---

Комбинирование пищи: что это такое, основные правила и принципы. Есть ли в этом смысл и как на самом деле нужно комбинировать продукты питания.

---

В наше время мы смотрим на ценность каждого продукта как бы по раздельности. В то время как наши далёкие предки обращали внимание на комбинирование разных продуктов, трав и специй и каким способом они были приготовлены. В конце концов это привело к созданию традиционных блюд, показывающих какие продукты были распространены в той или иной географической точке.

Когда мы кушаем то или иное блюдо наше тело не обрабатывает каждый продукт по отдельности. К тому же сейчас будет сложно найти традиционную пищу не состоящую из многих ингредиентов, взять хотя бы украинский борщ, итальянскую пасту, китайские пельмени, всевозможную азиатскую лапшу в мясном или рыбном бульоне… Список можно продолжать вечно.

Так почему сейчас все чаще можно встретить информацию о так называемом правильном комбинировании пищи? Об этом я и расскажу в этом посте.

Комбинирование пищи: самая распространённая теория

Конечно сейчас существует много разных вариаций комбинирования тех и иных продуктов, но основные принципы будут следующими:

• Не употреблять вместе мясо и крахмал
• Комбинировать овощи с мясом или крахмалом
• Употреблять фрукты отдельно, не смешивая их с другими продуктами
• Не смешивать молочные продукты ни с какими другими продуктами

В теории это все идёт к древним Аюрведическим текстам. В них говорится, что пища обладает «разогревающим» или «охлаждающим» эффектом на наш организм. И отсюда уже строится так называемая теория специфического комбинирования пищи.

Но как-то вроде бы странно получается, что ничего подобного не наблюдается в традиционных культурах, которые отличались отменным здоровьем (за что нужно благодарить их питание).

Например учёные с организации Вестона Прайса нашли, что изолированные деревушки в Швейцарии особенно любили сдобрить молочные продукты ржаным хлебом, гаэльские народы держались на рыбе и овсянке, племена Карибских островов — морепродуктах вместе с крахмалом.

О чем это может говорить? О том, что наше тело предназначено для переваривания всех видов продуктов вместе: белков, жиров и углеводов.

Это связанно с особенностью нашего пищеварения:

1. Пищеварение начинается намного раньше, чем в желудке. Оно начинается с запаха, обозревания, мысли и вкуса еды. Все это запускает выработку слюны и желудочного сока. Наша слюна содержит фермент Амилазу, которая нужна для того, чтобы уже начинать расщеплять углеводы.
2. Наш желудок должен быть, как бак с кислотой с pH около 2, когда пища попадает в него. Эта высокая кислотность превращает мясо в «супец» за несколько минут!
3. Затем полученный «супец» из желудка опустошается в короткий кишечник, где кислотность его содержимого запускает поджелудочную железу выпускать для ее нейтрализации бикарбонат и пищеварительные ферменты. Желчный пузырь также активизируется и помогает в усвоении жиров.
4. Поэтому если мы начинаем нашу трапезу в правильном состоянии и настроение, наш мозг подготавливает наше тело для усвоения жиров, белков и углеводов. Если у нас синтезируется достаточное количество соляной кислоты, которая и подразумевает под собой «огонь пищеварения», тело запускает каскад процессов, необходимых для нормального пищеварения.

Почему же тогда возникают проблемы с пищеварением?

Если нет определенного заболевания ЖКТ, например Гастрита, то это может быть обусловлено несколькими причинами.

Мы не находимся в парасимпатическом режиме

Когда мы кушаем, мы часто не находимся в правильном состоянии для приёма пищи или не в парасимпатическом режиме. Это режим нашей нервной системы, запускающий все процессы пищеварения, начиная от синтеза соляной кислоты и заканчивая сокращениями мышц кишечника.

Для того чтобы войти в правильное состояние для приема пищи необходимо соблюдать простые и давно нам известные правила:

• не перекусывать на ходу
• не смотреть телевизор или телефон и не читать
• не кушать, испытывая отрицательные эмоции
• наделить пищу положительной энергией, поблагодарив ее за то, что она нам дает (здоровье, энергию, хорошее самочувствие и так далее)

Стресс выключает пищеварение

Да, стресс и тут вносит свою серьёзную лепту. Особенно это касается того, как хронический стресс понижает синтез соляной кислоты желудком. В итоге — жиры, белки и углеводы не перевариваются до конца. Симптомами и последствиями этого могут быть как отрыжка так и синдром «дырявого кишечника».

У вас не хватает пищеварительных ферментов

А от чего в основном страдают пищеварительные ферменты? От стресса и сахара! Все это оказывает прямое и негативное воздействие на поджелудочную железу, которая и синтезирует ферменты, необходимые для переваривания пищи. Недостаточная кислотность желудка также уменьшает синтез ферментов. Соляная кислота в желудке ответственна за так называемый толчок к высвобождению ферментов поджелудочной железы.

Проблемы с перевариванием жира

Проблема это обычно возникает только из-за одного, а именно недостатка правильного жира. В наше время само слово «жир» для большинства означает чуть ли не «смерть» или по крайней мере «лишний вес» точно! Поэтому мы его и стараемся избегать. Особенно это касается животных жиров. А ведь это ведёт к тому, что наш желчный пузырь не может выпустить желчь и в итоге мы не можем переварить жир. Запоры, камни в желчном и тошноты после приёма пищи обычно говорят о не усвоении жиров.

Как же тогда правильно нужно комбинировать пищу?

Я собрала несколько простых правил, которым следую когда дело касается комбинирования продуктов питания. И могу вам сказать, что они намного проще и имеют больше смысла, чем то, на что нас толкает распространенная теории.

Употребляйте белок с полезным жиром

Наше тело не способно утилизировать белок без жира. Постоянное употребление низко жирного белка может привести к истощению витаминов А и Д. Так что запечённая куриная грудка без шкурки с овощами — это плохая комбинация. Хорошо будет, когда вы запечете или поджарите её с полезным жиром типа топленного или кокосового масел.

Кушайте овощи с полезным жиром

Жирные кислоты и жирорастворимые витамины улучшают абсорбцию полезных веществ в овощах. Поэтому кушайте их с оливковым маслом, яйцами, жирной рыбой или даже салом! И не важно сырые овощи или уже приготовленные.

Употребляйте углеводы с полезным жиром

Все без исключения углеводы быстро распаляются на Глюкозу. Жир же замедляет абсорбцию Глюкозу, поддерживая нормальный уровень сахара в крови и стабильный уровень энергии. Так что всегда сдабривайте картошечку сливочным маслом или готовьте ее на сале, добавляйте в каши сливочное или кокосовое масло и так далее.

Так что я не вижу ничего страшного в комбинации поедании без глютенового хлеба со сливочным маслом и красной икрой. И вам того же советую!:)

А как вы комбинируете пищу? Каким правилам вы придерживаетесь?