Кефирный гриб: инструкция по применению

Кефирный гриб: инструкция по применению


Кефирный гриб: инструкция по применению или как ферментировать самый полезный и вкусный Кефир с помощью кефирных грибков легко и просто дома.


Я люблю квасить и ферментировать. Мне кажется, что это самое полезное и недорогое занятие для нашего здоровья и бюджета.

А началось все у меня с Кефира. Вернее с Кефирных грибков, которыми со мной поделилась моя подруга лет 5-6 назад. Кефир я люблю, а уж после того, как начиталась о невероятных полезных свойствах этого древнего напитка, решила, что я очень много потеряю, если не буду его пить.

Ферментировать Кефирный гриб проще простого, на вкус он получается намного вкуснее и полезнее магазинного.

Но давайте я лучше вам расскажу, как правильно нужно делать, чтобы полностью получить от Кефира все его полезные свойства.

Что такое Кефирный гриб?

Это комбинация дрожжей и бактерий, которые живут и питаются молоком. По виду они напоминают соцветия цветной капусты, на ощупь, как бы желатиновые.

Кефир же — это напиток, получаемый путём ферментации Кефирного гриба в благоприятной для него среде. Его ещё называют «зерна пророка Мухаммеда» или «тибетский гриб».

Учёные утверждают, что он родом с Кавказских гор и именно с ним связывают долголетие народов, там живущих.

Кстати во время процесса ферментации лактоза из коровьего молока перерабатывается бактериями и дрожжами, поэтому очень часто даже люди, которые не могут переваривать лактозу, спокойно могут пить кефир.

Полезные свойства Кефира:

  • Содержит витамина А, В-2, В-12, Д, К, минералы — Кальций, Фосфор, Магний.
  • Содержит около 30 различных видов полезных бактерий. Но это домашний кефир. Магазинный содержит только около 10, при условии, что они даже выжили после пастеризации. Кстати, кефир намного полезнее йогурта, потому что первый способен колонизировать наш кишечник полезными бактериями, в то время, как последний только питает уже находящиеся в кишечнике бактерии. Более подробно о разнице между кефиром и йогуртом я писала тут.
  • У вас слабый иммунитет? Вините за это ни что-нибудь, а свой кишечник! Ведь именно в нем находится около 80% всей нашей иммунной системы и Кефир укрепляет иммунитет путём восстановления и поддержания нормальной микрофлоры кишечника. Синдром же «дырявой кишки» нужно винить за аллергии, аутоиммунные и хронические заболевания. И опять же, большое разнообразие полезных бактерий нужно благодарить и за восстановление проницаемости кишечной стенки.
  • Обладает антиканцерогенной активностью, улучшает пищеварение и усвоение нутриентов, выводит токсины, помогает бороться с аллергиями и непереносимостью продуктов.

Кефирный гриб: инструкция по применению

Для начала нужно знать простые, но очень важные принципы его ферментации:

  • Никогда не используйте ничего металлического с Кефирным грибом, это его убивает, в прямом смысле этого слова!
  • Кефир ферментируется при комнатной температуре, не ставьте его в холодильник.
  • Этот напиток можно получить не только из коровьего молока, но и из козьего и даже кокосового (для тех, кто не переносит молочку или следует Палео). Но важно знать, что, если вы ферментируете в любом «ненастоящем молоке» (кокосоовым, миндальном и так далее), после 2-3 ферментаций нужно обязательно положить грибки в обычное молоко на день. Иначе грибки будут чахнуть и со временем погибнут.
  • Кефирные зерна будут размножаться, вам нужно будет их откладывать и тогда вы сможете ими делиться с другими людьми.
  • Также не путайте 2 разных вида кефир — грубо говоря «Молочный», который получают с помощью кефирных грибков и для которого необходима молочная среда с «Водяным» кефиром, который ферментируют в воде с добавлением сахара. Я лично придерживаюсь мнения, что молочный кефир полезнее, так как содержит витамины и минералы, которых не встретишь в «водяном» кефире. Да и полезных бактерий в нем тоже намного больше.

Нам понадобятся:

  • Чистая стеклянная банка — 1
  • Кефирные зерна/грибы — размером 2-3 см
  • Молоко — 1 стакан (250 мл)

Метод приготовления:

  1. Кладём в банку наши кефирные зерна и заливаем молоком.
  2. Накрываем бумажным полотенцем или марлей и оставляем ферментироваться при комнатной температуре 18-36 часов. Чем дольше вы будете ферментировать кефир, тем кислее он получится.
  3. Когда кефир готов, чистыми руками аккуратно вынимаем кефирные зерна и кладём их в другую чистую банку. Опять заливаем молоком и ферментируем новую порцию.

Я ферментирую свежий кефир каждый день и сразу же с утра делаю с ним своё супер смузи!

Для Кефира я использую непастеризованное, пастбищное коровье молоко. Также я его не промываю после каждой ферментации, не вижу для этого надобности.

Начинать пить кефир нужно постепенно. У некоторых сначала наблюдается симптомы типа аллергии или небольшие проблемы с пищеварением. Но это все временно. Нужно просто потерпеть и постепенно увеличивать количество употребляемого Кефира.

Приобрести вы его можете онлайн, в специальных магазинах здорового питания или взять у знакомых или друзей.

Я пью Кефир уже несколько лет подряд. И считаю, что это поддерживает мою кишечную микрофлору в норме, защищает меня от болезней и укрепляет моё здоровье. И все это без затрат времени и денег.

Поэтому я всем советую обязательно начать ферментировать не только Кефир, но и Чайный гриб, Свекольный квас и квасить овощи, например капусту. Поверьте мне, ваше тело обязательно вас за это отблагодарит!

А вы ферментируете Кефир с помощью Кефирных грибков?

Комментарии (33)

  1. Avatar for Evgenia Галина

    Евгения, спасибо за ваши статьи и быстрые ответы на комментарии! обычна на ответы не пишу вам балгодарность, чтоб вас лишний раз не дергать:)
    вопрос: а если покупать молоко в деревне, нужно ли его кипятить, или можно сырым заливать кефирный гриб? я где-то читала, что если не кипятить, там есть вредные бактерии!:/
    заранее благодарю!:)

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Галина, если вы знаете, что покупаете качественное молоко, то не стоит бояться вредных бактерий. Я покупаю с фермы непастеризованное и никогда его не кипячу. Одним словом нужно знать — чем корову кормят, как ее доят и как потом молоко хранят (все должно быть чисто).

      Ответить
  2. Avatar for Evgenia Agata

    Ну, не знаю, как вы руками вылавливаете все зерна, вау. У меня куплена спец. кружка (пол-литра) с крышкой в мелкую дырочку. Мне помогает вылавливать мои семечки не вручную. Хотя, ваш способ, с другой стороны, для красоты рук хорош.
    Теперь, вопросик. У меня, вместе с горошинками, выросло несколько «грибов» (мииини-чайные грибы). Это хорошо, или не очень?
    Я, больше не знаю кому дарить излишки. Пробовала молоть их в миксере и на фейсик ложить, для долгосрочной красоты. Не понравилось, не мелются в кашку. Что посоветуете, ещё? Выбрасывать, цветы удобрять? http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Agata, мой кефир иногда получается достаточно густым и через ситечко не процеживается, поэтому я и вылавливаю его руками:)

      Да, у меня тоже вырастают мини грибки, которые со временем превращаются в большие серьезные грибы — так что это нормально.

      Что делать с экстра кефирными зернами, я еще не особо выяснила — тоже пробовала на лицо накладывать, но не особо оценила. Так что пока или выкидываю лишние или раздаю, если кто-то просит.

      Ответить
  3. Avatar for Evgenia

    Страшновато конечно пробовать этот кефирный гриб. По вашему описанию в нем огромное количество полезных свойств. Интересно только, какой же он на вкус))http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif

    Ответить
      1. Avatar for Evgenia

        На мой вкус и на вкус моих родственников и друзей даже вкуснее, чем обычный магазинный кефир, мои родители прям в восторге от кефира на грибках.

        Ответить
  4. Avatar for Evgenia Fatima

    Получилась отличная сметана по вашему предыдущему рецепту,Евгения!Спасибо!

    Ответить
  5. Avatar for Evgenia

    На данный момент уже делаю кефир на свежем молоке, берем на ферме, очень вкусный напиток получается, пьем просто так, со специями, а также добавляем в смузи. Моя мама говорит, что от домашнего кефира у нее нет болей в желудке. Она делает его из обыкновенного магазинного молока.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Нина, я тоже заметила, что когда перешла на пастбищное и непастеризованное молоко — кефир стал получаться намного вкуснее:)

      Ответить
  6. Avatar for Evgenia Kalbicamdan

    Не подскажете что делать, если гриб заболел? Покрылся слизью и кефир получается очень кислым

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      В этом случае, чаще всего уже ничего сделать нельзя… Попробуйте его промыть фильтрованной водой и опять положить в молоко. Если это не поможет — то только наверно остается его выкидывать и приобретать новый:(

      Ответить
  7. Avatar for Evgenia

    Скажите а ферментация на кокосовом молоке происходит также и не уступает по полезности?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дина, по количеству полезных бактерий ни в чем не уступает, но вот например по витамиам и минералам уступит, так как кокосовое молоко не содержит например витамин Д в отличие от коровьего и так далее.

      Ответить
  8. Avatar for Evgenia Инна

    А сметана тоже получается без лактозы?спасибо за отличное описание

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Инна, врядли сметана получается без лактозы, но ее количетсво точно уменьшается путем ферментации.

      Ответить
  9. Avatar for Evgenia

    Скажите сколько самое оптимальное по продолжительности время для ферментации гриба? У меня первый раз ферментировался больше 2х суток это не вредно для гриба? В смысле он не испортится? При процеживании если мини грибы попадут в кефир можно их употреблять? Или надо тщательно процеживать?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дина, время ферментации зависит от размера гриба и количества молока. Я иногда держу и больше 2-х дней, если гриб маленький, а молока больше добавляю.

      Мини грибы можно употрелять, просто по текстуре они не очень приятные.

      Ответить
  10. Avatar for Evgenia

    Сколько может храниться готовый кефир если не получается сразу употребить? В комнатной температуре или в холодильнике?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дина, готовый кефир может стоять в холодильнике пару дней точно!

      Ответить
  11. Avatar for Evgenia Екатерина

    Удивительно! Обязательно приобрету кефирный гриб (у нас его продают под менем Тибетский), уже нашла где. Для России на Авито (если кто вдруг не знает) любой город — люди делятся таким чудом).
    Евгения, Вы говорите, что гриб разрастается, он что, гигантский потом становится? Влияет ли объем молока, залитого в банку, на размер гриба? И куда девать гриб, если его станет очень много?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Екатерина, спасибо, что поделились информацией, где можно достать гриб:)

      Он разрастается, как по соцветиям и соответственно требует бОльшео количества молока. Можете его отселять и делиться с желающими например:)

      Ответить
  12. Avatar for Evgenia Екатерина

    Евгения, а могут ли быть прыщи из-за кефира? Ввела его в рацион примерно недели 2-3, с этого времени извелась прыщами разного калибра. Покупала молоко самое качественное, тоже фермерское, непастеризованное. Может ли это быть связанным? Пока прием пристановила, не могу уже.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Екатерина, а вы другие молочные продукты употребляете? У некоторых такая реакция на молочку, так как она обладает про воспалительным свойством.

      Или бывает, что кефир начинает населять кишечник полезными бактериями, выводя токсины и организму берет время восстановиться.

      Ответить
  13. Avatar for Evgenia Виктория

    Евгения,я попробывала сделать кефир но что то у меня не получилось.Купила я 8 гр грибка налила где то 250 гр 3,8% молока.Сначала оставила при комнатной температуре на ночь,утром подошла сметана и молоко не скисло а стало каким то горьковатым на вкус.Поставила в хододильник но за целый день оно не скислилось.Какой должна быть консистенция-как у нормального кефира??

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Виктория, консистенция должна быть, как у обычного кефира, иногда чуть погуще или более жидкий.

      В холодильнике процесса ферментации не будет. Также, если грибки маленькие — им нужно больше, чем сутки, чтобы сферментировать молоко.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Виктория

        Евгения еще вопрос-как вы умудряетесь вытаскивать грибки после ферментации ,они такие маленькие??Есть некоторые побольше,но в общей массе ит трудно выловитьhttp://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Виктория, у меня грибки большие, поэтому мне не составляет труда их выловить:) Ран;ше я их процеживала через неметаллическое ситечко.

          Ответить
  14. Avatar for Evgenia Гульназ

    Евгения, а нужно ли делать перерыв в приёме кефира? На различных сайтах встречаю информацию о том, что принимать его нужно 20 дней, а потом делать перерыв 10 дней.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Гульназ, я пью его постоянно уже на протяжении пару лет:)

      Ответить
  15. Avatar for Evgenia Анна

    Евгения, очередное спасибо за вкусную полезность:). Пью кефир и есть сметану уже неделю!вопросы появились: кол-во грибов большое уже, стакан молока кефирится уже через 12 часов, если держать дольше расслаивается, сверху что то типа творога, ниже сыворотка. Это нормально?
    Вы творог пробовали делать как то на грибе?
    Что с промыванием:в инете везде пишут, если не промывать, погибнет:(..
    Кол-во гриба влияет только на скорость ферментации?для сметаны в сливки кладу 5-6 зёрен, и то сметана получилась только через сутки, а не 12 часов да ещё и на 1 грибе как у вас.. это из-за молока(делаю на магазинном)?
    Спасибо!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Анна, да, это нормально! Нет, творог еще не пробовалал делать:)

      И, да, количетво грибков влияет на скорость ферментации, впрочем, как и само молоко!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>