Поделиться "Свекольный Квас: как приготовить и полезные свойства"
Как легко и просто приготовить один из самых богатых источников полезных бактерий, напиток для оптимального здоровья — настоящий Свекольный Квас в домашних условиях.
Постоянным читателям моего блога уже известно о моей маниакальной любви к ферментированным квашеным продуктам.
Только сравнительно недавно я наконец осознала насколько они полезны и важны для нашего организма. Я ферментирую дома кефир, квашу капусту и вот уже пару месяцев начала ферментировать свой собственный Свекольный Квас.
И если кефир и квашеная капуста достаточно распространены и знакомы среди большинства людей, то со Свекольным Квасом я, думаю, для некоторых людей — это будет первая, но предупреждаю сразу — незабываемая встреча!
Что такое Квас?
Это традиционный Восточно-Европейский напиток, который получают путем ферментирования черствого хлеба, обычно ржаного.
Хлеб сейчас уже совсем не тот, чем питались наши предки и уже давно не всему голова (все больше возрастает количество людей с чувствительностью к Глютену), поэтому на его замену идеально подойдет другой вид Кваса — Свекольный.
Полезные свойства Свекольного Кваса
- Отличный источник Калия, Магния, Кальция, Железа, Фосфора, Меди. Путем ферментации количество витаминов в Квасе увеличивается в разы: Витамин А, С, Никотиновая кислота, Фолиевая кислота, Витамин В6.
- Содержит ферменты, которые улучшают пищеварение и абсорбцию пищи и полезных веществ из нее.
- Предотвращает и усмиряет изжогу.
- Богат полезными пробиотическими бактериями, которые необходимы для подержания нормальной микрофлоры кишечника (не забывайте, что большинство болезней начинаются как раз с кишечника и проблем с ним).
- Укрепляет иммунитет.
- Натуральный отчищающий тоник для крови и печени. Выводит токсины и тяжелые металлы.
- Эффективен при пищевых аллергиях и чувствительности к продуктам.
- Предотвращает образование камней в почках.
- Повышает уровень энергии, борется с синдромом хронической усталости.
- Содержит особые вещества и антиоксиданты, подавляющие рост и развитие раковых клеток.
Как приготовить Свекольный Квас дома?
Вам понадобятся:
- стеклянная банка, 2-х литровая — 1
- свекла — 2-4
- соль, розовая гималайская или морская — 1 столовая ложка
- рассол квашеной капусты — 1/4 стакана
- фильтрованная вода — чтобы наполнить банку
Метод приготовления:
- Моем и чистим свеклу, режем на небольшие кубики.
- Складываем в банку.
- Засыпаем солью, добавляем рассол от квашеной капусты и заливаем водой.
- Накрываем марлей или салфеткой и оставляем на поверхности для ферментирования, в зависимости от температуры — от 3 до 7 дней.
- После этого закрываем наш Квас крышкой и убираем на хранение в холодильник.
Важно:
- Если у Вас нет рассола квашеной капусты, просто удвойте количество соли и ферментируйте дольше.
- Не используйте обычную йодированную столовую соль, синтетический Йод, который в ней содержится не позволяет разрастаться полезным бактериям.
- Используйте воду без хлора, если у вас не фильтра, который отчищает от него — вскипятите воду и используйте ее, когда она полностью остынет.
- Не натирайте свеклу на терке и не нарезайте ее чересчур мелко. В свекле содержится большое количество сахара, который попадет в рассол и будет стимулировать не лакто, а алкогольную ферментацию. Хотя, если Вы когда-нибудь хотели попробовать свекольное вино — это Ваш шанс
- Иногда на поверхности Квас будет появляться пена, это совсем не означает, что он испортился, просто аккуратно уберите ее. Для того, чтобы она не образовывалась — каждый день с помощью деревянной лопатки перемешивайте содержимое баночки.
- Готовый Свекольный Квас на вкус слегка кислый, с небольшим количеством пузырьков.
- Чтобы сферментировать последующую порцию еще быстрее — добавьте небольшое количество «старого кваса», когда будете делать новый.
Пить его можно в любом количестве.
Я выпиваю каждый день с утра перед завтраком и вечером по 1/3-1/2 стакана.
Я стала пить Квас через трубочку, после того, как обнаружила, что он оставляет розовые «усы» на моем лице, которые очень тяжело смываются
Так что будьте бдительны!
По многим отзывам — дети тоже очень любят Квас, хотя бы за его цвет и пузырьки
Также не забывайте употреблять другие квашеные, ферментированные продукты: домашний кефир, квашеную капусту и чайный гриб.
Свекольный Квас — это еще один способ добавить в Ваш рацион полезные бактерии и ферменты, укрепить иммунитет, очистить тело от токсинов и улучшить общее самочувствие.
А Вы пьете Свекольный Квас и если еще нет, то хотите ли попробовать?
Поделиться "Свекольный Квас: как приготовить и полезные свойства"
Permalink
По твоему рецепту сделала для дочери уже вторую бутылку и сама пью с удовольствием. Мне понравилось еще то, что он так просто и быстро готовится, остается подождать три дня и можно пить на здоровье, спасибо за рецепт, обещала маме скинуть твою статью о пользе свекольного кваса, что сейчас и сделаю!
Permalink
Очень рада, что твоей доче, да и всей семье пригодился этот рецепт:) Я тоже свекольный квас ферментирую без перерыва:) Своего избалованного подсадила, тепеь постепенно перехожу на сестренку с мамой! Кстати, мой когда первый раз квас попробовал, плевался долго, а потом распробовав, сказал, что ему нравится — будет тоже пить (как-будто у него был выбор:)
Permalink
Вот какой он оказывается полезный свекольный квас! Припоминаю, что моя бабушка всегда его делала. Жила она долго и почти не болела. Спасибо за рецепт, попробую и сама такой квас сделать.
Permalink
Я до недавнего времени и не знала о существовании свекольного кваса — пределом для меня был обычный квас — хлебный, магазинный. Теперь вот сама не нарадуюсь своей находке:)
Я, кстати, читала, что свекольный квас был главным напитком в украинских домах!
Permalink
Спасибо за такой замечательный рецепт! Действительно, чем пить магазинный квас, в котором переизбыток сахара и кроме вреда он ничего хорошего организму дать не может, лучше сделать своими руками свекольный квас. Рассола квашеной капусты у меня, действительно, нет, поэтому, благодарю за такие подробные указания.
Permalink
Попробуйте обязательно — такой квас и вкусен и очень полезен!
Permalink
Свекольный квас, как и любые холодные напитки мы пьем обычно летом. Он не только полезен,но и охлаждает приятно в жару. В вашем рецепте для меня новое то, что можно добавить капустный рассол.
Permalink
Рассол квашеной капусты нужен для того, чтобы процесс ферментации начался намного быстрее, без него квас ферментироваться будет дольше.
Permalink
И я все лето пью свекольный квас. А вот зимой делаю перерыв. Очень всем рекомендую этот напиток, но когда люди слышат из чего он сделан, делают круглые глаза 😉
Permalink
Да, многие не понимают:) Но большинство, как распробуют — им начинает нравиться и они добавки просят!
Permalink
Ух ты, свекольный квас? Такого я еще не пробовала. Даже не могу себе представить какой он на вкус. Еще и с квашеной капустой. Ну, Евгения Вы придумали))). Попробую сделать, но для начала совсем немного. Спасибо за рецепт).
Permalink
Ирина, квашеную капусту вы в нем вряд ли почувствуете, она нужна для ускорения процесса ферментации:) Обязательно попробуйте, в нем столько полезных веществ!
Permalink
Вот я тоже вкус такого кваса как то слабо представляю Интересно было бы его попробовать!
Permalink
Дмитрий, лучше один раз попробовать, чем 100 раз слышать:) Квас — как квас, только свекольный!
Permalink
Как-то готовил свекольный квас. Но вот уже несколько лет подзабыл о столь полезном напитке. Спасибо за напоминание и толчке к началу его применения.
Permalink
Пожалуйста!:)
Permalink
Евгения, я никогда не пробовала такой квас. Хочу приготовить. Как понять, что он готов?
Permalink
Анна, попробуйте обязательно:)
Понять готовность можно или по времени (обычно моя 2-х литровая банка готова через 3 дня) или по количеству пузырьков (после стадии активного ферментирования их количество уменьшается и сходит на нет).
Permalink
Очень вкусный квас, спасибо за рецепт. По вкусу он точно, как свекольник, но в него добавляют лимонную кислоту.
Прежде, чем поместить готовый квас в холодильник, я вынула всю свёклу и выбросила. Это правильно?
Permalink
Квас можно хранить и со свеклой и без:) Разницы не будет.
Permalink
Женя, добрый день! Нужен ваш совет:) Приготовила свекольный квас по вашему рецепту, дня четыре он у меня стоял квасился, потом пузырикообразование закончилось, я решила что готов и убрала в холодильник. На вкус он приятно кислит но свекла чувствуется отчетливо, любимый пить не стал:( я добавляла квас в свежевыжатый овощной сок, с ребенком пили на ура. Но дня через три на поверхности кваса (стоял в холодильнике) стала появляться плесень:( это нормально или он не должен так быстро портиться? И свекольный запах и вкус- тоже нормально?
Permalink
Мария, очень странно, что у вас начала появляться плесень. У меня этого ни разу не было. Вы смешиваете квас с соком и затем храните? Тогда, думаю, проблема в этом.
И, да, квас должен быть на вкус очень свекольным и запах у него тоже очень характерный.
Permalink
Женя, квас храню без сока, сок готовлю и мы сразу его пьем, он же долго не стоит.. Непонятно почему плесень:(
Permalink
Мария, очень странно тогда. А как ваш холодильник морозит? И вы достаточнео количество соли положили на обьем воды?
Permalink
Евгения, а расскажите как отличить лакто- ферментацию от алкогольной? может быть, вы где-то про это уже писали. Я просто дома квасила кабачки и по запаху они оказались похожи на брагу и вкус сладковатый, в отличие от капусты. Подозреваю что в них как раз могла начаться алкогольная ферментация? Она совсем неполезна?
Permalink
Юлия, лакто ферментация — это когда бактерии и дрожжи превращают крахмал и сахар в молочную кислоту. Алкогольная ферментация — это когда микроорганизмы превращают углеводы в алкоголь.
Даже если ваши кабачки прошли через алкогольную ферментацию, это еще не значит, что они не полезны. Их так же можно употреблять в пищу. Я только не особо поняла — вы их квасили или закручивали с добавлением ускуса?
Permalink
Но, ведь, это ужасное количество соли постоянно пить такое ?!
Permalink
В наше время у людей из-за пропаганды вреда соли сложилось совершенно неверное мнение о ней. Мы не можем существовать без соли! я пью эту воду уже несколько месяцев и чувствую себя отлично:) Главное, чтобы соль была натуральная.
Permalink
Спасибо за рецепт! А этот квас получается как обычный квас? Спирта не больше содержится ?
Permalink
Квас получается не похожим на обычный квас и спирта и алкоголя там не содержится
Permalink
Спасибо за уточнение!
Permalink
Fatima, всегда пожалуйста:)
Permalink
А от чего может на поверхности плесень появиться ,делала два раза и оба раз так почему то ,делала с гималайской солью…
Permalink
Fatima, плесень иногда может появляться от высокой температуры или от недостаточного количества соли.
Permalink
Евгения, уточните, пожалуйста, на какие по размеру кусочки резать свеклу, хотя бы примерно..
Permalink
Мила, ну примерно по полсантиметра:)
Permalink
Евгения скажите пожалуйста а сколько может храниться квас в холодильнике.
Permalink
Дина, у меня спокойно неделю хранится, дольше не пробовала — так как он выпивается:) Но по идеи все ферментированное и квашеное может достаточно долго хранится в холоде, капуста же несколько месяцев может стоять.
Permalink
к сожалению, у меня не получается употреблять столько соленых продуктов сразу-утром отеки образуются сильные, даже используя розовую соль( что бы Вы посоветовали одно из всех пробиотиков самодельных?
Permalink
Юлия, после натуральной соли не должно быть отеков…
Если бы выбирать только один домашний пробиотик — я бы тогда посоветовала квашеную капусту!
Permalink
Любые квашенные овощи можно делать без соли вообще! Только вкус у них будет похуже. Если Вам можно, то можно добавить сельдерей (или его сок) — это заменит соль.
Permalink
Стала готовить квас-появились вопросы) насколько надо заполнять банку свеклой, до конца? а воды сколько наливать, чтобы скрыло свеклу или больше? и ещё-вода может быть холодная? соль сразу на свеклу класть и заливать водой? не надо предварительно её растворять? спасибо.
Permalink
Юлия, воду надо заливать до конца. И да, чтобы закрыло полностью свеклу. Вода должна быть холодной. И, да, соль надо класть на свеклу, предварительно растворять не нужно.
Permalink
большое спасибо! уже приготовила в 2 ух банках по 0.7 л, правда один заплесневел, не успела убрать, а второй вроде хорошо, убрала в холодильник,держала 3 дня-можно меньше наверно тогда, и заливать доверху,а то я только свеклу закрыла на 3/4 банки получилось.
Permalink
Юлия, я бы вам посоветовала в больших банках делать, хотя бы на 2 литра, а можно и на 3!
Permalink
Женя, у меня прямо беда с этими напитками. Делала апельсиново-имбирный. Там было четко видно, что ферментация пошла, пузырьки пошли, потом осели. Но пить не стала, потому что показалось, что на поверхности появилась плесень. Свекольный же квас простоял три дня, но таких пузырьков как на апельсиновом я там вообще не наблюдала. Через три дня там был тоненький слой пузыриков, как будто они уже опали, хотя активной «пузыряции» не было. Но я его все равно достала и попробовала. В составе пузырьками и не пахнет, зато получился кисло-соленый напиток. Очень-очень соленый. Я в два раза больше соли добавила, так как рассола не было. Прямо непривычно пить столь соленый напиток, тем более не понятно правильно ли я его сделала. Что я делаю не так?
Permalink
Наташа, а какая у вас дома температура?
Какую воду вы используете для ферментации? Хлорированная вода — смерть для пробиотиков. Попробуйте сначала её скипятить и полностью остудить.
И не думаю, что добавление такого количества соли хорошая идея. Вы добавляете рассол от квашеной капусты?
Permalink
Дома очень тепло, не ниже 25 точно. Прохладного места нет, только балкон или холодильник. Вода фильтрованная + кипяченая и остуженная. Рассол я не добавляла, т.к. магазинной квашеной капусте не очень доверяю, а сама на это дело никак не решусь. Но по рецепту было увеличить количество соли если нет рассола, вот две ложки и бухнула.
Permalink
Наташа, тогда я бы на вашем месте попробовала бы поставить на балкон. Выше 25 — это достаточно жарко для ферментации.
Permalink
Скажите, пожалуйста, а можно кушать саму ферментированную свеклу? Жалко выбрасывать… 😉
Permalink
Ольга, конечно можно!
Permalink
Здравствуйте! Сделала квас,он получился немножко как будто тягучий,так и должно быть? Или нет? Добавляла и сок квашенной капусты и морскую соль. На вкус понравился,в меру кислый и соленый. Пузырьков особо нет. А вот тягучесть смутила.
Permalink
Юлия, это нормально. Небольшое количество пузырьков — тоже ок.
Permalink
Евгения, добрый день. Не подскажите, если у меня повышенная кислотность желудка можно ли употреблять такой квас? И как избавиться от повышенной кислотности? Спасибо.
Permalink
Lily, да, можете пить квас.
Повышенная кислотность желудка, как смешно бы это не звучала — это недостаток желудочного сока и избыток вредных бактерий в ЖКТ. В комментарии будет очень долго писать — давайте, я лучше опубликую отдельный пост об этом:)
Permalink
Благодарю! Ок, буду ждать ваш пост:-))!
Permalink
Евгения, подскажите пожалуйста, на третьи сутки на поверхности образовалась как бы плёнка. Не пойму это плесень или так и должно быть. Пузырьков было в меру, я их снимала, они перестали образовываться, появилась плёнка.
Permalink
Марина, это нормально, просто аккуратно снимите пенку или процедите через марлю.
Permalink
Евгения, но это скорее плёнка , а не пенка. Я её снимаю, она практически тут же новая образуется. Я перестала её снимать, так пью. Как вы думаете, она вредная?
Permalink
Марина, нет, не вредная, у меня тоже иногда такая же появляется на поверхности. Квас — вещь не предсказуемая:)
Permalink
>Марина, нет, не вредная
Хм, а почему Вы считаете, что не вредная?! Что это если не плесень?!
Permalink
Влад, потому что это просто образуется, как защитаная пленка на поверхности. Это — не плесень.
Permalink
Евения, Вы к не описываете противопоказания, а они есть. Основное — из-за избытка щавелевой кислоты в свекле квас не рекомендуется при мочекаменной болезни (камни в почках или мочевом пузыре).
Permalink
У меня что-то не получается квас ( Плесень сверху появилась на воде. Может быть я не правильно поняла, и нужно заливать водой только чтобы свеклу прикрыть а не полностью всю банку. Честно говоря и сама не понимаю как свекла может в воде забродить….
Permalink
Елена, нет, вы все правильно сделали! Попробуйте в следующий раз добавить сок квашеной капусты или немного больше соли.
Permalink
Евгения, а как отличить плесень от пленки, о которой вы пишете?у меня на 2 день появилась сероватая, а местами белая плёнка, с изнанки она ярко розовая… пока снимаю лопаткой.. пить можно?
Permalink
Анна, да, такая пленка иногда появляется — это тоже вариант нормы.
Самым главным признаком ферментации является наличие маленьких пузырьков.
Permalink
А заквасить свёклу, морковь, имбирь и яблоко в одном рецепте вместе не получится?
Permalink
Святослав, можете попробовать.
Permalink
Долго искал рецепт основы свекольного кваса без сахара, дрожжей и всяких там молочно-кислых бактерий. Очень рад, что нашёл этот рецепт! Большое спасибо! Ведь можно же использовать его как основу? То бишь добавлять морковь, яблоко, грушу, имбирь, апельсин? Ясное дело не всё в одном, но по 2-3 ингредиента.
Permalink
Единственный вопрос, на 3,5-4л. сколько нужно всего? Вдвое? Или можно просто увеличить кол-во воды? Или увеличение кол-ва воды снизит концентрацию и замедлит брожение?
Permalink
Святослав, нужно удвоить все ингредиенты.
Permalink
Святослав, я пробовала с имбирем — получается вкусно! С остальными ингредиентами можете попробовать, думаю, должно получиться.
Permalink
А для чего соль?
Permalink
Святослав, соль нужна для того, что предотвратить развитие бактерий.
Permalink
Какие пропорции массы всех составляющих к воде являются оптимальными плюс минус? 1:1, 1:2, 1:3?
Permalink
Святослав, мне так сложно сказать. Следуйте рецепту:)
Permalink
Евгения, скажите пож-та: свекольный квас может понизить артериальное давление?
Спасибо.
Permalink
Позвольте сразу еще один вопрос: когда квас выпит, свеколки выбрасываем и нарезаем новые?
Из старых повторно уже не получится квас?
Permalink
Евгения, у меня тут еще одна непонятка нарисовалась.
Вы пишете «Накрываем марлей или салфеткой и оставляем на поверхности для ферментирования».
На поверхности чего, простите?
И еще вопросец: захотели выпить квасу, достаем банку из холодильника, наливаем в стакан и сразу пьем? Или лучше дать ему подогреться до комнатной температуры? А то как бы не застудить горло холодным напитком?
Что Вы посоветуете?
Спасибо.
Permalink
Владимир, на поверхности стола например:) Имеется виду, что никуда не ставим, например в холодильник.
Я пью сразу из холодильника.
Permalink
Владимир, я всегда делаю из новой свеклы. Но некоторые делают и из старой.
Permalink
Владимир, я знаю, что он полезен тем, кто страдает от гипертонии, но не могу сказать, если будет сильно понижать давление. Можете попробовать пить его в небольших количествах и понаблюдать за реакцией организма.
Permalink
Евгения, благодарю за разъяснения!
Извините за рифму.
Я не нарочно
Permalink
У меня квас получается всегда очень тягучий, даже если небольшую свеклу положу на 1л банку, но делаю без соли, добавляю сок ферментированной капусты, ее тоже делаю без соли. Квас получается кисленький, но пить не очень приятно из за тягучести. Читала, что для свекла образование такой слизи это нормально. Что вы думаете по этому поводу? Спасибо за рецепт!
Permalink
Татьяна, не могу сказать, что мой квас получается сильно тягучим. Просто очень густым, но я делаю с солью.
Permalink
Евгения, а можно свеклу из старой партии снова использовать?
И можно ли квас беременным? Если она чистит печень и кровь, то токсины, которые попадут в кровь же вредны плоду?
Спасибо!
Permalink
Анна, да, можно использовать свеклу для кваса еще раз. Но я не использую потому что на мой вкус он получается не таким наыщенным.
Если вы пили квас до беременности, то можете смело продолжать пить его и во время:)
Permalink
Евгения, можно ли такой квас, а также чайный и кефирный гриб, при АИТ на палео-аутоимунной диете?
Permalink
Яна, ягодный квас и чайный гриб можно. Кефирный гриб конечно же нет, это молочка. Хотя вы можете ферментировать и на кокосовом молоке — тогда можно!
Permalink
Спасибо за ответ! Капусту уже заквасила, скоро попробую свекольный квас приготовить, чайный гриб ищу