Поделиться "Кефирный гриб: инструкция по применению"
Кефирный гриб: инструкция по применению или как ферментировать самый полезный и вкусный Кефир с помощью кефирных грибков легко и просто дома.
Я люблю квасить и ферментировать. Мне кажется, что это самое полезное и недорогое занятие для нашего здоровья и бюджета.
А началось все у меня с Кефира. Вернее с Кефирных грибков, которыми со мной поделилась моя подруга лет 5-6 назад. Кефир я люблю, а уж после того, как начиталась о невероятных полезных свойствах этого древнего напитка, решила, что я очень много потеряю, если не буду его пить.
Ферментировать Кефирный гриб проще простого, на вкус он получается намного вкуснее и полезнее магазинного.
Но давайте я лучше вам расскажу, как правильно нужно делать, чтобы полностью получить от Кефира все его полезные свойства.
Что такое Кефирный гриб?
Это комбинация дрожжей и бактерий, которые живут и питаются молоком. По виду они напоминают соцветия цветной капусты, на ощупь, как бы желатиновые.
Кефир же — это напиток, получаемый путём ферментации Кефирного гриба в благоприятной для него среде. Его ещё называют «зерна пророка Мухаммеда» или «тибетский гриб».
Учёные утверждают, что он родом с Кавказских гор и именно с ним связывают долголетие народов, там живущих.
Кстати во время процесса ферментации лактоза из коровьего молока перерабатывается бактериями и дрожжами, поэтому очень часто даже люди, которые не могут переваривать лактозу, спокойно могут пить кефир.
Полезные свойства Кефира:
- Содержит витамина А, В-2, В-12, Д, К, минералы — Кальций, Фосфор, Магний.
- Содержит около 30 различных видов полезных бактерий. Но это домашний кефир. Магазинный содержит только около 10, при условии, что они даже выжили после пастеризации. Кстати, кефир намного полезнее йогурта, потому что первый способен колонизировать наш кишечник полезными бактериями, в то время, как последний только питает уже находящиеся в кишечнике бактерии. Более подробно о разнице между кефиром и йогуртом я писала тут.
- У вас слабый иммунитет? Вините за это ни что-нибудь, а свой кишечник! Ведь именно в нем находится около 80% всей нашей иммунной системы и Кефир укрепляет иммунитет путём восстановления и поддержания нормальной микрофлоры кишечника. Синдром же «дырявой кишки» нужно винить за аллергии, аутоиммунные и хронические заболевания. И опять же, большое разнообразие полезных бактерий нужно благодарить и за восстановление проницаемости кишечной стенки.
- Обладает антиканцерогенной активностью, улучшает пищеварение и усвоение нутриентов, выводит токсины, помогает бороться с аллергиями и непереносимостью продуктов.
Кефирный гриб: инструкция по применению
Для начала нужно знать простые, но очень важные принципы его ферментации:
- Никогда не используйте ничего металлического с Кефирным грибом, это его убивает, в прямом смысле этого слова!
- Кефир ферментируется при комнатной температуре, не ставьте его в холодильник.
- Этот напиток можно получить не только из коровьего молока, но и из козьего и даже кокосового (для тех, кто не переносит молочку или следует Палео). Но важно знать, что, если вы ферментируете в любом «ненастоящем молоке» (кокосоовым, миндальном и так далее), после 2-3 ферментаций нужно обязательно положить грибки в обычное молоко на день. Иначе грибки будут чахнуть и со временем погибнут.
- Кефирные зерна будут размножаться, вам нужно будет их откладывать и тогда вы сможете ими делиться с другими людьми.
- Также не путайте 2 разных вида кефир — грубо говоря «Молочный», который получают с помощью кефирных грибков и для которого необходима молочная среда с «Водяным» кефиром, который ферментируют в воде с добавлением сахара. Я лично придерживаюсь мнения, что молочный кефир полезнее, так как содержит витамины и минералы, которых не встретишь в «водяном» кефире. Да и полезных бактерий в нем тоже намного больше.
Нам понадобятся:
- Чистая стеклянная банка — 1
- Кефирные зерна/грибы — размером 2-3 см
- Молоко — 1 стакан (250 мл)
Метод приготовления:
- Кладём в банку наши кефирные зерна и заливаем молоком.
- Накрываем бумажным полотенцем или марлей и оставляем ферментироваться при комнатной температуре 18-36 часов. Чем дольше вы будете ферментировать кефир, тем кислее он получится.
- Когда кефир готов, чистыми руками аккуратно вынимаем кефирные зерна и кладём их в другую чистую банку. Опять заливаем молоком и ферментируем новую порцию.
Я ферментирую свежий кефир каждый день и сразу же с утра делаю с ним своё супер смузи!
Для Кефира я использую непастеризованное, пастбищное коровье молоко. Также я его не промываю после каждой ферментации, не вижу для этого надобности.
Начинать пить кефир нужно постепенно. У некоторых сначала наблюдается симптомы типа аллергии или небольшие проблемы с пищеварением. Но это все временно. Нужно просто потерпеть и постепенно увеличивать количество употребляемого Кефира.
Приобрести вы его можете онлайн, в специальных магазинах здорового питания или взять у знакомых или друзей.
Я пью Кефир уже несколько лет подряд. И считаю, что это поддерживает мою кишечную микрофлору в норме, защищает меня от болезней и укрепляет моё здоровье. И все это без затрат времени и денег.
Поэтому я всем советую обязательно начать ферментировать не только Кефир, но и Чайный гриб, Свекольный квас и квасить овощи, например капусту. Поверьте мне, ваше тело обязательно вас за это отблагодарит!
А вы ферментируете Кефир с помощью Кефирных грибков?
Поделиться "Кефирный гриб: инструкция по применению"
Permalink
Евгения, спасибо за ваши статьи и быстрые ответы на комментарии! обычна на ответы не пишу вам балгодарность, чтоб вас лишний раз не дергать:)
вопрос: а если покупать молоко в деревне, нужно ли его кипятить, или можно сырым заливать кефирный гриб? я где-то читала, что если не кипятить, там есть вредные бактерии!:/
заранее благодарю!:)
Permalink
Галина, если вы знаете, что покупаете качественное молоко, то не стоит бояться вредных бактерий. Я покупаю с фермы непастеризованное и никогда его не кипячу. Одним словом нужно знать — чем корову кормят, как ее доят и как потом молоко хранят (все должно быть чисто).
Permalink
Ну, не знаю, как вы руками вылавливаете все зерна, вау. У меня куплена спец. кружка (пол-литра) с крышкой в мелкую дырочку. Мне помогает вылавливать мои семечки не вручную. Хотя, ваш способ, с другой стороны, для красоты рук хорош.
Теперь, вопросик. У меня, вместе с горошинками, выросло несколько «грибов» (мииини-чайные грибы). Это хорошо, или не очень?
Я, больше не знаю кому дарить излишки. Пробовала молоть их в миксере и на фейсик ложить, для долгосрочной красоты. Не понравилось, не мелются в кашку. Что посоветуете, ещё? Выбрасывать, цветы удобрять?
Permalink
Agata, мой кефир иногда получается достаточно густым и через ситечко не процеживается, поэтому я и вылавливаю его руками:)
Да, у меня тоже вырастают мини грибки, которые со временем превращаются в большие серьезные грибы — так что это нормально.
Что делать с экстра кефирными зернами, я еще не особо выяснила — тоже пробовала на лицо накладывать, но не особо оценила. Так что пока или выкидываю лишние или раздаю, если кто-то просит.
Permalink
Страшновато конечно пробовать этот кефирный гриб. По вашему описанию в нем огромное количество полезных свойств. Интересно только, какой же он на вкус))
Permalink
Такой же, как кефир, кисловатый:)
Permalink
На мой вкус и на вкус моих родственников и друзей даже вкуснее, чем обычный магазинный кефир, мои родители прям в восторге от кефира на грибках.
Permalink
Получилась отличная сметана по вашему предыдущему рецепту,Евгения!Спасибо!
Permalink
Fatima, рада, что вам понравилась:)
Permalink
На данный момент уже делаю кефир на свежем молоке, берем на ферме, очень вкусный напиток получается, пьем просто так, со специями, а также добавляем в смузи. Моя мама говорит, что от домашнего кефира у нее нет болей в желудке. Она делает его из обыкновенного магазинного молока.
Permalink
Нина, я тоже заметила, что когда перешла на пастбищное и непастеризованное молоко — кефир стал получаться намного вкуснее:)
Permalink
Не подскажете что делать, если гриб заболел? Покрылся слизью и кефир получается очень кислым
Permalink
В этом случае, чаще всего уже ничего сделать нельзя… Попробуйте его промыть фильтрованной водой и опять положить в молоко. Если это не поможет — то только наверно остается его выкидывать и приобретать новый:(
Permalink
Скажите а ферментация на кокосовом молоке происходит также и не уступает по полезности?
Permalink
Дина, по количеству полезных бактерий ни в чем не уступает, но вот например по витамиам и минералам уступит, так как кокосовое молоко не содержит например витамин Д в отличие от коровьего и так далее.
Permalink
А сметана тоже получается без лактозы?спасибо за отличное описание
Permalink
Инна, врядли сметана получается без лактозы, но ее количетсво точно уменьшается путем ферментации.
Permalink
Скажите сколько самое оптимальное по продолжительности время для ферментации гриба? У меня первый раз ферментировался больше 2х суток это не вредно для гриба? В смысле он не испортится? При процеживании если мини грибы попадут в кефир можно их употреблять? Или надо тщательно процеживать?
Permalink
Дина, время ферментации зависит от размера гриба и количества молока. Я иногда держу и больше 2-х дней, если гриб маленький, а молока больше добавляю.
Мини грибы можно употрелять, просто по текстуре они не очень приятные.
Permalink
Сколько может храниться готовый кефир если не получается сразу употребить? В комнатной температуре или в холодильнике?
Permalink
Дина, готовый кефир может стоять в холодильнике пару дней точно!
Permalink
Удивительно! Обязательно приобрету кефирный гриб (у нас его продают под менем Тибетский), уже нашла где. Для России на Авито (если кто вдруг не знает) любой город — люди делятся таким чудом).
Евгения, Вы говорите, что гриб разрастается, он что, гигантский потом становится? Влияет ли объем молока, залитого в банку, на размер гриба? И куда девать гриб, если его станет очень много?
Permalink
Екатерина, спасибо, что поделились информацией, где можно достать гриб:)
Он разрастается, как по соцветиям и соответственно требует бОльшео количества молока. Можете его отселять и делиться с желающими например:)
Permalink
Евгения, а могут ли быть прыщи из-за кефира? Ввела его в рацион примерно недели 2-3, с этого времени извелась прыщами разного калибра. Покупала молоко самое качественное, тоже фермерское, непастеризованное. Может ли это быть связанным? Пока прием пристановила, не могу уже.
Permalink
Екатерина, а вы другие молочные продукты употребляете? У некоторых такая реакция на молочку, так как она обладает про воспалительным свойством.
Или бывает, что кефир начинает населять кишечник полезными бактериями, выводя токсины и организму берет время восстановиться.
Permalink
Евгения,я попробывала сделать кефир но что то у меня не получилось.Купила я 8 гр грибка налила где то 250 гр 3,8% молока.Сначала оставила при комнатной температуре на ночь,утром подошла сметана и молоко не скисло а стало каким то горьковатым на вкус.Поставила в хододильник но за целый день оно не скислилось.Какой должна быть консистенция-как у нормального кефира??
Permalink
Виктория, консистенция должна быть, как у обычного кефира, иногда чуть погуще или более жидкий.
В холодильнике процесса ферментации не будет. Также, если грибки маленькие — им нужно больше, чем сутки, чтобы сферментировать молоко.
Permalink
Евгения еще вопрос-как вы умудряетесь вытаскивать грибки после ферментации ,они такие маленькие??Есть некоторые побольше,но в общей массе ит трудно выловить
Permalink
Виктория, у меня грибки большие, поэтому мне не составляет труда их выловить:) Ран;ше я их процеживала через неметаллическое ситечко.
Permalink
Евгения, через какое сито вы раньше процеживали? Пластиком же не пользуетесь? Может быть можно через марлю
Permalink
Любовь, у меня было пластмассовое сито, но сейчас я даже не процеживаю, а перебираю чистыми руками.
Permalink
Евгения, а нужно ли делать перерыв в приёме кефира? На различных сайтах встречаю информацию о том, что принимать его нужно 20 дней, а потом делать перерыв 10 дней.
Permalink
Гульназ, я пью его постоянно уже на протяжении пару лет:)
Permalink
Евгения, очередное спасибо за вкусную полезность:). Пью кефир и есть сметану уже неделю!вопросы появились: кол-во грибов большое уже, стакан молока кефирится уже через 12 часов, если держать дольше расслаивается, сверху что то типа творога, ниже сыворотка. Это нормально?
Вы творог пробовали делать как то на грибе?
Что с промыванием:в инете везде пишут, если не промывать, погибнет:(..
Кол-во гриба влияет только на скорость ферментации?для сметаны в сливки кладу 5-6 зёрен, и то сметана получилась только через сутки, а не 12 часов да ещё и на 1 грибе как у вас.. это из-за молока(делаю на магазинном)?
Спасибо!
Permalink
Анна, да, это нормально! Нет, творог еще не пробовалал делать:)
И, да, количетво грибков влияет на скорость ферментации, впрочем, как и само молоко!
Permalink
Подскажите, пожалуйста, а есть ли возрастные ограничения на употребление этого чуда-грибка? Грудничкам можно его?
Permalink
Дарья, согласно организации Вестона Прайса, домашний кефир можно понемногу начинать давать малышам с 6 месяцев.
Permalink
я вот тоже на авито нашла объявления тибетский кефирный гриб,
и случайно нашла «рисовый гриб» для кефира.сегодня хочу купить…Вы не слышали о таком? он тоже полезен? в интернете пишут что он близок к тибетскому молочному грибу и к чайному грибу. но он тоже для изготовления кисломолочных продуктов. хочется попробовать,но как понимаю он не так популярен….что скажите? ?
Permalink
Марина, нет, не слышала!
Я бы взяла и попробовала. Все домашние кисломолочные продукты — это вложение в здоровый кишечник:)
Permalink
Евгения, подскажите, что делать с грибом если не получается каждый день ферментировать новую порцию напитка. Грибок ведь постоянно должен находиться в молоке, чтобы не погибнуть? Можно ли его залить небольшим количеством молока и поставить в холодильник?
Permalink
Дарья, да, вы можете залить его молоком и поставить в холодильник. Я так делаю, когда уезжаю:)
Permalink
Евгения ,здравствуйте! Спасибо Вам за ваши статьи!
Подскажите пожалуйста, как правильно закрывать банку с кефиром. Я заказала грибки и в инструкции написано, что нужно плотно закрывать банку, чтобы не попадал воздух. Иначе не будет правильно ферментироваться. Правильно ли это?
Permalink
Нина, я просто закрываю бумжным полотенцем и закрепляю резинкой.
Permalink
Евгения, а в «водяном» кефире совсем нет никакой пользы? Я коллекционирую все виды грибов) Хочется попробовать еще и этот индийский морской рис («водяной» кефир). Как вы считаете, весь ли сахар в нем будет разлагаться, т.к. он настаивается всего 2-3 дня?
Permalink
Гульназ, водяной кефир содержит тоже полезен так как содержит свою уникальную смесь полезных бактерий и дрожжей:)
Permalink
Добрый день. нужны натуральные кефирные зерна. Подскажите где взять. Заранее блогадарен
Permalink
Игорь, можете посмотреть на Авито…
Permalink
Спасибо большое. Попробуем
Permalink
Евгения, а у вас кефир получается однородный из не пастеризованного молока? Мы тоже покупаем парное молоко, но из него получается напиток похожий больше на простоквашу, хотя я из другого молока не делала, может это гриб болеет?
Permalink
Татьяна, кефир иногда получается неоднородным. Чаще всего когда я его передержу. Но это никак не влияет на качество кефира:)
Permalink
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как этот гриб сочетается с молочницей/кандидозом, улучшает или ухудшает состояние?
Permalink
Елена, мне никак не ухудшил состояние, но мы все индивидуальны. Смотрите по своему состоянию.
Permalink
Здравствуйте! Подскажите, если кефир, из за жаркой погоды, ферментирует молоко часов за 12 его можно пить? Всегда получается снизу сыворотка, иногда много (явно передержан, хотя прошло часов 18) Слить кефир без сыворотки не получается. Такой можно пить? Благодарю
Permalink
Виктория, да, это нормально! И такой кефир можно пить:)
Permalink
Здравствуйте, Evgenia! Где можно купить кефирный гриб и не пастеризованное молоко в США? Сейчас покупаем ( whole Shatto Milk Company) это молоко подойдет для кефирных грибков.
Вы жили в Америке может подскажите.
Permalink
Мария, кефирный грибок я купила на ebay.
Молоко — надо посмотреть в каком штате вы живете, если там разрешенна продаже непастеризованного.
Permalink
Евгения, подскажите. Если на кефире стала появляться белая плесень, это гриб заболел? Раньше не было такого
Permalink
Любовь, вы имеете виду на поверхности сброженного кефира?