Палео Печёночные Котлеты — более полезная безглютеновая альтернатива вкусным и ароматным котлеткам.
Читая книгу Питательные Традиции (Nourishing Traditions by Sally Fallon), я все время натыкалась на одно и тоже. А именно на то, что Печень — это супер продукт, полный витаминов. И она должна быть обязательной частью нашего питания.
В детстве я даже не могла переносить запах печенки (впрочем, как и красную икру). Сейчас конечно вкусовые предпочтения значительно изменились. Печень я стараюсь кушать регулярно, но со временем обычная тушёная печенка на сковороде приедается. И я решилась на печёночные котлетки!
Палео Печеночные Котлеты состоят из простых и доступных ингредиентов. Единственное их отличие от обычных котлеток — это то, что они не содержат хлеб и муку, то есть подходит для тех кто «сидит» на Палео и питании без злаков и Глютена.
Печень — это один из самых концентрированных полезных продуктов, известных человечеству. Она чрезвычайна богата Витаминами А, Д, Е, К, В12, Фолатом и минералами Медью и Железом. Не стоит забывать о том, что печенка — это натуральный и легко усваиваемый источник Коэнзима Кью-10. К тому же содержит уникальные вещества Пурины, которые являются предшественниками наших РНК и ДНК.
Тапиока — это крахмал, полученный из корня растения Кассава (Cassava), родиной которого является Латинская Америка. Этот палео крахмал богат клетчаткой, витаминами группы В, Железом, Марганцем, Медью и Кальцием. Она улучшает пищеварение, циркуляцию крови, помогает в нормализации артериального давления. Да и что таить — придает палео выпечке более приятную воздушную текстуру. Вы можете заказать ее на iherb или купить например в Ашане.
- Печень, говяжья или телячья - 1 кг
- Лук, головка - 1
- Чеснок, зубчики - 3
- Тапиока - 3 столовые ложки
- Яйца - 1
- Соль розовая гималайская или морская - по вкусу
- Перец чёрный, молотый - по вкусу
- Топленное масло/гхи/ сливочное масло/сало - для обжаривания
- Перекручиваем печень на мясорубке.
- Так же перекручиваем лук и чеснок.
- Кладём все в большую миску.
- Добавляем яйцо, соль и перец. Перемешиваем.
- Добавляем тапиоку и перемешиваем до однородной консистенции.
- Разогреваем сковородку с полезным жиром на ваш выбор.
- Выкладываем котлетки столовой ложкой.
- Обжариваем до румяной корочки на среднем огне (около 3-х минут) с обеих сторон. Самая вкусная печень - это чуть розоватая внутри.
Приятного аппетита!
Permalink
печёночные котлеты,на самом деле,очень вкусный и полезный продукт.когда попадается подходящая мне печень то готовлю из неё котлетки.если мне не изменяет память,жень,ты в одном ищ комментариев писала что по определенной причине,ну ты поняла,не ешь мясо говяжье.а разве печень не из тех же коров вырезана?или я не так что то поняла?
Permalink
зуля, да, вы правы! Но теперь я кушаю говядину и соответственно говяжью печень:)
Permalink
Евгения, спасибо за рецепт! Сегодня сделала. Очень вкусно!
Permalink
Здравствуйте!У меня вопрос по жирам.Я запуталась немного,топлёное масло и сало разрешено?в начале я прочитала,что только оливковое,кокосовое и масло авакадо.
Permalink
Светлана, любой животный жир разрешен: сало, масло сливочное, топленное, шкварки и так далее!
Permalink
А печень Вы предварительно замачиваете? Чтобы вышла кровь. Или не нужно такого делать?
Permalink
Елена, нет, я печень предварительно не вымачиваю.
Permalink
Здравствуйте. Подскажите какую тапиоку с iherb вы используете. Ссылка на rob red mill выходит на discountinued item. Спасибо
Permalink
Ksenia, да, вы правы! Единственная тапиока — это https://ru.iherb.com/pr/Edward-Sons-Organic-Tapioca-Starch-6-oz-170-g/32717?rcode=HPM730. Вы также можете ее дешевле купить в Ашане например.
Permalink
Евгения, огромное спасибо за рецепт!
Сегодня приготовила и не могу нарадоваться такой простоте и уникальности рецепта!
Котлетки невероятно волшебно-вкусные, воздушные , мягкие, просто супер! Не всегда могла есть печёнку, т.к. порой сложно было её хорошо вычистить от плёнок и чтобы, прожариваясь, она оставалась мягкой и сочной!
Но котлеты — это успех от начала приготовления и до конца, положила на тарелку 2 котлетки, но пришлось доложить ещё 2, так они мне понравились!
Благодарю от всей души!
Permalink
Татьяна, очень рада, что вам понравились:)
Permalink
Печень очень полезный продукт уже много лет как. Но новые исследования всё больше склоняются, что в составе ретинол, и к примеру, при беременности стали запрещать печень.. хотя наши мамы наоборот ее кушали.
И можно вопрос про печень — фуа гру? Можно ли ее на палео да и вообще на правильном питании или беременности?
Permalink
Татьяна, да, печень содержит много витамин А, но это не проблема. Передозировка опасна на синтетическом витамине А. Дозировка натурального значительно выше. Поэтому не нужно бояться и продолжать кушать печень:)
Да, фуагра можно! Но с человеческой точки зрения — мне очень жаль бедных гусей, которых специально очень сильно откармливают.
Permalink
А вместо тапиоки можно положить кукурузный крахмал?
Permalink
Гульмира, можно, но тогда это не палео.