Поделиться "Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить"
Бульон как лекарственное средство от многих хронических заболеваний и крепкого здоровья. Секрет приготовления самого полезного и вкусного бульона.
Вы наверно меня уже потеряли! Это был самый большой промежуток между моими постами и у меня, признаюсь честно, даже не было время ответить на ваши комментарии (что я сегодня же исправлю).
Но на мое отсутствие у меня есть особая и очень радостная причина — о которой я очень скоро опубликую специальный пост. Но давайте перейдем лучше к теме этого поста:)
В детстве, как только мы начинали болеть, бабуля варила для нас с сестренкой очень жирный бульон из костей или куриный супчик. Она считала, что это не только вкусно, это еще и обладает лекарственными свойствами. Мы же будучи детьми кушали это нехотя, совсем не понимая, как простой бульон или суп могут быть до такой степени полезными.
Мое сознание полностью перевернулось и до меня дошло, как сильно была права моя бабуля, когда я начала все больше углубляться в понимание и следование традиционного питания.
Оказывается такое простое и дешевое блюдо богато минералами, полезным жиром, легко усваиваемым белком, обладает противовоспалительным свойством и способного восстанавливать нормальную функцию нашего кишечника (давайте не забывать, что большинство хронических болезней начинаются именно там).
В этом посте я расскажу вам, почему все должны пить домашний бульон каждый день и как правильно его нужно варить, чтобы получить из него все полезные свойства.
Что такое Бульон?
Это традиционное блюдо, присутствующее во многих традиционных кухнях.
Южно-Американская пословица гласит, что бульон способен возродить жизнь! Это конечно будет большим преувеличением, но не стоит его недооценивать.
Бульон обычно варят из костей с небольшим количеством оставшихся на них мяса. Так сказать безотходное производство
Очень часто в него добавляются и другие части животного: внутренности, шеи, копыта, цыплячьи ногти и так далее. Почти как холодец!
Бульон также можно варить из рыбы и ее костей.
Но перед тем, как я вам расскажу о том, как сварить самый вкусный и полезный бульон, давайте я объясню вам зачем нужно тратить на это время и силы.
Бульон как лекарственное средство
Богат минералами
В их натуральной и легко усваиваемой форме, что не сравнится ни с какими минеральными добавками и тяжело будет поспорить — намного дешевле. Это касается Кальция, Магния, Калия, Фосфора.
Улучшает пищеварение и восстанавливает кишечник
Бульон содержит аминокислоту Глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Многие люди страдают от недостатка кислотности желудка; взять например изжогу, несмотря на популярное мнение ее вызывает не избыток кислоты, а ее недостаток. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью провариваться и она остается в желудке дольше, давит на наш пищевод и провоцирует попадание кислоты в него.
Глицин — это также важный компонент желчи, которая, как мы знаем необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.
Другая аминокислота Глутамин, которую используют в добавках для того, чтобы восстановить нормальную функцию стенки кишечника и его проницаемость. Бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения Синдрома Повышенной Проницаемости Кишечника или «дырявой кишки», одной их главной причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.
Давайте не забудем о Коллагене, которым так богато это блюдо — он также восстанавливает проницаемость кишечника и заживляет его, поэтому его рекомендуется пить людям страдающим от язвенного колита и болезни Крона. И в добавок к этому — улучшает рост и развитие нашей микрофлоры кишечника, создавая благоприятную обстановку для полезных бактерий.
Очищает организм от токсинов
Опять же за это надо благодарить Глицин, которым так богат Бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию. Еще он необходим для синтеза Глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.
Необходим для здоровых суставов и костей
Содержит Желатин, благодаря которому бульон (и холодец) застывает. Желатин — не полноценный белок, то есть он не содержит в себе все аминокислоты, но он содержит несколько очень важных — Пролин и Глицин. Они способны восстанавливать нашу соединительную ткань.
Бульон содержит Гликозамингликаны — специальные углеводы, находящиеся в костях и соединительной ткани, обладающие способностью уменьшать боль в суставах.
Один из них — Гиалуроновая кислота уже доказано эффективное средство для лечения артрита. Другое вещество — Хондротин Сульфат, которое способно восстанавливать поврежденные суставы и снимает боль. Таким же свойством обладает и Глюкозамин.
Кстати сейчас очень популярны добавки с Глюкозамин-Хондротином, которые стоят недешево. Бульон же также эффективен и стоит намного дешевле!
Идеальный напиток для кожи, волос и ногтей
Мы все знаем, что еще наши бабушки всегда говорили, что желатин — это и есть секрет красивой кожи, волос и ногтей. Коллаген уменьшает видимость морщин и даже целлюлита! И его прием внутрь намного эффективнее, чем снаружи.
Содержит большое количество аминокислот
Глицин — участвует в образовании желчи и Глутатиона. Является антиоксидантом, защищая наш организм от свободных радикалов и преждевременного старения.
Глутамин — улучшает обмен веществ, восстанавливает стенки кишечника.
Пролин — необходимый элемент для суставов, уменьшает видимость целлюлита, восстанавливает нормальную кишечную проходимость.
Аргинин — укрепляет иммунитет, улучшает заживление, синтез гормона роста, восстанавливает клетки печени.
Как сварить самый полезный Бульон?
Рецепт, который я приведу вам ниже, я частично взяла из моей так называемой Библии питания — «Питательные традиции», Nourishing Traditions by Sally Fallon.
Вам понадобятся:
- Кастрюля, большая, с крышкой — 1
- Кости, любые — достаточное количество для вашей кастрюли.
- Вода, фильтрованная — достаточное количество, чтобы покрыть кости
- Яблочный уксус/лимонный сок — 2 столовые ложки на 4 литра воды
- Соль гималайская/морская — на вкус
- Специи — черный перец, куркума и так далее, на вкус
- Петрушка или кинза — пучок
Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги и потрошки.
Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Это абсолютно не портит вкус бульона, а даже улучшает его вкус.
Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне.
Метод приготовления:
- Кладем кости и потрошки в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус или лимонный сок. Перемешиваем и даем постоять 1 час.
- Затем ставим на плиту, доводим до кипения. Снимает грязную пену.
- Добавляем соль и специи.
- Готовим наш бульон на очень медленном огне по крайней мере 12 часов. В идеале — 24 часа.
- Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей (если оно есть) и кладем его обратно в бульон.
- Добавляем в готовый бульон петрушку или кинзу.
Я готовлю бульон из куриных и бараньих костей, которые я замараживаю после того, как счищаю с них мясо для Логана.
Я также замораживаю бульон в небольших стеклянных банках.
Еще я добавляю в свой бульон свежий чеснок. Ничего не могу поделать, чеснок — это моя слабость
Бульон я пью по 1 стакану в день. Вы можете разводить бульон водой, так как он очень концентрированный. Также можете добавить туда свежие овощи, зелень, ну и конечно чеснок.
Еще я пою им своего щенка Логана — он его обожает!
Костный бульон на мой взгляд — это недорогое, но очень питательное средство, которое должно быть обязательным блюдом в каждом доме. Так что настоятельно рекомендую вам готовить бульон раз в неделю, как это делаю я и пить его каждый день для идеального здоровья, хорошего самочувствия и сияющей кожи, волос и ногтей.
А Вы знали, что обычный Бульон так полезен? Как варите его вы?
Поделиться "Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить"
Permalink
Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, по пропускной способности, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред многим внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества. В наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик – тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки – вещество в полном объеме перешло в бульон.
Permalink
Тамара, приведите, пожалуйста, исследования из достоверных источников, подтверждающие ваши слова.
По поводу качества мяса я еще могу согласиться, поэтому и всегда рекомендую отдавать предпочтение органическому и качественному мясу. Про все остальное — хотелось бы подтверждения.
Permalink
Привет, Женя! Я вот тоже читала про такой вред бульона, что особенно первый бульон очень вреден и он точно минует очистку печенью.. Но, где, сейчас не вспомню..
Я вообще не переношу запахи бульона, потому как бы это точно не мое…
Permalink
Алена, я такой информации ни разу не находила, особенно подтвержденной исследованиями. Если вдруг вспомнишь — дай мне знать, пожалуйста, интересно будет почитать.
А вот про пользу бульона читаю уже долго:)
Permalink
Добрый день, я понимаю, что люди путают бульон из костей с балконом из мяса… Когда варят из костей-это польза, когда варят из мяса-вред. В таком случае, действительно из мяса все и полезное и вредное переходит в воду, мой дедушка, когда видел, что я варю суп на мясе, спрашивал, трудный отвар готовишь!?)) всегда покупал мозговых кости и варил бульон из них, отдельно отваривал мясо, а потом его добавлял в тарелку.
Permalink
Не балкон, а бульон. И не трудный, а трупный*)) телефон на свой лад все исправляет
Permalink
Так нихто не говорит випивать литр бульона за раз, нужно пить столько чтобы печеь справлялась найти свою меру, начинать можно из нескольких столовых ложок
Permalink
Спасибо за полезную информацию. Насколько я знаю необходима сахарная кость для коллагеновых бульонов? И вроде больше всего подходят говяжьи коленки? Могу ошибаться. Я добавляю эти бульоны во все блюда. К примеру когда тушится картошка с мясом, вместо воды можно доливать бульон, также в овощные рагу и тп
Permalink
Мы не кушаем говядину из-за религиозных убеждений, но, да, вы правы! И с бульоном вместо воды всегда все вкуснее:)
Permalink
Костный бульон — это удивительный продукт! Вот буквально недавно заболели всей семьей (диарея, температура, боли в животе, отсутствие аппетита), во время болезни ничего не ели (3 дня), но пили бульон, воду и чайный гриб, и все прошло без всяких последствий. И самое главное никаких лекарств не принимали.
Permalink
Вот так зачастую и случается, что самое эффективное лекарство у нас под боком:)
Permalink
У вас бульон после такой длительной варки не застывает в холодильнике?
Permalink
Евгения, конечно застывает из-за огромного количества желатина, что очень даже хорошо.
Permalink
Я про застывание спросила потому, что бульон вообще не особо люблю, а вот холодец — да!) И нравится как раз желе, а не мясо. Вчера уже сварила большую кастрюлю)
Permalink
Евгения, тогда можете, как холодец варить, тоже очень полезно!
Permalink
Добрый день! Евгения, а вы не сливаете воду, в которой кости были? А то у меня вода в которой кости были стала мутной и с кровью? Это нормально, в этой воде и надо варить бульон? Спасибо
Permalink
Кристина, нет, я не сливаю воду, а просто снимаю пену, которая образуется во время варки.
Permalink
Евгения,подскажите,пожалуйста,после снятия пены,во время варки на медленном огне-накрывать плотно крышкой или нет?я не накрываю вообще-и у меня за 12 часов варки вываривается почти весь бульон из 5-литровой кастрюли.
И еще,насчет того,что концентрированный бульон минует печень и отравляет организм-доказательств не имею,это мои логические рассуждения-думаю,что это не так,мимо печени ничего не идет))за человеком миллионы лет эволюции,когда ни газовой плиты ни духовки и т п в помине не было,варили поди все что было и речи даже не было сливать первый бульон,ну и как спрашивается печень не научилась за такой огромный период времени?и опять же,мне думается,печень как раз таки не защищена от конфет))так как они в таком изобилии стали доступны только последние 50 лет,а такой отрезок времени для эволюции-ничто,меньше миллисекунды…извините за бездоказательную писанину))
Permalink
Zuleta, да, бульон нужно накрывать крышкой и подливать воды, если она выпаривается.
И я полностью разделяю ваш взгляд на бульон и его токсичность на нашу печень:)
Permalink
а,и еще-речи нет о том,чтобы использовать магазинную курицу на бульон,да и все остальные виды магазинного мяса…чистый яд…нужно только органическое мясо.для тех,у кого нет возможности приобретать такое мясо-раз и навсегда забыть про бульон из маг.мяса и сливать с него первый бульон,отваривать и сливать остальной бульон.В качестве единственной замены и альтернативы органического бульона-протеиновые порошки с аминокислотами профессиональных марок.Другого пути нет.
Permalink
А они из того же магазинного продукта…
Permalink
да мясо и кости в магазинах действительно оставляют желать лучшего-даже собаке надо замачивать и вымачивать…хотела спросить, а как в бульоне могут остаться минералы, если после 60 градусов нагрева они все переходят в неорганическое состояние и выпадают в осадок?
Permalink
Юлия, мясо всегда нужно выбирать качественное.
И откуда у вас информация, что при нагревании минералы выпадают в осадок?
Permalink
Об этом знают все химики и в чайнике это видно- в виде накипи. но я об этом читала у Поля Брега и смотрела видео Фролова Юрия (правда он сыроед)
Permalink
Юлия, а причём тут чайник и бульон?:) Разные же вещи.
Бульон издревле восхваляется, как лекарство благодаря содержанию минералов и желатина.
Permalink
Быть может, не буду спорить) я только о том, что минералы, которые нагреваются больше 60 градусов, уже наш организм усвоить не способен, к сожалению. желатины, белки и так далее, быть может, не спорю)
Permalink
Евгения скажите пожалуйста а бульон можно готовить в скороварке или в мультиварке в режиме низкое давление? или только на медленном огне?
Permalink
Дина, бульон нужно варить долго и медленно, чтобы получить от него максимальную пользу.
Permalink
Дина, можно. Я варю в мультиварке в режиме скороварки 30 мин, а затем в режиме медленноварки 12 и более часов
Permalink
Спасибо за рецепт — очень хочется попробовать, вот уже и коленки барашка приобрела))) Только вот вопрос — сколько костей нужно? заполнить ими всю кастрюлю или только наполовину?
Permalink
Наталья, пол кастрюли вполне захватит
Permalink
Спасибо, что ответили))) Бульончик получился вкусный — у меня еще и четырехлетняя дочка к нему пристрастилась — как видит, что я собираюсь его есть, сразу просит: «И я хочу!!!».
Евгения, у меня появился еще один вопрос — хотелось бы узнать Ваше мнение, т.к. доверяю Вашему опыту и знаниям. Так что прошу прощения за длинный пост.
Ситуация такая: 2 года назад мужу всвязи с повышенным давлением прописали строгую диету — без соли, без красного мяса, без сливочного масла, жареного и т.д. — ну все как обычно у нас врачи любят… Я человек ответственный — если врачи сказали, я это воплотила в жизнь — все что я готовила за эти 2 года было абсолютно без соли, только мясо птицы (предпочтительно грудинка) и рыба, много овощей….
Муж и дочка питались не только дома — в саду, в кафе в обеденный перерыв, а я по «правилам». Была уверена, что веду здоровый образ жизни, но…
Вот уже год как я стала ужасно вялой, раздражительной, несобранной, совсем нет энергии, не могу себя организовать ни на что, упало либидо (что очень уж грустно… ведь я всегда была игривой и кокетливой кошечкой…) и в добавок ко всему прошлым летом у меня начались проблемы с гормонами — сначала полип в матке, а затем разные кисты яичников и т.д. Было жутко обидно, т.к. к гинекологу я явилась с вопросами о планировании второй беременности, и до этого у меня никаких подобных проблем не было — дочку мы зачали на всего лишь втором месяце отмены контрацепции.
Я начала задумываться о причинах всего этого безобразия и в результате своих изысканий попала на Ваш блог, которым я зачитываюсь уже вторую неделю.
Первое с чего я начала — это я полностью исключила готовку на оливковом масле (другими я уже долгое время и так не пользуюсь), также я для себя решила, что (УРРААА!!!) можно кушать яйца!! — этому больше всего обрадовался муж))
И я решила восстановить потребление соли.
К этому моменту в добавок я уже около месяца по утрам потчевала свою семью зеленым смузи из зелени и небольшого количества фруктов.
Еще одним новшеством стал отказ от магазинных молочных продуктов и переход на растительное молоко (из замоченных семян кунжута, мака, миндаля и кокосовое молоко) — это связано с запретом на молочную продукцию для моей дочурки, которая впервые с рождения дала сильнейшую аллергию…
И вот ВОПРОС (наконец-то))) ) — я, видимо, чего-то упустила, но на третий день после возвращения в наш дом соли (гималайской, конечно же) и яиц, я проснулась утром с сильнейшей болью в локте, которая затем переместилась в суставы пальцев рук и позвоночник — а этим я никогда не страдала. Сегодня пальцы побаливают при движениях и немного отекают, отекает и лицо… Может ли это быть связано с резким возобновлением употребления соли и яиц? И что мне с этим делать? Опять забыть про соль и яйца (а мне их так хочется… тем более, что яйца у меня домашние, от любимых курочек моих свекра и свекрови…)? Или это перестройка организма и нужно потерпеть?
Как Вы считаете?
Еще раз приношу свои извинения за такой вот развернутый «вопрос-крик души»)))
Permalink
Наталья, из того, что я знаю, повышенное артериальное давление — это не проделки соли и мяса, а обычного сахара! Поэтому диета с малым содержанием жира ничего вам не принесёт. Попробуйте увеличить употребление качественного мяса, яиц и рыбы и максимально сократите употребление круп, хлеба и сладостей. Кушайте больше ферментированных продуктов. Уберите кофеин и все растительные масла. И конечно физические нагрузки.
А по поводу обострения — вы уверены, что у вас соль качественная?
Permalink
О! спасибо за наводку! Попробую временно отказаться от соли, пока добуду настоящую гималайскую…. Я живу в Молдавии — у нас тут не так уж много мест, где продаются «экзотические» продукты))). Сравнила соль в моем пакете с фото с сайта производителя — моя очень мелкая- наподобие экстра, только розовая с вкраплениями, а у производителя этой же соли на сайте — она зернистая, уже здесь большой вопрос. Кроме того, в моем солевом растворе есть розовый осадок, как розовая пыль — скорее всего у меня подделка…. Теперь надо думать, как себя от этого очистить….
Еще раз спасибо!
Permalink
Наталья, попробуйте заказать с айхерба, там точно будет настоящая гималайская соль…
Permalink
добрый день,Наталья, только что ознакомилась со статьей
прочла ваше письмо, хоть времени прошло много. Должна вам сказать, что без соли человек тупеет и медленно разрушается. Нельзя без соли жить нормально
поэтому рабов раньше кормилиедой без соли,чтоб послушными были.
Permalink
Евгения, подскажите пожалуйста. Если первый бульон сливать, на пользу бульона это не влияет? И если варить с перерывами, то есть поварить несколько часов, потом выключить и снова продолжить? А то не бываю такое продолжительное время дома. Ещё купила суровой набор из индейки, написано на упаковке Эко, био, но в обычном супермаркете, вы бы доверяли такому продукту? И про рыбный бульон, из каких рыб лучше и наверное меньше по времени варить?
Permalink
Марина, я бы не сливала первый бульон, там ведь тоже концентрируются минералы и другие нужные нам вещества…
Да, я бы такому доверяла. А рыба должна быть дикая, а не с фермы — это, пожалуй, единственное условие.
Permalink
Прочитав статью Bone Broth очень заинтересовалась. Точно такое же описание и рекомендации как у вас Евгения. Купила органик кости мозговые и коленные, круглые,от коровок которые паслись на лугу. Сварила бульон 13 часов. Первую воду слила. Яблочный уксус добавила после 2 часов варки. Так было указано в статье. За час до окончания добавила лук, морковь, сельдерей, перец. Позже петрушку, Получился очень наварристый бульон. После остывания на поверхности образовался слой застывшего жира. Я его сняла и выбросила . Вопрос: я выбросила ценный слой жира или я сделала правильно? Пожалуйста ответьте. Часть бульена заморозила, Пью под соленный бульен по 200 г каждый день, а также сварила борщ. Болят колени. Надеюсь поможет. И хочу продолжать это лечение натуральными средствами. Дочка моя отвергает это, говорит мясо это слизь , что вредит организму, а еще и трупное животное. Как то не по себе становится, я об этом и не думала.
Permalink
Galina, вам не надо было выкидывать жир, а вернее желатин, он очень полезен.
А по поводу мяса — столько людей, столько мнений:)
Permalink
Здравствуйте скажите пожалуйста какой бульон предпочтительнее в плане наибольшей полезности ( куриный или бараний или говяжий или рыбный) для лечения дырявого кишечника. В одном источнике пишут что куриный самый полезный. Так ли это?
Permalink
Дина, я бы наоборот советовала говядину или баранину, так как в них больше коллагена, глутамина и минералов.
Permalink
Я поняла одно: как лекарство его можно пить только человеку, у которого нет проблем со внутренними органами, и то лучше разбавленным, т.к. в костном бульоне очень много экстрактивных в-в, а это стресс для организма. Остальным же лучше пить мясной бульон
Permalink
Ольга, не согласна! Именно костный бульон восстанавливает кишечник и укрепляет иммунитет.
Permalink
Скажите, пожалуйста, можно ли использовать вместо бульона желатин? Или заливное например или курицы или рыбы? Будет ли такой же эффект как от бульона?
Permalink
Анна, нет, желатин не содержит минералов в отличие от бульона. Но конечно лучше чем ничего.
Permalink
Вредный, полезный костный бульон, «пролетит» мимо печени, не очистившись, и т.д. Много мнений в «комментах». Всё полезно понемногу (даже яды). Если решили готовить и употреблять бульоны, надо просто к этому отнестись ответственно — и к правилу приготовления, и выбору исходных продуктов, и правильному потреблению и много ещё «и». Я вспомню детство и попробую «подружиться» с таким бульоном. Если всего опасаться, как некоторые, то ни дышать, ни пить (в т.ч. и воду), ни есть фрукты, овощи, иные продукты. Просто не надо злоупотреблять ими (обжираться и опиваться). Организм мудрая вещь и он подскажет, если что, и подстрахует от переборов.
Permalink
Евгения, очень вовремя мне ваша статься про бульон попалась! Спасибо вам!
У меня вопрос по хранению. Вы раз в неделю варите, а сколько он хранится в холодильнике без замораживания?
А в морозилке сколько можно хранить?
Я вот тоже где-то читала (вот не помню в какой книге), что первую воду нужно сливать. Надо будет порыться. Если найду, поделюсь.
Permalink
Екатерина, я варю и потом замораживаю! Сколько хранится в морозилке сказать точно не могу, он употребляется обычно очень быстро в нашей семье:)
Про сливать воду — мне такая информация не попадалась.
Permalink
Спасибо большое, Евегения за ваш труд и доброе и внимательно отношение к читателям.
Значит вы свежесваренный бульон пьёте, а всё остальное по баночкам и в морозилку. В холодильнике ничего на следующий день не оставляете, да? Потом на каждый день по баночке размораживаете.
Простите, что так дотошно к вам пристаю. Я обязательно прочитаю Nourishing Traditions by Sally Fallon. Я сейчас читаю Cure Tooth Decay by Ramiel Nagel, вот там-то мне автор и напомнил про костные бульоны. Автор в книге упоминает и нахваливает Nourishing Traditions by Sally Fallon. Я в юности начиталась Поля Брэгга и Литвину, как и многие, так вот и прекратила употреблять бульоны, ударилась в вегетарианство, о чём через пару лет пожалела — вместа улучшения здоровься появились проблемы с зубами. Это было связано в том числе и с тем, что нынче очень трудно найти кости животных, выращенных хотя бы без антибиотиков. Во Франции, где я на данный момент проживаю, в органическом хозяйстве антибиотики допускаются, хоть и в ограниченном количестве :(.
В общем, я в поиске чистых костей
Сварила рыбный суп из сардинок вместе с головами и костями, перемолов их предварительно после вываривания в мощном блендре, мне понравилось, а детям нет :(. Может вы знаете вкусный бульон а основе рыбы? Сварила бульон куриный, а у него и подавно не было вкуса того самого наваристого куриного бульона, так любимого мной в детстве. Но, это не удивительно, кормят кур нынче однообразно, даже так называемых «био». Буду искать местного производителя.
Permalink
Екатерина, да, я разливаю бульон в силиконовые формочки и замораживаю. Для сынули также делаю. Он у меня им завтракает:)
Да, к сожалению в наше время тяжело найти, что мясо, что кости без всякой бяки:(
Рыбный бульон я просто варю несколько часов также с добавлением уксуса. Все, что нужно из косточек за это время переходит в бульон поэтому не нужно их перемалывать!
Permalink
Спасибо большое за ответ, Евгения!
Я потихоньку формочками обзавожусь. Купила 7 литровую кастрюлю. Уже сварила пару разных бульонов.
Возникли новые вопросы. Вот мозговая кость, говорят, кладезь всего полезного, но когда варишь бульон весь этот мозг в виде жира всплывает на поверхность. Его собирать, по ходу всплывания и употреблять в пищу? А то, говорят, что жир после многочасовой варки сильно окислится и уже не пригоден в пищу. Или нужно сначала немного сварить, достать содержимое кости, а кость обратно в бульон и варить дальше? Подскажите, пожалуйста.
Permalink
Екатерина, да, мозговую кость можно собирать по мере варки. Животный жир не окисляется можете не волноваться.
Permalink
Простите, что столько писанины от меня, но я в трудной ситуации. Ищу срочно решения. Я-то думала, что питаюсь хорошо, стараюсь, а вот у деток моих, несмотря на все мои усилия, проблемы с зубками. У старшенькой в пять лет вообще воспалился зуб, удалять надо
А младшенькой с рождения эмаль слабая. Пробую и
Зря я отказалась от рыбьего жира в своё время из-за опасения перегруза тяжёлыми металлами. Вот нашла вроде хороший, применяем, вот учусь бульоны варить.
Permalink
Екатерина, чем вы кормите своих деток? Основаня причина проблемных зубов — это питание.
Permalink
Да, питание, плюс моя наследственность, наверное. У меня с детства неполадки с костями, да, и у моего папы…
Во время бременности я делала тесты на уровень витамина Д, было достаточно, но близко к нижнему уровню нормы. Я почитала тогда про рыбий жир, что нынче сложно найти не заражённый тяжёлыми металлами и решила налегать на жирную мелкую рыбу типа сардин и макрели. Наверное, этого мало было. Субпродуктов по тем же причинам трудности найти чистые, ела мало, а зря. Налегала на морепропродукты, мидии, устрицы периодами, когда хорошие удавалось купить. Сейчас вот покупаю ферментрованный рыбий жир, признаюсь, мне он кажется таким вкусным! Я бы из горла бутылочку выпила…Нашла я двух производителей местных, дорогие даже субпродукты очень, но что поделаешь, зато каркасы от кур и лапы куриные мне согласились почти задаром отдавать, на них спрос небольшой. Ура. Я питала весьма распространённые заблуждения насчёт растительных масел, недостаточно обрабатывала зёрна цельные, чтобы уменьшить содержание ингибиторов. Чего бы я на сегодняшний день не давала детям : растительные масла кроме оликового, растительное молоко типа рисового, овсяного, овсянки, поздно я мясное ввела в прикорм. Как я сейчас вижу, не хватало особенно хороших жиров. Сахара у меня доча до 3 лет не пробовала. Всегда едим много овощей. Немного фруктов на полдник. Сыры из непастеризованного молока едим, мясо, рыбу если 1-2 раза в неделю. Сейчас появился доступ к сырому молоку от коров на более менее травяном корме. Старшая пьёт с удовольствием и много, а младшую крепит сильно молоко, зато она любит творог, а старшая нет. Из круп : чаще всего едим гречку и рис. Я раньше и бурый готовила, теперь не готовлю. Пшено, чечевицу, кукурузную крупу ели в сваренном виде, предварительно замоченные. Чечевицу я часто предварительно проращивала. Зелёные коктейли из трав по сезону всегда пили. Есть такой большой пункт : хлеб. Муж мой очень любит хлеб, есть его всегда на завтрак, ну и дети туда же. Я покупаю хлеб только на закваске, из муки перемолотой на каменных жерновах без перегрева из смеси ржаной и пшеничной муки или полбы, чтобы глютен было более удобоваримый, если так можно выразиться, покупаю по возможности у маленьких производителей. Питание, на мой взгляд было не такое уж плохое. Были, конечно ошибки, но я думаю, стартовый капитал от меня ещё тут сыграл свою роль. Спасибо, что читаете мои послания
Permalink
Екатерина, да, питание неплохое у вас.
Идеальный витамин Д — это 60-80. Сколько у вас? И для его усвоения требуется витамин К2.
Permalink
1. На кроличьих бульонах мы смогли почти на ТРИ месяца продлить жизнь дедушке 82 года, у которого после операции на жкт ПОЛНОСТЬЮ отказали и ЖЕЛУДОК и КИШЕЧНИК…
Брали Кроликов домашних, от 1,5 до 2,5 кг.
2. Гордые Бараны, в отличие от глупых куриц, жадных свиней и несчастных коров (ну нельзя их на мясо, 100%согласен), так вот бараны не желают питаться всякой химией, потому для питьевых бульонов следует брать исключительно бараньи кости.
3. Не забываем об овощных бульонах! но только без картофеля, белой капусты и свеклы, а только: морковь, сельдерей, петрушка, брокколи, брюселька, цветная, кабачки-тыквы-цукини, разноцветные сладкие перцы.
Permalink
Здравствуйте. Мне эндокринолог прописал пить костный мозг в течения месяца. Хотела спросить вы в сыром виде мясо убираете с костей и ставить варить? Или же можно с мясом кости отварить, снять мясо, а потом уже в чистой воде поставить варить кости?
Permalink
Ми, я варю кости с небольшим количеством мяса, потом его обдираю и процеживаю бульончик!
Permalink
Я полностью согласна с автором , сама вылечила внука. Сгорал от температуры 3 дня, не чего не ел. Я его уговорила выпить маленькую чашечку куриного бульона и температура спала и он пошел на поправку.
Permalink
Спасибо огромное!!! Очень благодарна автору статьи о питании и всем , кто принял участие в обсуждение. Для меня эта тема сейчас очень актуальна.т.к. возникли большие проблемы костях ступней ног, пальцев на ногах . В » полупальцах». Едва хожу
. Буду очень благодарна за каждый совет.
Permalink
Спасибо за статью, Евгения!
Вот только не поняла как готовить рыбный бульон. Отдельно рыбьи кости в продаже не нашла. Можно варить целую?
Permalink
Янина, да, конечно варить рыбу:) Имеется виду с костями, а не филе!