---

Почему все-таки Сало полезно и по каким причинам его не нужно избегать.

---

На сале практически перестали готовить. Я говорю про наше, современное поколение. Его заменили вроде бы полезным растительным маслом — подсолнечным.

Я например очень любила картошечку на сале, но воспринимала это как редкую вкусняшку потому что считала это очень вредным.

Мне и в голову тогда не приходило, что наши бабушки, прабабушки и все перед ними готовили еду ни на чем-нибудь, а на сале. Сейчас же сало воспринимается как что-то непременно забивающее наши артерии и ведущее к инфаркту с инсультом.

На самом же деле сало — это традиционный и полезный жир. Который идеально подходит для приготовления пищи. В отличии кстати от подсолнечного масла.

Почему Сало полезно?

Оно стабильно

Я имею виду в плане температуры. Вернее жира. А если проще, то для того чтобы определить стабильность жира на помощь приходит химия!

Различают 3 типа жира:

• Насыщенный жир может похвастаться единичными связями между всеми углеродными молекулами. Благодаря этому насыщенный жир является самым стабильным. Потому что одиночные связи очень тяжело разрушить.
• Мононенасыщенный жир — одна двойная связь между углеродными молекулами. Двойные связи нестабильны и легко разрушаются под действием температуры.
• Полиненасыщенный жир является самым нестабильным потому что у него несколько двойных связей в цепочке.

Когда двойная связь повреждается происходит процесс оксидации или окисления. Это значит что начинается формирования свободных радикалов, которые атакуют и повреждают наши клетки. Конечно мы не можем избежать всех свободных радикалов в нашем теле, но мы должны уменьшись их количество для того, чтобы сохранить здоровье и уменьшить воспаление в теле.

Ну, а сейчас вернёмся к салу.

Из какого типа жира оно состоит?

• Ненасыщенный — 40%
• Мононенасыщенный — 50%
• Полиненасыщенный — 10%

Из этого следует, что оно абсолютно безопасно для приготовления пищи, так как в основном состоит из ненасыщенного и мононенасыщенного (который защищает ненасыщенный жир) жира.

Оно не вредно для нашей сердечно-сосудистой системы

А даже скорее наоборот!

Наши предки кушали большое количество сала и у них не наблюдалось случаев болезней сердца и сосудов.

American Journal of Clinical Nutrition опубликовал анализ более 300 тысяч людей, опровергающих то, что потребление насыщенного жира ведёт к болезням сердца и сосудов.

А вот питание с низким содержанием жира увеличивает содержание триглицеридов, что является одним из ключевых факторов в развитии сердечно-сосудистых заболеваний.

Множество исследований также доказывает, что диеты с низким содержанием жира не несут никакой пользы!

Большое исследование Framingham Heart Study установило, что люди, которые употребляли БОЛЬШЕ холестерина, насыщенного жира — весили меньше и были более активны.

Насыщенный жир также увеличивает HDL или «хороший» холестерин, который связывают с уменьшенным риском развития болезней сердечно-сосудистой системы.

Ну, и наконец, нельзя не отметить, что болезни нашего времени вроде инфаркта и диабета встречаются повсеместно, прочем, как и употребление сейчас растительных масел. Замечаете связь?

Это отличный источник холестерина

Ни для кого ни секрет, что сало богато холестерином. Из-за чего его собственно многие и бояться кушать. Потому что благодаря телевизору и нашим врачам, холестерин представлен как что-то неминуемо ведущее к инфаркту и инсульту. Нам говорят, что именно он забивает наши артерии, сужает их.

А ведь на самом деле холестерин — это антиоксидант, уровень которого в нашем теле возрастёт, когда мы под стрессом или в теле идёт воспалительный процесс.

В добавок к этому исследования говорят о том, что холестерин из продуктов питания ни коим образом не оказывает влияния на уровень холестерина крови. И происходит это потому что наше тело само синтезирует холестерин. Продуктовый холестерин борется с хроническим воспалением и нужен для синтеза гормонов!

А вот низкий уровень холестерина в крови связывают:

• с более высоким риском смерти
• с более высоким риском депрессии
• с высоким риском деменции и болезни Альцгеймера

Это традиционный продукт

Его кушали и на нем готовили не одно поколение. И нет, не только в Украине:) Для него не требуется сложного и такого химозного способа получения, как например для подсолнечного.

Любое сало — полезное сало?

Конечно сало салу рознь. Так и со всеми продуктами. Хрюши, которые гуляли на воздухе содержат например намного больше витамина Д, чем те, которые постоянно держали в тесном помещении.

Старайтесь всегда отдавать предпочтение салу, которое (как бы странно это не звучало) вы знаете в каких условиях росло.

Наше последнее приобретение нам привезла Федина двоюродная сестра. Сало копчённое от домашней хрюши. Из деревни. Просто тает во рту. На нем мы не готовим, а кушаем просто так.

А вы кушаете сало?