Поделиться "Квашеная Капуста в рассоле со специями по-индийски"
Квашеная капуста в рассоле по-индийски — это еще один незаменимый рецепт ферментации продуктов, которые необходимы нам для здорового кишечника, крепкого иммунитета и общего здоровья.
Наверно, это будет миллионный рецепт закваски или ферментирования капусты. Но я все же решила выставить свой по нескольким причинам.
Одна из них — это то, что капуста получается необычайно вкусной и хрустящей, сам процесс не занимает много времени и усилий, получается бооооольшое количество супер-пупер полезного рассола (легко представить, как все эти полезные бактерии плавают там и ждут не дождутся побыстрее пробраться к нам в кишечник) и не маловажное — моя дорогая сестренка (чуть сарказма) никак не может научиться квасить капусту и требует детальных инструкций.
Квашу я капусту на индийский манер со специями. Думаю, этот рецепт пригодится и понравится многим не только вкусом, но и содержанием настоящих пробиотиков. О том, какими полезными свойствами обладает Квашеная Капуста в рассоле Вы можете прочитать тут.
Рассол я пью просто так, подливаю в свой домашний свекольный квас для более быстрой ферментации и использую, чтобы начать следующую партию ферментированной капустки.
Квашеную капусту я кушаю каждый день где-то по полстакана, на завтрак, обед и ужин. Она снабжает меня необходимыми витаминами (которых после процесса ферментации в ней становится намного больше) и пробиотиками или полезными для нашего кишечника, бактериями.
- Стеклянная банка, 5-литровая - 1
- Капуста, большой кочан, нашинкованная -1
- Морковка, средняя, натертая на терке - 4
- На 3 литра рассола:
- Морская/розовая гималайская соль - 4 столовые ложки
- Сахар (белый или коричневый)- 4 столовые ложки
- Специи: куркума (1 чайная ложка), лавровый лист (3 штуки), черный молотый перец (1 чайная ложка), красный острый перчик (3 штуки), гарам-масала (если есть - 1 чайная ложка)
- В выбраную нами стеклянную банку складываем соль, сахар и специи.
- Кипятим достаточное количество воды для нашего рассола, заливаем соль, сахар и специи и даем полностью остыть.
- Укладываем капустно-морковную смесь в банку, тщательно приминая и утрамбовывая.
- Заливаем рассолом полностью, чтобы ничего лишнего не торчало.
- Накрываем бумажной салфеткой или марлей и оставляют на столе ферментироваться.
- Обычно моя 5-литровая банка готова на 4 день.
* Капусту и морковку берите в любом количестве и пропорциях. Например, на мою 5 литровую банку ушел один большой кочан капусты и 4 средние морковки.
* Рассола у меня ушло чуть меньше 3 литров, я точно не измеряла.
* Те, кто стараются избегать сахара (как я) могут не волноваться по поводу использования сахара в этом рецепте. Во время квашения сахар полностью разрушается и перерабатывается натуральными бактериями.
* Для ферментирования всегда нужно использовать только натуральную морскую или розовую гималайскую, не йодированную соль. Простая столовая белая соль не подходит.
* Воду всегда старайтесь использовать фильтрованную или дистиллированную.
* Не забывайте каждый день протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ и затем слегка приминайте ее (она будет стараться вылазить).
* Вы должны будете видеть пузырьки, поднимающиеся снизу, значит во всю идет нужный нам процесс ферментации.
* Никогда не используйте с квашеными, ферментированными продуктами железные предметы, это мешают натуральному процессу.
* После того как наша Квашеная Капуста в рассоле готова я ее закрываю крышкой и убираю в холодильник.
Приятного аппетита!
Поделиться "Квашеная Капуста в рассоле со специями по-индийски"
Permalink
Спасибо дорогая , а что за специя гараммасала ? Извините
Permalink
гарам масала или Garam Masala — это индийская смесь специй. Я в нее влюблена:) Купить можно в любом индийском маркете и стоит недорого!
Permalink
Старый заезженный рецепт.Но только не имею понятия что такое-куркума.А остальное…..,и ещё на 1 кочан( размеры бывают разные) 4 ст ложки соли????Оооооочень многовато.
Permalink
Куркума — эта приправа, причем очень полезная! Качан капусты у меня был большой, веса не знаю, у меня нет дома весов. Но весь кочан поместился в 5 литровую банку вместе с морковкой:) Соли в самый раз!
И прежде чем называть рецепт заезжанным, сначало попробуйте, капустка, правда, получается на ура:)
Permalink
Я квасила капусту по этому рецепту, соли в самый раз, рассол в меру солененький, кисленький, очень вкусно, я его почти весь выпила, а рассола получается немало по количеству. Также , как написано в рецепте, я добавляла куркуму, капустка необычайно ароматная с ней и цвет красивый, аппетитный .
Permalink
Квашу капусту уже полгода и ем ее 3 раза в день как вы, потому что это бесплатный пробиотик и натуральный источник витамина С и не только. Мужа как раз еще подсадить на постоянной основе не удалось, думаю с вашим рецептом — это исправлю! Мой организм невероятно благодарен за капусту, одно только ощущение плоского животика чего стоит! Никакие пробиотики из коробки на меня не действуют, эффекта — ноль, какие только не пробовала. А капусточка — то, что надо. Наконец -то начала кормить себя действительно настоящей едой, а не 5 раз в день сладким и мучным, как раньше. И главное — объемы тают, а к сладкому и мучному совсем — равнодушна. Я думаю капуста — это новое открытие для всех стремящихся похудеть и сохранять свой вес без усилий! Проверено на себе! Ведь не зря наши бабушки и мамы квасили капусту раньше и особо проблемой лишнего веса не страдали и здоровье — явно у них было крепче! Я не просто в этом уверена — я это проверила на себе! И то же самое молоко не пастеризованное найти в наше время большая проблема, чтобы сделать кефир, а капуста есть всегда! Спасибо огромное за рецепт! Попробую, обязательно напишу!
Permalink
Maria, а я своего вот подсадила:) Теперь, как и я с каждым приемом пищи ее кушает:) И тоже соглашусь, что квашеная капуста — это натуральный, эффективных и дешевый пробиотик!
Меня тоже огорчает то, что очень тяжело в наше время найти натуральные продукты и не пастеризованное молоко в том числе. Все волнуются за микробы, но почемы-то забывают, что нагревая молоко они убивают все его полезные свойства:(
Permalink
Ну, все Женя, заинтриговала. Сегодня же куплю капусту и начну квасить по твоему рецепту)
Я тоже квашу все, что можно. Летом даже траву с огорода)
Permalink
Ого, а какая трава у тебя растет? Я еще морковку пробовала, но вот здорово было бы научиться кейл, например, ферментировать:)
Permalink
Квашеная капуста великая сила и, конечно, тоже занимаюсь этим процессом. У меня несколько меньше специй, но прислушаюсь к предложенной рекомендации и постараюсь расширить диапазон особых ингредиентов.
Permalink
Обязательно попробуйте, я уверена, что вам понравится:)
Permalink
Не знаешь почему капуста у меня жесткая всегда получается, может сорт капусты такой? Делала по твоему рецепту, очень вкусный рассол
, прям напиться не могла! А капуста как всегда, жетская, может надо, как мама говорит, в женский день солить, в Среду
Надо в русском магазине попробовать капусту купить…
Permalink
А мне, наоборот, нравится жесткая, хрустящая капуста! Моя мама говорит, что качество и свойства капусты зависит от сезона: самая идеальная для квашения это осенью. Может поэтому у тебя всегда жесткая получается?
Я тоже рассол прямо так пью, когда свекольный квас заканчивается:) А вот с русского магазина я не рекомендую покупать, неизвестно, как они ее там квасят и что там полезного остается:(
Permalink
А в русском магазине я хотела бы попробовать свежую капусту купить, в квашеную они действительно что-то добавляют, сейчас не вспомню что, какой-то консервант. А у меня она получается не то чтобы жесткая, хрустящая, она прям скрипит на зубах, ее хорошо использовать только в борщ, чтобы проварилась , причем долго варится, также если тушить.
Permalink
А ты ее крупно режешь? Страно, у меня таких проблем с капустой нет. Может это просто немецкая капуста такая?:)
Permalink
Да, этот раз крупно резала. Думаю сорт все-таки такой.
Permalink
Нина, у меня тоже капуста сразу(через 3 дня, после того, как я ее сделала) — жесткая, стоит ей недельку постоять в холодильнике, потом как надо получается. Поэтому я делаю, большими партиями(несколько банок), чтобы не заканчивалась. Сразу, только пью сок(как пробиотик) из нее, а через недельку, начинаю капусточку есть. Единственное, я ее квашу без соли, соль добавляю только, когда ее ем в виде салата — я думаю это не имеет значение. Дайте своей капусточке настояться. У меня получается 3 дня в тепле(чтобы сквасилась), и 7 дней в холодильнике. И вот потом капуста — мягкая, приятная на вкус, учитывая, что я ее режу очень крупно, чтобы только в банку влезла.
Permalink
Maria, а как вы квасите капусту без соли? Я думала, что без нее плесень сразу будет появляться!
Permalink
Отлично квашу без соли без проблем, я наоборот почему то думала, что соль убивает полезные бактерии, я режу капусту крупно(быстрее получается), чтобы в банку влезла(и мелко пробовала резать, разницу не увидела), банку заполняю водой и капустой не до конца, заливаю чистой фильтрованной водой и герметично закрываю(можно пленкой пищевой накрыть горлышко банки, сверху крышку) или банки такие специальные с герметичной крышкой продаются и на 2-3 дня оставляю в комнате(сейчас ставлю в теплое место, капуста быстрее готовится), как только помутнеет водичка, капуста готова, убираю в холодильник и храню там, пока не закончиться. Я пью сок от капусты, капусту ем, когда сок начинает заканчиваться, из капусты делаю салат с луком, оливковым маслом, розовой гималайской солью, еще посыпаю молотой сушеной ламинарией(как источник йода дополнительно для щитовидной железы). Единственное я делаю капусты не ради капусты, а ради сока(как источник полезных бактерий). Капуста, это очень вкусное и приятное дополнение!
Permalink
Ого, интересный рецепт! Надо будет тоже поэкспериментировать. В жизни не думала, что капусту можно без соли квасить:) Век живи — век учись.
Maria, а рассола много получается? А как он на вкус? Соли-то там нет. И нет, соль не убивает полезные бактерии, она только предотвращает размножение плохих (если, конечно, использовать натуральную соль, а не обычную столовую белую)!
Permalink
Ой, Мария, я так рада, что Вы описали как ферментировать капусту без соли! Я прочитала, что это полезнее, только боялась делать, думала сгниет или еще что, а теперь все-таки попробую.
Permalink
Maria, а когда вы квасите капусту без соли,вы ни сахар ,ни какие другие специи не добавляете? только капуста и вода?
Permalink
Я делаю в 3х литровой банке, беру маленький кочан капусты и не утрамбовываю, оставляя место, и не до конца заливаю водой, герметично закрываю, поэтому жидкости много получается, мне на вкус нравиться, только из холодильника — холодный, теплый мне не очень, а холодный вкусный, на вкус немного кисло-терпкий(так как без соли), хотя сложно объяснить, попробуйте сделать маленькую баночку(500 г например) и попробуйте! Он точно не будет таким вкусным, как с солью, как не крути:))) И раз вы говорите, что соль настоящая не вредит полезным бактериям, может и смысла нет делать без соли, я так делала, для сохранения полезных бактерий:)))
Permalink
Maria, я все равно попробую, потому что просто интересно, как получится и как на вкус будет:) А соли не бойтесь! Натуральная соль — наш друг, без нее мы не можем существовать:)
Permalink
>без соли? Я думала, что без нее плесень сразу будет появляться!
Плесень не любит кислое. Поэтому если вначале заквасится, то потом уже плесень скорее-всего быстро не появится. Я квашу почти без соли, Shandor Katz пишет («The Art of fermentation» — классика жанра), что так вкус лучше. Ну и при жаре это задерживает хоть чуть-чуть скорость сквашивания и овощи получаются не через-чур кислые.
Permalink
У Пола Брегга есть рецепт капусты без соли по-балкански.
Называется «Соль здоровья – в кислой капусте без соли!».
Глава 35 «Я НАУЧИЛСЯ ГОТОВИТЬ БЕССОЛЕВУЮ КИСЛУЮ КАПУСТУ У ДВУХ СПЕЦИАЛИСТОВ, КАЖДОМУ ИЗ КОТОРЫХ БЫЛО БОЛЬШЕ 100 ЛЕТ ОТ РОДУ».
Глава 37 «БРЭГГО-БАЛКАНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ».
На сайте e-reading точка club это можно читать в удобном виде через оглавление сразу на нужную главу.
Permalink
А у меня с прошлого раза стоит капуста в холодильнике тоже жесткая, та была сделана по-другому рецепту, традиционному. Последую вашему совету, попробую подержать новую баночку капусты недельку в холодильнике, но подозреваю, что это сорт немецкой капусты такой, есть еще у них сорт совсем мягкой капусты, для фарширования, но боюсь мягкая капуста будет невкусной. А вот то что без соли, удивительно, я в квас как-то забыла соли добавить, он на второй день плесенью покрылся, может вы что-то другое добавляете?
Permalink
Вот в том то и дело, что больше ничего капуста и чистая вода и все! Кстати сок от капусты, очень свежий и вкусный, у меня так банка больше месяца простояла в холодильнике, я думала пропала, ничего подобного, сок свежий, как будто недавно сделанный! А капусту мягкой у меня делают видимо полезные бактерии(т.к. она кваситься без соли и без сахара). Я думаю с квасом у Вас — дело в сахаре(свекле) смотря из чего у вас квас, сахар вызывает брожение, плесень.
Permalink
Maria, брожение вызывает переизбыток сахара, а если нарезать свеклу кубиками, но там недостаточно сахара, чтобы начался процесс брожения. Сахар добавляется для ускореня процесса квашения, он полностью перерабатывается полезными бактериями и в конечном продукте его не остается:)
А если банка не закрывается плотно и есть доступ плохим бактериям (плесени) и нет достаточного количества соли, то тогда плохие бактерии выигрывают и наше квашение идет коту под хвост, теперь балом правит плесень!
Permalink
Спасибо за рекомендации, буду по-разному делать, люблю капусту и рассол.
Permalink
>у меня так банка больше месяца простояла в холодильнике, я думала пропала
У меня в холодильнике свежая
морковка больше года стоит и почти без соли (примерно 1/3 чайной ложки на чашку нашинкованных овощей) и не пропало. 
Permalink
я много ел но такую не ел классный рецепт очень полезная и витаминная!!!
Permalink
Квашеная капуста, как и рассол из нее, не только очень вкусная, еще она помогает побороть многие заболевания. Так что будем квасить!
Permalink
хотел уточнить :
1. сколько капусты получается в банке и сколько рассола? Капуста доверху или должно остаться место?
2. Рассол готовится отдельно и потом заливается или (как Вы пишите) — на дно банки специи, потом капуста, а затем заливается холодной кипячёной водой (именно водой, а не рассолом)?
Извините, если тупанул.
Permalink
Юрий, капусту укладываем до самого горлышка, утромбовывая.
Сначало вы готовите рассол, остужаете его и только потом заливаете им плотно утрамбованную капусту, чтобы она полностью была им покрыта.
Ничего страшного, может быть я просто не особо хорошо объяснила:) Если что-то еще не понятно, не стесняйтесь — спрашивайте:)
Permalink
>заливаете им плотно утрамбованную капусту
Если плотно утрамбовывать, то есть опасность, что рассол не везде проникнет и тогда там где воздух может начать развиваться плесень. Так что стОит, например, шомполом потом поковырять — дать воде везде проникнуть.
Permalink
Влад, у меня никогда проблем с плесенью не было, рассол везде проникал:) Но спасибо за рекомендации.
Permalink
А мне очень нравится квашеная капуста с кружочками свеклы. Она и яркая, и вкуснее обычной квашеной, и хрустит по особому.
Permalink
Evgenia.., завтра собралась посолить капуску по вашему рецепту, но у меня вопросик специи прокипятить с рассолом или их отдельно на дно , а потом залить водичкой ??? Спасибо прибольшое !
Permalink
Oxana, просто залейте горячей кипяченной водой специи и остудите полностью прежде чем заливать рассолом капусту:)
Permalink
Ok.., thank you !
Permalink
You are welcome:)
Permalink
>залейте горячей кипяченной водой специи и остудите полностью прежде чем заливать рассолом капусту
Я бы побоялся специй, плавающих на поверхности: как бы они не стали островками развития плесени. Поэтому идея положить их вначале — под нашинкованную капусту — мне нравится больше.
Можно прокипятить воду со специями и затем процедить, но я вообще не понимаю зачем нагревать-кипятить воду: бактерий в воде (которых може и нет) Вы боитесь, а бактерий на овощах (которых наверняка куча) Вы не боитесь?.
Permalink
Влад, я воду кипячу для того, чтобы соль растворилась, а не потому что боюсь бактерий:)
Permalink
Купила капусту другого сорта, из русского магазина и сделала по твоему рецепту, получилось здорово, теперь не жесткая, а именно хрустящая!
Permalink
А у меня вот другая теперь проблема! Я наоборот купила капусту и она оказалась чересчур мягкой и вся какая-то убитая получилась. Даже мой Джану теперь нос воротит:( Все-таки, Нина, от изначального продукта очень зависит конечный результат! Так и с капустой.
Permalink
>чересчур мягкой и вся какая-то убитая получилась
Можно в самосы или еще какие пироги положить в качестве начинки.
Permalink
Подскажите, пожалуйста, а розовую соль вы тоже в iHerb покупаете? Если можно, киньте ссылку, пожалуйста!)
Рецепт попробую, спасибо, как раз проблемы с ЖКТ после антибиотиков
Permalink
Я покупала раньше вот эту:http://www.iherb.com/Aloha-Bay-Himalayan-Crystal-Salt-Coarse-18-oz-510-g/36193#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=himalayan%20salt&rc=96&sr=null&ic=6
Сейчас просто нашла дешевле в магазине:)
Permalink
Сейчас в местных магазинах дешевле, чем на iherb, потому что этот сайт стал брать налог на продажу. Выгоднее в местном магазине здоровой еды покупать еду, витамины и пр.
Permalink
Мария, не знаю, когда жила в Штатах на айхербе точно было дешевле брать, чем в магазинах…
Permalink
Очень вкусная получилась капуста и рассол. Спасибо. Сегодня сделала салат из квашенной капусты, зелёного лука,оливкового масла, рассола и свежего кейла, нам понравилось. Раньше я делала кейл на пару (3 мин), а затем добавляла чеснок, свежевыжатый лимоный сок, оливковое масло и соль. Теперь нашла подходящий для нас способ есть кейл в свежем виде. Смузи мы пока не делаем.
Permalink
Raya, очень рада, что вам понравилсь капуста:)
А я вот кейл только в смузи и употребляю в основном или тоже на пару и с чесноком, правда потом добавляю кокосовое масло.
Permalink
Добрый вечер!
Давно прочитала Ваши рекомендации по капусте и хочу приготовить,да вот все руки не доходили.Сейчас собралась,почитала рецепт и не совсем поняла,разъясните мне,пожалуйста: если специи сложить в саму банку,а отдельно вскипятить воду и остудить,далее сложить капусту в банку(получается поверх сложенных туда специй) и налить рассол-вот тут мне не понятно,это же не рассол,а остывшая кипяченая вода.То есть:специи,на них капуста,и на капусту-теплую кипяченую без специй воду.Такой алгоритм?Но как же тогда это все заквасится? Все же я неправильно поняла наверно…
Permalink
Zuleta, сначало нужно сделать рассол: то есть залить специи кипяченной горячей водой. Когда вода остынет залить ей сложенную в банку капусту. Вот и все:)
Permalink
Теперь все понятно!))
Спасибо,Евгения!
Permalink
Пожалуйста:)
Permalink
>Заливаем рассолом полностью, чтобы ничего лишнего не торчало.
И у Вас ничего не всплывает-не торчит без всякого пресса ? У меня всегда с этим «головная боль».
Permalink
Vlad, да, у меня потом немного «всплывает»:) Но я минимум 2 раза в день приминаю обратно, так что это не проблема!
Permalink
Хм, интересный подход. Мне нравится такая простота.
Permalink
>Vlad, да, у меня потом немного «всплывает»:) Но я минимум 2 раза в день приминаю обратно, так что это не проблема!
Женя, хочу Вам рассказать, что общение с Вами на эту тему оказалось очень полезным, спасибо! Я перестал бояться вылезания овощей из воды, мысли о чем бы придавить — вон и сделал за прошедшие 4 месяца порядка 5 разных квашений и только в одной банке появилась плесень, я ее удалил и больше она не появляется. Стало намного спокойнее. Правда, понятно, такой подход не подходит если банок много: постоянно лазить по банкам и топить — слишком много мороки.
Кстати, чтобы уменьшить вылез овощей на воздух я уменьшил их количество в банке, слой рассола над овощами стал с существенным запасом. Да, меньше овощей, но зато намного спокойнее. Это безусловно стОит того!!!
Либо квасить в большой, например, кастрюле, а когда газы отойдут — разложить по банкам почти под завязку.
Permalink
Влад, я от вас тоже узнала много полезного! Так что наше общение идёт всем на пользу
Permalink
> Те, кто стараются избегать сахара (как я) могут не волноваться по поводу использования сахара в этом рецепте. Во время квашения сахар полностью разрушается и перерабатывается натуральными бактериями.
Вообще-то чтобы получить сухое вино нужны особые дрожжи, способные выдержать высокий уровень алкоголя (и благодаря этому весь сахар будет съеден). Понятно, что в квашенных овощах нет, к сожалению
, высокого уровня алкоголя, но Вы думаете прям уж так весь сахар съедается ?
Permalink
Да, я думаю, что весь сахар перерабатывается, поэтому совершенно не волнуюсь по этому поводу:)
Permalink
А можно мед положить?
Permalink
Самия, думаю можно!
Permalink
Я вижу, Вы не боитесь соли…
Permalink
Натуральной совершенно не боюсь! И абсолютно себя в соли не ограничиваю:)
Permalink
А можно по-подробнее ? Я совершенно не в курсе что такое «натуральная» и почему ее не стоит бояться. Никогда не слышал.
Permalink
Влад, натуральня соль — это или розовая гималайская или морская. У меня есть посты о соли, можете там почитать, почему я теперь совсем ее не боюсь.
Permalink
Сделала по Вашему рецепту,чудесно получилось! Благодарю за рецепт)
Permalink
Виктория, очень рада, что вам понравилось:)
Permalink
Евгения еще раз хотела спросить в квашенной капусте самое полезное это рассол как источник полезных пробиотиков, а саму капусту в ней можно кушать дополнительно как пищу?
Permalink
Дина, в квашеной капусте и рассол полезен и сама капуста тоже содержит пробиотки, так что их надо вместе кушать
Permalink
Хотела спросить, можно ли делать квашенную капусту и свекольный квас на черной соли гималайской (мы только её употребляем) и как вы к ней относитесь? запах конечно многим не нравится, но зато вкус интересный. правда вся соль всё равно в пластике продаётся(
Permalink
Юлия, наверно можно. Я сама с ней не делаю (я как раз из тех, кому она пахнет тухлыми яйцами:) Муж мой ее очень любит!
Permalink
да мы вообще только ее и едим-самая любимая) правда вроде на ней готовить не рекомендуется
Permalink
Юлия, на гималайской соли не рекомендуется готовить? Откуда у вас такая информация?
Permalink
В индийском магазине, в котором мы покупаем черную соль, мне сказали, что лучше ее температурно не обрабатывать, а солить уже готовые блюда)
Permalink
Юлия, я думала, что вы про простую гималайскую писали:) Не поняла вас правильно. А на черной соли не готовят пищу, вы правы!
Permalink
Разьясните пожалуйста: квасить капусту с солью в которой есть йод нельзя, а морской можно; но ведь морская соль тоже содержит йод …
Permalink
Алена, морская соль содержит натуральный йод, а не синтетический, который добавляют в простую белую соль.
Permalink
У меня морская соль+йодад калия зачем то добавлен
Значит это плохая соль?
Permalink
Алена, значит в нее добавлен синтетический йод. Советую вам заменить ее на морскую соль без добавок или розовую гималайскую.
Permalink
Спасибо
Permalink
Ещё один вопрос по добавлению соли-хотим сделать такую капусточку, но вот я задумалась, если соль и специи и сахар, как Вы пишете, кладутся на дно, потом капуста и морковь, а потом остывшая вода, как соль и специи попадут во всю воду и в капусту? или надо растворить сначала всё растворить в воде, а потом залить овощи?
Permalink
Юлия, все специи, соль и сахар нужно сначала залить горячей водой, остудить ее и потом только залить ей капусту.
Permalink
капуста получилась вкусная-где-то 3 дня стояла и показалось, что хватит уже, я брала на 3л банку. поставила прямо в рассоле в холодильник, правильно?
Permalink
Юлия, рада что вам понравился рецептик. Да, после того, как капуста готова, вы ее можете поставить в холодильник!
Permalink
Ну вот. Сначала я сделала, потом прочла комментарии. Конечно же, специи залила остывшей водой…
Теперь переживаю, что не получится.
Permalink
Tatie, не переживайте — все получится. И я отредактирую пост, чтобы было понятно, что специи надо заливать горячей водой.
Permalink
Не переживайте. Ничто не мешает добавить специй и сейчас. Либо прямиком в банку, либо предварительно распарив их в небольшом количестве горячей воды.
Permalink
Ну вот, я тоже сначала все сделала, а потом прочитала комментарии, думаю, что теперь делать. Ведь ни соль, ни сахар не растворятся
Еще ни разу в жизни у меня не получалось квашенной капусты, так надеялась, что хоть сейчас получится — и вот, все неправильно сделала 
Permalink
Анна, я уверенна, что у Вас все получится. Вы могли бы отлить немного воды, и заменить ее горячей, тогда бы все растворилось.
Permalink
>Ведь ни соль, ни сахар не растворятся
Ну так вытащите и перемешайте сейчас.
Permalink
Евгения скажите пожалуйста если вскипятить воду с солью и специями полезные свойства соли и специй не теряются? или надо заливать горячей водой ? Вода до какой температуры должна остыть или можно только вскипевшую воду чтобы залить соль сахар и специи. Можно сразу под дно капусты ложить соль и сахар и сверху залить остуженной водой? Мне проще ложить соль и сахар вместе с капустой. Извините за столь подробный вопрос.
Permalink
Дина, нет, полезные свойства специей ни как не утрачиваются при нагревании — с ними готовят издревле.
Самое идеальное — это залить все специи и соль горячей водой. Заливать капусту в банке уже нужно полностью остуженной водой комнатной температуры.
Permalink
Евгения скажите горячая вода для специй какой температуры должна быть?
Permalink
Дина, достаточно тёплой, чтобы соль растворилась.
Permalink
Евгения, можно использовать кокосовый сахар?
Permalink
Александра, можно!
Permalink
А можно в эмалированной кастрюле квасить??просто нет больших таких банок(только 1литр..), а капустки очень хочется:(. Сегодня поставила в большой кастрюле. Перекладывать в маленькие литровые банки??
Permalink
Анна, в эмалированной без трещин квасить можно!
Permalink
Супер!а как определить, что готово?:)
Permalink
Анна, готово будет уже дня через 3 при обычных комнатных условиях:) А затем просто пробовать — насколько кисленько вам нравится!
Permalink
а если при беременности интересно какие специи можно оставить?
Permalink
Юлия, я думаю все можно оставить, кроме красного острого перца.
Permalink
Рассол вышел супер а вот капуста не доквасилась почти за 4 дня в комнате:( ещё держать?не испортится?
Permalink
Анна, да, держите еще! Капуста не испортится:)
Permalink
Спасибо большое за рецепт. Я только так и не могу понять как понять когда же капуста готова. Прочитала в интернете что:
»…рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.»
Так ли это? В первый раз держала капусту три дня, убрала в холодильник когда еще были пузырьки, капуста была вкусная. Во второй раз оставила дольше, а она все пенилась больше и больше так, что рассол стал выливаться из банки, позже в холодильнике капуста испортилась, стала мягкой.
Заранее спасибо за помощь. Сайт у вас великолепный!
Permalink
Jevgenia, наверно вам просто нравится капуста пожестче, значит вам нужно держать ее дня 3. Мне нравится помягче, поэтому я держу 5.
Permalink
>Прочитала в интернете что… рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова… Во второй раз оставила дольше, а она все пенилась больше и больше так, что рассол стал выливаться из банки, позже в холодильнике капуста испортилась, стала мягкой.
Капуста готова тогда, когда Вы считаете целесообразным ее есть.
Процесс брожения идет и после того, как выходят пузыри и пена. Возможно Вы любите хруст и тогда Вы предпочтете есть капусту пораньше. Аналогично если Вы не любите кислое. Но капуста вовсе не испортилась если она мягкая и кислая! До тех пор пока нет цветной плесени она не испорчена! Для сохранения хруста можно добавить пектины, тогда вместо того, чтобы съедались пектины в квашеных овощах, они будут съедаться в искусственно-добавленных пектинах. Они есть в виноградных листьях, чае и т.д.
Вначале можно наслаждаться капустой хрустящей и не кислой, а затем — мягкой и кислой. И у них будут разные полезные свойства, разные бактерии.
Всем советую познакомиться с Шандором Кацем. Напр., на сайте nytimes com Sandorkraut: A Pickle Maker Там есть очень классное видео.
Permalink
Спасибо за рецепт! Скажите, а без соли пробовали квасить? я уже больше года делаю все тоже самое, но без соли:) насколько она важна?
Permalink
Дарья, нет, не пробовала. Не вижу смысла, так как рассматриваю соль, как важное вещество в питании.
Permalink
Поддерживаю! Главное употреблять правильную соль — гималайскую.
Permalink
К сожалению, рецепт так и не исправлен — специи в банку, отдельно остудить воду и залить ими капусту со специями в банке…
Permalink
Анна, нет, специи нужно залить горячей водой и затем остудить…
Permalink
Скажите, а ничего плохого, что сахар для квашения используется? Просто от сахара я отказалась
Permalink
Таня, нет, так как сахар полностью перерабатывается в процессе ферментации:)
Permalink
Мои родители всегда готовят капусту. Шинкуют, трут морковь, клалу столовую соль по вкусу, все перемешивают тщательно на разделочной доске чтоб соль распределилась. Все в кастрюлю большую и придавливают тарелкой большой сверху груз. Через день рассол (натуральный, воду не добавляют,) до краев…каждый день его сливают(выпивают) понемногу чтобы не вылился. Потом по банкам и кушать. Рассол также пузырится, ярко оранжевый, кисленький. Из.за столовой соли в нем нет бактерий получается?!
Permalink
Самия, столовая соль часто содержит синтетический йод и другие ненужные добавки, которые могут ингибировать рост полезных бактерий.
Permalink
А я квашу капусту почти год и ем её каждый день по 3-4 чашки в день или даже подряд. Практически квашеная капуста — моя основная еда. А раньше я не подозревала, что капусту квасить так легко и поэтому не делала. А как начала квасить, да она получилась вкусной с первого раза, так и квашу без перерывов. Я нарезаю органик капусту, белокочанную или краснокочанную острым ножом, добавляю семена укропа, поровну гималайской соли и органик сахара, натёртую морковь и ложку ржаной муки для особенного вкуса и ускорения брожения. Перетираю всё вместе и раскладываю, трамбуя по литровым банкам до самого верха. Сверху доливаю чистую дистилированную воду. Сверху плотно накрываю полиэтиленовыми пакетами ziplock. Ставлю банки в глубокие чашки, чтобы забродивший рассол выливался в них. На следующий день капуста уже бродит и пенится. Я протыкаю её деревянной ложкой до дна в нескольких местах. И так несколько раз в день.Через 2 дня можно начать пробовать и есть. Через 3-4 дня убираю в холодильник. Съедается быстро. Хотя только я её ем. Потом ещё квашу. Кстати, когда в магазине была краснокочанная органик капуста, я квасила только её. Потом её перестали продавать и я перешла на белокочанную органик капусту. Краснокочанная по вкусу и по составу витаминов и полезных веществ ещё лучше, чем белокочанная. А какая красивая! В процессе заквашивания она меняет цвет от почти фиолетовой до ярко-розовой. А вкус деликатесный, крепкий. Рассол вкусный и насыщенный. Попробуйте. Только капусту лучше брать органик.
Permalink
Мария, к сожалению ваша капуста содержит глютен из-за добавленной ржаной муки и поэтому мне не подходит:(
Permalink
В органик капусту всё добавляю органик: и семена укропа, и ржаную муку и сахар и т.д.
Permalink
Евгения, спасибо за ваши рецепты!
Я тоже квашу капусту, практически экспресс-методом), без всяких заморочек (где-то давно прочитала рецепт) и получается очень вкусно, только так и делаю последнее время. Капусту шинкую, тру морковь, смешиваю, накладываю в 3-х литровую банку, можно не сильно утрамбовывать, чтобы побольше было рассола, заливаю обычной очищенной водой и сверху в банку кладу столовую ложку соли и столовую ложку меда и оставляю стоять при комнатной температуре. Все замечательно само просаливается и пропитывается, хорошо бродит и капустка получается очень вкусная, хрустящая, чем дольше стоит, тем помягче делается, но не раскисает. Теперь попробую добавить по вашему рецепту куркуму и перец, думаю появится дополнительный пикантный вкус!
Permalink
Здравствуйте! А можно ли для остроты добавить чеснок вместо перца?
Permalink
Екатерина, можно!
Permalink
Евгения, к сожалению, вы так и не отредактировали статью. Я тоже сначала подумала, что специи и соль кладутся на дно банки, сверху капуста, а потом это заливается водой
Для тех, кто умеет квасить капусту, может, итак всё понятно, а те, кто это делает впервые, тот путается. Отредактируйте, пожалуйста. Мне пришлось перечитать комментарии, чтоб понять.
Я бы написала так: 1.Соль, сахар и специи заливаем горячей кипяченой водой и даём остыть до комнатной температуры. 2. Далее — по тексту, укладываем капусту в банку, заливаем рассолом и т.д.
Спасибо за ваш блог и рецепты, много чего интересного и полезного для себя вынесла
Permalink
Ирина, спасибо за наводку! Отредактировала!
Permalink
Здравствуйте, Евгения. Первый раз квашу капусту, и вот решила по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, закрывать нужно марлей/бумажной салфеткой или плотно крышкой/пищевой пленкой? (Просто у кого-то выше в комментарии увидела) То есть, нужно чтобы воздух пропускался или нет? Или это не так важно?
Permalink
Ольга, я не думаю что это так важно. Я закрываю бумажной салфеткой!
Permalink
Добрый вечер, большое спасибо за рецепт. Можете пожалуйста еще уточнить, можно ли пить тот лишний рассол который вытек из банки во время квашения?
Permalink
Луиза, нужно!