Поделиться "Почему Вы должны перестать употреблять в пищу растительное масло"
Что же такое на самом дела растительное масло? Методы его производства. Пищевые качества. Почемы Вы должны перестать употреблять растительное масло и что можно использовать вместо него?
Большинство людей воспринимают растительное масло, как обязательное и полезное дополнение к полноценному питанию, избегая словочное масло и животные жиры, типо сала.
Оно же растительное, значит было выделено из растений. А все растительное автоматически значит полезное.
Например, подсолнечное масло, которое, я уверенна, есть в каждом доме, получают из семян подсолнечника, правильно? И так, как оно выделено из семян, означает что в нем не будет этого страшного холестерина, как например, в сливочном масле, который может закупорить наши артерии и привести к болезням сердца.
Это были мои мысли. Я избегала сливочное масла, как впрочем и любой жир животного происхождения. У меня была самая настоящая жирофобия!
И Боже, как долго я боялсь того, что так абсолютно необходимо нашему телу (но об этом в другой раз). Жарила, запекала, тушила только с растительным (маслом из виноградных косточек, тогда мне оно казалось самым натуральным и полезным).
А потом, читая и узнавая, что вообще такое растительное масло, как его изготавливают и что оно за собой несет, я пришла к выводу, что в растительном/подсолнечном масле нет ничего растительного или полезного.
Это токсичная отрава. Которою Вы употребляете каждый день, думая, что делаете одолжение своему организму.
Но, давайте, начнем с начала.
Что такое растительное масло?
Растительное масло — это триглицериды (жиры), выделенные из продуктов растительного происхождения.
Человечество начало производить растительное масло сравнительно недавно. Около 150 лет назад наши предки и не слышали ни о каком подсолнечном масле, готовя на сливочном масле, сале, курином и гусином жире.
Но наступил век индустриализации. Который изменил много вещей и в том числе пищевые привычки людей.
Употребление подсолнечного масла и его продуктов, таких, как например, маргарин, достигло своего апогея в 50-х, когда государство на пару с врачами вдалбливали людям, что животные жиры увеличивают уровень холестерина, который, в свою очередь, является главным фактором в развитии сердечно-сосудистых заболеваний.
Все слушали. И верили. И заменяли сливочное масло подсолнечным или еще хуже, маргарином. Что многие и продолжают делать до сих пор.
Если, как нам говорили врачи, растительные масла такие чудесные для нашей сердечно-сосудистой системы, почему тогда, как раз со времени начала употребления людьми растительного масла, произошло резкое увеличение количества смертей, вызванных болезнями сердца и кровеносной системы???
Может проблема кроется как раз в этих самых «полезных» растительных маслах?
Как производят подсолнечное масло?
Вы никогда не задумывались, почему мы не может приготовить подсолнечное масло дома? Сливочное же можем, причем довольно легко. Все объясняется тем, что это очень кропотливый и абсолютно ненатуральный процесс.
Оцените, если Вы сможете получить растительное масло у себя на кухне:
- Семена, сначало, прессуют, а затем нагревают до высоких (250-300C) температур. Какие полезные свойства семечек останутся после этого?
- Затем повторно нагревают с химическим растворителем, чтобы избавиться от воска, который присутствует после 1-го нагревания. Это, когда Вы стараетесь избавиться от упрямого пятна на своей любимой рубашке и стираете повторно, да с порошочком «посильнее».
- На этом этапе масло очень темное и со сгустками, поэтому добавляют еще больше химикатов, чтобы улучшить цвет и консистенцию. Пятно все еще не отстиралось — придется «хлорить».
- Логично, что исходный продукт не обладает приятным запахом и его надо дезодорировать, опять же с помощью химикатов. Кондиционер для белья, чтобы пахло вкусно.
Видео этого чудесного процесса Вы можете посмотреть тут. Ну как Вам? А Вы готовите и заправляете этим салаты.
Растительные масла не являются настоящей пищей, в них нет ничего натурального и наш организм не приспособлен их переваривать.
Ко всему прочему производители, чтобы предотвратить их порчу и окисление, добавляют в масла BHA (Бутилированный Оксианизол) и BHT (Бутилированный Окситолуол), которые являются искусственными антиоксидантами. Эти вещества вызывают нарушения иммунной системы, почек, печени и других органов. А теперь представьте, что происходит изнутри, при их употреблении?
На данный момент все больше растительных масел, производятся из ГМО семечек.
Хочу добавить, что кокосовое, пальмовое и оливковое масло не относятся к растительным и производятся по совсем другой технологии. Они очень полезны и нужны для оптимального здоровья.
Если Вас до сих пор еще не стошнило и Вы не считаете, что подсолнечное масло вредно для вашего здоровья, давайте тогда перейдем к пищевым качествам.
Пищевые качества подсолнечного масла
Как мы знаем, масло состоит из жира. Его пищевую ценность определяют из каких именно жиров оно состоит.
Думаю, что многие слышали хоть раз термин Незаменимые Жирные Кислоты (НЖК). Незаменимые Жирные Кислоты — тип жира, который не может быть синтезирован нашим организмом и мы должны получать его через пищу. Они поэтому и называются незаменимыми, что выполняют ряд важных функций в нашем теле.
Существует 2 вида НЖК:
- Альфа-Линоленовая Кислота (АЛК), более распространненое имя — Омега-3 Кислота. Содержится в жирной рыбе, орехах и водорослях.
- Линоленовая кислота (ЛК) или Омега-6 Кислота. Встречается в мясе и растительных маслах.
Подсолнечное масло состоит из 70% Полиненасыщенных жиров = 100% Омега-6 Кислот и 0% Омега-3 Кислот.
Почему это должно быть важно для Вас?
Для идеального и полноценного функционирования нашего организма соотношение Омега-3 к Омега-6 должно быть 1:1. Так оно и было. 100 лет назад, когда люди не знали растительного масла. При современном питании соотношение этих кислот у большинства людей достигает 20:1 и продолжает увеличиваться.
Какие проблемы может привести с собой такой серьезный дисбаланс?
Почему Вы должны перестать употреблять растительное масло?
- Омега -6 кислоты ответственны за воспалительные процессы в организме. Воспаление лежит в основе болезней сердца, рака, ожирения, артрита, дерпессии, аллергии и аутоиммунных заболеваний.
- Омега-6 кислоты очень легко окисляются даже при комнатной температуре. При нагревании (каждый раз когда вы готовите) скорость окисления увеличивается в разы и происходит формирование свободных радикалов. Они не имеют запаха и вкуса и Вы их не чувствуете, но свободные радикалы аттакуют клетки Вашего организма, вызывая в них мутации. Что опять же может провоцировать целый ряд хронических заболеваний.
- Растительные масла вымачиваютса в Гексане, который также используется для производства клея для обуви, продуктов из кожи и, о какая неожиданность! входит в состав бензина.
- Наше тело состоит в основном из Мононенасыщенных и Насыщенных жиров. Для поддержания баланса и нормальных функций организма наш рацион должен, в большинстве, составлять из этих жиров. Только 4% приходится на Полиненасыщенные, к которым и относится растительное масло.
- Подсолнечное масло стимулирует чрезмерное производство неиромодулирующих липидов, которые ответственны за посылание сигналов голода к головному мозгу. Вы не ощущаете чувство наполнения и продолжаете есть.
- Растительные масла содержат Транс жиры (гидрогенизированный жир) — ненасыщенные жиры, модифицированные быть твердыми при комнатной температуре. К ним так же относится маргарин и все что косит под настоящее сливочное масло, но не является им. Транс жиры токсичны для организма, провоцируют воспаление и мутации в клетках. Приводят к ожирению, диабету, повышают уровень Липопротеина Низкой Плотности (ЛНП) «плохой холестерин», понижая уровень Липопротеина Высокой Плотности (ЛВП) «хороший холестерин», что приводит к отложению холестерина на стенках сосудов и болезням сердечно-сосудистой ситемы.
Что относится к растительным маслам?
- кукурузное масло
- рапсовое/канола масло
- арахисовое масло
- масло из виноградных косточек
- хлопковое масло
- маргарин
- фейковое сливочное масло
Где может содержаться растительное масло?
Магазинные заправки для салатов, майонез, кетчуп, горчица, соусы, чипсы, печенье, выпечка, полуфабрикаты, пироги, любой фастфуд. Будьте внимательны, читайте этикетку!
Используя растительное масло для жарки при высоких температурах, Вы превращаете его в Транс Жир. Еще один «+» к его применению в питании.
Что использовать вместо растительного масла?
Наиболее натуральные к природе, необработанные жиры, которые не окисляются и не содержат свободных радикалов.
Для готовки выбирайте стабильные при высокой температуре масла — старое, проверенное временем, сливочное масло, топленное масло, ги (индийское очищенное сливочное масло), кокосовое масло. Так же, идеально подходят жиры животного происхождения: сало, куриный и гусиный жиры.
Оливковое масло используйте ТОЛЬКО в холодном виде, оно не стабильно и легко окисляется. Так что добавляйте сколько угодно в салаты, но никак не на сковородку.
Сейчас у меня дома нет растительного масла и никогда не будет. Бутылку «недопользованого» масла из виноградных косточек я использовала в домашнем скрабе для тела. Как говорится лучше снаружи, чем внутрь
Для готовки у меня — кокосовое, сливочное масло и ги. И ох, эта картошечка на сале
В салате — оливковое, кокосовое или красное пальмовое .
В любой выпечке растительное масло заменяю или жидким кокосовым или растопленным сливочным. Майонез, кетчуп и остальные соусы стараюсь делать сама дома, так как большинство покупных содержат растительное масло.
Могу сказать, что одно видимое на глаз изменилось точно, с того момента, как я перестала употреблять в пищу растительные масла — кожа стала чище.
Моя сестренка, например, заметила, что перестав готовить на подсолнечном масле, заменив его на сливочное — у нее пропала чувство тошноты после еды (у нее проблемы с желчным).
Но это только видимое глазу. То что происходит внутри, сказать сложно. Но многие исследования уже покзывают, что растительные масла являются одной из главных причин (на пару с пшеницей и сахаром) резкого роста смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Если кто не знал, но #1 причина смерти на Земле — это болезни сердца.
Отказаться от подсолнечного масла не так сложно. И поверьте намного вкуснее и полезнее.
А как вы относитесь к растительному маслу?Поделиться "Почему Вы должны перестать употреблять в пищу растительное масло"
Permalink
Евгения, Вы меня просто ошарашили такой информацией. Возможно в этом есть смысл. Надо переходить на оливковое масло, хотя и дороговато, но здоровье дороже.
Permalink
Да, Евгения, вот так иногда и получается, что веришь в полезные качества продукта, а когда начинаешь задумываться и узнавать больше, понимаешь, что ошибался.
Я избегала сливочного масла и всегда заменяла его на растителное, теперь делаю абсолютно наоборот:) Не хочу больше пичкать свой организм отравой.
Permalink
Или еще можно научится готовить топленое масло Гхи.
Permalink
Я покупаю Гхи:( сама еще не пробовала его делать. Но думаю, надо бы уже начинать:)
Евгения, если у Вас есть возможность — попробуйте кокосовое масло для готовки; оно стабильное, не содержит Омега-6 ЖК и очень полезное:)
Permalink
Мне в продаже, к сожалению, не попадались не масло Гхи, не кокосовое. Надо поискать.
Permalink
У меня сестренка раньше покупала в России кокосовое масло (косметическое) за бешенные деньги — 250 мл за 800 рублей.
Теперь она заказывает за такую же цену, но уже 2х литровую банку органического Extra Virgin кокосового масла с iherb.ru.
Не представляю, сколько это масло будет стоить, если его покупать в России:(
Permalink
Пальмовое масло относят к транс-жирам, разве нет? Сомневаюсь, что оно полезно. Домашнее подсолнечное масло, полученное холодным прессованием абсолютно не относится к промышленным аналогам по вредности. Соглашусь, что при жарке оно теряет пищевую ценность, но заменять его пальмовым маслом не стала бы категорически. Я применяла и применяю его для лечения многих болезней, есть даже курс очищения растительным маслом и чувствую себя хорошо. А вот кокосовое и пальмовое — для меня яд.
Permalink
Ирина, Вы путате.
Транс жиры (гидрогенезированные жиры) — это жиры, созданные искуственным путем присоеденения атома водорада к НЕНАСЫЩЕННЫМ жирам (растительным маслам). Марагарин — это транс жир. И его получают из растительного масла.
Подсолнечное масло даже полученное дома, все равно имее ряд проблем: очень быстро окисляется даже при комнатной температуре -в крови окисляет холестерин, что как раз и приводит к забитию артерий и болезням средечно-сосудистой системы; содержит в себе большое количество Омега-6 Жирных кислот, которые при частом употреблении полностью смещают баланс Омега-3:Омега-6 и провоцируют хроническое восполение всего организма, что и приводит к многочисленным болезням.
И Ирина, Вы не объяснили, почему кокосовое и пальмовое масло яд? Пальмовое масло — это НАСЫЩЕННЫЙ жир, близкий по своей структуре к кокосовому маслу, не содержит Омега-6 Кислот и очень стабильно, в результате чего не происходит образование свободных радикалов. Тоже самое относится к кокосовому. Именно эти масла являются самыми полезными и безопасными для готовки и употребления. Народы, употребляющие тропические масла почти не знают инфарктов и инсультов, в то время как в развитых странах -это #1 причина смерти.
Моя бабуля тоже лечилась растительным маслом с результатом — атеросклероз артерий. Люди должны знать, что растительное масло-это отрава.
Permalink
Очень высокая доля насыщенных жирных кислот в составе пальмового масла и его олеиновой фракции (около 50,4 % и 46,8 % соответственно) может способствовать увеличению в крови общего холестерина и холестерина ЛПНП («вредного холестерина»). Всем взрослым людям и детям старше 2 лет рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10 % от общей калорийности пищи[32]. А людям, перенёсшим инфаркт миокарда, инсульт, или страдающим сахарным диабетом, — менее 7 % от общей калорийности пищи[33]. Другие растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое, каноловое) в связи со значительно более низкой долей насыщенных жирных кислот (10, 14, 16 и 7 % соответственно[34]) представляют собой более здоровую альтернативу пальмовому маслу и позволяют (не выходя за рамки нормальной калорийности диеты) получить достаточное количество полезных ненасыщенных жирных кислот.
Ну хотя бы из Википедии. Университет я закончила 10 лет назад (пищевик), но не думаю, что за эти годы пальмовое масло из вредного превратилось в полезное. мы и так его достаточно получаем с продуктами питания, а чтобы еще отдельно его принимать… Бабуля лечилась маслом, так ведь питание тоже немалую роль играет, образ жизни, наконец. Но я не настаиваю — если Вы себя хорошо чувствуете с таким образом питания, то неплохо, конечно. Я в хорошей форме со своим рационом, чувствую себя отлично, избавилась от болезней, нажитых неправильным образом жизни. Каждому свое, наверное)
Permalink
Это была распространненая неподтвердившаяся теория с 50х годов о том, что насыщенные жиры провоцируют увеличение ЛПНП (плохого холестерина). Люди перешли на растительные масла и, как я уже упомянала, летальные исходы от болезней сердечно-сосудистой системы продолжают идти вверх. Мир не стоит на месте, как и новые открытия.
Wikipedia к сожалению не является правдивым источником в этой области. Ровно, как, наример, Американское правительство, которое утверждает, что углеводы должны составлять главную порцию нашего рациона (результат — Америка занимает 2 место по лишним кг и больна, как никогда).
Вот одно из многочисленных медицинских исследований из Американского Национального Института Здоровья, датируемое 2010 годом: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648?itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum&ordinalpos=2%20Am%20J%20Clin%20Nutr..
Где говорится, что употребление насыщеных жиров никак не связанно с повышением уровня холестерина.
Женское молоко на 54% — насыщенный жир, не думаю, что природа решила начать закупоривать сосуды маленьким деткам. Инуиты эскимосы — рацион, которых составляют на 75% насыщенные жиры, практически не страдают от болезней сердечно-сосудистой ситемы.
http://www.telegraph.co.uk/journalists/sarah-knapton/10703970/No-link-found-between-saturated-fat-and-heart-disease.html
«Scientists have discovered that saturated fat does not cause heart disease while so-called ‘healthy’ polyunsaturated fats do not prevent cardiovascular problems.»
«Ученые выявили, что насыщенные жиры не приводят к болезням сердца, в то время, как ,так называемые, «полезные»полиненасыщеные жиры (растительные масла) предотвращают кардиоваскулярные проблемы.»
У меня незаконченное медицинское образование и я не утверждаю, что знаю все. Я просто стараюсь выбирать натуральные, минимально обработанные природные продукты и избегать переработанных, нахимиченных, и в том числе «постиранного» растительного масла.
Но Вы правы, каждый выбирает за себя, никого не заставишь.
Ирина, я Вам очень благодарна за то, что Вы решили высказать свое мнение и мы можем вести «здоровую», интересную дискуссию:-)
Permalink
Приветствую).
Евгения, думаю, Ваш блог ждет большое будущее. Несмотря на диаметрально противоположные наши принципы, стремление у нас с Вами одно — перестать быть бездумным потребителем пищевой, химической и фармацевтической промышленности)). Радует, что на просторах интернета есть люди, реально изучающие вопрос, а не просто переписывающие чужие труды. Что ж, мне интересно, буду заглядывать). Думаю, Вы не против)
Permalink
Спасибо:)
Конечно заглядывайте! Я к Вам тоже буду заходить:) Буду очень рада пообсуждать с Вами и другие темы:)
Permalink
>в то время, как ,так называемые, «полезные»полиненасыщеные жиры (растительные масла) предотвращают кардиоваскулярные проблемы.»
Исправьте ошибочку: в то время, как ,так называемые, «полезные» полиненасыщеные жиры (растительные масла) НЕ предотвращают кардиоваскулярные проблемы.»
Permalink
Vlad, подскажите, где именно это написано, что-то не могу найти:(
Permalink
Евгения, а что должно составлять главную порцию нашего рациона, если не углеводы?
Спасибо.
Permalink
Анна, полезные жиры! Потом белок и уже в самом конце углеводы!
Permalink
Евгения, я тоже в шоке.Вы меня заставили очень задуматься над всем этим..Очень задуматься..
Permalink
Алена, я просто пытаюсь поделиться с людьми свежей, новой информацией, подтвержденной исследованиями.
Я всю свою осознанную жизнь считала, что растительное масло полезно, просто потому что, моя мама и бабаушка, да и все окружение готовили и употребляли его. Ну и еще, потому что оно «растительное», врое как, уже автоматически полезно.
Надо искать ответы глубже и опираться на факты. Растительное масло не сделало и не делает нас здоровее.
Permalink
Раньше готовила, исключительно на растительным масле в основном либо тушила, либо запекала, испытывала чувство тошноты ( проблемы с желчным),но где-то в феврале благодаря, Вам, Евгения, решила заменить его на сливочное для этих целей, и на оливковое как заправка к салатам, отвратительное чувство тяжести и тошноты прошло, с тех пор так и готовлю)
P.S. Лишнего веса не появилось)
Permalink
S, очень рада, что пользу от отказа от растительного масла, Вы, так сказать, прочувствовали на себе. Многие люди не осознают, что именно употребление растительного масла является причиной многих заболеваний.
Permalink
Благодарю за полезную информацию! Задали Вы тему для размышления… Покажу статью жене, она очень интересуется вопросами здорового питания.
Получается, что и мой салат заправлять не растительным маслом, а, скажем, сметанкой — будет и полезнее, и вкуснее!
Permalink
Ярослав, будет лучше не растительным маслом и сметанкой, а оливковым:) Именно оно самое полезное для салатов!
Permalink
Спасибо за информацию. Постараюсь теперь готовить на животных жирах. А для салатов буду использовать оливковое и льняное, которое тоже очень полезно!
Permalink
Галина, льняное масло тоже относится к растительным маслам со всеми вытекающими последствиями. Так что, я его не рекомендую в питании: оно очень легко окисляется и содержит бешенное количество Омега-6.
Permalink
Здравствуйте, Евгения!
Читаю Ваш блог с удовольствием, эта статья как раз мне очень близка. Многое написанное Вами совпадает с моей изученной информацией. Но что касаемо льняного масла — это единственное масло, где Омега 3 много кратно превышает Омега 6. Хранить льняное нужно обязательно именно в холодильнике, потому как именно Омега 3 легко поддается окислению. Поэтому покупать масло нужно только в темном стекле.
Омега 6 же как раз в гораздо меньшей степени окисляется при комнатной температуре и свете. Поэтому часто масла богатые Омега 6 добавляют к другим, чтобы продлить срок годности.
Баланс Омега 3 — Омега 6 в организме должен быть не 1:1, а от 1:2 до 1:4.
Кроме того мне не понятно почему Вы упускаете «масло холодного отжима»? При холодном отжиме температура в прессе не превышает 50 градусов и после этого масло проходит только фильтрацию через ткань. Все витамины сохраняются. Я согласна с Вами полностью, что на таком масле нельзя жарить. Но добавлять в салаты вполне, учитывая баланс Омега.
И еще в России сейчас недобросовестные предприниматели суют пальмовое масло даже в сыр. Запрет на использование технического пальмового масла в России еще не урегулирован. А его употреблять в пищу категорически нельзя. Такие нюансы могут стоить кому-то здоровья. Было бы хорошо, если бы Вы внесли поправки в вашу статью.
Permalink
Ольга, вы правы насчет льняного масла, моя единственная проблема с ним, что Омега-3 не усваиваются хорошо из него, да и из любых продуктов растительного происхождения. Намного лучше из того же самого рыбьего жира.
Проблема растительных масел не в том, что Омега-6 не окисляются так легко, а в том, что большинство растительных масел состоят из полиненысыщенных жиров, которые очень нестабильны и окисляются даже без нагревания, по этой причине я не рекомендую их даже для употребления в салат и не важно каким образом они были получены.
Permalink
Какие глупости!! Лен самы конкурентный источник омега -3 после рыбьего жира — а вообще спутали маргарин с оливковым маслом холодного отжима в одну кучу! Гхи и сливочное людям с повышенным холестерином и тд не рекомендую.
Использую оливковое Extra Virgin для пассеровки.
А тем у кого проблемы — лучше вообще парить и варить пищу, забудьте про жарку!
Permalink
Яна, не особо поняла, как я спутала маргарин с оливковым маслом?
А людям с повышенным (плохим) холестерином нужно убрать легкоокисляемые масла из рациона ака растительные, но никак уж не сливочное масло и гхи. Вы видимо не читали последние исследования о том, что насыщенные жиры не ведут к повышенному плохому холестерину и болезням сердца.
Permalink
Яна, лен не является эффективным источником омега 3 для человека, он почти не содержит длинных фракций этой жирной кислоты, а практически только короткие, которые мы не можем усвоить. С рыбим жиром ему никак не сравниться. Из растительной пищи хороший источник Омега 3 это водоросли, откуда собственно рыбы и получаеют Омега 3. Как доктор наук могу заверить, что Евгения про масла и жиры написала всё верно.
Permalink
Прошу прощения, что влезаю в застарелую дискуссию. Искала сжатую, но исчерпывающую информацию по горной муке (кизельгур), чтобы поделиться и просветить друга, потому как все мои познания с англоязычных сайтов, а он по-английски не очень… И не устояла заглянула по другим ссылкам на Вашем сайте. Хочу сделать Вам комплимент, Евгения — Вы большая молодец, что не только собираете, анализируете, обрабатываете, но и делитесь полезной информацией и знаниями. Но этот процесс, а он бесконечный — мы снова и снова пополняем свои знания и можем менять свою точку зрения по прошествие времени. Я с Вами полностью согласна по поводу оливкового, кокосового, сливочного масла, а так же животных жиров. Вам следует пересмотреть свою точку зрения касательно масла льняного семени и немного углубится в его просто волшебные целительные свойства, доказанные временем и конкретными людьми, а так же примерами. Я не стану пересказывать. Вот Вам ссылка: http://healthwyze.org/reports/190-the-true-budwig-protocol
Я уверенна, что Вы почерпнёте немало нового и полезного о масле льняного семени. Вся «фишка» заключается в том, что его нельзя покупать и хранить в бутылках, а только в капсулах от сознательных производителей. Такие есть. Я не занимаюсь рекламой и не знаю всех достойных производителей, но лично для себя я недавно купила капсулы фирмы Solgar из-за того, что там нет никаких примесей сои (которую категорически не рекомендуется применять в пищу людям ни в каком виде) и они клянутся, что это масло органического происхождения. Так же семена льняного семени невероятно полезны, но тоже — исключительно свежемолотые — никакого хранения ни в холодильнике ни как иначе (так же как и неиспользованное масло, уже подверженное соприкосновению с кислородом). А описанный рецепт мюсли для профилактики раковых заболеваний — просто божественная еда!
Спасибо Вам и удачи в поисках истины!
Permalink
Nicoletta, спасибо за информацию! Обязательно почитаю!
Permalink
нельзя покупать и хранить в бутылках, а только в капсулах от сознательных производителей. Такие есть. Я не занимаюсь рекламой и не знаю всех достойных производителей, но лично для себя я недавно купила капсулы фирмы Solgar из-за того, что там нет никаких примесей сои (которую категорически не рекомендуется применять в пищу людям ни в каком виде)
1) Капсулы?Зачем такие сложности и выброс денег на какие-то искусственные выжимки? Можно просто смолоть в кофемолке или, если немного, растереть в ступке. И полезнее(!) и дешевле(!).
2) Бросьте, сою едят наверно тыщи лет. В отличии от капсул и Солгара.
Permalink
Влад, тысячелетиями едят ФЕРМЕНТИРОВАННУЮ сою. Тофу, соевое молоко и так далее — сравнительно новые продукты.
Permalink
Здравствуйте! Спасибо за статью.
Скажите, по какому принципу Вы определяете, что «растительное», а что нет. Я была уверена, что оливковое, кокосовое — растительное, т.к. добывается из плодов или других частей растений.
Спасибо.
Permalink
Нина, да, вы правы это все растительные масла.
Когда я писала пост я думала о том масле, которое всегда называют растительным, в частности подсолнечным.
Permalink
Никогда не знала, что растительное масло такое …
Никогда его большего есть не буду.
Теперь только оливковое!
Permalink
Не забудьте, что оливковое масло очень полезно для салатов, а вот готовить пищу лучше на животных жирах или кокосовом масле.
Permalink
Да, жаркова-то здесь. Я думаю, что любой продукт хорош в меру. О пользе растительного масла для организма даже не надо спорить, его нет. Здесь реально дело обстоит за образом жизни. Если автор статьи смог отказаться от масла и экспериментальным путем смогла понять, что многие недомогания со здоровьем связаны именно с ним, то хорошо и это даже приветствуется. Но у многих проблема кроется не только от употребления растительного масла, есть и другие факторы. Здесь конечно играет роль (причем огромную роль) фактор наложения неправильной информации в массы со стороны государства. Мы до сих пор не можем очухаться от прежних времен, когда все навязывалось. Быть может поэтому наши бабушки и дедушки, родители и близкие люди, рожденные в те времена испытывают такие проблемы со здоровьем. Здесь тема затрагивается достаточно философская и полемики не избежать.
Все же думаю, что каждый продукт полезен в меру. Главное не пренебрегать.
Permalink
Это здорово, когда люди спорят, это значит, что им есть, что сказать:)
И да, тема пользы растительного масла очень деликатна. Возьмет много лет переделать мышление и оттойти от привычного навязанного «полезного растительного масла». Просто надо чаще задумываться, а не идти на поводу у компаний и государтсва.
Permalink
Да, я всегда считала растительное масло полезным, вот это поворот. Надо присмотреться к альтернативным вариантам.
Permalink
Думаю, не существует ни одного человека, который бы думал, что растительное масло можен быть вредным. Нам навязано мнение, что если продукт растительного происхождения — значит полезный.
Permalink
Серьезная информация. Жутковато становится при осознании «пользы» масла. Задумаешься поневоле.
Permalink
Мне страшно из-за того, что большинство людей не знают этой информации и продолжают травить свое тело «полезным» растительным маслом, таким образом зарабатывая серьезные хронические заболевания! Думаю, найдестя мало людей, которые не используют подсолнечное масло на постоянной основе, готовя с ним и добавляя в салаты.
Permalink
Эту информацию надо переварить, обдумать, я обычно постепенно отказываюсь от тех или иных продуктов… Пока не знаю, что и делать… А с другой стороны я готовлю в основном в духовке, а мясо часто жарю без масла. Так что я не сильно напугала.
Permalink
Да я знаю, абсолютно другая информация про растительное масло, которую вы привыкли слышать! Но факты говорят за себя, растительному маслу нет места в здоровом питании и образе жизни.
Permalink
Я с рассуждениями Ирины полностью согласна .Кокосовое и пальмовое масло очень вредны.Совсем недавно скачала по интернету целый фильм о страшном вреде этих масел и их производстве и предостережения, если на этикетках жиров написанно с добавлениями пальмового или кокосового масла.
А вы в своей статье пишите о пользе этих масел?!
Permalink
Как я уже многократно говорила и повторяла: около 50 лет назад судя по одному исследованию многие ученые пришли к выводу, что насыщенный жир (главный жир в кокосовом и пальмовом маслах) являются причиной возникновения заболевания сердечно-сосудистой системы.
И вот наконец только недавно стало появляться все больше доказательств того, что само исследование было проведено неправильно и была собрана неверная информация. Конечно, так как люди привыкли верить, в то что полученное абсолютно ненатуральным способом растительное масло полезно для них и избегать натуральные жиры возьмет еще 50 лет поменять их менталитет.
Я знаю огромное количество людей, употребляющих кокосовое масло ежедневно не только для готовки, но и просто так (и я в их числе) и ни у кого нет проблем ни с холестерином, ни с весом, чего не скажешь о любителях подсолнечного масла.
Permalink
В Индонезии, и пр. станах много лет не то что жарят ВАРЯТ в пальмовом и кокосовом маслах. Причем массово и часто. Но только атеросклероза и других болезней у них почемуто нет. К стати когда в России пошли публикации про пальмовое масло — на форумах, стали появляться возмущения. Писали люди как раз из «непросвященных» стран: что это вы пальмовое масло ругаете? мы тут много лет его едим! простомало кто знает что к нам везут «техническую смазку» из пальмового масла. Да еще и в непищевых цистернах из под нефтепродуктов.
А доказательство вреда кокосового масла сделали так: это НАсыщенный жир? Насыщенный! Взяли — накормили кроликов животным салом… Но все поверили!
О поражении щитовидки растительным маслом и как кследвии — стремительном ожирении — знали скотоводы в 1945. Знали он и о том что от кокосового масла, повышается метаболизм т.е. от НАсыщенных жиров — котрыми так пугают народ — ХУДЕЮТ!
Permalink
Спасибо, Евгения.
Понравился Ваш блог, буду сюда заходить.
Нагрев до 300 градусов и растворители естественно делают из масла отраву. Но ведь есть технологии холодного отжима подсолнечного масла с сохранением всех полезных свойств исходного продукта.
На Ваш взгляд льняное (холодного отжима), конопляное (в рационе славян играло такую же роль как и подсолнечное, даже главную до 18-19 веков) , кунжутное, кедровое масло тоже вредны для здоровья?
С уважением, Святослав.
Permalink
Святослав, проблема с растительными маслами не только в том, что их прозиводство далеко от натурального. Подсолнечное (самое распространенное в России) масло содержит очень высокое количество Омега-6 жирных кислот. Люди, употребляющие подсолнечное масло каждый день (даже холодного домашнего отжима) нарушают естественный баланс Омега-6 : Омега-3 жирных кислот. В идеале оно должно быть 1:1, сейчас у большинства людей 50:1. Омега-6 обладают ПРОвоспалительным свойством, они провоцируют хроническое воспаление в нашем теле. Результат — болезни сердечно-сосудистой системы, суставов и т.д. Также, подсолнечние масло — это нестабильный жир, даже без нагревания начинает образовывать свободные радикалы, которые повреждают наши клетки и при нагревании может образовывать транс жиры, самые опасные жиры для нашего здоровья.
Льняное масло содержит Омега-3 и Омега-6, но Омега-3 из растительных продуктов почти не усваиваетыса нашим телом, для этого намнго лучше подходят рыба. Как и все растительные масла, оно очень нестабильно! Его стоит использовать только очень свежим и хранить в холодильнике. Тоже самое относится и к конопляному маслу. Кедровое масло содержит равное количество полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает его стабильнее подсолнечного и коноплянного, но далеким до стабильности того же самого сливочного масла. Но опять таки, даже среди орехов кедровые орешки содержат одно из самых больших количеств Омега-6 кислот, что является проблемой.
Permalink
Евгения, тогда Омега-3 из оливкого масла тоже не будет полностью усвоено организмом, т.к. это продукт растительного происхождения.
Если не сложно, пожалуйста помогите понять также рациональность применения масел холодного отжима:
1. Тыквенное
2. Расторопши
3. Кунжутное
4. Облепиховое (в продаже ни разу не видел нерафинированного, всегда смесь облепихового нерафинированного+подсолнечного рафинированного. Не понятно почему так, возможно из за нестабильности при хранении 100% облепихового масла).
Заранее благодарен. С уважением, Святослав.
Permalink
Святослав, оливковое масло обладает полезными свойствами не за счет Омега-3 кислот (которых в нем мизерное количество), а за счет огромного количества уникальных антиоксидантов.
Тыквенное масло — это в основном полиненасыщеный жир ака нестабильный, то есть готовить на нем нельзя. И как почти у всех растительных масел — высокое содержание Омега-6.
Масло облепихи богато Омега-7 жирными кислотами, которые нашиму организму не нужны. Зато слышала, очень хорошо увлажняет кожу:) А разбавляют его с подсолнечным из-за того, что чистое облепиховое масло — удовольствие дорогое.
Про масло расторопши, честно говоря, не слышала. У него есть другое название?
Permalink
Евгения, растопроша пятнистая широко распространена по всему миру (включая Северную и Южную Америку) как банальный сорняк. В России ее давно культивируют. Обладает гепатопротекторным действием, стимулирует выделение желчи. Затрудняюсь назвать ее другое название.
С уважением, Святослав.
p.s: вчера вечером замочил по Вашей технологии грецкие орехи в растворе французкой, крупной морской соли. Утром несколько раз промыл, правда сушить не стал, терпения не хватило :-))) Вкус и ощущения понравились, спасибо. Завтра попробую миндаль и кедровые.
Permalink
Святослав, я перевела расторопшу, по-английски она называется Milks Whistle. Еще ее называется молочный чертополох. С той информации, которую я нашла про «жировой профиль» этого масла, могу сказать, что оно по своей структуре и свойствам очень похоже на подсолнечное, в следствие чего не могу рекомендовать его к применению.
Я очень рада, что вы решили замачивать орехи:) Кедровые орехи я не употребляла уже очень долгое время, поэтому даже не знаю, как они будут, после замачивания. Если будет несложно — поделитесь потом пожалуйста:)
Permalink
Льняное масло — сымый замечательный отделочный материал! Окисляется с такой скоростью, превращаясь в полимер — что может вспыхнуть!
Читайте не пищевые статьи — а химию лакокрасочной промышленности — много узнаете о «полезных маслах».
Permalink
Дмитрий, спасибо за наводку:) Мне бы и в голову не пришло изучать свойства и состав льняного масла там.
Permalink
С автором поста согласен отчасти. Это касается всех рафинированных масел, а также приготовление пищи на маслах путем термообработки. Здоровое питание не предполагает употребление жареной пищи. Что касается нерафинированных масел (холодного отжима), то в разумных количествах и пропорциях (Омена-3 и Омега -6) идут организму только на пользу, при условии, что масла свежие. Сам уже долгое время употребляю льняное масло, эффект отличный. Кожа, волосы, ногти приобрели здоровый вид, АД пришло в норму, усилилось либидо и общее самочувствие.
Permalink
Приготовление пищи на медленном огне с использованием правильного стабильного жира не нанесет никакого вреда здоровью.
По-поводу баланса Омега-3 и Омега-6 Вы очень правильно заметили. В этом и заключается проблема, что, когда люди готовят свою пищу на растительном масле (подсолнечном) или заправляют им салаты, они сдвигают этот баланс в пользу Омега-6. А много ли из нас употребляют рыбу каждый день, чтобы пополнить запас Омега-3? Сомневаюсь. Все это и дает толчок хроническим, воспалительным заболеваниям.
Я не имею ничего против льняного масла, единственное, что оно должно быть очень свежим и хранить его нужно в холодильнике (оно очень деликатное). Многие люди принимают его с целью получения Омега-3, но Омега-3 из продуктов растительного происхождения усваиваются очень плохо.
Permalink
Я тоже интересуюсь здоровым питанием, но считаю, что во всем должно быть золотая середина. просто продукты должны быть натуральные, без ГМО и добавок. Вспомните наших бабушек и дедушек. Им пришлось и впроголодь жить, и питаться тем, что вырастили дома. И прожили они за 80 лет без диабета и гипертонии. и масло растительное, и шкварочка, и сало всегда были на столе. Но масло было нерафинированное, а сало свое. Так что я тоже использую эти продукты, но умеренно. А из растительных масел еще стараюсь в питании использовать льняное, в нем как раз соотношение омега три- омега шесть оптимальное для организма. Гораздо важнее исключить колу, чипсы, покупную колбасу и все, где есть красители, консерванты, ароматизаторы и т.д.
Permalink
Ирина, бум растительного масла как раз и начался с наших бабушек, а вместе с ним и серечно-сосудистые заболевания.
Льняное масло, лучше, конечно, подсолнечного (растительного), но Омега-3 из него усваивается очень мало, чем для сравнения из той же самой рыбы.
Permalink
Жесть, что я услышала. А если подсолнечное масло не рафинированное, оно пахнет семечками, тоже нельзя?
Permalink
Какое бы подсолнечное масло не было, даже холодного домашнего отжима — это все равно избыток Омега-6 кислот и нестабильность масла с последующим образованием свободных радикалов. Так что я абсолютно все растительные масла (оливковое к ним не относится) не рекомендую к употребелению
Permalink
Евгения, здравствуйте!
Большое спасибо за такую интересную и полезную статью.
Я сейчас как раз пытаюсь разобраться с тем, какие масла и чем полезны/вредны и как влияет на их качества нагревание.
Вы могли бы подсказать мне исследования на эти темы?
Вы какой информацией пользуетесь?
Permalink
Ксения, здорово, что вы решили поменять свой взгляд на растительные масла.
Всю информацию я беру из исследований, которые публикуются в медицинских журналах, вот несколько из них: American Journal Of Physiology, The American Journal of Clinical Nutrition, The National Center for Biotechnology Information, The New England Journal of Medicine, The Journal of Nutrition.
Вот несколько исследований, как раз о влиянии полиненсыщенных жиров и омега-6 на наше здоровье: http://ajpheart.physiology.org/content/293/5/H2919, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17854706, http://ajcn.nutrition.org/content/83/6/S1505.short, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19022225, http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199008163230703, http://jn.nutrition.org/content/135/3/562.short
Permalink
ооо! большое спасибо!
а какие-нибудь исследования на тему нагревания масел навскидку вспомните? о том, как они меняют свойства при повышении температуры. есть расхожая информация о том, что при нагревании до точки дымления масла приобретают канцерогенные свойства. так ли это?
я так и не разобралась в этом вопросе и приняла решение просто не использовать масла для жарки и вообще получать жирные кислоты из орехов и семечек (рыбу я не ем). а вот сейчас дозрела и хочется однозначности)
Permalink
Ксения, на эти исследования я даже и не смотрела, так как какая бы высокая точка дымления у растительных масел не была — это уже абсолютно не важно, потому что они уже изначально нестабильны и образуют канцирогены даже без нагревания.
Permalink
Хорошо, с этим понятно.
А что касается точки дымления стабильных масел? Что с ними происходит при сильном нагревании? До какой температуры можно нагревать то же кокосовое масло? И в течение какого времени это безопасно?
Спрашиваю Вас, т.к. вижу, что у Вас есть «база» и Вы знаете, как работать с научными источниками.
Permalink
А я подумала, что вы спрашиваете про растительные масла:) Поэтому так и ответила.
Принцип стабильности масел и жиров таков: чем больше они содержат полиненысыщенных кислот, тем менее они стабильны и чем больше насыщенных жиров — тем более стабильны.
Вот таблица: http://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points#.VMFHiP7F-So из которой становится понятно, что, например, сливочное (butter) и кокосовое (coconut) масло имеют одинаковую точку дымления — 177 С, сало (lard) — 182 С, а пальмовое масло (palm oil) — 232 С.
Permalink
Евгения, добрый день!
Запуталась снова. Нестабильны МОНОненасыщенные или ПОЛИненасыщенные? Или и те, и те?
Permalink
Ксения, самые нестабильные — это полиненасыщенные, но мононенасыщенные тоже довольно нестабильны. По этой причине ни те, ни другие не подходят для нагревания.
Permalink
Евгения, добрый день!
Интересно Ваше мнение по поводу данного продукта: http://omegavit7.ru/goods/Vysokooleinovoe-maslo-Sbalansirovannoe-soderzhanie-Omega-3-6-9-Omegaferol-2-kejsa-po
Permalink
Галина, этот масляничный бальзам просто смесь подсолнечного и льняного масел под более интересным зазывающим названием и еще с огромной накруткой. Так что я не рекомендую его применять опять же из-за всех вышеперечисленных причин!
А вот на насыщенные жиры вам стоит налегать, уже давно доказанно, что это не они вызывают болезни сердечно-сосудистой системы. Кушайте сливочное, кокосовое масла, сало, мясо и будьте спокойны! Не надо бояться полезного жира:)
Permalink
Совершенно согласна. Сало, мясо и сливочное масло ела с детства… Особенно масло, просто кусами, как мороженое. Очень хотелось… Да и дома готовили всегда на сливочном или топленом масле (была возможность…:)))), либо на шкварках…:), особенно картошку. В растительном масле необходимости просто не было…. Ели часто свинину (жирную!), правда «чистую» домашнюю. Сейчас мне 42, маме за 60… холестерин в норме
подсолнечное масло тоже употребляли достаточно много (но! холодного отжима и «свое» деревенское).
Евгения, а есть ли ссылки о воздействие Омега — 6 и 9 кислот на организм на русском языке?
Трудно менять устоявшееся мнение!
Спасибо!
Permalink
Я тоже замечаю, что все дети любят сливочное масло, ученые утверждают, что холестерин, который в нем находится необычайно нужен для их полноценного развития.
Я тоже вспоминаю свое детство с сало, сливочным маслом, когда никто жира не боялся и не ограничивал и все были намного здоровее, чем сейчас! Поэтому и могли позволить себе подсолнечное масло, а сейчас? Растительные масла превратились в главный источник жиров и принесли с собой хронические заболевания.
Галина, ссылки на русском языке на официальные медицинские источники я не нашла, не проводят, видими, русские таких исследований. Но можете прочитать тут (переведенно на русский): http://www.westonaprice.org/translations/whats-wrong-with-politically-correct-nutrition-russian-translation/
Permalink
Спасибо большое за столь полезную информацию! Скажите,а что вы думаете на счет свиного жира?
Permalink
Я за любой натуральный животный жир! Свинное сало или жир очень стабилен при нагревании и не окилсяется. Да и что может быть вкуснее жаренной на сале картошечки?:)
Permalink
Интересная информация. А почему нельзя оливковое масло холодного отжима на сковородку?
Permalink
Потому что мононенасыщенный жир из которого собственно и состоит оливковое масло нестабилен и легко окисляется с образованием свободных радикалов. Для готовки надо выбирать насыщенные жиры: сливочное, топленное, кокосовое, пальмовое масла и животные жиры, которые очень стабильны даже при нагревании.
Permalink
Как готовят оливковое масло? Разве не так же? И что вы можете сказать о льняном масле? А если подсолнечное масло холодного отжима, то получается, оно не подвергалось термической обработке. Как быть с ним?
Permalink
Нет, оливковое масло готовят не также. Его просто на просто отжимают, без использования химикатов и высоких температур.
Даже если подсолнечное масло было получено холодным натуральным способом, всё равно остаются: высокое содержание омега-6, нестабильность и образование свободных радикалов.
Льняное масло тоже крайне нестабильно, покупать его нужно наисвежайшем и хранить строго в холодильнике. В основном это масло употребляют для омега-3, но омега-3 из растительных источников очень плохо усваиваются нашим телом, намного лучше из той же самой рыбы.
Permalink
А как на счет кунжутного масла? Оно вредное? Спасибо за статью!
Permalink
С кунжутным маслом почти такая же проблема, что и с подсолнечным: нестабильное и содержит в себе большое количество омега-6. Поэтому готовить на нем я не рекомендую, можно использовать холодным в минимальных количествах.
Permalink
Спасибо за советы! Масло правда не все полезно.
Permalink
Пожалуйста:)
Permalink
Сомнительная статейка. Никакого транжира в масле нет , а при жарке выделяются канцерогены. На оливковом жарить можно, давно доказано, а вот у сливочного масла низкая температура движения и будет все гореть. Вот на топленом сливочном да будет получше.
Permalink
Привиде, пожалуйста, научные доказательства ваших выводов.
И, наверно, вы не внимательно прочли мой пост, где я рассказывала о том, что надо обращать внимание на стабильность жира, а не его точку дымления.
Permalink
Евгения, а как на счет рисового масла (рисовых отрубей)? Пишут, что оно идеально для жарки. После прочтения, нахожусь в некотором шоке, потому как всю жизнь мне вдалбливали, что растительное — это хорошо, а животный жир — плохо. Единственное, к чему я пришла сама — это то, что много подсолнечного масла есть не надо. Но я почему-то верю в полезность масла грецкого ореха, кедрового, кунжутного, льняного… конечно, только в салатах.
Я по-прежнему боюсь готовить на сливочном, кокосовом и даже топленом масле, потому как не умею, видимо. Как это делать правильно, чтобы не горело, не пахло неприятно? На несильном огне? А с пальмовым совсем беда… Только и говорят, что это яд. Что все продукты на упаковках которых написано «пальмовое масло» или «растительный жир», что подразумевает пальму, есть нельзя. Я, конечно, слышала, что пальмовое в Штатах и пальмовое в России — это две большие разницы, что оно там как-то очищается…
Permalink
Анна, масло рисовых отрубей — это такое же растительное масло со всеми вытекающими отсюда последствиями: нестабильность, высокое содержание омега-6.
Вам не нужно бояться готовить на насыщенных жирах! Самый идеальный вариант для жарки без запаха — это топленое масло или гхи. Для всяких оладушек и десертов идеально подходит кокосовое.
Пальмовое масло долгое время рассматривалось, как яд, как в принципе и сало, просто потому что они насыщенные жиры и долгое время говорили о том, что эти жиры провоцирует отложеие холестериновых бляшек на наших сосудах и болезни срдечно-сосдудистой ситемы, но уже доказано, что это не так. Сейчас даже в России можно тайти качественное нерафинированное масло красной пальмы! Но если вы все еще опасаетесь, но готовьте пищу на домашнем топленом масле:)
Permalink
Спасибо! Буду стараться!..
А жаль… Частенько смотрю всякие кулинарные передачи, и там почему-то то рыбку жарят именно на горчичном масле, то котлеты — на рисовом…
Permalink
К сожалению, если в кулинарных передачах будут жарить и готовить пищу на кокосовом и топленом масле — посыпется море возмущений, как это так, эти жиры же очень вредны для нас. Большинство людей и не подозревают о вреде растительых масел:(
Permalink
http://volshebnaya-eda.ru/zdorovoe-pitanie/nizkozhirovye-diety/
И такая информация повсюду! С экранов телевизоров, мониторов…
Permalink
Анна, вот именно из-за таких пропаганд мы страдаем от хронических болезней и умираем от инфарктов и инсультов:(
Permalink
Очень интересная информация. Ясно, что растительные масла холодного отжима не могут долго хранится без образования вредных веществ из-за процессов окисления. Но вот существует масло горчичное (из сарептской горчицы), которое довольно стабильно и долго не портится, и его раньше добавляли к другим маслам для увеличения срока их годности. Так же горчичное масло имеет высокую точку дымления, содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Что вы можете сказать о горчичном масле?
Permalink
Павел, горчичное масло состоит на 60% из мононенасыщеного, 21% полиненасыщенного и 12% насыщенного жира. Поэтому по своим свойствам может отосится к оливковому маслу, то есть недостатачно стабильно для приготовления пищи. Омега-3 из растительных источников плохо усваиваются нашим телом, так что пользы от этого не будет.
Permalink
Спасибо за информацию!
А что касается ухода за кожей лица,какими маслами можно пользоваться?Масло ши-любимое,миндальное масло,авокадо и др. Что с ними?
Permalink
Melissa, да, все перечисленные вами масла можно с большой пользой использовать для ухода за кожей:)
Permalink
Евгения, здравствуйте!
У меня назрел новый вопрос по поводу масел, и, конечно, сразу же вспомнила о Вас.:)
Предпочтительнее употреблять кокосовое нерафинированное масло, так? А можно ли на нем жарить? Достаточно ли оно стабильно, чтобы выдерживать температуру жарки?
Permalink
Ксюша, да, самое лучшее масло для употребления в пищу и готовки — это кокосовое нерафинированное, органическое желательно virgin.
И да, оно очень стабильно при высоких температурах, не окисляется и не образует вредных частиц.
Permalink
По поводу кокосового согласна! ПОдходит для жарки )))
Permalink
Спасибо!
Permalink
Пожалуйста:)
Permalink
Друзья! Вообще не могу понять куда я попала. Сначала решила, что сайт профессиональных технологов или биологов или медиков. Но прочитав 3 статьи, поняла к сожалению, что это «соседская кухня», куда приходят поболтать, причем с применением весьма специфичных терминов для большего веса сказанному….. Однако по заданной теме: представленное видео по технологии приготовления масла не имеет ничего общего с тем, что я лично видела своими глазами на местном предприятии, это-раз. Вопрос о вреде пальмового масла уже изучен российскими учеными и в 2013 году представлены результаты и обсуждались с депутатами варианты запрета его ввоза в Россию. Однако тов.Онищенко успел перед уходом запретить транспортировку подсолнечного масла в цистернах, а разрешил лишь в коробках. А в коробках легко транспортируется именно пальмовое масло и маргарин. На наше предприятие пальмовое масло приходит как раз в твердом виде — это два. Рафинированное подсолнечное масло — безусловный яд за счет технологии рафинирования, а вот нерафинированное подсолнечное масло является даже лекарством: в нём обязательно должно быть много и линолевой полиненасыщенной жирной кислоты, и природного витамина Е, и фосфоросодержащих веществ (фосфатов, в основном состоящих из лецитина).Главный компонент фосфатов (фосфолипидов) подсолнечного масла – это лецитин, сильный антиоксидант. Молекула лецитина состоит из «связки» двух молекул ненасыщенных жирных кислот и одной молекулы холинофосфорной кислоты, она сильно полярная (имеет электрический заряд), и является для витаминов, питательных веществ, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и лекарств «проездным билетом» в транспортную систему крови, а затем и «пропуском» для прохода их сквозь мембраны клеток.
Нехватка лецитина (фосфолипидов) в организме приводит к страшной болезни – рассеянному склерозу, или полинейропатии, а также к отложению жира в печени («жировому гепатозу»), сосудах (атеросклерозу), к поражениям почек и кровотечениям. ЖИРЫ БЕЗ ЛЕЦИТИНА (БЕЗ ФОСФОЛИПИДОВ то есть) – ВРЕДНЫ, особенно если они принимаются в больших количествах.
Без лецитина невозможна ни нормальная доставка (без потерь по дороге на разных «ухабах») жирных кислот туда, где имеется в них нужда, ни прохождение жирных кислот сквозь мембраны клеток внутрь для переработки и извлечения из них энергии. О высочайшей важности лецитина для всех систем и органов нашего тела говорит тот факт, что печень состоит из лецитина на 50% (на ПЯТЬДЕСЯТ процентов), а оболочки всех важных структур спинного, головного мозга и нервов – на одну треть (на более чем ТРИДЦАТЬ процентов). А что касается оливкового нерафинированного масла, то могу сказать, что температура плавления выше 300град. и поэтому канцерогенные вещества в нем не образуются и на нем-то как раз и нужно жарить.
Спасибо за внимание. Будьте здоровы!
Permalink
Елена, благодарю за очередную рекламу подсолнечного масла!
Все свои доводы в защиту того, что это отрава повторять не буду, в посте и так все прекрасно расписано. А если вы до сих пор считаете, что полиненасыщенные жиры полезны и что растительные масла незаменимы в нашем питании — то вы просто обманываете себя и еще тянете за собой других, которые легко вам верят и делают выводы, не опираясь на факты.
Permalink
Вы вводите людей в заблуждение своим блогом!
Природа нам дала растения — семечки и орехи, а не убитую плоть животного..
В идеале нам нужно столько масел, сколько есть в продуктах которые вы жуете зубами и не более не менее жмени в день — тыквенные семки, орехи, кокос, авокадо да и в злаках есть жиры и в бобовых.
Если вы не голодаете и кушаете нормально по калориям цельную растительную пищу, то 1 гр жира на массу тела вы точно наедите.
А если уж хочется маслом заправить или пожарить (чего не должен делать человек по эволюции!!!) то лучше на оливковом нерафинированом, без повторного его использования. За 10 минут пассерования на Extra Virgin ничего там не успеет сильно окислится, не надо же 40 минут до корки выпаривать. Кстати, хрустящая корочка на вашем блине, дранки, шашлыке и тд это АФЛАТОКСИН — канцероген пострашнее окисленного масла, но Вы эе об этом не думаете!
Насыщенные жиры животных — это гуталин для ботинок, они не должны попадать в наш организм.
Моя прабабка готовила на сале или масле сливочном — ее муж умер от рака в 56, а она сама от инсульта в 67. Рафинированных масел тогда не было в деревне. ДА и оливковых нерафинированых и семечковых тоже (во время войны и после в глухой деревне).
НЕ СБИВАЙТЕ ЛЮДЕЙ С ТОЛКУ!!!!!!!!
Permalink
Яна, вы видимо приверженица питания без продуктов животного происхождения и уже отсюда делаете свои выводы.
Повторяю еще раз — оливковое масло — это мононенасыщенный жир, который окисляется при нагревании (даже 10-минутном).
Нашему телу нужен жир и в том числе животного происхождения — это неоходимо для синтеза гормонов, для нормальной функции головного мозга и так далее.
И афлатоксин к вашему сведению — это токсичное вещество, вызываемое грибками, а никак уж не жаркой и встречается оно на продуктах растительного происхождения — арахис, крупы и так далее. А жарка на умеренном огне не опасна для здоровья, если вы конечно жарите на правильном жире (НЕ подсолнечном и НЕ оливковом).
Насыщенные жиры и в том числе животные не только, как вы выразились НЕ гуталин, но и нужны и полезны для нас. И вот вам исследования, подтверждающие это:
Отсутсвие связи между употреблением насыщенных жиров и болезней сердца: http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract
А вот очень интересное, говорящее о том, что замена полиненасыщенного жира на насыщенный уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний: http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
А вот, как и какие масла окилсяются (заметье не насыщенные): http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4506.2001.tb00028.x/pdf
Еще одно о том, что все ошибались и насыщенных жиры полезны: http://greatist.com/health/saturated-fat-healthy и вот это: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/09/01/enjoy-saturated-fats-theyre-good-for-you.aspx\
Вы тоже, пожалуйста, привидите современные исследования из уважаемых источникова о вреде насыщенного жира и пользе полиненасыщенных, для подтверждения ваших слов.
Permalink
Елена, а может быть достаточно того лецитина, который вырабатывает сам организм? Обязательно нужно растительное масло?
Permalink
Елена — поднимайте ПОЛНУЮ физиологию, с биохимией, физиолгией и обменом веществ. И участие в нем — даже самых читых неокисленных омега-6 — чего увы в жизни не бывает.
Да подсолнечное холодного отжима у вас на кухне, непосредсвенно перед употреблением, хоть и окисляется от температуры +37, и влаги у нас внутри, но гасится своимиже антиоксидантами. Однако ожирение от него почемуто гарнтированное. Но хуже то, что активные НЕнасыщенные — замещают НАсыщенные в клеточных мембранх. Падает проницаемость — мембран — а это верный путь от диабета и тахикардии (транспорт катехоламинов), до атеросклероза и рака. Раку способствует закисление маслом крови (клетки переходят на бескислородный режим расщепления сахаров, с повышением выброса кислоты Отто Вабург). Не лишним и знать что закисление крови — замечательная среда для размножения паразиов по крови и лимфе. Вот такие дела.
Permalink
УМНИЦА!!!! Согласна на 100%
Permalink
Поддерживаю, нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима, содержащее много линолевой кислоты и фосфатов является даже лекарством. Много людей с помощью смеси такого масла с 40% спиртом вылечили себе онкологические заболевания. Кому интересно, гуглите метод Шевченко. Это ни коим образом не реклама, я на этот сайт попал совершенно случайно, как и совершенно случайно попал на эту статью с поста о глютене, но промолчать сложно в данном случае.
Permalink
Андрей, да, я наслышана об этом методе. Моя бабуля им лечилась. Закончилось все очень печально — сильнейший атеросклероз и инфаркт с летальным исходом…
Permalink
Спасибо за интересную статью и все комментарии к ней. Очень много полезной информации! От себя хочу добавить, что еще в советское время подруга моей мамы (1927 г.р.), которая была технологом общественного питания, рекомендовала ей жарить только на топленом масле и не использовать для жарки подсолнечное. Выбор жиров в то время был невелик, но топленое масло продавалось, а так же был говяжий жир и свиное сало. Не было нужды самим производить эти продукты и в их натуральности никто не сомневался (прямо как по заветам Ильича — лучше меньше, да лучше
).
Permalink
Согласна полностью с вами, Татьяна!
Повезло вашей маме с подругой, а моя вот на маргарине очень часто готовила:(
Permalink
>Человечество начало производить растительное масло сравнительно недавно. Около 150 лет
Ну, по крайней мере, оливковое масло существует тысячи лет.
Permalink
Оливковое масло я не отношу к растительным, об этом я писала в посте.
«Растительным» мы обычно называем подсолнечное масло, но уж никак не оливковое.
Permalink
Насмешили, честное слово)). Кто это мы? Оливковое что — не растительное??? Оно животного происхождения, по вашему?))) Так глупо отписываетесь в ответ на свою безграмотность. Переводить статьи с американского еще не значит разбираться в вопросе, и вы это доказали).
Permalink
Оксана, в моем понимании растительное масло — это самое распространенное в России, то есть подсолнечное. Ведь его именно так и называют. Ни разу в жизни не слышала, чтобы оливковое называли растительным. И даже в моем посте об этом написано.
И покажите, пожалуйста, линк, с той самой статьи, которую я перевела с английского? Если обвиняете меня в плагиатстве, я хочу видеть ваши доказательства этого:)
Permalink
Женя разделяет между маслами трав («растения», «растительное масло») и маслом дерева (оливы). Мне такое разделение было незнакомо и конечно-же оливы-деревья — это тоже растения, а не животные.
Permalink
Оксана — причем это было ЗЕЛЕНОЕ оливковое масло («зеленое золото») — кажется из ферментированых оливок. Т.е. его тоже ныне не купишь. и оливковое тоже быстро портится. В домашней кладовой хранили оливки и давили перед потреблением.
К стати — оливковое апрещено продавать, в платике и прозрачном стекле. А у нас даже «холодного отжима» супер-пупер подсолнечное в пластике и на солнышке стоит, полимеризуется
Permalink
Здравстуйте!!! Очень понравился ваш блог.Я по поводу льняного масла: все таки не стоит его употреблять? я пила по 1ч.л.с утра до завтрака.
Permalink
Людмила, по-моему я вам уже ответила в имейле:)
Я отношусь к льняному маслу нейтрально. Во-первых — омега-3 из него усваивается намного хуже, чем из того же рыбьего жира. А во-вторых, льняное масло — продукт очень деликатный, оно должно быть очень свежее и хранить его нужно только в холодильнике. А где гарантия, что в магазине или при перевозке оно именно там и хранилось?
Permalink
Сливочное масло, как в прочем и любые другие молокопродукты, является не меньшей, как Вы выразились, отравой. Это большой обман молочной индустрии. Посмотрите лекцию «Доктор Вальтер Вайт (Dr. Walter Veith) — Молоко: вред или польза?» http://lazarev.org/ru/interesting/full_news/doktor_valter_vajt_dr._walter_veith_-_moloko_vred_ili_polza_chast_1/. И почитайте научные исследования на эту тему. Взрослому человеку неприродно употреблять молоко и его продукты. Остальное слушайте в лекции!
Конечно, ни о какой пользе рафинированных суррогатных масел речи быть не может. Но умеренное употребление натурального подсолнечного, как и льняного масла ТОЛЬКО! холодного отжима идет только на пользу. С помощью этих масел я вылечил свой желудок.
Человек же не будет кружками его пить. Всегда нужно чувствовать свой организм, он сам подскажет, что ему во вред, а что в пользу.
Вот Вам простой пример. Висит сочный персик на дереве, или яблоко, или любой другой спелый фрукт. И вот его хочется кушать, не нужно его жарить, варить, печь и по-другому извращаться над ним. Он в своем первозданном виде идеален для употребления.
А теперь представьте себе окровавленный труп убиенной курицы или любого другого животного? Разве его хочется есть? Кто может есть сырое мясо без соли, специй и приправ? Не знаю таких. Разве чтобы от голоду не умереть, когда нету другой пищи. Северные народы во внимания не беру.
И вот между первым и вторым вариантом чувствуете разницу?
Жить нужно по природе, а за нарушение природных законов люди и платят своим здоровьем.
Извините, если мое сообщение звучит немного резковато, я пишу это во благо всех людей.
И всегда помните о коммерциализации современной науки! Не нужно возводить научные исследования в АБСОЛЮТ. В первую очередь доверяйте своим ощущениям, экспериментируйте, прислушивайтесь к организму и вы сами поймете, что для вас хорошо, а что плохо.
Permalink
Да, нужно слушать свое тело. И оно зачастую говорит нам о небоходимости употребления продуктов животного происхождения, недостатком Железа, витаминов В-6, В-12 и так далее. Мы были эволюционированы употреблять мясо и зачастую отказ от этой пищи ведет к серьезным проблемам со здоровьем.
Мое мнение насчет любых растительных масел вы уже знаете из поста, не буду повторяться.
По поводу молочных продуктов я уже ответила вам в другом посте.
Permalink
Evgenia, скажите это этим людям:
Анни Ларкинс (27 лет на сыроедении) — https://www.youtube.com/watch?v=McG6EOjBLwM.
Скажите это ультрамарафонцу фруктоеду Майклу Арнштейну — https://www.youtube.com/watch?v=NU7ftYtq2UU.
Или тому же Дугласу Грэму (рекомендую к прочтению его книгу «Диета 80/10/10»).
Посмотрите, как выглядят эти люди? Подобных примеров я могу Вам показать очень много, но, главное, этой мой личный опыт как раз говорит обратное Вам. Не хочет организм мяса, вообще. Только поначалу, пока не очистится. А дети? Когда у Вас появятся дети понаблюдаете за ними, будут ли хотеть они мяса. Только заставлять их не нужно.
Вы думаете мясо — это меньший наркотик, чем то же мучное или сахар?
Теория о важности животных белков уже давно не выдерживает никакой критики, это театр абсурда и большой обман многомиллиардной мясо-молочной индустрии. И научных доказательств этому полно, просто нужно хотеть искать их. Но человек будет искать только то, что хочет найти, подсознательно обманывая себя. Ведь как-то нужно оправдать свои пищевые пристрастия.
Интересно, а Вы изучали вопрос микрофлоры кишечника? Слышали ли о таких понятиях как витафлора и некрофлора? Если нет, рекомендую к просмотру — https://www.youtube.com/watch?v=QXrolWqw7B8.
Самое обидное, что природные знания испоганены диетологией, как псевдонаукой.
Также рекомендую к прочтению статью Фролова Ю.А:
http://ufrolov.ru/statya-frolova-yu-a-ot-10-01-15-10-stranic/
В общем, это мой последний ответ. Информацию и пищу для размышления я Вам предоставил. Больше дискутировать не буду здесь на эту тему, все таки здесь обсуждается тема растительных масел. Прошу только одно, не удаляйте ссылки, возможно кому-то они изменят жизнь в лучшую сторону! Благодарю за внимание
Permalink
Максим, у каждого из нас свое видение, что полезно и что нет. Я не поддерживаю строгое вегетарианство и веганство. Но люди сами выбирают, что и как им кушать. Я же выбирая, опиралась на традиционное питание и на необходимость для нашего тела веществ, которые мы не можем получить из продуктов растительного происхождения. Откуда, например, вы можете получить витамин В-12? Его нет в продуктах не животного происхождения.
Микрофлору кишечника я изучаю очень тщательно. И знаю, что мясо не гниет в кишечнике, оно переваривается намного лучше, чем те же самые крупы!
Я не буду удалять никакие ссылки, люди должны сами решать, используя свой мозг, что лучше для их здоровья. Но я обязательно опубликую пост о том, почему я придерживаюсь того, что мы должны кушать животные продукты, там и сможем с вами поспорить:)
Permalink
И еще рекомендую прочитать книгу Колина Кэмпбелла Китайское исследование «The China Study» http://ufrolov.ru/wp-content/uploads/book/Kolin_Kempbell_Tomas_Kempbell_Kitayskoe_issl.pdf.
Это для тех, кому нужны научные доказательства о вреде животных белков. Колин Кэмпбелл почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета.
Permalink
Максим, китайское исследование — это уже доказанный миф, неподтвержденный исследованиями и написанный вегетарианцем. Вот вам ссылки на огромное количество авторитетных источников:
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2006/02/23/why-the-china-study-is-flawed.aspx
http://www.cholesterol-and-health.com/China-Study.html
http://jonnybowden.com/why-i-am-not-a-vegetarian/
http://www.thehealthyhomeeconomist.com/the-china-study-more-flaws-exposed-in-the-vegan-bible/
https://chriskresser.com/rest-in-peace-china-study/
Извиняюсь, что все на английском, но я уверена, что вы сможете перевести с помощью Гугл.
Так что очередной раз совеую вам использовать мозг и продумать, что люди питались мясом на протяжении тысячи лет и не страдали от болезней сердца, а холестерин — это вообще антиоксидант!
Permalink
Ох знаете Елена — я тоже посоветую вам «включить мозг» и почитать «Большое Китайское исследование» т.е. читать с «включенным мозгом» — а не привычно судить описаное Колином Кэмпбелом на основе тех знаний котрые у вас уже есть. А есть у вас их судя по всему немало — но нужных может просто небыть. Это основа — как не попасть в ловушку собственной убежденности. Я по началу тоже кидался влево вправо — верил — отрицал. Потом начал стараться ТУПО НАЧИТЫВАТЬ — не отрицая и не принимая. «Паззлы» стали складываться сами.
А люди не только на протяжении тысяч лет, но даже уже в наши дни — например до революции — мясом не питались. Прмер 1900 — х наверное мои родственники рассказывали: деревня все свое! Изобилие вроде ан — нет. Мясо 1 раз на Новый год!! резали скотину. ОДИН РАЗ В ГОДУ! Пельмени — начинка капуста с кишками. Это называется «питались мясом»? Погодите — я еще не рассказал как его готовили — это тоже небо и земля.
Permalink
Дмитрий, странно как-то, например мои дедушки и даже прадедушки всегда ходили на охоту и рыбалку и я думаю так делало много русских, да и не только. Они не только разводили скот, но и охотились.
Permalink
Maxim — Марву Оганян послушайте — типичный сыроед но рекомендует масло сливочное — настоятельно! И сырые желтки к стати.
Беда в том что от даже самой чистейшей термообработанной пищи — особенно мяса и крахмалов — ЖКТ загаживается так, что потом без мяса уже не жить. От нулевой кислотности и перерождения желудочной стенки в кишечную — до залипания выходов лимфатической системы и населения паразитами — от желудка до толстой кишки. Про замену бифидо- лакто- и пр. кишечной флоры — на протеолитов, производящих запах кала (в основном это трупный яд скатол) уже молчу.
Потому — пока все это обратно не восстановится — без употребления жиров, а в Росси это сливочное масло — некуда не деться. Это у типичного сыроеда в 3 поколении (котрые еще не народились) проблема НАсыщеных жиров не стоит. Огранизм — это такая машина которая все производит из СВОЕЙ пищи. Корова — отличный пример — жиров почемуто не ест
Permalink
Дмитрий Эстонец, спасибо за рекомендацию! Я в принципе с детства молочку не любил и почти не пил / ел…ну очень редко, когда гостевал у бабушек, по принуждению в основном. И мама моя тоже. Никогда никаких проблем с кальцием не возникало. А вот лично знаю людей, которые страстно любят молочку, так у большинства есть проблемы, как с лишним весом, плохими зубами, проблемами с пищеварением, кожей, и даже диабетом, о чем кстати говорит профессор Вальтер Вайс. Рекомендую прослушать его лекцию: https://www.youtube.com/watch?v=i_KquARXvf4. И попробуй сказать такому человеку, что и молочка в этом виновата…нет, это все от нервов, гормонов, наследственность плохая и т.д.
Внешняя информация — это хорошо, но личный опыт намного ценнее. Поэтому все предпочитаю проверять на собственном опыте и только тогда делать выводы 😉
И вот уже во взрослом возрасте, в эти редкие моменты поедания молочки я стал замечать, как тяжело она усваивается, как на сон потом тянет, желудок вроде останавливается, небольшой запор может случится. Но да это дает ощущение сытости, но только это ощущение ложное. И вот когда я прослушал лекцию Вайса, у меня в голове сложился пазл из личного опыта и наблюдений за другими. Все стало на свои места
Permalink
Прочитала вашу статью и пребываю в небольшом шоке от прочитанного. Я, как и большинство, считала что растительные масла полезны поэтому каждое утро пью льняное масло перед завтраком, а салаты заправляю оливковым нерафинированным. Жарю, конечно же на подсолнечном рафинированном и никогда не думала что оно может принести вред. Не считая того что жареное само по себе неполезно. Все таки мне немного непонятно почему не все масла вы относите к растительным? Оливковое, кокосовое, пальмовое, разве это не растительные масла? Тогда какие?
Permalink
Елена, к растительным маслам я отношу масла, которые еще и называют растительными: подсолнечное, кукурузное, рапсовое. Оливковое, кокосовое и пальмовое не называют растительными маслами, поэтому они к ним не относятся.
Permalink
Извините, но вам действительно нужно учить русский язык и математику. Огромное количество ошибок, как логических, так и орфографических и пунктуационных. Ну и, наконец ваша фраза :»Подсолнечное масло состоит из 70% Полиненасыщенных жиров, 100% Омега-6 Кислот и 0% Омега-3 Кислот.» значит, что масло состоит только из омега-6 кислот, одновременно с этим состоит, по большей части, из полиненасыщенных жиров.
Очень много противоречий самой себе у автора, и я сомневаюсь, что данная информация верна.
Permalink
Вы, наверно сами не особо разобрались в классификации жиров или может быть у вас проблемы с логическим мышлением:) Омега-3 и Омега-6 — это полиненасыщенные жиры, то есть в растительном масле содержится от всего количества жира 70% полиненасыщеных и из них 100% составляют Омега-6.
И если вам не нравится читать мои посты или вам режут так глаза мои ошибки — пожалуйста, не утруждайте себя:) Я пишу для людей, которым нужна верная, полезная и проверенная современными исследованиями информация.
Permalink
А как же соевое масло? Оно тоже вредное?
Очень сложно согласится жарить на сале, не зря ведь половина религий свинину запрещает.
Permalink
Соевое масло такое же вредное, как и подсолнечное. Вам не обязательно жарить на сале, можете это делать на сливочном или кокосовом.
Permalink
Мой знакомый недавно устроился на маслобойку и в первый же вечер, придя с работы, выкинул все рафинированное подсолнечное масло. Сказал, что то, что продают — нельзя есть. Для меня это лучший аргумент.
Permalink
Ну, про рафинированное никто и не сомневался, я думаю. 😉
Permalink
Спасибо за интересные статьи. Вопрос: а что по поводу Омега-9, которая содержится в оливковом масле и авокадо, например?
Permalink
Анастасия, омега-3 и омега-6 например считаются незаменимыми и необходимы для нашего организма так как наше тело не способно их синтезировать, в то время, как омега-9 как бы нет, так как наше тело может их синтезировать:)
Permalink
Во всём нужна мера. Хочу заметить одно : на Руси люди понятия не имели об оливковом ,кокосовом,пальмовом масле,. Для жарки пользовали сало домашних животных ,в каши дововляли сливочное масло.А в салаты домашнее подсолнечное,льняное ,конопляное … масла. Да , ели мясо домашних животных и дичь,но так как в основном все были люди верующие ,посмотрите сколько раз в году были посты у православных и сколько дней каждый пост длился. Причем, Великий пост ,длится 40 дней.,во время которого,не только нельзя есть мясо ,но даже рыба разрешается только пару раз.
Permalink
Alya, вы правильно заметила, что готовили на сале или сливочном масле. Растительные масла появились намного позже, прихватив с собой заболевания сердечно-сосудистой системы.
Permalink
Масло подсолнечника впервые стали отжимать в Воронежской губернии в 1835 г.
Permalink
Химик, с законченным высшим образованием. Если вы хотябы в школе учили химию, то должны пониматть что в подсолнечном масле не может быть триглицеридов! Объясню почему, триглицериды имеют твердую форму при комнатной температуре) Прикольно да?) Суп в холодильник поставите сверху будут ваши триглицериды жирных кислот, животные жиры) Оказывается ученые правы, о ужас, вредны животные жиры, а не растительные, потому что им свойственно накапливаться, а как известно чем больше весишь, тем больше нагрузка на сердце, отсюда и давление, болезни сердца и т.п.
Ps: насчет наших предков которые питались чем угодно, 1) в рационе питания не было такого количества сахара, 2) Они не работали сидя на попе, а пахали как лошади, 3) соблюдали режим дня — солнце село спать пора, солнце встало — пора вставать.
Что хотелось бы сказать напоследок, умейте выбирать и фильтровать информацию, в эпоху интернета мусора больше чем правды.
Permalink
Константин, растительное масло — это и есть триглецирид. Мне как-то легче верить wikipedia, чем вам, честно говоря, когда приходит к химии: https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetable_oil
И я абсолютно не вижу связи между весом животных жиров и их вредностью… Или может быть я просто вас неправильно поняла.
И я горжусь тем, что трачу большое количество времени, читая многочисленные исследования, а не просто так верю, когда мне говорят, что растительное масло полезное просто потому что оно было полученно из растений:) Чего и вам желаю.
Permalink
Никто не говорит о рыжиклвом масле. Что о нем скажете?
Permalink
Насколько я знаю любое грибное масло основанно на обычном масле, очень часто подсолнечном, следовательно вредным для нас.
Permalink
Только вот рыжиковое масло — не из грибов «рыжиков», а из растений родственных горчице и сурепки, пишут что в одной чайной ложке этого масла, пахнущего свежескошенной травой, содержится дневная норма Омега-3……впрочем, Вы наверняка повторитесь о проблеме его усвояемости.
Permalink
Диана, спасибо, буду знать:)
Permalink
Здравствуйте. Меня интересует вопрос: почему это НЖК у вас переводится как НЕЗАМЕНИМЫЕ жирные кислоты, когда они насыщенные жирные кислоты?
Permalink
Марина, не особо поняла вопрос. Это я просто так решила сократить Незаменимые Жирные Кислоты до НЖК.
Permalink
Все время по экрану скользят, падают снежинки. Отвлекает! Мешает читать, думать!
Permalink
Vlad, специально для вас уберу снежинки:)
Permalink
Евгения, скажите, пожалуйста, масло канола и масло из виноградных косточек производится по той же техноголии, что и подсолнечное масло (т.е. с химикатами и тд)? Т.е. хотелось бы уточнить, их вообще не рекомендуется употреблять в еду (даже в салат) или только жарить на них не стоит? Спасибо!
Permalink
Ольга, масло канолы и масло из виноградных косточек производятся по аналочичной технологии и по составу жира они очень нестабильны, то есть не подходят для приготовления пищи. А так как они содержат большое количество Омега-6 то даже не подходят для употребления и в холодном виде, то есть даже салатах.
Permalink
Я считаю, животные жиры в 100 раз вреднее растительных. Веганы — долгожители! Моя бабушка прожила 96 лет, и всю жизнь ее любимое блюдо было жареная картошечка с грибами на подсолнечном масле!))
Permalink
Юлия, это ваше право так считать. Но ваша бабушка и кушала собственную выращенную пищу, пила домашнее молоко, такое же масло и ела домашнее мясо. Так что утверждать, что она прожила до такого почетного возраста только благодаря растительным жирам — странно.
Permalink
Здравствуйте, Евгения! Скажите что вы думаете по поводу гречичьного масла? Оно есть у нас в продаже, на сколько оно стабильно или нет? И еще раз уточните свое мнение по поводу рыжикого масла…тут в коментах вы сказали о нем нет, а по другой ссылке в блоке согласились с его полезностью-уточните и за него. Спасибо.
Permalink
Юлия, я не слышала о гречишном масле. Из чего именно его выжимают?
И по поводу рыжикового масла — я думала, что его производят из обычного растительного масла с добавлением масла рыжиков, а вроде, как одна из читательниц написала, что это не так. Так что все зависит из КАКОГО именно масла сделано само масло и каков состав его жиров.
Permalink
Гречишное масло должно быть из гречихи и пишут прямо, что холодного отжима…Значит рыжиковое подходит? хорошо)
Permalink
Юлия, я не смогла найти состав жира гречишного масла, но думаю он мало чем отличается от любого другого растительного, то есть не особо стабильно и полно Омега-6.
Рыжиковое масло на 90% состоит из ненасыщенного жира, но я не смогла найти из какого-именно: мононенасыщенного или поли-. А от этого и зависит напрямую его вред или польза.
Permalink
Рыжиковое масло получают из СЕМЯН РЫЖЕЯ — это такие маленькие рыженькие семена размером примерно как горчичные )
Для справки:
Рыжей принадлежит к семейству крестоцветных. В свое время культура использовалась, но была вытеснена подсолнечником.
В семенах содержится 33-42% жирного масла, 25-30% белков, витамин Е. Из микроэлементов наибольшим содержанием представлен магний.
Помимо своих свойств как масленичного растения, рыжик является и хорошим медоносом.
Семена рыжика оранжевого до коричневого (рыжего) цвета. Растение применяется для лечения сахарного диабета, имеет сильные антиоксидантные свойства. Рыжей регулирует обмен веществ организма, повышает иммунитет. Отвар семян рыжея помогает регулировать уровень сахара в крови и облегчает протекание сахарного диабета, а также улучшает общее состояние организма.
Использование настоев из рыжика посевного в виде лосьонов для лица, улучшают и выравнивают цвет кожи, улучшают кровообращение. Если выпадают и секутся волосы, достаточно на протяжении месяца ополаскивать волосы тёплым настоем рыжика. Принимая ванночки для ног из этого растения, вы оградите себя от варикозных заболеваний. Хорошо подходят лосьоны из этого растения людям, страдающим угревой сыпью и проблемной жирной кожей. Если каждый день умываться настоем на рыжике посевном, то через 5–7 дней применения улучшается кислотно-щелочной баланс кожи. Косметические свойства этого растения не вызывают аллергических реакций и являются очень эффективными.
Свойства:
рыжей регулирует обмен веществ организма,
помогает регулировать уровень сахара в крови,
хороший медонос,
повышает иммунитет.
Рыжиковое масло называют «забытым маслом» из-за того, что оно на время вышло из употребления. Сейчас интерес к нему возрождается со стороны вегетарианцев и приверженцев здорового питания.
Вкус и запах масла уникальны. Они напоминают одновременно лук, редьку и горчицу. Продукт кажется слегка пряным и острым.
Масло содержит множество компонентов, благотворно влияющих на организм. В нем сочетаются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты: первых около 10%, последних – 90%. По содержанию полезных веществ и пищевой ценности продукт напоминает кедровое и кунжутное масла. Все три вида содержат значительное количество магния, витаминов Е, А и D. В рыжиковом масле холодного прямого отжима содержатся:
Полиненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6 в большом количестве.
Витамина Е в продукте больше, чем в льняном, подсолнечном и кедровом. Из-за значительного количества витамина Е масло сохраняется дольше других.
Бета-каротин.
Магний.
В формулу масла входит множество биологически активных веществ. В нем есть хлорофилл, фосфолипиды и фитостеролы.
Использование в кулинарии:
Масло характеризуется сбалансированным составом, приятным сочетанием немного острого вкуса и оригинального аромата. Его применяют в составе диет и в вегетарианской кухне. Продукт отлично себя проявляет при заправке зеленых салатов, сваренных овощей. Им можно заправлять каши и делать многокомпонентные соусы с добавлением масла.
Сыродавленное масло не рекомендуется нагревать, так как под действием температуры оно теряет значительную часть своих полезных свойств. Рекомендуемая порция – не более 1 столовой ложки в день в составе блюд.
Применение в косметологии:
Масло из семян рыжика активно используется в косметологии и парфюмерии, в процессе производства мыла. Оно хорошо себя проявляет при терапии кожных заболеваний (диатеза, экземы, псориаза, высыпаний и других).
В масле содержатся «витамины молодости» (А и Е). Оно благотворно влияет на кожу, смягчает и питает ее, повышает эластичность. Масло поддерживает в норме водно-липидный баланс, противостоит раннему появлению пигментных пятен. Продукт полезен для волос, защищает волосяные фолликулы от неблагоприятных внешних влияний.
Благодаря полезным свойствам масло рыжика используют в питательных и увлажняющих кремах, бальзамах для губ, масках для волос, а также солнцезащитных средствах.
Применение для лечения и профилактики:
Рыжиковое масло применялось в народной медицине. Его вводили в состав средств для терапии ожогов, язвы желудка, глазных воспалений и других болезней. Сейчас масло входит в состав ряда лекарственных средств.
Продукт содержит антиоксиданты, полезные для организма микро- и макроэлементы. Рыжиковое масло характеризуется противовоспалительным, заживляющим и даже противоопухолевым действием. Его терапевтическая польза заключается в следующем:
Повышает эластичность сосудов, не дает оседать на их стенках плохому холестерину, нормализует давление и свертываемость крови, дает организму возможность поддерживать оптимальный уровень гемоглобина. Все это полезно для сердечнососудистой системы. Масло используют в профилактике анемии, ИБС, стенокардии, варикоза, атеросклероза.
Из-за бактерицидных и заживляющих качеств полезно для ЖКТ. Противостоит развитию гастрита, колитов, язв.
Будет эффективно в качестве компонента профилактики и комплексной терапии заболеваний печени. Например, холецистита, желчекаменной болезни, цирроза, гепатита.
Улучшает гормональный фон. Полезно для женщин, страдающих от ПМС, а также беременных и кормящих.
Хорошо себя проявляет при ожирении, МКБ, остеопорозе, бесплодии с обеих сторон.
Обладает антитоксическим действием.
Противопоказания:
К маслу может обнаруживаться индивидуальная чувствительность. Прежде чем вводить продукт в рацион семьи, стоит в небольшом количестве предложить его каждому члену семьи для теста.
Масло можно употреблять беременным и кормящим женщинам, но предварительно нужно проконсультироваться с врачом. Не рекомендуется продукт людям с панкреатитом – и в острой стадии, и в ремиссии.
Permalink
Здравствуйте! Евгения подскажите в каких интернет-магазинах можно купить именно — качественные масла холодного отжима (оливковое, пальмовое, кокосовое), может порекомендуете сорта данных масел?
Permalink
Алексей, если вы живете в России — то качественные масла можно найти на Iherb.ru. Всегда старайтесь выбирать organic, extra virgin.
Permalink
Женя, льняного и рыжикового масла в Вашем списке нет, они не относятся к растительным?
Permalink
Женя, льняное масло в основном состоит из мононенасыщенного жира и богато Омега-3, поэтому его можно употреблять в холодном виде, например в салатах. И обязательно свежее и хранить в холодильнике.
По поводу рыжикового — оно по составу жиров такое же, как и подсолнечное, поэтому я его не рекомендую.
Permalink
Здравствуйте!
ГМО подсолнечника не существует в продаже. Я искал на 2-х базах в интернете на которых перечислены все ГМО-растения, одобреные к торговле. Эти списки не скрывают, т.к. в них смотрят и потенциальные покупатели ГМО- концернов.
Не существует и ГМО-бананов в магазинах и много чего ещё. Там на самом деле не так много ГМО-растений запущены в продажу.
Я просмотрел даже сайт крупнейшей ГМО-компании Монсанто, подсолнечника нет, есть кукуруза и несколько видов плодовых овощей (помидоры, огурцы, цветн. капусти и кое что ещё).
Но есть много сайтов, которые кричат о том что всё в магазинах уже давно ГМО, это очень привлекает внимание читателей и помогает делать популярным сайт на общей истерии.
Permalink
Alexander, даже, если подсолнечник не ГМО, это нисколько не уменьшает вредности его конечного продукта — подсолнечного масла…
Permalink
А что вы можете сказать о масле макадамии и масле из авокадо? Каков способ их производства и вообще полезность? У них довольно высокая температура горения и интересный состав. Вы рекомендуете на них готовить? Плов, например
Кокосовое масло не всегда подходит из-за своего специфического аромата.
Permalink
Элен, их все же лучше использовать в холодном виде. А плов можно готовить на сливочном/топленном масле:)
Permalink
Особенно доставил довод про то, что резко возросло количество смертей, следовательно, растительное масло вредно. Видимо, автор не в курсе, что при жевании тех же семечек масло из них точно также в итоге попадает в организм. Про то, что происходит с человеком, который получает мало фосфолипидов, я даже писать не буду — было выше в комментариях (к слову, автор там так и не привел никаких доводов в ответ — только написал про рекламу подсолнечного масла, хотя там был длинный комментарий). Автору совет: сначала окончить мединститут по соответствующей специальности, чтобы не нести околесицу и понять, насколько сложен человеческий организм в целом и биохимия в частности. Кроме также упомянутой безграмотности и проблем с логикой постоянно встречаются ничем не подтвержденные «факты». Увидел в одном ответе пачку ссылок на исследования, причем в нескольких черным по белому было написано про транс-жиры, а в остальных, я уверен, вы сами не поняли, что было написано, но раз встретились слова «омега-3″, то как пруф для мало разбирающихся сойдет. При чем здесь транс-жиры вообще? Ознакомьтесь с тем, как их получают — вы же не про маргарин статью писали.
Всю жизнь желаю вам есть сало и шкварки, при этом просиживания за компьютером подолгу, — так быстрее миру легче станет.
Permalink
Вася, вы не сравнивайте количества масла при разжевывании семян и при приготовлении пищи или заливания им салатов… К тому же масло при разжевывании свежее, не окисленное, в отличие от того же выжатого в бутылке.
И дам вам тоже совет — внимательнее читать посты и сами исследования. А транс жиры встречаются в том же самом подсолнечном масле…
И для того, чтобы разбираться, что хорошо и что нет для нашего здоровья не нужно заканчивать медицинские учереждения, нужно просто иметь мозг. Но видно намного легче просто смотреть телевизор и верить всему, что там показывают:)
Сало и шкварки кушаю:) А за компьютером долго не сижу — это вредно.
Permalink
Это всё, конечно, интересно. Но ведь, известно же, что растительные масла опасны только лишь в сочетании с животными жирами. А так, в чистом виде они транзитом минуют организм.
Permalink
Вера, впервые слышу такую теорию. Хотелось бы узнать источники?
Permalink
Ух, а я недавно напекла целый пакет печенья на подсолнечном масле
жую и думаю, как быть с выпечкой — мы ее любим, а сливочное масло пока не использую — маленький ребёнок не принимает молочку. А ещё салаты заправляю рыжиковым нерафинированным маслом. Очень нравится вкус и считала, что оно полезно..а тут за сомневалась прям 
Permalink
Наталья, попробуйте топленое масло, оно обычно спокойно переносится даже теми, кто не переносит молочку. Ну или кокосовое масло.
Permalink
На кокосовом тоже можно печь? Что-то посмотрела на айхерб, дороговатое печенье получится 😱
Permalink
Наталья, да, на нем прекрасно можно печь! Да, кокосовое масло к сожалению продукт не из дешевых:(
Permalink
Евгения!
Масло какао.
Что скажете о нём?
Сама готовлю шоколад,покупаю нерафинированное масло какао. Вот задумалась.. Вредно-полезно?) Благодарю за Вашу точку зрения!
Permalink
Ева, масло какао — это стабильный жир, причем еще и очень вкусный — кушать можно!:) Обязательно посвящу ему отдельный пост:)
Permalink
Вы так расписываете о вреде всех масел, бобовых, круп, что создается впечатление, что это причина всех бед на Земле. При этом спокойненько кушаете мясо, молочко и гмо овощи и фрукты. Но зато вы совершенны в своем безумии)))
Permalink
Ирина, во-первых, я не употребляю ГМО.
Во-вторых, я не особо из вашего комментария поняла, почему употребление мяса и молочной продукции — это безумие? Это ваш личный вывод и мнение? Вы, конечно, вправе его иметь, но для достоверности подкрепите его, пожалуйста, научными исследованиями.
Permalink
Как же так, что на сливочном масле можно жарить? у него же температура горения низкая. но в любом случае нужно хорошее сливочное масло, а где такое найти?
Permalink
Виктория, да, на сливочном масле можно готовить!
Если вы волнуетесь, что оно будет гореть, то жарьте на топленном масле или гхи.
И, когда приходит дело к маслу и температуре, важно не точка горения, а стабильность жира.
Из магазинных мне нравится сливочное масло 1000 озер.
Permalink
Евгения, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, а чем заменить подсолнечное масло в домашнем майонезе?
Я давно уже делаю именно домашний майонез. После Вашей статьи полна ужаса — сколько же подсолнечного масла мы съедаем с этим соусом. Полностью оливковым заменить не могу. Его специфическая горчинка сделает майонез несъедобным.
Вы писали, что сами готовите майонез. На основе чего?
Спасибо!
Permalink
Виктория, я готовлю на основе оливкового и кокосового масел:http://happyandnatural.com/domashnij-paleo-majonez-s-kurkumoj/
Permalink
Вред на самом деле представляет не ростительное масло а горячий метод его получение. Если метод получения: холодный то масло так же полезно как оливковое холодного отжима. А к оливковому тоже следует относиться осоорожно. Так как ооже есть масло полученое горячим способом. Так что исчите мосло холодного отжима и будет вам счастье. И ростительное будет в пользу. В детстве был на маслобойне, так вот химии я там не видел, если не считать пьяного маслобойщиаа☺
Permalink
YURIU, да, я соглашусь, что метод получения имеет большое значение. НО! Также необходимо рассматривать профиль «жира» масла, а в подсолнечном он не так хорош для нас, как например в оливковом — чрезмерно большое количество Омега-6.
Permalink
Женя, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а полезен ли урбеч? И можно ли употреблять льняное масло, как источник Омега3-кислот? Буду очень благодарна за ответ!
Permalink
Алена, только если урбеч натуральный.
Льняные семена не являются хорошим источником Омега-3, так как лен содержит альфа-линоленовую кислоты, которая еще должна быть переработана нашим телом в активные формы Омега-3: Эйкозапентоеновую и Докозагексоеновую кислоты. А процент перерабатывания составляет меньше 5%. Так что лучшим источником Омега-3 будет рыба и морепродукты.
Permalink
Женя, спасибо за ответ! Хочу немного уточнить. Для урбеча орехи и семена (кунжут, мак, семечки тыквенные и семечки подсолнечника) предварительно должны обязательно замачиваться в соленой воде?
Permalink
Алена, в идеале — да! Вымачивать и затем высушивать.
Permalink
Евгения, а можно ли жарить и использовать для выпечки рафинированное кокосовое масло ? Скажите, а вы рекомендуете использовать оливковое масло из-за того, что оно стабильно? И что значит «стабильно»? Правда ли , что оливковое масло не содержит омега3, а только омега6? И как вы относитесь к употреблению облепихового, тыквенного масла, масла расторопши и шиповника? Сбалансированы ли они по составу омега?
Permalink
Жанна, да, для выпечки можно использовать рафинированное кокосовое масло, но оно лишено «полезностей» нерафинированного.
Стабильный жир означает, что при свете, воздухе или нагревании он не окилсяется. Самый стабильный жир — это насыщенный, то есть максимально пригодный для приготовления пищи. Мононенасыщенный жир менее стабилен, поэтому его лучше всего использовать в холодном виде. К нему относится оливковое масло. Самый нестабильный — это полиненасыщенный жир, к которым относится многими любимое подсолнечное масло…
Оливковое масло практически не содержит омега-3, но омега-6 в нем тоже небольшое количество.
Все остальные перечисленные вами масла можно использовать только с холодном виде и разумных количествах.
Permalink
Евгения, спасибо за ответ, а безвредно ли нагревать нерафинированное кокосовое масло?
Permalink
Жанна, да, это стабильный жир, который хорошо переносит нагревание!
Permalink
ВЕзде пишут, что кунжутное масло — источник кальция №1. 1 ч.л. кунжутного масла=суточная норма кальция. Недавно начали с мужем принимать натощак нерафинированное кунжутное масло холодного отжима, домашнее. Очень нравится по вкусу, после этого хочется еще ложечку масла или горсть кунжута пожевать) Так это все таки полезно или нет?
Permalink
Алина, в небольших количествах кунжутное масло вам не повредит. Но проблема с кальцием в кунжуте — это то, что вместе с ним он содержит и фитин, который связывает его на себе и выводит из тела. Поэтому пользы от такого кальция много не будет…
Permalink
Евгения, спасибо за большое количество информации. А что Вы думаете по поводу кедрового масла? Везде пишут что оно просто кладезь полезных кислот и витаминов. Кроме того, что очень важно — это единственное масло, которое дает диление ядра новой здоровой клетки.
Permalink
Надежда, судя по его профилю его желательно употреблять в холодном виде. Да, оно богато и витаминами и минералами, поэтому в небольшом количестве может входить в рацион.
Я не встречала информации о влиянии масла кедрового ореха на клетки нашего тела. Была бы признательна, если бы вы скинули ссылки на исследования, подтверждающие это.
Permalink
Добрый день! Евгения, напишите пожалуйста про масло чёрного тмина. Можно ли его пить по 1 чайной ложке каждый день для укрепления иммунитета?
Permalink
Маймуна, я уже писала о нем здесь: http://happyandnatural.com/chernyj-tmin-poleznye-svojstva-i-primenenie/
Permalink
Скажите, сижу на строгой диете против кандидоза, исключила всю молочку (кроме кефира и йогурта), можно ли употреблять сливочное масло?
Permalink
Ольга, да, можно!
Permalink
и предал я сердце мое тому, чтобы исследовать и испытать мудростью все, что делается под небом: это тяжелое занятие дал Бог сынам человеческим, чтобы они упражнялись в нем, а по сути рекомендации диетологов и иже с ними врачи рекомендуют 25 грамм растительного масла в день и никак не сковородку с поллитрой горелого масла и десятком яиц с коричневой корочкой
Permalink
Игорь, что-то не видно, чтобы и диетологи и врачи сделали нас, людей, более здоровыми. Поэтому, я не устаю повторять, что надо пользоваться своим собственным мозгом и фильтровать информацию.
Permalink
Добрый день! Я использую нерафинированое подсолнечное масло холодного первого отжима. Вы считаете что оно всё равно токсично? А также, нерафинированое масло из семян льна. Буду признательна за Ваши мысли на этот счёт.
Permalink
татьяна, ну как токсично:) подсолнечное масло все равно содержит большое количество омега-6 и легко окисляется.
Льняное масло очень деликатно, использовать его можно, но оно должно быть максимально свежим и хранить его только в холодильнике.
Permalink
Пишите тут всякий абсурд. А кокосовое и оливковое масло — это какие, не растительные? Не вводите людей в заблуждение. Речь должна идти о маслах холодного отжима и их пользу, и псевдомасла, которые изготовляются путем нагревания.
Permalink
Анна, даже холодного отжима подсолнечное масло все равно легко окисляется и содержит омега-6 поэтому не приносит никакой пользы нашему здоровью.
Permalink
Евгения, большое спасибо за Ваш блог. Очень рада, что нашла.
Эта статья (и ответы на комментарии), конечно, шокирует и заставляет задуматься. И я получила ответы на некоторые свои вопросы: меня всегда вводило в ступор, почему многие мясоеды прямо пышут здоровьем, а большинство сыроедов — зелёные. Возможно, дело как раз в жирах.
Конечно, вводит в заблуждение то, что растительные кокосовое, пальмовое и оливковое масла Вы растительными не считаете. Это путает и мешает понять суть. Мне кажется, лучше было разделить их на полезные-вредные растительные масла. Или на стабильные-нестабильные. Или на холодного отжима и полученные путём нагрева или химическим путём. Что-то в этом роде. Тогда и вопросов у читающих было бы меньше.
Ну, и про 150 лет, конечно, как-то странно читать. И оливковое, и многие другие масла, давят сотни (если не тысячи) лет. А оказывается, Вы просто пишете «растительное», а подразумеваете лишь подсолнечное. Это, конечно, тоже очень сильно мешает, путает и даже возмущает…
Ещё раз уточню на всякий случай. Моста из орехов вы также относите к неполезным? Т.е. из растительных — только оливковой, кокосовое и пальмовое полезны?
Ещё раз спасибо.
Permalink
Анна, я пишу растительное, потому что именно так мы называем подсолнечное масло…
По поводу масла из орехов: нужно смотреть индивидуально липидный состав каждого масла и делать выводы:)
Permalink
Евгения, дочитала сейчас все комментарии. Появилось ещё 2 вопроса.
1. Увидела в комментариях, что Вы также рекомендуете масло какао (в т.ч. для нагревания). Не могли бы Вы перечислить ВСЕ (по возможности) полезные растительные масла?
Вот в этой рекомендованной Вами табличке указана темп. дымления и другая информация, но я не понимаю, как распознать «стабильность». И на что вообще смотреть.
https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points?page=1
Например, у Semirefined canola oil, Semirefined soy oil, Macadamia nut oil, Semirefined walnut oil высокая темп. и хорошее сочетание Омег, но Вы эти масла не рекомендуете.
В общем, не могу разобраться, понять логику.
2. Для ухода за кожей мы используем очень многие растительные масла (из них только кокосовое и оливковое Вы рекомендуете в пищу). При этом кожа ведь их буквально «ест», правильно, всё попадает в кровь? Почему же тогда для еды все эти масла не хороши (нестабильность, Омега 6 и проч.)? Поясните, пожалуйста. Совершенно уже запуталась…
Permalink
Анна,
1. попробую все вспомнить:) Полезные масла: кокосовое, красное пальмовое, авокадо, макадамиа, оливковое, какао. Стабильность распознается ТОЛЬКО по количествы содержания насыщенного жира — чем его больше, тем стабильнее масло!
2. интересный вопрос! Использование нестабильных масел на коже никак не влияет на хроничекое воспаление, которое они вызывают при приеме внутрь.
Permalink
Добрый день. Несколько смутило в заголовке «Растительное». Оливковое и кокосовое — это тоже растительные масла
Permalink
ага, все увидела, вы подменили термин «растительное» на то, что под ним воспринимаете — «подсолнечное» (и иже с ним). Ох, запутали кучу читателей)
Permalink
Дарья, растительное имеется виду подсолнечное.
Permalink
А нерафинированное подсолнечное масло тоже вредно?
Permalink
Елена, да, потому что все равно содержит большое количество омега-6 и склонно к образованию свободных радикалов!
Permalink
Евгения, большое спасибо за статью! Честно говоря, не предполагала, что подсолнечное масло готовят так химически. Хотя не особо удивилась, поскольку это соответствует сегодняшним реалиям пищевой промышленности: дешево, экономично и с красивой легендой преподносить потребителю «г». Я давно поглядывала на топленое масло, но не решалась купить, чтобы на нем начать готовить. Благодаря вашей статье процесс ускорился. Перешла на жарку на топленом масле и очень довольна!
Permalink
раньше в Сибири было распространено рыжиковое масло (не из грибов)) ). Сейчас некоторые фермеры начали снова производить. И они позиционируют его как противовес подсолнечному. Утверждают, что там есть омега 3 и и ее больше, чем омега 6. Что можете сказать об этом масле? Спасибо.
Permalink
Вячеслав, да, в этом масле есть омега-3, а вернее альфа-линолевая кислота, которая должна быть активированна для использования нашим телом. Поэтому лучшим источником омега-3 являются рыба и морепродукты.
Permalink
Евгения, здравствуйте! Вы публикуете много полезной и важной информации. Но изучив ее, приходишь к выводу, что людям, не желающим жить за счет умерщвления других живых существ (сейчас я о вегетарианцах и веганах) — просто вообще не стоит продолжать жить. Потому что все, что они употребляют в пищу — растительное масло, крупы, бобовые и т.д. — ведет к либо к болезням, либо к скоропалительной кончине. Странно как-то… Вам не кажется? Т.е. продукты, полученные после убийства животного ( мясо, рыба, молоко…)- это хорошо, а пшеница и фасоль — ужас ходячий. … А Может не так все СТРАШНО???? НУ, или страшно, но НЕ ТАК??? Давайте подумаем! В любом случае, спасибо за информацию.
Permalink
Ирина, жить в любом случае стоит всем! Я не буду повторять себя и перечислять причины по которым я считаю, что мы, люди, для своего же здоровья, должны употреблять продукты животного происхождения )вы можете почитать у меня об этом на блоге). И, кстати, даже веганы и вегетарианцы, некоторые, конечно, не все, но замачивают и крупы и бобовые так как знают о содержащихся в них антинутриентах.
Permalink
А как же масла холодного отжима?
Я сама наблюдала за этим процессом. Там ни капли химии!
Permalink
Оксана, химия тут ни при чем. Это никак не влияет на состав жира в масле, а он в подсолнечном масле (любом!) — вреден.
Permalink
Евгения скажите как вы относитесь к сурепному маслу. Можно ли готовить на нем?
Permalink
Дина, оно близко по составу с рапсовым, поэтому я не рекомендую его к употреблению.