Квашеная капуста или Натуральный Пробиотик

Квашеная капуста или Натуральный Пробиотик


Все знают, что такое Квашеная Капуста, многие ее пробовали и даже квасят дома. Но какими полезными свойствами квашеная капуста обладает? И почему ее называют натуральным пробиотиком?


Наступает капустный сезон. И так, как у меня нет своего огорода, единственное, как я об этом узнаю — это по цене капусты в супермаркете:-) Она резко падает до годичного минимума.

Но речь в этом посте пойдет не о простой капусте, а о ее более полезном варианте — капусте квашеной!

Капусту начали квасить еще на Руси и до сих пор эта традиция сохраняется во многих домах.

Квашеная капуста изначально служила просто методом сохранения капусты на зиму, когда доступа к свежим овощам не было. Вряд ли кто-то тогда догадывался какими неимоверными полезными свойствами квашеная капуста обладает.

Я начала квасить капусту сравнительно недавно, пару лет назад. Рецепт у меня мамин. Ее квашеная капуста одна из моих самых любимых!

Родившись и прожив почти все свое детство за полярным кругом, я думаю, что именно квашеная капуста была для нас одним из самых главных источником витаминов в зимнюю пору. Проблема, конечно, была в том, что мы с сетренкой ее не очень жаловали

Процесс квашения или ферментации известен не только в России, но и по всему миру.

В Индии, например, ферментируют манго, индийский крыжовник, морковку, чеснок и т.д. — называется это Ачар, его кушают на завтрак, обед и ужин. В Японии — ферментирует имбирь и натто (одно из немногих полезных блюд из сои и как раз за счет ферментации), а в Корее — капусту, которую называют кимчи.

Давайте, также не забудем о йогурте, кефире и напитке из чайного гриба, который называется камбоча. А также натурально ферментированные оливки, маслины, сыры.

Все это продукты объединяет одно — известность человечеству на протяжении столетий и огромная польза.

Но так, как сейчас начинается сезон квашения капусты, хочу этот пост посвятить именно ей!

Что такое Квашеная Капуста?

Квашеная капуста — это капуста, подверженная процессу квашения (ферментирования).

Квашение — это процесс лактоферментирования; когда натуральные бактерии, присутствующие на капусте, питаясь сахаром, содержащемся в ней, синтезируют Молочную кислоту.

Именно эта кислота придает квашеной капусте ее кислый запах и предотвращает ее от гниения.

Процесс ферментирования улучшает биодоступность всех полезных веществ, содержащихся в капусте.

Квашеная капуста богата Витамина С, К, А, Фолиевой кислотой, а также, минералами: Кальцием, Калием, Железом, Фосфором и Магнием.

Одно из немаловажных уникальных свойств квашеной капусты — это образование в ней Витаминов В группы, всевозможных ферментов, Омега-3 кислот (о их важности для нашего организма Вы можете прочитать тут) и многочисленных типов Пробиотики.

Квашеная капуста и ее полезные свойства

  • Содержит пробиотики, которые необходимы не только для правильного переваривания и всасывания пищи, но и для крепкой иммунной системы. Я уже много раз упомянала, что иммунитет и многие хронические заболевания нашего времени начинаются с нашего пищеварительного тракта. Вы не сможете обрести полноценного здоровья без здорового кишечника. Употребление сахара, пшеницы и других вредных продуктов питания нарушают естественную флору кишечника, уничтожая «полезные» бактерии, там живущие. Квашеная капуста же натурально заселяет наш кишечник полезными микроорганизмами, которые борятся с паразитами, вредными бактериями, грибками и дрожжами. В 1/2 стакана квашеной капусты содержится около 10 триллионов, разных, благоприятных для нашего кишечника, бактерий.
  • Квашеная капуста улучшает всасывание витаминов и минералов.
  • Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, поддерживает здоровый кислотный уровень в нашем кишечнике.
  • Квашеная капуста содержит пищеварительные ферменты, которые улучшают пищеварение и поддерживают панкреатическую железу в форме.
  • Квашеная капуста помогает бороться с изжогой.
  • Квашеная капуста выводит токсины и тяжелые металлы из нашего тела.
  •  Эффективна при Молочнице и Кандидозе. О моем натуральном методе избавления от Молочницы и Кандидоза читайте тут.
  • Помогает бороться с тягой к сладкому.
  • Квашеная капуста содержит уникальные вещества — Глюкозинолаты, которые обладают ярко-выраженным противораковым действием. Они не только предотвращают развитие злокачественных опухолей, но и уменьшают скорость роста уже имеющихся.
  • Содержит антиоксиданты: Лютеин, Зиаксантин и Витамин С, которого в квашеной капусте в 6 раз больше, чем в простой.
  • Уменьшает риск развития болезней сердца и сердечно-сосудистой системы.
  • Квашеная капуста содержит аминокислоту — Тирозин, которая участвует в регуляции кровяного давления.
  • Укрепляет кости и опорно-двигательный аппарат благодаря высокому содержанию Витамина К.
  • Помогает бороться с проблемной кожей: акне, воспаления, экзема, псориаз.
  • Квашеная капуста богата Ацетилхолином, который регулирует процесс избавления от токсинов, успокаивает нервную систему, улучшает сон и понижает кровяное давление.
  • Полезна для людей, страдающих диабетом, так как помогает регулировать уровень сахара в крови.

 

Как употреблять квашеную капусту?

Думаю, вряд ли у кого-то возникнут с этим проблемы, так, как почти в каждом доме капусту квасят. Магазинную капусту я не рекомендую.

Квашеная капуста обладает всеми перечисленными свойствами и действиями, если она не была пастеризована. Также, при нагревании или готовке с ней, многие витамины и минералы испаряются.

Так что рекомендую, употреблять квашеную капусту исключительно в свежем виде. Еще лучше для Вашего здоровья будет, если Вы введете ее в свой ежедневный рацион.

Я кушаю свою квашеную капусту на ужин и еще выпиваю пару ложек капустного сока. Мамуля моя, например, любит нарезать свежий лук и заправлять квашеную капусту оливковым маслом, как салат.

Кстати, я свою капусту ферментирую со всякими специями, типо куркумы, семян горчицы, Чили перца и т. д. Получается очень вкусно, но, конечно, на любителя.

Также, хочу Вам напомнить, что не стоит квасить капусту, да и вообще использовать пластик. В этом посте я объясняла почему. Выбирайте эмалированную, стеклянную иди деревянную посуду.

Кстати, все ферментированные продукты не любят металл, поэтому мешайте и/или придавливаете свою капусту деревянными приборами.

Квашеная капуста — давно известный, проверенный временем и не одним поколением людей, продукт, обеспечивающий наш организм, уникальными пробиотиками.

Не забывайте, что Ваше здоровье начинается с пищи, которую Вы употребляете и с пищеварительной системы, которая это все переваривает. Помогите ей выполнять ее функцию с помощью постоянного употребления квашеной капусты. И Ваше тело не забудет Вас отблагодарить!

А Вы квасите капусту? Часто ее употребляете?
(Visited 19 220 times, 1 visits today)

Комментарии (60)

  1. Avatar for Evgenia

    Я тоже готовлю квашеную капусту по маминому рецепту, заливая рассолом. Очень вкусно, всем друзьям нравится. Моя проблема, что к квашеной капусте я отношусь не очень, — уважаю, но не люблю. На то, чтобы есть ее каждый день, меня не хватит. Более -менее отношусь к салату из квашеной капусты: в капусту добавить тертое зеленое яблоко, продавить пару-тройку долек чеснока и заправить все майонезом. Оригинальный салатик, попробуйте.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Какой интересный рецепт:) Обязательно попробую. Спасибо.

      Ответить
  2. Avatar for Evgenia

    Вспомнила как бабушка квасила капусту в огромных бочках и мы очень старались вытащить ее, чтобы попробовать раньше всех, это было непередаваемо вкусно! Не знала, что капуста обладает такими полезными свойствами!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      А я, когда ребенком была, мне квашеная капуста не нравилась абсолютно:( Распробовала только во взрослом возрасте:)

      Ответить
  3. Avatar for Evgenia

    Сколько же полезных свойств в квашенной капусте! Замечательная витаминная закуска на каждый день.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Квашеная капуста — кладезь полезных веществ:) Причем намного дешевле покупных витаминов, минералов и пробиотиков!

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Согласна:) Но я квашеную капусту круглый год употребляю:) Ни дня без нее!

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Светлана

        Морскую пищевую соль какую выбрать для квашеной капусты?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

          Светлана, у меня розовая гималайская!

          Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Повезло вам со свекром, а мне одной приходится отдуваться:)

      Ответить
  4. Avatar for Evgenia

    Я больше люблю маринованную капусту, так называемую «Провансаль». Хотя о полезных свойствах именно квашенной капусты, конечно, никто спорить не будет.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      А маринованная капуста — это как? Первый раз слышу:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia

        Здравствуйте. Извините, только сейчас увидела Ваш вопрос. Рецепт капусты «Провансаль» — очень популярен, я думаю, Вы легко найдете его в поисковых системах. А приготовить обязательно попробуйте, если еще не пробовали, это действительно очень вкусно :)

        Ответить
  5. Avatar for Evgenia Oxana

    Напишите пожалуйста рецепт вашего рецепта Евгения, Спасибо

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Oxana, я опубликую рецепт своей квашеной капусты в одном из следующих постов, а то в комментариях писать долго придется:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Виктория

        Появился пост с рецептом? :) очень интересно!)

        Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Видимо ваш организм чувствует, что ему надо:)

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я теперь и лета без нее не представляю:) Кушаем всей семьей ее постоянно!

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Не зря, не зря:) Главное, кушайте в достаточном количестве!

      Ответить
  6. Avatar for Evgenia

    Очень люблю квашеную капусту. Всю зиму она мой постоянный гость в холодильнике. И квашу я ее сама, магазинную брать побаиваюсь. Но не знала, что она уж на столько полезная. Спасибо за информацию.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Рада, что пост вам пригодился:)

      Да, магазинная квашеная капуста ни в какое сравнение не идет с домашней:) Так что, продолжайте квасить на здоровье!

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Так же и продолжайте в том же духе:)

      Ответить
  7. Avatar for Evgenia

    В нашей семье это одно из самых любимых блюд. Заменяем разве летом свежими овощами.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Здорово, когда то, что так полезно еще и очень нравится!

      Ответить
  8. Avatar for Evgenia

    Квашенная капуста действительно очень полезная. На позднюю осень и зиму это отличный источник витаминов.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Это точно:) Главное, чтобы запасов хватило!

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      А я весь год на пролет квашу:) Так сильно в нашей семье мы ее любим!

      Ответить
  9. Avatar for Evgenia

    Очень любим квашеную капусточку. С постным ароматным масличком то, что надо!
    И вкусно, и полезно.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Если под ароматным маслом, вы имеете ввиду оливковое, тогда да, очень полезно! А если, вы добавляете растительное, то убиваете все полезные свойства квашеной капусты:(

      Ответить
  10. Avatar for Evgenia

    У меня тоже мамин рецепт, всегда капуста получается вкусная, хрустящая, обычно ставим на зиму в начале ноября, а пока свежих овощей еще много

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Думаю большинство семей квасят капусту, что, конечно, очень здорово:)

      Ответить
  11. Avatar for Evgenia

    Капуста квашеная очень вкусно и полезно, знаем с детства. Дети выросли и разъехались и теперь капусту квашу понемногу, заканчивается снова квашу.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Большинство из нас знакомы с квашеной капустой с детства:) Я тоже квашу постоянно. У нас дома она никогда не заканчивается:)

      Ответить
  12. Avatar for Evgenia

    Зашла к вам на капусту — вкуснятинка, тоже очень ее люблю. На лоджии вот стоит мешок с кочанами и морковкой, ждет своего часа — в эти выходные опять руки не дошли. Эх, чувствую, перекочует он в итоге к свекрови — она у нас главный поставщик квашеной капустки http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      А я вот всегда квашу понемногу:) Наверно, потому что кушаем ее постоянно. Повезло вам со свекровью:) А я все сама, да сама:)

      Ответить
  13. Avatar for Evgenia

    Люблю квашеную капусту. Правда, свой рецепт пока не нашла. Всё время по-разному делаю.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      А я вот только по маминому:) Пробовала другие рецепты, но не очень нравилось.

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Квашеная капуста, особенно зимой, копилка всего полезного:)

      Ответить
  14. Avatar for Evgenia

    Первую партию квашеной капусты уже съели, надо готовить вторую. У меня получается не супер-хорошо, как было у мамы и свекрови, не сохраняется хруст, какая то она мягкая становится, хотя всё делаю,как они говорили. Может теперь такая капуста.Тоже примешиваю,когда на стол всякие добавки: ягоды, перец красный сладкий и прочее. Действительно-это супер продукт. Вот только с тем,что она устраняет изжогу -что то сомнение вызывает. Хотя как знать,смотря чем изжога вызвана? Спасибо за статью.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Для меня тоже было открытием тот факт, что квашеная капуста устраняет изжогу. Саме не проверяла, потому что изжогой не страдаю, но от многих людей слышала, что помогает. К тому же врачи говорят, что не смотря на популярное мнение о том, что изжога возникает из-за высокой кислотности желудочного сока, часто все как раз наоборот и причиной является как раз низкая кислотность.

      Ответить
  15. Avatar for Evgenia

    Не знал, что квашеная капуста такая полезная. С детства терпеть её не мог.))) Сейчас стал более терпимым к ней — могу съесть. Но всё же капусту больше употребляю либо в свежем, либо в тушеном виде.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Квашеная капуста как раз и полезна потому что она прошла этот самый процесс квашения. Свежая и приготовленная уже не содержит пробиотиков:(

      Ответить
  16. Avatar for Evgenia Юлия

    Добрый день! У меня аутоимунный тиреодит,можно мне капусту,и квашенную в том числе,где то читала,что капусту не рекомендуется?
    Хочу полностью сейчас перейти на палео аутоимунный протокол,восстановить кишечник ,надпочечники,вот думаю какие ферментированные продукты можно.(там вся молочка исключается ,домашний кефир,сливочное масло и топленое можно или тоже нет)? свекольный квас сделала,уже пью)))
    Спасибо!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Юлия, квашеную капусту вам можно! Брожение деактивирует гейтерогены. А вот от всего молочного я бы на вашем месте отказалась и заправляла салаты бы оливковым маслом, а готовила на кокосовом и животных жирах.

      Ответить
  17. Avatar for Evgenia Nel_Len

    добрый день!
    Евгения, очень люблю квашеную капусту. Но приходится или полностью отказываться от её употребления или сильно ограничивать из-за разных *болячек* ЖКТ. Особенно настораживает не очень то приятный эффект вздутия живота после её употребления. Врачи тоже ведь не советуют при заболеваниях ЖКТ. Хотя последнее время и без капусты страдаю от этой напости. Что не поем, эффект один и тот же. Как Вы думаете, не усугубит ли употребление капусты и сока и без того моё нерадостное существование):
    И ещё, у меня обнаружили Хеликобактер, может причина в нём.
    Вот прочитала Ваши советы, буду заказывать *помощников* для избавления от него. Надеюсь они помогут избавиться от *незваного гостя*.
    С уважением
    Ваш новый гость

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Nel_Len, иногда от капусты может пучить, причем даже от квашеной. Поэтому надо обратить на желудок и кишечник и начать лечение именно оттуда.

      Ответить
  18. Avatar for Evgenia Евгения

    Добрый день!

    Сделала капусту с рассолом. Специи не клала, только лвровый лист и перец горошком. Капуста получилась безумно вкусная, только вот после употребления каждый раз Пучит живот. Это нормальное явление после капусты или чтото в процессе квашения пошло не так?

    Спасибо!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Евгения, это может быть нормальной реакцией организма. Попробуйте сначала кушать поменьше капусты, чтобы кишечник «привык» к такому количеству пробиотиков, обычно это помогает:)

      Ответить
  19. Avatar for Evgenia Яна

    Евгения, а какой сорт капусты Вы используете для квашения в теплое время года?

    Во всех рецептах советуют некие зимние сорта.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Яна, честно говоря, я не заморачиваюсь с сортами, готовлю с любыми:)

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>