегда замачивали, проращивали или ферментировали крупы, зерна, горох и фасоль. Эти методы необходимы для правильного и полноценного переваривания и усвоения пищи. Мы же, ввиду занятости и нехватки времени стали забывать о этой необходимой для полноценного здорового питания практике.
Все что для этого нужно — это заранее запланировать какую крупу Вы будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за Вас сделает время!
А Вы вымачиваете, проращиваете или квасите крупы?Поделиться "Замачивание крупы и что такое Фитиновая кислота"
Permalink
Теперь буду замачивать! Мне эта идея очень понравилась!
Permalink
Нина, обязательно замачивай! Усваиваться намного лучше будут! И от дефицита минералов не будете страдать.
Permalink
здравствуйте! если замочить рис или гречку, вода обыкновенно впитывается. Увеличить количество воды? или это не имеет значения? и еще один вопрос: может достаточно перед приготовлением крупу прокипятить в течение 3-5 минут и слить воду? Спасибо!
Permalink
Да, просто можете увеличить количество воды.
И я не особо поняла, что вы имели ввиду под «прокипятить перед приготовлением»? Воду нужно сливать ту, в которой сама крупа замачивалась, по идеи именно там и концентрируются все антинутриенты.
Permalink
Спасибо за статью, у меня вопросик , я покупаю крупы в оганик сторе, и они идут в упаковках сразными видами круп ( дикий, коричневый, перловка и еще какие то американские крупы), как мне их замачивать , время то у всех разное??? Жду с нетерпением..)
Permalink
Oxana, я тоже иногда покупаю разные бленды зерновых, единственное советую избегать перловку, так как она содержит глютен. Я просто замачиваю их с вечера и на следущий вечер готовлю, так что никаких проблем не возникает:)
Permalink
Извините, а у вас непереносимость глютена? что вы его избегаете? всё хорошо в меру и употреблять в пищу только безглютеновые продукты плохо.
Permalink
Елена, нет, у меня нет непереносимости и чувствительности (судя по анализу) тоже нет. И все хорошего в меру — это к сожалению не про глютен. Я рекомендую его избегать даже здоровым людям.
Permalink
А гречка разбухает, как с ней быть, она воду впитывает…
Permalink
Просто замачивай в большом количестве воды, как фасоль (она тоже разбухает), а потом, перед приготовлением промывай хорошо. Она и готовится будет намного быстрее!
Permalink
Интересно очень) а я обычно только горячей водой замачиваю изюм буквально 10-15 минут и все) о крупах и не подозревала даже)
Permalink
Да, я тоже начала сравнительно недавно их замачивать! Когда начиталась кучу исследований о вреде не подготовленных должным образом круп:(
Permalink
Dobrii deni! Ovseanie hlopia posle zamachivaniia nujno takje promivati? Obichno ovseanka stanovitsea bolishoi lipkoi massoi i kak-to ne predstavleaiu, kak mojno eto sdelati. A kak delaete vi?
Permalink
Да, овсяные хлопья тоже нужно тщательно промыть после замачивания. И я всегда перед употреблением овсянку замачиваю, но, как кашу я ее не ем, использую только для рецептов панкейков.
Для каши — просто промойте, слейте воду и отварите, как обычно, на вкусе замачивание никак не отражается, зато готовится и усваивается намного быстрее и лучше:)
Permalink
Извините, а не могли бы Вы еще пояснить, зачем все-таки промывать после замачивания, обычно я варю в той же воде, в чем вред?
Permalink
Евгения, ученые утверждают, что после замачивания промывание необходимо, так как именно в воде скапливаются все антинутриенты от которых мы, собственно, и стараемся избавиться.
Permalink
Если в обычной воде замочить, например, гречку (без добавления окислителя), то эффект будет?
Permalink
Кислая среда необходима для деактивация антинутриентов. Без нее замачивание менее эффективно.
Permalink
Ну и слава богу, нечего лабуду придумывать — в желудке и тонком к. все нейтрализуется тогда. А фитиновая к. пригодится как мощнейший протектор от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.
Извините что влез в Вашу псевдоразумную секту))).
Permalink
Роман, тогда желаю вам кушать как можно больше этого мощного протектора, который защитит вас от всего чего, вы думаете от вас должен защитить:)
Permalink
Когда квасят овощи — никакого окислителя не добавляют: само квасится. Так же и здесь: само закиснет. Но лично я в последнее время стал пользоваться своей хлебной закваской: так процесс идет более в контролируемом направлении.
Permalink
Квашение и оксиление — это 2 совершенно разных процесса.
С хлебной закваской никогда не сталкивалась, так как хлеб не употребляю, да и пшеницу тоже.
Permalink
Во время квашения выделяется кислота. Квашенные овощи — кислые. И хлеб на закваске идет в сторону кислоты. Ржаной для этого и делается на закваске, чтобы понизить pH. О том, что закваска нейтрализует фитиновую кислоту есть много статей в интернете.
Permalink
Влад, да, вы права, что закваска уменьшает количество фитиновой кислоты. Я просто неправильно поняла ваш предыдущий комментарий.
Permalink
Я раньше тоже только рис, горох и фасоль замачивала. А вот про то, что нужно замачивать другие крупы, да еще и добавлять уксус, узнала от вас впервые. Но вообще-то это хорошо, после замачивания крупы, процесс приготовления значительно сократится.
Permalink
Не только процесс приготовления сокращается, но еще и усваивается намного лучше:)
Permalink
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а не будут ли при замачивании уходить из круп в воду разные полезные витамины и минералы?
Permalink
Нет, Наталья, не будут. Намного больше полезных веществ мы терям во время варки. А при замачивании время варки существенно сокращается!
Permalink
Евгения, скажите, пожалуйста, насколько принципиально соблюдение точного времени замачивания? Если больше получается — это плохо, хорошо или не имеет особого значения?
Permalink
Анна, абсолютно не принципиально! Единственное, что если замачиваете на дольше, ожидайте более мягкой кашевидной консистенциии и того, что придеться готовить намного меньше:)
Permalink
Всегда замачивала крупы просто потому что считала, что ни так лучше промоются. Только потом до меня дошло, что так и готовка быстрее. А вот про ФК даже и не подозревала.
Но сейчас буду иметь ввиду.
Сама люблю проращивать и есть в таком виде нут, маш, зеленую гречку.
А как вы думаете — есть ли смысл проращивать пшеницу? Ведь она сейчас не такая уж и полезная.
Permalink
Екатерина, я не кушаю пшеницу, но если бы никак без нее не могла, то единственное, как бы ее употребляла — это пророщенную и приготовленную с закваской, так она становится безопаснее для употребления.
Permalink
все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья) Содержат ГЛЮТЕН !!!!!
Permalink
Наталья, овес и овсяные хлопья не содержат глютен.
Permalink
Глютен — это общее название растительных белков в злаковых. В пшенице — глиадин, а в овсе — авенин, и хоть Американское общество по изучению целиакии официально не включило овес в глютенсодержащие, однако нет данных, что авенин абсолютно безопасен, так как в исследованиях австралийских ученых было выяснено, что у каждого пятого больного целиакией реакция на авенин такая же как и на глиадин. А если учитывать, что длительное время повреждения в организме от употребления глютена протекают безсимптомно, то говорить о полной безопасности овса преждевременно.
Поэтому ваше употребление овса как безглютенового продукта — это игра в русскую рулетку.
Permalink
Наша бабушка с удивлением узнала,что надо в кислоте замачивать.Ни кто говорит никогда не замачивал каши в кислоте.Варили в печи и все,томили.Каша то говори кислая будет и как ее в молоке варить?
Permalink
Яна, моя бабушка тоже особо ничего не замачивала, в кислоте или нет. Но наши предки всегда вымачивали зерно перед его приготовлением и ферментировали.
Permalink
>Но наши предки всегда вымачивали зерно перед его приготовлением и ферментировали.
А откуда такое утверждение? Есть этому какое-то доказательство? Вопрос-то, ведь, действительно правильный: если бы ферментировали, то кашу на молоке не варили. Так что если и ферментировали, то не всегда. Либо не варили на молоке.
Permalink
Влад, я говорю про далеких предков, а не наших бабушек и дедушек. В то время крупы (и каши) всегда предварительно подготавливались.
Permalink
А как же быть с мукой для лепешек. В Индии лепешки с древних времен- основа рациона. Мы живем здесь и вся семья не представляет себе жизни без них. В отличие от хлеба, здесь необходимо густое тесто. Что делать в данном случае?
Permalink
Оксана, я прекрасно вас понимаю, что значат лепешки в Индии:) Мой будущий муж оттуда. Я избегаю пшеницу из-за глютена и всем советую это делать, но, если такой возможности нет, то советую использовать пророщенную свежемолотую пшеницу, что несколько сокращает ее вред. Для роти у вас врядли получится ее замачивать, так как в тесте используется минимальное количество воды.
И да, в Индии лепешки едят уже много лет, но и пшеница раньше не была таким чудовищем, как сейчас — все поменялось:(
Permalink
Густое тесто тоже наверно можно оставить ферментироваться? Ведь и закваски могут быть очень густыми.
Permalink
Да, не только можно — но и нужно:)
Permalink
расскажите, пожалуйста подробнее про отруби? Ведь мы их покупаем уже измельченными, надо ли их замачивать?
Permalink
Вероника, я не рекомендую употребление отрубей. Они содержат огромное количество антинутриентов, которые мешают усвоению минералов нашим телом и со временем приводят к их дефициту. К тому же они очень грубы для нашего кишечника.
Permalink
Извините, а что за антинутриенты (да еше и в «огромнок количестве») содержат отруби?
Permalink
Те же самые, что и крупы — фитиновую кислоты, ингибиторы пищеварительных ферментов, лектины.
Permalink
Ааа, понял, спасибо.
Permalink
А почему чудовище?чем она так чудовищна?)
Permalink
Очень люблю 5,6-и зерновые хлопья тонкие, которые варятся 3-5 минут. Их тоже надо надолго замачивать или на более короткое время? И еще: соотношение воды к крупе обычно 1 к 2 для получения рассыпчатой каши на гарнир (Рис, гречка). После длительного замачивания они сильно впитают воду и какое теперь нужно будет соотношение воды к крупе? Спасибо.
Permalink
Марина, а что за хлопья вы имеете ввиду? Прессованые, которые обычно продают, как идеальный завтрак в коробке? Им уже ничего не поможет, даже замачивание — это очень сильно рафинированный продукт, лишенный всего полезного.
При варке вымоченной крупы я бы рекомендовала соотношение крупы к воде 1:1 или 1:1.5. И варится эта крупа намного быстрее, так что не провороньте!:)
Permalink
Я не имею в виду готовые завтраки. Хлопья типа «Геркулес», только из разных злаков и более тонкие. Сейчас употребляю хлопья фирмы «Увелка». На коробке написано варить 5 минут.Состав: хлопья овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные, пшенные и гречневые из резанной крупы.
Permalink
Марина, это одно и тоже. Крупы не должны вариться 5 минут. Поэтому я бы не рекомендовала их к употреблению.
Permalink
Наверно это крупы, уже частично сваренные. Поэтому и время приготовления значительно меньше обычного. Это не говорит о какой-то вредности состава.
Обычный «геркулес» может быть сварен за 5 минут. Да и замоченную на час гречку тоже можно варить 5 минут.
Permalink
Если вы покупаете уже частично сваренные крупы, то глупо ожидать, что они были предварительно замочены или подготовлены. Получается, что они до сих пор содержат в себе все антинутриенты — в этом и проблема.
Permalink
Забыла спросить. Я начала есть сырую зеленую гречку, замоченную на ночь в кефире для очищения организма. Ем, естественно, вместе с этим кефиром. Не принесет ли это вреда вместо очищения и оздоровления, ведь все ненужное, получается, выделяется как раз в кефир. Спасибо.
Permalink
Марина, по идеи после вымачивания в кефире можно употреблять вместе с кефиром, но это когда крупа потом отваривается или каким-то образом готовится. А сырую я бы все-таки рекомендовла промыть.
И если вы хотите сделать гречку еще более полезной, настоятельно рекомендую вам ее проращивать, а не вымачивать. Проращивание увеличивает и создает новые витамины, минералы и антиоксиданты в крупе и бобах.
Permalink
Спасибо.
Permalink
Пожалуйста:)
Permalink
>Не принесет ли это вреда вместо очищения и оздоровления, ведь все ненужное, получается, выделяется как раз в кефир
А с чего Вы взяли, что что-то вредное выделяется в кефир?
Permalink
А куда на ваш взгляд должно выделяться антинутриенты?
Permalink
А с чего Вы взяли, что они вообще куда-то выделяются?
Permalink
С исследований и принципов традиционного питания: http://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/, http://www.westonaprice.org/health-topics/be-kind-to-your-grains-and-your-grains-will-be-kind-to-you/
Permalink
Скажите, пожалуйста, а нужно ли замачивать и какое время семя льна, чтобы, допустим, в салат его добавить или еще в какое блюдо в качестве полезной добавки. Речь идет об 1-2х чайных ложках в день. Спасибо.
Permalink
Марина, нет, их не нужно замачивать.
И семена льна перед применением обязательно нужно перемалывать, в цельном виде они не усваиваются.
Permalink
Женя, спасибо тебе большое!
Permalink
Марина, всегда пожалуйста!
Permalink
Не понимаю чем отличается лен: как и у любого зерна и ореха, у льна есть оболочка, содержащая фитиновую кислоту, ее и нейтрализуем ферментированием.?
Permalink
Лен обычно употребляют в виде масла или семян из-за содержащихся в нем Омега-3 и в очень небольших количествах. Вымачивание и ферментирование превратит семена в кашу, неособо пригодную для употребления.
Permalink
А почему же льняная каша не особо пригодна в пищу?
Permalink
Екатерина, какой от нее смысл кроме клетчатки?
Permalink
Скажите пожалуйста, а что на счет муки? Содержится ли фитиновая кислота в цельнозерновой ржаной муке или муке из спельты?
Permalink
Да, содержится. Причем в цельной муке намного больше, чем в белой, так как она содержит наружную оболочку и зародыш. И да, спелт тоже содержит Фитиновую кислоту.
Permalink
И получается, что «здоровая» пища как-то печенье или пирожные из цельной муки может быть менее здоровы, чем не из цельной. Белая мука плоха одним, цельная, не прошедшая ферментацию, плоха другим. Ох и тяжелая это штука жизнь.
Permalink
Мука в принципе на мой взглтад продукт бесполензый. Куда проще и здоровее без нее.
Permalink
На тему зерновых можно говорить бесконечно!
Крахмал нужно еще и умело пропечь, т.к. образуется акриламид.
Но и в вегетарианстве “капканов” полно, потому что и оно является суррогатным. Как пример – сварить кашу это такое искусство! – очень легко образуется в крахмалах акриламид. И горбушку хлеба даже самого “правильного” нужно обрезать – тот же акриламид, я был недавно поражён, найдя в Интернете информацию об Арнольде из Виллановы, враче 13 века, который рекомендовал в стихотворной форме “корку, однако, не ешь, ибо желчь твою высушит корка” – я-то это знаю лет 20, акриламид открыли в 2004, а он…
http://v-togoev.livejournal.com/2762.html?thread=73674
Употребление злаков в естественном цельном сыром виде — категорически неприемлемо. Вот в чем дело. Злак после предварительной готовки надо будет раздавить. И не только потому, что так потом будет жевать приятнее, и почувствовать весь вкус злака, а он поверьте есть и очень интересен. Но и выявить еще одну отрицательную вещь у злаков. Если раздавить злак и понюхать его в таком виде, он будет пахнуть резким травянисто-непонятным запахом. Не знаю, что это такое, но это есть. Через три часа после давки этот запах пропадает, и раздавленные злаки приобретают приятный хлебный живой запах. Если есть сразу раздавленный злак, то эта составляющая их очень токсична, и, например, у меня после 250 грамм свежевыдавленных злаков начинает сильно тянут печень, выдержанные более 3х часов раздавленные злаки такого эффекта не вызывают и можно съесть даже 1 кг за раз, чего я вам не советую, сам больше 700 грамм не ел :). Именно поэтому я не советую есть злаки в не давленном цельном виде, поскольку все эти «эфиры» в таком цельном зерне никуда не улетучиваются, и будут отравлять ваш организм. […]Я выдерживаю 12 часов после давки, поскольку мне так удобно.
Кстати, может эфиров в проростках больше чем в цельном зерне. И размолачиванием / высушиванием можно решить вопросы «>1. Проростки не еда, любое зерно, семя, орех, боб дающий рост превращается в ядовитое растение.»
http://rawlife-ru.livejournal.com/5008.html?thread=85904
Permalink
Спасибо за интересное дополнение.
Единственное не солгашусь насчет проростоков, они как раз намного полезнее и содержат намного больше витаминов и минералов, чем обычная крупа.
Permalink
Евгения, добрый вечер. А что на счет овсяного, рисового и соевого молока? А так же рисовые и кукурузные хлебцы? Лучше исключить из рациона?
Спасибо
Permalink
Natali, любые хлебцы — продукт бесполезный.
Соевое молоко — хаос для гормонов. Овсяное, миндальное и рисовое содержат антинутриенты, поэтому я их не рекомендую. Лучше всего кокосовое!
Permalink
Где ж его бедным славянам взять. (
Permalink
А просто воды недостаточно? Я всегда замачивал холодной водой из холодильника. Неправильно да?
Permalink
Да, Святослав, это недостаточно. Необходима кислота для замачивания и комнатная температура.
Permalink
Я раньше замачивал в воде из холодильника….
Вчера утром замочил гречку, вернулся вечером — вода впиталась 😀 Промыл под водой и с жареным луком повалял чуток на горячей сковородке, чтоб чуть подогрелась )
Permalink
а вы знаете, что в результате получится кислая каша, даже если нормы окислителя уменьшить вдвое? ))
Permalink
Николс, да, знаю и именно такую «кислую» кашу кушали наши предки:)
Permalink
А как варить кашу ребенку? Грудничку. Молоко и молоко продукты нам нельзя, лимон/уксус тоже. Да и вообще кислое- сыпь от кислого ужасная и раздражение diaper rash. Варю на завтрак дробленый геркулес, так как мне кажется он меньше все же обработки прошел, чем baby cereal растворимые каши детские. А как надо?
Permalink
Ася, попробуйте варить на кокосовом молоке, ну или на воде. И, если у малыша аллергия на уксус и лимон: то или совсем отказаться от каш или тогда просто замачивать их в воде. А вы кстати пробовали в кефире замачивать?
И да, все детские пюрешные каши — это уже рафинированный продукт. Геркулес я бы не рекомендовала, лучше постарайтесь найти минимально обработанную овсянку, я например покупаю Steel Cut Irish Oats.
Permalink
Евгения, прекратите заниматься шарлатанством. О какой аллергии на уксус и лимон у малыша можно говорить, если у ребенка кислотно-щелочная среда КЖТ формируется только примерно к 10 годам. Малышам, вообще нельзя давать уксус и лимон ни в каком виде. Вы хотя бы малейшее представление имеете чем может обернуться повышенная кислотность желудка для малыша? Вы хотя бы знаете что такое кефир и почему детский кефир изготавливается совершенно по другой технологии, чем кефир для взрослых? Вы нахватались верхушек из «открытий» ученых, выводы многих из которых давно опровергнуты, и теперь консультируете наивных людей. Я давно слежу за вашим сайтом и пыталась вас вразумить более лояльно, но вы продолжаете заниматься шарлатанством. Я желаю вам финансового благополучия, но прекратите зарабатывать деньги на доверии людей.
Permalink
Наталья, вы наверно недостаточно внимательно следите за моей деятельностью и чатаете мой посты:)
Крупы после замачивания промываются и в них не остается ни уксуса, ни лимонного сока, но, если вы все равно боитесь — замачивайте с кефиром или йогуртом.
И с чего вы решили, что кефир для деток должен готовиться по какой-то особенной технологии? Потому что вы услышали это по телевизору от компании, которая и «толкает» вам эти самые «особые» детские кефиры, творожки и молоко?
И каким образом я зарабатываю на читателях моего блога? Я продаю им метод замачивания крупы?:) Или я просто делюсь своими знаниями? Не понимаю, где вы увидели тут шарлатанство.
Permalink
Замочил на ночь нешлифованный коричневый рис. Магазинный. Возникли следующие вопросы:
Можно ли его есть без варки (чтоб не отравиться)?
Можно ли его прорастить магазинный нешлифованный коричневый рис?
Permalink
Святослав, я никогда не пробовала кушать неприготовленные крупы. Готовка, кстати, тоже содействует в уничтожении антинутриентов.
Прорастить можно, если рис еще сохранил в себе зародыш.
Permalink
— Не думаю, что это мало-мальски вкусно.
Если не хотите варить — можно прокалить.
— Надо понимать, что в начале возникают процессы, которые могут повести ферментацию в не желаемом русле. Отравиться — скорее всего не отравитесь: организм справится, но пользы от употребления патогенных микробов и бактерий навряд ли будет. В этом плане стоит использовать закваску, которая уже умеет бороться с патогенными вредителями. Но все-равно, повторюсь, это не деликатес сырой рис.
— Если зерно цельное, то можно прорастить. Если не загнило, не задохнулось. «Для того, чтобы прорастить рис в домашних условиях приготовьте: дикий или бурый рис, воду, торф или землю. Самое трудное в этом деле – купить семена. Зерна из магазина бессмысленно использовать, так как они были подвержены шлифовке, а такие зернышки уже не смогут прорасти. В продаже можно часто встретить нешлифованный бурый рис. Такие семена прорастают, но процесс занимает 7-10 дней… Нельзя проращивать рис больше 1-2 миллиметров, так как он становится непригодным в пищу и токсичным. Непроросшие зерна также нельзя употреблять… Пророщенный рис можно хранить в холодильнике, но не желательно его держать там больше двух суток.»
Permalink
Я внимательно прочитала вашу дискуссию.Самый основной вопрос, а польза круп в чем? Рис весь шлифованный, гречка вся обжаренная, пшено прочитайте тоже шлифованное и т.д. В кругах не осталось ничего полезного.А самое главное все крупы закисляет кровь как и пшеница обычная, непророшенная. Да и вообще сидеть и прорашивать крупы, задолбаешься.Только этим и заниматься.А работать, ухаживать за детьми? Все это нереально. . . .
Permalink
>а польза круп в чем?
Это один из основных элементов питания человечества. Если без круп, то что есть? Бобовые — там тоже фитиновая кислота. Животных? Там остатки антибиотиков и прочая вредная хрень. Воздухом питаться? Он тоже загажен. На Луну улететь? Думаю, надо есть все, стараясь в какой-то степени снизить существующие при этом риски.
Permalink
☺
Permalink
Добрый день! Евгения, а как делать муку из замоченой гречки?
И что делать с уже готовой мукой из гречки? Тоже замачивать? спасибо
Permalink
Кристина, я просто измельчаю зеленую гречку на кофемолке и потом замачиваю с кислотой (как для блинчиков). Тоже самое можно делать и с гречневой мукой.
Permalink
Евгения, а на сколько вы замачиваете зеленую гречку?
Permalink
вернее муку из нее
Permalink
Елена, муку нужно замачивать опираясь непосредственно на рецепт.
Permalink
Елена, я замачиваю на ночь:)
Permalink
>как делать муку из замоченой гречки?
В Индии используют специальные мельницы для влажных продуктов. Напр., молят замоченный рис для традиционных идли (idli) на пару. Можете посмотреть на ю-тюбе wet grinder. Они бывают разного рамера и несколько разного устройства. В программе «Побег Гордона» (Рамзи) в Индии он делал дал и для него прокаливались пряности, а затем мололись в таком устройстве.
>И что делать с уже готовой мукой из гречки? Тоже замачивать?
Думаю, можно и полезно использовать хлебную закваску.
Permalink
Добрый день.
Подскажите — иметь ли смысл замачивать овсяные хлопья? (которые варятся обычно минут 5-7). Или лучше перейти на овсяные зерна?
Permalink
Дмитрий, овсяные хлопья уже не такой цельный продукт, поэтому я бы перешла на овсяное зерно.
Я например покупаю измельченное овсяное зерно.
Permalink
«овсяные хлопья уже не такой цельный продукт, поэтому я бы перешла на овсяное зерно» — А нельзя ли поподробнее? В чем проблема?
Permalink
Овсянка — это рафинированная версия овса (ее прессуют, готовят на пару, иногда даже обжаривают). Основная проблема заключается в том, что при употреблении овсянки происходит повышение сахара в крови намного быстрее, чем при употреблении самого необработанного овса.
Permalink
Аааа, понял. Спасибо за ответ и за разъяснение.
Permalink
Всегда пожалуйста:)
Permalink
Евгения, а как вы считаете, можно ли есть крупы после замачивания, их не отваривая?
Гречка (зеленая и обычная) после замачивания на вкус уже готова и без варки, знаю, что так же без варки едят и кукурузную крупу, и овес.
Варка что-то дает дополнительное?
Спасибо))
Permalink
Катя, по идеи кушать замоченную крупу можно, но варка и дальше уничтожает антинутриенты, которые могли остаться в ней. Поэтому — это уже на ваш страх и риск:) Я например лично, если кушаю крупу — всегда ее готовлю.
Permalink
А что кислое то добавлять?
Permalink
Вячасла, это может быть кефир, йогурт, яблочный уксус, лимонный сок.
Permalink
Можно Лайма?
Permalink
Прасковья, да, можно использовать сок лайма!
Permalink
А можно винный уксус? Стоит без дела давно. И можно ли не натуральный яблочный, а просто дешёвый столовый уксус? Если нет, могли бы пояснить?
Permalink
Яна Ф, обычный столовый не нужно, это рафинированный продукт. Можете купить обычный яблочный, он тоже дешевый.
Permalink
Евгения, вы прям кладезь полезной информации!!!! Хочу с вами дружить)))) А вы откуда черпаете полезную информацию? И я так понимаю, вы на ПП? Какую вы рекомендуете давать кашу по утрам и не только ребенку 3 года? Каюсь, мы едим овсяные хлопья!
Permalink
Екатерина, я очень много читаю и узучаю медицинские исследования, ну и конечно сама этому всему следую — это мое хобби:) А потом просто делюсь этим со своими читателями.
А что такое ПП?:)
Я своему ребенку планирую давать каши очень редко. Больше буду акцентировать внимание на яйцах и всевоможных смузи:) Иногда панкейки и блинчики, но без глютена.
Permalink
ПП — ЭТО правильное питание))))) То есть на завтрак омлет, творожок, сырники со сметаной- нормально? Дочь ест много фруктов и овощей, очень любит рыбу. Варю нежирный суп с индейкой. Что еще лучше всего включить в рацион?
Permalink
Екатерина, а я даже и не знала, что ПП означает правильное питание, отсала видимо:)
Помоему я уже писала, что смузи будет отличным завтраком, я сама только этим и завтракаю:) А ингредиенты можно комбинировать насколько фантазии хватит.
А почему вы варите нежирный суп? Боитесь жира?
Я бы в рацион включила большое количество свежих и ферментированных овощей! Ну и жир, конечно:) Авокадо, оливковое, кокосовое, сливочное масло и так далее.
Permalink
А мне всегда казалось, что смузи совсем не насытишься, вроде завтрак должен давать энергию и силу! Смешать овощи и фрукты в блендере? А какие самые питательные? Банан, авокадо? Когда варю суп, то снимаю кожу с индейки или курицы, терпеть ее не могу и варю на втором бульоне, жир есть, но не так много. А так да: оливковое и сливочное масло даю ребенку и себе, никак не куплю кокосовое, но обязательно это сделаю))))
Permalink
Екатерина, смотря из чего сделано смузи:) Если из простых углеводов, то да — прока мало, а если из например домашнего кефира с кокосовым маслом, авокадо, зеленью и ягодами — тогда получатеся очень плотный и полезный завтрак:)
Permalink
Скажите, пожалуйста, это нормально, что после замачивания овсянки в воде с добавлением кисломолочного ацидофилина — овсянка стала кислой на вкус?
Permalink
Дмитрий, да, это абсолютно нормально.
Permalink
Здравствуйте! Прокомментируйте, пожалуйста.
1. Замачиваю на ночь гречку, утром промываю и варю – варится она действительно меньше, но после замачивания она теряет вкус и аромат – почему?
2. Замачиваю на ночь цельное зерно овса, утром промываю и варю около часа, а зерно так и не разваривается – нужно варить дольше?
Permalink
Дмитрий,
1. Странно, что у вас гречка терят вкус и аромат после замачивания. А как долго вы ее варите?
2. Цельный овес нужно варить долго или просто его измелчить в блендере немного (я так делаю) и оно сварится за полчаса:)
Permalink
1) Удивлюсь если скажете, что каша у Вас получается рассыпчатой.
2) А если поварить подольше — тоже не разваривается?
Permalink
гречку можно уже после замачивания и вообще не варить, но говорят, что её нет смысла замачивать-там мало фитиновой кислоты, вот тут поподробнее http://infohealth.jimdo.com/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B/
Permalink
Спасиба за такую полезную статью
Подскажите пожалуйста по поводу окислителя, сколько и в каком количестве — например уксуса яблочного для каши, на 3 стакана воды 3 ложки уксуса или лимонного сока? а если магазинным кефиром заливать кашу, то потом утром кефир сливать и промывать крупы? и сколько кефира.
Заранее спасибо, очень заинтересовалась правильным приготовлением каши
Permalink
Ольга, да, на 3 стакана воды 3 столовые ложки закислителя. И да, кефир лучше сливать потом и промывать крупу, если она конечно не впитала всю жидкость, как например случается с овсянкой или гречкой. Кефира тоже также — 1 столовая ложка на 1 стакан воды.
Permalink
Подскажите, можно ли использовать в качестве окислителя обычный 9 % уксус?
Permalink
Дмитрий, можно!
Permalink
Только натуральный (а не искусственный) и без консерванта.
Permalink
Здравствуйте, Евгения!
У вас нет ничего по поводу замачивания пшеничной крупы. Сколько часов замачивания она требует?
Заранее благодарю.
Наталья
Permalink
Наталья, пшенку можете замачивать часов на 6.
Permalink
хотела спросить, а что по поводу семян, как быть с кунжутом, льном, ведь в них тоже много фитиновой кислоты, замачивать?
вот кстати интересная статья-наткнулась-тут мужчина вообще всё по полочкам проясняет, что некоторые крупы и нет смысла замачивать-в основном всё ферментация на ржаной закваске у него, если интересно
http://infohealth.jimdo.com/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B/
Permalink
Юлия, эти семена нет особо смысла замачивать — получится каша. Да и врядли вы употребляете их большое количество, чтобы волноваться о фильтровой кислоте.
Permalink
Юля,я не смогла открыть Ваши ссылки.Может поделитесь информацией?Может кто успел прочитать?Отзовитесь,пожалуйста.
Permalink
Привет!
Спасибо за замечательные статьи, я сама всегда замачиваю цельные крупы, а также орехи и семечки по той же причине.
Единственное, что я не замачиваю, так это геркулес/овсяные хлопья — хотела бы узнать твое мнение.
Ведь это уже переработанный продукт, для получения которого зерно было пропарено при высокой температуре, высушено, сплющено. Может, процесс переработки уничтожил все (или большую часть) вредное, как думаешь?
Permalink
Алина, к сожалению овсяные хлопья — это уже как вы сами сказали полностью переработанный продукт, поэтому я их не рекомендую к употреблению. Лучше всего найти овес, перемолоть его, замачить и потом долго варить!
Permalink
>это уже как вы сами сказали полностью переработанный продукт
Женя, а что в этом плохого? Немного поварили/попарили, расплющили, высушили. Ничего плохого!?
Permalink
Влад, потому что это уже получается «полуфабрикат» в моем понятии.
Куда лучше взять овес, или так называемую шотландскую овсянку, где они просто перемалывают овес до размера кунжута, затем замочить на ночь в кислоте и поварить с утра — самый натуральный продукт, который только можно найти. Именно так кстати и готорили овсянку шотландцы:)
Permalink
Добрый вечер!Я поняла что крупы надо замачивать и орехи но насчёт овсянки запуталась!Ввожу прикорм и Педиатр сказала делать кисель из овсянки и его давать…получается нельзя из хлопьев?что то мне не хочется травить организм ребёнка а цельная крупа как называется?овес?я почему давно его уже ищу на прилавках и не могу найти…потомучто уже лет 5 не получаю удовольствие от овсянки…какая то не вкусная и горькая кажется((((И подскажите что можно сейчас давать ребёнку когда ещё ничего своего на огороде нет.. Пюре из замороженных овощи ?
Permalink
Гузель, я приехав в Россию, очень расстроилась, потому что не смогла найти овес, а только овсяные хлопья:( Купила геркулес, замочила на ночь, отварила и даже не насладилась — получилась безвкусная каша:(
А для ребенка — пюре из замороженных овощей будет отличной идеей.
Permalink
Спасибо Евгения!а я думала я одна не могу найти…мне сказали на рынке поискать как корм он продаётся для животных но его если замачить вообще можно будет ли употреблять?
И ещё скажите пожалуйста есть крупа которую не надо замачивать например ты забыла поставить а утром что готовить?Киноа например?
И ощущаете ли вы пользу от замачивания то есть чувствуете изменения в организме?например у меня муж не может есть рис для меня это удивительно…у него жёлудок просто отказываться работать..плохо становится ему..болит и изжога…я вот и подумала видимо из за этого…но я помню как мама в детстве раньше всегда все замачивала а потом перестала говорит что сейчас это не надо делать,что они проходят обработку.Все таки нужно вернуться к этому методу?
Permalink
Гузель, его можно употреблять, только надо будет измельчить слегка, на кофемолке например.
Кинву тоже нужно замачивать, причем обязательно, а то горчить будет. Самой безопасной незамоченный крупой будет белый рис.
Я крупы кушаю редко, а когда ем всегда вымачиваю и у меня никаких проблем с пищеварением нет. Поэтому рекомендую вам и для мужа так готовить и посмотреть, как его ЖКТ это оценит:)
Permalink
Евгения, полезнее всего купить овёс (для проращивания), измельчить его самостоятельно и варить?
Permalink
Роман, это было бы идеально!
Permalink
>Ведь это уже переработанный продукт… Может, процесс переработки уничтожил все (или большую часть) вредное
Да, вопрос интересный, можно его расширить: а может во время готовки пищи вредное разрушается/ослабляется и во время пищеварения ослабляется еще больше? И тогда вообще може нет необходимости замачивать!?
>Единственное, что я не замачиваю, так это геркулес/овсяные хлопья
А, вот, англичане замачивали. Об этом пишет Шандор Кац в «The Art of fermentation» (глава 8, стр 221) https://books.google.co.il/books?id=TjXEAgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=the+art+of+fermentation&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjj75ne2NbLAhUE_iwKHQ3FBHkQ6AEINDAB#v=onepage&q=the%20art%20of%20fermentation&f=false
Permalink
Чем больше я углубляюсь в изучение этого вопроса, да и вообще, в нюансы правильного употребления продуктов, тем больше вопросов возникает.
«а может во время готовки пищи вредное разрушается/ослабляется и во время пищеварения ослабляется еще больше?»
— тоже об этом думаю. Может, природа уже сама позаботилась о том, чтобы организм животного/человека сам прекрасно перерабатывал продукты, удаляя вредное/ненужное и получая полезное/нужное.
Это так, размышления на тему.
Но замачивать крупы, орехи, семечки мне нравится также и потому, что после этого тепловая обработка часто уже не нужна, ну а сами продукты становятся вкуснее, мягде, сочнее что ли
Permalink
Подскажите пожалуйста как замачивать муку ?
Permalink
Roman, с мукой дела обстоят сложнее. Ее лучше не замачивать, а ферментировать, но это подходит для «жидких рецептов», типа блинчиков. Для других рецпетов можно зерно сначала проращивать и потом уже перемалывать в муку и использовать в рецептах.
Permalink
Спасибо за ответ Евгения ! Буду искать материал как это делается, и главное чем, кофемолкой конечно много не намелишь, и к тому же пророщенная будет мягкой и влажной.А если еще и сушить то это вообще долго,и хлеба не захочешь
Permalink
Евгения, здравствуйте!
Подскажите , пожалуйста, можно ли для замачивания круп использовать виноградный уксус ( получился в процессе приготовления виноградного вина в домашних условиях, из выращенного в своём саду винограда )?
Permalink
Ясмина, если яблочный можно, но не вижу проблемы почему нельзя виноградный:)
Permalink
Евгения, спасибо за ответ! Уже замачиваю.
У меня ещё один вопрос. Внучка любит каши, сваренные на молоке. Какое ваше мнение о сочетании круп и молока?
Permalink
Ясмина, это сложный вопрос. То, что я знаю сейчас о молоке — оно должно быть качественное, из проверенного источника, не или минимально пастеризованное и добавляться, когда каша уже готова.
Permalink
Евгения, обязательно ли варить овсянку утром если с вечера она была замочена? Утром она мягкая как будто она сваренная.
Permalink
Иван, да, лучше всего сварить, так как температура тоже деактивирует антинутриенты.
Permalink
А есть ли в гречке фитиновая кислота? это ж не злак, не семечки и не бобовые.
Permalink
Наталия, гречка содержит фитиновую кислоту.
Permalink
Как макарон твёрдий сорт , картошка .. не замечал в списке ?
Permalink
Здравствуйте, Евгения! Хотелось бы узнать, как Вы относитесь к крупе кукурузной и кукурузе в початках?
Permalink
Майя, отношусь нейтрально. Кукурузную крупу почти не использую, а в початках кушаю только летом, свареную:)
Permalink
Спасибо, Евгения!!:)
Permalink
Евгения, а гречка которую мы п
окупаем в магазине, она ведь обжаренная. Разве имеет смысл замачивать такую гречку? Это касается и орехов, они ведь тоже термически обработаны. Спасибо.
Permalink
Юрий, к сожалению только термическая обработка не уничтожает все антинутриенты.
Permalink
Евгения, спасибо за ответ! Т.е замачивать все равно нужно, даже если и обжаренная гречка? А орехи нужно обжаривать после замачивания? Спасибо!
Permalink
Юрий, да, все равно нужно.
Орехи после замачивания нужно высушивать, а то они «прокиснут».
Permalink
Евгения, спасибо заакую полезную информацию!
Не со всем с вами согласна, злаки всегда были основой питания, испокон веков человек возделовал землю, в деревнях каша и хлеб были основой основ. Свежие овощи- фрукты не были в доступе круглый год.
Но я не об этом.
Вопос- как промывать гречу и овсянку, если они за ночь полностью впитывают всю воду и готовы к употреблению?
Permalink
Дарья, агрокультура появилась сравнитально недавно — около 10000 лет назад, а до этого времени человек выживал и без злаковых…
Я все равно промываю и гречку и овес под водой, тщательно сцеживаю всю воду.
Permalink
Спасибо Вам, Евгения, за такую полезную статью! Она одна из тех, которые вдохновили меня проращивать зерна и бобы перед варкой.
Крупы и бобовые замачиваю в воде с ржаной мукой (время замачивания определяю по таблице), а потом проращиваю + варю.
Permalink
Подскажите пожалуйста, если замочить овсянку и/или орехи семечки в йогурте, подразумевается же, что его потом нужно слить?
Permalink
hakkuna_matata, овсянку можно аккуратно промыть.
Семечки и орехи нужно замачивать в воде с солью, а не йогуртом.
Permalink
>Семечки и орехи нужно замачивать в воде с солью
Женя, а почему с солью?
Permalink
Влад, потому что орехи содержат большое количество ингибиторов пищеварительных ферментов. А соль помогает активировать ферменты, деактивирующие ингибиторы ферметов, содержащиеся в орехах и семенах.
Permalink
Что лучше:
— Сделать закваску из ржаной муки.
— Уксус пищевой.
— Лимонная кислота
— Всё вместе
Permalink
Руслан Викторов, лимонная кислоту я бы не рекомендовала. И вместо уксуса — сок лимона или кефир.
Permalink
Более подробно:
— Не могу определить, как лучше замачивать гречневую крупу (обычную гречку, обжаренную, которую продают в продуктовых супермаркетах).
Евгения, посоветуйте, какой вариант лучше:
1. В кастрюлю с крупой и водой добавить <<сквашенную ржанную заквсаску (которая уже поднялась — закваска, примерно на 3-4 день).
2. Крупа/вода — налить пищевой уксус (или яблочный уксус)
3. Крупа/вода — насыпать лимонную кислоту (моногидратную).
4. Крупа/вода — добавить закваску и уксус/лимонную кислоту.
P.S. Буду ждать ответа
Спасибо за сайт.
Permalink
Руслан Викторов, из всего выше указанного выбираю #1:) Хотя можно тоже самое сделать только с лимонным соком или например йогуртом.
Permalink
Понял, спасибо.
P.S. Здоровья Вам, долголетия и хорошего настроения
Permalink
А как быть с кукурузной крупой? Она очень мелкая.как ее промыть и на сколько замачивать?
Permalink
Ната, насчет кукурузной муки ничего не могу посоветовать, так как она, как вы заметили, чересчур мелкая. Самым оптимальным вариантом будет уменьшить ее употребление.
Permalink
У кукурузы очень интересная история: европейцы привезли кукурузу в Европу из Америки, но не привезли американские традиционные способы ее готовки. В результате, европейцы стали болеть. В Америке кукурузу подвергают ферментации, обработке… известью! Странно, страшно, но индейцы на своих желудках обнаружили, что есть кукурузу без обработки — плохо.
Permalink
А замачивать ,на самом деле можно и манную КРУПУ!!!
И вопрос был именно относительно КРУПЫ,а не муки;)
После замачивания долить ещё холодной воды ,потихоньку , аккуратно слить ,добавить воды и размешивай ВЕНЧИКОМ!!! начинать варить до полного загустевания…,а дальше всё по вкусу)
Permalink
У вас нет статьи про пшеницу, а именно интересует пшеничная крупа, почему она хуже всех других круп?
Сколько часов ее нужно замачивать?
Насколько велика будет разница, если крупы замачивать просто в холодной воде на ночь?
Если добавить натур. окислитель при замачивании, утром промыть, не свернется ли молоко при варке каши?
Есть ли у вас информация про картофель, вред крахмала, и старой картошки?
Permalink
Яна C ., я стараюсь не употреблять пшеницу из-за содержания в ней глютена.
Но, если без нее вам никак — то рекомендую ее сначала проращивать, а затем сквашивать (то есть готовить на закваске).
Замачивать крупы нужно в теплой/горячей воде.
У меня молоко не сворачивается, но я обычно варю на воде и молоко добавляю только, когда каша уже готова.
Permalink
Ответьте пожалуйста, есть ли большая разница, замачивать в холодной воде на ночь или с окислителем?
Не свернется ли молоко, если замачивать вашим способом?
Вы готовите кашу с сахаром или чем-то его заменяете?
Permalink
Яна C, на все вопросы ответила в предыдущем комментарии.
А по поводу сахара — нет, я не подслащиваю кашу.
Permalink
Значит у вас каши подсоленые? Или может быть вы с сухофруктами едите?
Permalink
Яна, да, каши я всегда солю! И всегда добавляю сливочное масло. И иногда кушаю с сухофруктами:)
Permalink
Господа, смотрите с окислителями (закислителями) не наживите себе повышенную кислотность. Советы Evgenia_Happy&Natural — полный бред. Это аферистка какая-то, а не специалист по ПП
Permalink
Наталья, каким образом замачивание с натуральными закислителями типа лимонного сока может привести к повышенной кислотности?:)
Если вы что-то пытаетесь доказать, то, пожалуйста, подкрепляйте свои утверждения фактами, а не просто разбрасывайтесь словами.
Permalink
А чтобы просто прорастить нужно добавлять натуральный окислитель? или перед тем как прорастить нужно обязательно сначала вымочить крупу положенное время с добавлением нат.окислителя?
Permalink
Виктория, перед проращиванием можно просто замочить в теплой воде.
Permalink
Напишите свое меню на день, что-то сложно представить без круп, а их подготовка прям танцы с бубнами
Permalink
Юлия, если сокращенно:
Завтрак: омлет с овощами, смузи.
Обед: суп/борщ
Ужин: мясо/рыба + салат
Permalink
То есть углеводов в вашем меню практически нет?) Прямо Кето-диета, почти что.
Permalink
Екатерина, почему нет? Есть фрукты, молочная продукция и иногда безглютеновая выпечка:)
Permalink
Где-то видела, по-моему у Огулова, что замачивание злаковых снижает их кислотообразующие свойства. Т.е. с точки зрения поддержание нормального PH крупы замачивать нужно.
Permalink
У меня вопрос, кукурузу тоже надо замачивать? И как правильно это делать, и как замачивать муку?
Permalink
Alina, нет, саму кукурузу не замачивают.
Кукурузную муку можно замочить в следующих пропорциях: 1 стакан муку на 1 стакан воды с окислителем на ночь.
Permalink
Первый раз слышу о такой методике, читала что крупы хорошо на пол часа замачивать перед варкой дабы уменьшить их окислительные свойства на организм.
На счет овсянки, в ней содержится глютеноподобное вещество и при целиакии ее тоже запрещают.
Permalink
Ольга, овсянку при целиакии запрещают часто из-за того, что она перерабатывается на одних фабриках с пшеницей и как бы «заражается» глютеном.
Permalink
Евгения, скажите, пожалуйста, полезнее всего варить овёс для проращивания или какой?
Permalink
Роман, да, это будет самым идеальным вариантом
Permalink
Добрый день!
Нашла Вашу статью уточняя информацию из этой книги https://coollib.com/b/312894/read про естественное оздоровление зубов. Многое вы пишите похоже про крупы. Пока не знаю, как ко всему этому относиться, но решила проверить на себе.
Вопрос такой — а Вы как долго придерживаетесь такого питания и увидели ли Вы на себе улучшения после перехода на такой образ жизни?
Permalink
Александра, могу сказать точно, что употребляя минимальное количество круп у меня не появилось ни одного кариеса (дажк во время беременности) и намного лучше стал работать кишечник.
Permalink
Спасибо!
Permalink
Пшеница пшенице рознь, или что стало с глютеном в эпоху гербицидов
https://lavkagazeta.com/ekologiya/pochemu-lyudi-perestali-perevarivat-pshenicu-glyuten-ne-prichem/
Permalink
Очень полюбилась мне в последнее время льняная каша, беру 2-3 стол ложки, перемалываю, добавляю орехи, изюм, немного кокосового масла(очищающе действует на кишечник), но вот что делать с фитиновой кислотой, вымачивать нельзя, может можно слегка обжаривать ее, что думаете, Евгения?
Permalink
Елена, обжаривание врядли уменьшит количество фитина. Я бы рекомендовала просто не увлекаться льняной кашей.
Permalink
Евгения, вот еще какой вопрос меня мучит, можно ли в конце концов, семена льна термически обрабатывать? Многие с пеной у рта утверждают, что при высокой температуре все полезное в семенах льна превращается в яд, примерно так. Но у вас есть рецепт хлеба с семенами льна, насколько хорошо вами изучен этот аспект? Спасибо)
Permalink
Елена, нет, в яд там ничего не превращается:) Это касается только льняного масла: https://www.wellnessbakeries.com/baking-with-flaxseed/
Permalink
Евгения, я неточно выразилась. Хочу вернуться к теме льняной каши. Я имела ввиду кашу неварёную, в которой омега 3 и все остальные вещества полезные должны остаться — но и фитиновая кислота тоже 😕 Я готовлю так :с вера промываю пару ложек, замачиваю в тёплой подкислённой яблочным уксусом воде. Утром промываю частично проросшие зёрна, перемалываю в блендере с небольшим количествомподкиси бананом. Получается довольно вкусно и не только клетчатка 😉 я давала в течение нескольких лет эту кашу утром детям. Только с этой кашей мне удавалось избавиться от заусениц у детей. Но вот начитавшись про фитиновую и сенильную кислоту, которая там тоже присутствует и после замачивания активизируется…задумалась….прльза для меня очевидна, но превышает ли её вред от антинутриентов? Не знаю, можно ли использовать на постоянной основе? И что делать с заусеницами. Я ввела рыбий жир в надежде на пополнения омега 3. А вопрос такой. Вы много изучаете исследований, встречали ли вы информацию конкретно по льну, на сколько сокращается содержание фитиевой кислоты после вымачивания во льне ? Заранее благодарю
Permalink
Екатерина, вы наверно знаете, что во льне нет настоящих омега-3? Наше тело должно их еще сделать активными и конвертировать. Поэтому на мой взгляд лучшим источником омега-3 являются морепродукты.
По поводу замачивания льна — их обычно не замачивают. Я не могу найти информации насколько уменьшается количество антинутриентов и фитина в семенах льна. Поэтому не рекомендую их к постоянному применению.
Permalink
Здравствуйте! Вчера замочила с яблочным уксусом горох, промыла днём один раз, всего он простоял 18 часов, стал более мягким. Однако даже после часа варки он так и не сварился. С чем это может быть связано, как Вы думаете? Спасибо!
Permalink
Юлия, с уксусом нужно замачивать крупу, а не бобовые. Бобовые — просто с водой или с небольшим количеством соды (это ускорит время приготовления).
Permalink
Оч классный блог!!!
Permalink
Спасибо Нагения за ваши труды! Ещё и так вовремя я вас нашла.
Permalink
Вымочила овсянку с добавлением яблочного уксуса — получилась очень кислая каша, хотя я крупу промывала потом несколько раз после того, как слила. Такое можно есть? В том числе ребенку? Или я с дозировкой уксуса переборщила?
Permalink
Наталья, наверно переборщили с уксусом.
Раньше только и ели кислую кашу так что это не повод для беспокойств:)
Permalink
Скажите пожалуйста есть ли смысл замачивать пропаренные крупы такие как гречка рис. Кстати гречка она ещё и обжаренная, то есть будут ли там работать эти природные процессы если она уже подвержена термической обработки была?
Permalink
Инна, смысл есть всегда!
Permalink
И у меня ещё один вопрос: содержит ли оболочка мякоти кокоса коричневая такая, которая под скорлупой, но плотно прилегает к мякоти, фитиновую кислоту? Заранее благодарю.
Permalink
Инна, нет:)
Permalink
Здравствуйте! Я вымачивала орехи, грецкие и фундук часов 10 примерно, потом обжаривала в духовке. Но мне потом их вкус не нравится, совсем не такой как, у невымоченных орехов. У вас тоже так получается?
Permalink
Ирина, нет, я на вкус не жалуюсь:)
Permalink
Ясное дело, что у вымоченных орехов будет другой вкус. Более свежий и нетральный. Может, это не всем нравится, но разве это имеет значение, когда на кону здоровье?
Permalink
То есть промывать крупу надо после замачивания, а не до, правильно?
Permalink
Святослав, да.
Permalink
Подскажите, пожалуйста, а почему крупы замачивают в кислой воде, а орехи в соленой? Ведь по сути это все семена.
Permalink
Мария, нет, по сути — это злаки и семена. Поэтому и способы разные.
Permalink
А рис басмати или жасмин, как его готовить?
Permalink
Диитрий, так же, предварительно замачивая, как и другие крупы.