Комментарии (197)

  1. Avatar for Evgenia

    Из всего перечисленного замачиваю только перловку. http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif
    Даже не задумывалась о том, что почти все крупы надо подвергать этому процессу. С другой стороны, если замачить например гречку или рис, то сварить эту крупу так, чтобы она получилась рассыпчатой, вряд ли получится.http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я раньше даже перловку не замачивала:(

      Теперь всегда все крупы предварительно подготавливаю. Рис у меня получается рассыпчатым и после замачивания, просто добавляйте меньше воды, так как готовиться он тоже будет намного быстрее. Гречку больше 7 часов не замачивайте, а то тогда у вас будет одна сплошная каша:) Хотя для меня это лично не такая большая проблема, я лучше покушаю рисовую «кашу» чем рис, который не прошел процесс замачивания.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia

        Тоже теперь стараюсь замачивать, даже кукурузные макароны замачивала, непривычно варить, очень быстро готовятся, ох, если бы это видела моя подруга! При ней такого лучше не делать, думаю, она считает, что я не в своем уме, а я просто замечаю, что в этом есть смысл. У меня у самой нет никакой аллергии, я проходила обследование, тем не менее, мой организм реагирует на неправильную пищу, и я так рада, что разобралась во всем, многое узнала благодаря этому блогу, и мне не нужно больше ходить по врачам, которые думают, что мне нужны антидепрессанты, чтобы у меня кожа не чесалась, а еще кортизоновую мазь выписывали, я пол года ждала, чтобы врач меня принял, а после его мази все лицо обсыпало.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Нина, у меня тоже есть много знакомых и даже друзей, которые не просто не понимают мой образ жизни, но и спорят о его надобности. В их голове — лечить может только врач и лекарства, а не ты сам и пища, которую ты употребляешь. Все, что я желаю таким людям — это никогда не оказаться в безвыходной ситуация, которая кардинально поменят их взгляд на это.

          Мы макароны не кушаем, поэтому и замачивать нечего:) Но ты, конечно, молодец! Все замачиваешь:) А по-поводу врачей — они не особо разбираются в причинах даже того же самого высыпания, а просто выписывают что-то, чтобы избавить от симптомов, чаще всего, как ты сказала, гормональную мазь. А ведь одной из причин этой самой сыпи чаще всего являются продукты, на которые у нас есть чувствительность или аллергия. Вообщем, это еще раз доказывает, что огромное количество болезней начинаются именно с кишечника.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia

            Макароны я замачиваю для дочери с сыном, ну и всю остальное тоже, а для себя по-разному бывает, как получится, иногда приходится что-то спонтанно готовить, тут никуда не денешься.

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Я из безглютеновых макарон пробовала только из риса и кинвы, про кукурузные и не слышала. Но мы оба спокойно «дышим» в их сторону, поэтому и перестали их употреблять:)

        2. Avatar for Evgenia Влад

          Чем замачивать макароны, думаю, лучше «замочить» муку и затем самой сделать макароны. Например, выдавить шприцом. Тогда результат будет такой, что и подруги можно будет не бояться. :)

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Катя

            Точно !шприцом можно выдавить. Спасибо за совет!

      2. Avatar for Evgenia Camellia

        Хотелось бы узнать о картошке, морковке, свекле и других корнеплодах. Содержится ли в них фитиновая кислота и нужно ли их замачивать?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Camellia, их не нужно и даже не получится замачивать…

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Влад

            Шандор Кац в «The Art of fermentation» пишет про одну даму, которая замачивает картошку для последующего фритюра: с помощью замочки она надеется избежать канцерогенных веществ, образующихся во время фритюра.

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Влад, у каждого видимо свои причуды:)

    2. Avatar for Evgenia Оксана

      Наоборот, замоченная гречка всегда получается вкусной и рассыпчатой, я ее после закипания сразу выключаю.

      Ответить
    3. Avatar for Evgenia руслана

      вы ошибаетесь. я замачиваю все.гречку оставьте в воде(можете подсолить воду).она насосется скока ей надо.остальное слейте.до капли. и прогрейте крупу.я вредно прогреваю в микроволновке.а вы как хотите. лучшей гречки нет.если гречку добавляете в поджарку(как плов) гречку можно замоченную положить либо налили воды(сколько не подскажу.на глаз, по опыту)) и положите гречку.дайте массе вскипеть и выключите.гречка опять же сама насосется до нужного.если воды не хватит просто долейте воды (кипяток).оно само все настоится
      про рис.конкретно для молочной каши. с вечера в воду.а утром воду слить.и залить молоком.варим до готовности.(соль-сахар по вкусу)

      Ответить
  2. Avatar for Evgenia

    Женя, как ты метко сказала, что мы превращаем свой желудок в помойку. Не зря же есть такое выражение -ты то, что ты ешь. Если буквально его рассматривать, то нужно класть в рот только натуральное, красивое, спелое и т.д. 😉
    А не всякую искусственную хрень.
    Распечатаю твою табличку и повешу на кухне, чтобы всегда было под рукой.
    Спасибо!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Алена, в Америке тема про желудок-помойку очень актуальна. Я когда вижу, что люди кушают и еще детям своим покупают — становится плохо. Сплошные полуфабрикаты, обезжиренное молоко, газировки коробками и тонны хлеба. А потом удивляются, почему у детей в 10 лет диабет!!!

      Рада, что тебе информация про замачивание круп пригодилась. Пользуйся на здоровье!:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Miri

        Etp pravda,sama b Amerike zivu i sama v shoke.Ya vot posle etovo posta az perepugalas,tak kak moemu sinulke 2 godika i mi 4asto kashi kushayem,ya ij nikogda predvaritelno ne zama4ivala,jotia t4atelno promivayu,a kushayet po4ti vse kashi,gre4ka,ris obi4niy,ris braun,psehi4nnuyu kashu,ya4ku,perlovku,pshennuyu kashu,manku,quinoa… Kak i gde uznat kak proma4ivat vse eti vid kash?,vi tolko o neskolkij napisali,menia deystvitelno eto teper o4en silno bespokoyet… I skazite pozaluysta fasol,spaguetti i makaroni toze nuzno proma4ivat???

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Miri, да, фасоль нужно замачивать. У меня на блое есть пост об этом. Макароны, если замачивать, почти всегда убивается и вкус и текстура.

          Какие каши вы хотите замачивать? Я могу рассказать как:)

          Ответить
  3. Avatar for Evgenia

    Евгения, полностью Вас поддерживаю. Я каши кушаю каждый день. Тем более сейчас пост и без каш не обойтись. единственную кашу,которую я не варю-это гречка. Я заливаю ее теплой водой и через 2 часа она готова к употреблению. Все остальные варю,добавляя кукурузное масло. Овсяные хлопья использую только для смузи,они быстро перемалываются. от дрожжевого хлеба отказалась. Пеку сама. Никаких полуфабрикатов и консерваций. Стараюсь как могу избавить себя от всякой дряни, которую сейчас производят в огромных количествах. Так что я в этом вопросе с Вами).

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ирина, я так поняла, что вы употребляете сырые, незамоченные хлопья в смузи? Это плохая идея, так как предварительно не замоченные и не приготовленные овсяные хлопья сохраняют в себе все антинутриенты и никакой пользы не приносят, даже я бы сказала, вредят. Также, я бы не рекомендовала добавлять к кашам (да и вообще использовать) кукурузное масло — можете почитать на моем блоге 101 причину почему.

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia карина

      Любые растительные масла нельзя подвергать тепловой обработке[варить,жарить,тушить,запекать]они становятся токсичными.Используйте топленое масло.

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Нина, по идее, макароны замачивать нужно, так как они состоят из зерен и муки. Единственное, что я макароны не кушаю и с такой надобностью не сталкивалась, поэтому результатом поделиться не могу. Но, если ты замачиваешь и они не превращаются в кашу — так и продолжай себе на здоровье:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia

        Да, у меня были сомнения, стоит ли замачивать, но я попробовала, правда недолго, часа 3-4, варить потом минуты 2-3.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Даже недолгое время — лучше чем ничего:) А консистенция их не меняется?

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia

            После варки они не очень упругие, но кушать их приятно, домашнюю лапшу напоминают. В объеме кукурузных макарон становится гораздо меньше, вчера не рассчитала, пока они замачивались, потом промыла, их стало как-то мало совсем, отварила за пару минут, дети ели с огромным удовольствием и требовали еще.

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Какие исчезающие макароны:) Да, макароны в детстве были одним из моих самых любимых блюд! Теперь буду знать, что оказывается их тоже тоже можно замачивать. Чувствую, что и свои детки их требовать будут:)

  4. Avatar for Evgenia

    А я никогда не замачивала крупы, но теперь буду знать, что нужно это делать.

    Ответить
  5. Avatar for Evgenia

    Про замачивание круп я, конечно, знаю. Но не думала, что это имеет такое серьезное значение, поэтому практически никогда этого не делала. У Вас столько полезной информации. Обязательно воспользуюсь.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ятоже раньше думала, что крупы, в основном, замачивают для ускорения их приготовления, а оказалось, что причина намного серьезнее!

      Ответить
  6. Avatar for Evgenia

    Я каши готовлю очень редко, как то мы их не очень любим, но… даже стыдно сказать, даже не знала, что надо замачивать. Вот так, век живи — век учись.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я тоже не особая поклоница каш, в основном делаю их них оладушки или блинчики и рис отвариваю, но всегда их предварительно вымачиваю:)

      Ответить
  7. Avatar for Evgenia

    Здорово о желудке. как помойке. Стараюсь крупы замачивать, так как знал, что в воду многое ненужное из зерна перейдёт в воду.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      В нашу эру занятости, мало кто об этом задумывается, что конечно, очень зря:(

      Ответить
  8. Avatar for Evgenia

    Гречку, рис, перловку замачиваю регулярно. Теперь буду замачивать и все остальные крупы, спасибо за советы.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Замачивайте! К тому же, опыт у вас уже имеется:)

      Ответить
  9. Avatar for Evgenia

    Спасибо за полезную статью…Если честно, читала и прозревала. Спасибо Вам, теперь я знаю, что действительно полезно, а что приносит вред организму. Никогда не замачивала, но здоровье того стоит.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ингрит, замчивание не требует особых усилий, а только времени и предварительного планирования! Думаю, для своего здоровья — это не большая цена! Замачивайте на здоровье:)

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я тоже всегда раньше промывала, как меня мамуля учила в 7 водах:) И вот уже больше года начала всю крупу замачивать. Усилий особых прилагать не нужно, а только время:)

      Ответить
  10. Avatar for Evgenia

    Великолепная статья! Действительно, многие не знают, что сегодняшние крупы уже не дают того здоровья, что раньше. А ведь как удобно: запарил на три минуты и завтрак готов — прогресс! А то, что такой прогресс негативно отражается на здоровье, на пачке с хлопьями же не написано…Спасибо, что даете такую полезную информацию!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Рада, что оценили информацию:) В век технологий люди все меньше обращают внимания на то, что кушают, оттуда и большинство проблем со здоровьем.

      Ответить
  11. Avatar for Evgenia

    Не статья. а просто «бомба» Нигде не видела подобной информации. А я много читаю. Поэтому сразу беру на вооружение. У меня дома каши любят и едят, и я даже представить себе могла, как это не полезно. Не замачивала никогда, ничего. Только зеленую гречку. Но её то я не варю никогда. А все остальное…

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Мало людей в наше время задумываются о замачивании круп, всем время всегда не хватает. Обязательно начните вымачивать не только крупы, но и фасоль с орехами.

      Ответить
  12. Avatar for Evgenia

    Спасибо, вроде бы интересуюсь советами по здоровью, но такой информации еще ни разу не встречала, даже не подразумевала, что крупу, а особенно макароны, нужно замачивать. Теперь обязательно стану пользоваться Вашими советами. Походила по сайту, сколько всего интересного, теперь буду заходить почаще.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Рада, что вам тут понравилось:)

      Все изделия из зерен всегда раньше предварительно вымачивались, только мы ввиду занятой жизни совсем позабыли об этом традиционном методе подготовки пищи, за что и расплачиваемся своим здоровьем:(

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        вроде бы интересуюсь советами по здоровью, но такой информации еще ни разу не встречала, даже не подразумевала, что крупу, а особенно макароны, нужно замачивать.

        А почему макароны особенно?

        А, между прочим, в Италии «жрут макароны за обе щеки», никто их там не вымачивает и не слышал, что они там какие-то больные и рано-умирающие.?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Влад, итальянцы не кушают пасту каждый день. А когда кушают- то готовят ее «аль денте» или не до мягкости, что значительно уменьшает скорость поднятия уровня сахара в крови и сама порция маленькая, это как добавка с зелени и протеину. То, что мы видим в итальянских ресторанах — не есть настоящая итальянска пища. Взять ту же самую пиццу…

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Влад

            Влад, итальянцы не кушают пасту каждый день

            Хм, не подозревал. Это проверенная информация? Я бы предположил, что они едят ее може ежедневно и по нескольку раз в день. И по-многу. http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif

            Скорость поднятия сахара не отменяет наличие антинутриентов, которым посвящен Ваш пост и которые мы пытаемся удалить длительным замачиванием.

  13. Avatar for Evgenia

    Прочитала статью и все комментарии ,так как кто-то задаёт вопросы, ответы на которые ещё больше проясняют суть. Я тоже для каши и шарлотки замачиваю рис, а вот овсяные хлопья добавляю в грибной и рыбный суп без замачивания. Придётся исправлять ошибку.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Галина, я овсяные хлопья всегда замачиваю с вечера, даже когда кашу из них варю. Главное тут — вспомнить и запланировать:)

      Ответить
  14. Avatar for Evgenia Вера

    Спасибо. Полезная информация. Крупы замачиваю, но на 1-2 часа. Овсяные хлопья не замачивала.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Рада была помочь! Я и сама раньше ничего не замачивала!:(

      Ответить
  15. Avatar for Evgenia

    Евгения, спасибо за полезную статью. Крупы всегда замачиваю, ведь это не только делает их более полезными, но и уменьшает время термического воздействия (варки), а это, в свою очередь, снижает риск разрушения полезных витаминов и минералов.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Насчет термического разрушения витаминов до сих пор идут споры, некоторые витамины и минералы способны выживать достаточно высокие температуры. А отваривание круп еще больше деактивирует антинутриенты в них, что очень хорошо. И все народы традиционно достаточно долго отваривали злаки в большом количестве воды с добавлением какого-нибудь жира.

      Ответить
  16. Avatar for Evgenia

    Вообще никогда не задумывалась о замачивании. Спасибо за подробную информацию. Мы каши едим часто, поэтому будем вводить в практику замачивание с вечера.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Замачивайте обязательно, особенно если кушаете крупы часто!

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Традиционно муку всегда предварительно подготавливалась: квасилась/ферментировалась. Сейчас эта традиция почти утеряна и мы платим за его своим здоровьем. Это я говорю про муку, которую получают из зерновых.

      Кокосовая мука — идеальный вариант здоровой замены пшеничной муки и в замачивании не нуждается:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        Кокосы чем-то принципиально отличаются от орехов, которые Вы таки-да пишете замачивать?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Влад, кокос — это родственник пальмовых, которые никак не относятся к орехам.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Влад

            И что, никаких анти-нутриентов у пальмовых нет? Вспоминается пальмовое масло…

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Влад, а что в пальмовом масле?

            Кокос содержит небольшое количество Фитиновой кислоты (на 100 гр — 230 мг, а те же самые кешью на 100 гр — 1800мг). Поэтому я не вижу смысла замачивания кокосовой муки.

  17. Avatar for Evgenia Ольга

    Евгения, спасибо за вашу статью. Очень полезная. Прочитала еще вашу статью про опасность глютена и возник следующий вопрос — получается часть круп/зерновых вообще нельзя есть, даже после замачивания? Хотя многие натуропаты рекомендуют есть пророщенную пшеницу и другие пророщенные крупы/зерновые.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ольга, это очень деликатный вопрос, вокруг которого идет очень много споров.

      Пророщенная пшеница намного лучше усваивается и не содержит антинутриентов, препятствующих усвоению минералов, но… глютен там все равно остается. А по последним исследованиям, почти 90% людей имеют чувствительность к глютену. К тому же пшеница уже совсем не та, что употребляли наши предки. Конечно, каждый сам для себя лично должен решать избегать ему глютем или нет, но на мой взгляд никому не повредит, а только пойдет на пользу отказ от него.

      По поводу других круп тоже многие спорят, что мы, как люди начали кушать их сравнительно недавно, в отличие от продуктов животого происхождения и овощей-фруктов. Есть даже специальная диета или план питания, который называется Палео, где запрещается употребление абсолютно всех круп.

      От себя лично могу добавить, что, люди, страдающие от серьезных заболеваний могут котролировать или даже улучшать течение некоторых болезней, отказавшись от глютена или даже от всех круп. У меня много таких примеров.

      Но, если вы все же выбираете употреблять крупы — всегда предварительно подготавливайте их, замачивая, что сокращает в разы возможный вред, который они могут нанести нашему телу.

      Ответить
  18. Avatar for Evgenia Анна

    Спасибо за море полезной информации, я прямо как из джунглей вышла после прочтения Вашего блога. Только вопросов, конечно, море. Я тут попробовала замочить гречку. Так она у меня через 5 часов была просто готова. Варить было уже нечего. Я попробовала добавить чуть кипятка и поварить, но она уже просто не впитывала воду. Я думаю, что с овсянкой и отрубями будет такая же история. Как быть? А также — в какой посуде лучше замачивать крупы с уксусом?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да вы правы:) Почти все крупы будут менять свою консистенцию на более кашеобразную! Мне это лично никак не мешает, я уже привыкла:) Отруби я не советую вам употреблять, в них очень высокое количество антинутриентов.

      Для замачивания лучше использовать посуду из стекла или керамики.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Анна

        А я вот всю жизнь мучаюсь с кишечником. Он у меня очень длинный, перекрученный и т.д. Прошла кучу исследований и мне сказали, что я прямой пациент на операцию по его укорачиванию, но я не хочу под нож. И от всех врачей только и слышу, что тогда клетчатка и отруби (овсяные, ржаные) — мои верные друзья. В кефир, в суп, в салат — везде их добавлять! А как Вы относитесь к таким видам клетчатки как акациевая, гуаровая и ксантановая камедь?
        Я знаю, что Вы противник растительных масел, а сами семена подсолнечника, тыквы, льна, кунжута можно употреблять? Как быть с их замачиванием? Присутствуют ли в Вашем рационе семена чиа и мак?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Обычно все проблемы с кишечником начинаются с питания. Вас ваш кишечник беспокоит? Есть какие-то симптомы?

          Я против любых отрубей. Нам не нужно такео большое количество клетчатки, это перегружает наш пищеварительный тракт, к тому же клетчатка из отрубей совсем не деликатна и очень тяжело проходит через кишечник. Если будете кушать достаточне количество овощей — то наберете свою норму клетчатки очень легко. К тому же отруби полны антинутриентами и мешают всасыванию минералов, что приводит к их дефициту.

          Семена употреблять можно, но в небольших количествах. Я сама кушаю чиа каждый день по столовой ложке:) В таком количестве их не нужно замачивать.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Анна

            Моя давняя проблема — это запоры и повышенное газообразование. Ни чернослив, ни свекла, ни магниевая минеральная вода, ни большой объем овощей, ни ложка масла натощак, ни вода с медом и лимоном, ни кефир со специями на ночь, ни чаи специальные — это все советы «со всего света»:) — часто не способны справиться с этой проблемой ни в одиночку, ни сообща. Мне даже большие, чем положено дозы слабительных (в крайних случаях) не всегда помогают. Борюсь с этой проблемой каждый день с помощью различных видов клетчатки, комплексов по чистке, пре-/пробиотических комплексов и т.д…

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Анна, если вы уже дошли до того, что перепробовли все и вам ничего не помогло, но вам нужно попробовать исключить из своего питания аллергенные продукты и посмотреть, как ваш кишечник будет себя чувствовать без них.

            Уберите молочные продукты, орехи, семена, сою, глютен, яйца и арахис. Знаю, звучит очень тяжело и даже нереально, но поверьте оно работает. Черз пару недель можете возвращать один продукт и смотреть, как кишечник реагирует. Клетчатка тут вам не может.

            И еще — обязательно кушайте и пейте квашеные продукты несколько раз в день каждый день!

      2. Avatar for Evgenia Анна

        Евгения, все забываю спросить, а как Вы относитесь к пророщенным крупам (зеленая гречка, например) и бобовым (нут, маш),? Есть ли смысл тратить на это время или проще просто жить без них в рационе?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Анна, к ним я отношусь хорошо, как раз вот уже начала составлять пост о том, как правильно проращивать бобы и их полезные свойства:)

          Проращивая, мы вымываем антиутриенты и увеличиваем витаминный и минеральный контент!

          Ответить
  19. Avatar for Evgenia Melissa

    Скажите,сушёные полуфабрикаты (макароны)из сои тоже нужно вымачивать?И сколько по времени?Спасибо вам за ценную информацию!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Melissa, я бы не советовала вам кушать продукты из простой, неферментированной сои. Все таки они наводят большой беспорядок в нашем гормональном фоне. К тому же вымачивание никак не влияет на уровень фитиновой кислоты и других антинутриентов в сое, а их количество в ней очень высокое.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        вымачивание никак не влияет на уровень фитиновой кислоты и других антинутриентов в сое

        Во всех остальных крупах влияет, а в сое не влияет?!

        Ответить
  20. Avatar for Evgenia Татьяна

    Евгения, а безглютеновые крупы и макароны тоже нужно замачивать? У нас в Финляндии есть отделы, где все это можно купить без проблем. Спасибо

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Татьяна, по идеи все зерна нужно замачивать, но я макароны не ем, поэтому опыта в этом нет. Хотя моя подруга их замачивает и говорит, что вроде нормально получаются — только варятся моментально:)

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      Антинутриенты находятся вовсе не только в глютене, т.е. отсутствие глютена вовсе не означает отсутствие антинутриентов. Напр., в орехах наверно нет глютена, а антинутриенты — есть.

      Ответить
  21. Avatar for Evgenia Татьяна

    Добрый день.
    Спасибо за информацию. Такие вопросы — варить потом в той же воде, в которой происходило замачивание или сливать?
    Можно ли ставить в холодильник на ночь, или пусть в помещении находится?
    Ячневую крупу тоже замачивать? Насколько?
    Можно ли не добавлять уксус?
    И самый главный вопрос — а с каких других продуктов брать нужное и полезное, если крупы не надо есть в большом количестве?
    И чем теперь кормить ребенка? 😉

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Татьяна, варить нужно в свежей воде,а не в той, которой замачивали — ее нужно слить и саму крупу тщательно промыть. В холодильник не нужно ставить. Ячку тоже можно замачивать, часа на 3-4. Да, уксус можно добавлять.

      Хахаха:), самое нужное и полезное можно брать из овощей, зелени, мяса, яиц и всевозможных полезных масел! С детьми, конечно, сложнее, их нужно приучать с детства. Мнгие дети моих знакомых, преследующих натуральный образ жизни кушают тоже самое, что и родители:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Татьяна

        Женя, наоборот, можно ли НЕ добавлять уксус? Натуральный яблочный я вряд ли найду, кефир не употребляю, лимонов не напасешься.

        Мясо я не ем, вот в чем затык. И ребенку стараюсь не давать, тк замечаю сыпь после употребления и нехороший стул.
        Зимой овощей мало, всё привозное, неизвестно какого качества.
        Спасалась крупами, вермишелью из черного риса, гоечневой лапшой, бобовой фунчезой…. А теперь и не знаю, что есть.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Татьяна, нужна хоть какая-то кислота для того, чтобы убрать антинутриенты…

          А рыбу вы кушаете? Яйца? Масло сливочное? Для нормального функционирования нам нужны полезные жиры, которых из макарон и крупы не получить:(

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Татьяна

            Поняла, Жень.
            Тогда буду добавлять немного обычного столового уксуса. Подойдет?
            А лимонную кислоту можно?

            Рыбу иногда ем, в суши-роллах. Яйца в омлетах или домашние вареные. Но, в будущем поанируем и от этого уйти.
            Сливочное масло уважаю, каши с ним едим.

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Татьяна, да, обычный столовый уксус подойдет. Лимонную кислоту я бы не рекомендовала, все-таки ненатуральный продукт.

            А почему хотите уйти от яиц и рыбы? Из того, что я вижу, питание основанное на злаках ничего хорошего для здоровья не приносит:(

  22. Avatar for Evgenia Tatiana

    Евгения, а что вы скажете о безглютеновых продуктах? Их тоже нужно замачивать? Живу в Финляндии и у нас продаются много видов круп и муки без глютена. Как раз сегодня купила гречневую муку, на оладьи. Спасибо.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, Татьяна, их тоже можно замачивать!

      Муку я не советую покупать — намного дешевле купить например зеленую гречку, прорастить ее и затем в муку смолоть:) Можно даже без проращивания.

      Ответить
  23. Avatar for Evgenia Денис

    Здравствуйте.

    Какой объем крупы вы бы посоветовали замачивать — на одно приготовление или можно с запасом? Возможно ли вымоченный «запас» просушить и хранить до следующего применения?

    Спасибо

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Денис, я обычно всегда замачиваю перед употреблением, так как просушивать иногда до конца не получается и крупа начниает плесневеть.

      Ответить
  24. Avatar for Evgenia Олег

    Здравствуйте. Проясните, пожалуйста, роль кислоты в нейтрализации антинутриентов ( химию процесса). Ведь именно при низком Ph образуются фитат-белковые комплексы ?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Замачивание в кислотной среде через процесс образования пищеварительных ферментов и лактобактерий разлагает фитиновую кислоту и ингибиторы пищеварительных ферментов, так как это повторяет натуральный, природный процесс проращивания.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        Вы думаете, что от замачивания в яблочном уксусе появляются лактобактерии?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Нет, они там не появляются. Полезные бактерии могут появиться, если вы замачиваете в качественном йогурте или домашнем кефире.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Влад

            Извините, что-то я наверно упустил: а почему Вы тогда советуете добавлять уксус? Он скорее повредит созданию лактобактерий. Да и пастеризованные йогурты навряд ли как-то поспособствуют их образованию.

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Влад, образование лактобактерий необязательно для процесса замачивания, мы же не ферментируем. Для замачивания просто необходима кислота.

          3. Avatar for Evgenia Влад

            А, о.к., понял, спасибо!

  25. Avatar for Evgenia Юрий

    На каком основании мы должны верить Вашей статье?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      На основании того, что все принципы в ней подтверждены многочисленными исследованиями.

      Ответить
  26. Avatar for Evgenia

    Обязательно ли при замачивание, добавлять 1 столовая ложку натурального окислителя на каждый стакан воды??? И вразумите пож. что может быть натуральным окислителем???!!!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Сергей, да, обязательно.

      Натуральный окислитель — это лимонный сок, кефир, йогурт, кислое молоко, уксус.

      Ответить
  27. Avatar for Evgenia Сергей

    Яблочный уксус подойдет? Какие пропорции воды и окислителя должны быть?!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, яблочный уксус очень даже подойдет!

      Я обычно замачиваю в пропорциях 1 столовая ложка окислителя на 1 стакан воды. Вода должна полностью покрывать крупу.

      Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Хотя бы на ночь. Я чаще всего замачиваю на сутки.

          Ответить
  28. Avatar for Evgenia Lussiya

    Привет всем! Почитала ваш блог и совсем «заблудилась» на просторах и-нета: Многие восхваляют вегетарианство, веганство, и т.д. Тут крупы играют весомую роль. Первый раз прочитала об их вреде… Если не есть продукты животного происхождения, (что мне советуют врачи альтернативной медицины, при моем заболевании) картошку, крупы ,- тогда что?
    Люди, поспешите на помощь, а то с голоду умру :)
    На одних ягодах и салатах тяжело как то, мне нужна и варенная пища, на сырой долго не тяну…

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я не врач, советовать вам не могу, но просто могу сказать, что я абсолютно не поддерживаю вегантсво и строгое вегетарианство по нскольким причинам.

      Во-первых, диета без продуктов животного происхождения ненатуральна для нас, эволюционно наш организм адаптировался кушать и усваивать мясо и рыбу, из них мы получаем необходимые нам полезные вещества, которые не может найти в продуктах растительного происхождения.

      Во-вторых, диета, основой которой выступают злаки и крупы ни к чему хорошему не приводит из-за большого содержания антинутриентов и тыжелого переваривания в нашем кишечнике. Я знаю огромное количество людей, которые улучшают свои хронические заболевания полностью уходя от круп.

      Если не секрет, от какого заболевания вы страдаете?

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia T@tie

      Я тоже не могу есть животную пищу, точнее, именно мясо.
      Не рассматривая душевный аспект о боли и агрессии, которую ощущает убиваемое животное, сейчас мясо накачивают далеко не полезными ингридиентами, типа гормонов роста и антибиотиков.
      Также нельзя есть мясо каждый день. Особенно детям, это большая нагрузка на почки.

      Как питаться, я и сама не поняла. Крупы я очень люблю. Также в мире большле разнообразие бобовых. Но, их тоже много есть нельзя.
      Основу питания должна составлять зелень и овощи, далее злаки, бобовые, фрукты и самая малая часть отведена жирам.
      Такой я вижу для себя пищевую пирамиду.
      Правда, не соблюдаю ее.
      Не могу есть много овощей и зелени.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

        О пользе и вреде мяса можно спорить вечно. И у каждого из нас на это свое мнение:)

        Я придерживаюсь питания, где большую часть составляют полезные жиры и овощи, крупы и бобовые стоят на последнем месте.

        Ответить
      2. Avatar for Evgenia Влад

        в мире большле разнообразие бобовых. Но, их тоже много есть нельзя.

        Почему ??? http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif

        Ответить
    3. Avatar for Evgenia Влад

      Вы совершенно правы! :( Поэтому чтобы выстоять перед всеми точками зрения надо либо во все это не вникать, либо обладать каким-то количеством скептицизма, а то безусловно помрешь с голода, потому что по поводу любой еды найдется точка зрения, считающая, что это вредно.

      Ответить
  29. Avatar for Evgenia Мелисса

    Если Вы знаток Бытия, то там черным по белому написано: «И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу» Бытие (1:29). Там же (Быт. 9:4-5) содержится прямой запрет на употребление в пищу мяса: «Только плоти с душою ее, с кровию ее, вы не ешьте. Я взыщу и вашу кровь, в которой жизнь ваша, взыщу ее от всякого зверя». В более поздних книгах Библии мясоедение также осуждается крупнейшими пророками.

    Рекомендую почитать вегетарианские,веганские и тому подобные сайты про огромный вред продуктов животного происхождения. Научные статьи. И сделайте свой осознанный выбор!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Мелисса, я не рассматриваю религиозный взгляд на употребление продуктов животного происхождения, а только научный.

      Я никого не принуждаю и не осуждаю за их выбор, кушать мясо или нет. Меня спрашивают и я просто высказываю свою точку зрения. Я обязательно скоро опубликую пост о том, почему я не поддеррживаю строгое вегетарианство и особенно веганство, в комментарии тяжело будет подробно расписать.

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      Мелисса, извините и не обижайтесь, но то, что Вы написали — либо подлая ложь, либо просто невежество. Евреи — не вегетарианцы, известно, что им нельзя свинину — значит другое мясо (коров, баранов, коз) — можно, а это значит, что никакого доказательства вегетарианству Вы в библии («Ветхом Завете») не найдете. Элементарная логика!

      Приведенная Вами цитата верна и она действительно говорит о вегетарианстве, но это было сказано на момент сотворения человека. А после Потопа сказано так: «И благословил Б-г Ноаха и сынов его, и сказал им: плодитесь и размножайтесь, и наполняйте землю. И боязнь и страх перед вами будет на всяком звере земли и на всякой птице небесной, на всем, что движется на земле, и на всех рыбах морских; в ваши руки отданы они. Все движущееся, что живет, будет вам в пищу; как зелень травяную даю вам все. Только плоти при жизни ее, крови ее не ешьте.»

      Все «доказательства» из библии на вегетарианских сайтах — это наверняка перепосты, переливания из пустого в порожнее сказанного каким-то одним лжецом или дураком.

      Ответить
    3. Avatar for Evgenia Влад

      >Там же (Быт. 9:4-5) содержится прямой запрет на употребление в пищу мяса: «Только плоти с душою ее, с кровию ее, вы не ешьте.».

      Интересно, что эти слова сказаны СРАЗУ за словами, которые процитировал я! Т.е. речь идет про совершеннейшую ложь и подлость, когда даже не надо далеко «идти», чтобы обнаружить в первоисточнике прямо противоположное утверждаемому тем, кто цитирует.

      А фраза, приведенная Вами, означает только одно: Творец разрешает человечеству питаться мясом и накладывает при этом одно ограничение: не есть мясо до тех пор, пока в нем есть душа, т.е. нельзя оторвать от живого существа кусок и его есть: животное сначала должно быть убито.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Camellia

        Согласно Библии душа животного находится в его крови.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Влад

          1) Согласно Библии можно есть животных. Соответственно, нет противоречия между тем, что в крови животных есть душа.

          2) Евреи кровь удаляют.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Влад, вы правы, поэтому такое мясо называют еще кошерным.

    4. Avatar for Evgenia Camellia

      Тут речь идет о душе животных — крови. Но никак не о мясе…

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        Тут речь идет о душе животных — крови. Но никак не о мясе…

        «Тут» — это где ?

        Ответить
  30. Avatar for Evgenia Влад

    >если разобраться — наши предки не употребляли большого количества Круп.

    На основании чего такое утверждение?
    И что-же ели?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Они были охотниками и собирателями. И соответственно употребляли продукты животного происхождения и все, что могли насобирать. Выращивание злаков, ровно, как и бобовых, началоь намного позже.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        Ну это уж совсем давние предки о образе жизни которых можно только догадываться. А на протяжении всех последних тысячелетий практически все человечество (за исключением папуасов) питается крупами. :)

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Не забывайте о северных народах, в рационе которых нет круп.

          Крупы поменялись, особенно это касается пшеницы, котроая уже даже близко не та, которую кушали наши бабушки. И как я уже говорила крупы и зерновые всегда традиционно подготавливались, мы же напрочь позабыли об этом нужном деле и сейчас платим за это своим здоровьем.

          Ответить
  31. Avatar for Evgenia Мритаарга

    Читала, что гречка — это вообще отдельно стоящий продукт, это не злаковые, и не зерновые , а семена (правда, не очень понятно, в чем разница). И что она не содержит фитиновую кислоту, поэтому замачивать ее не нужно. Так нужно или нет?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, вы правы, что гречка — это не крупа, а семена, но она все равно содержит фитиновую кислоту и поэтому ее обязательно нужно предварительно замачивать.

      Ответить
  32. Avatar for Evgenia

    Евгения, добрый день. Прочитала Вашу статью, информация интересная. Я тоже перестраиваю свой рацион, стараюсь сделать его как можно более сбалансированным и полезным. Но у меня все же есть вопрос. Скажите на какие научные труды Вы опираетесь, давая советы?
    Почему спрашиваю? Мне интересна эта тема.
    Я тоже завела свой личный блог и одним из разделов на нем является «Управление весом». Проблемы с лишним весом напрямую связаны с нашим питанием. В интернете очень много статей по этому поводу, многие не особо вникая в суть переписывают их на свой лад. Иногда страшно следовать таким советам. Я прежде чем что-то писать на блоге, пропускаю все через себя, а потом уже рассказываю. Как я поняла из ответов, которые даете людям в комментариях, Вы также ответственно подходите к этому вопросу.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Светлана, я опираюсь на книги о традиционном питании и научные исследования. И нет, я не переписываю чужую информацию на свой лад. Я делюсь только своим личным опытом и советами. Поэтому этот сайт и является моим личным блогом.

      Ответить
  33. Avatar for Evgenia Игорь Будько

    Крупы — это, конечно, хорошо. Но как быть с, к примеру, лапшой? По идее нормальная лапша должна делаться из цельнозерновой муки, тогда её так же надо вымачивать(или ферментировать)?
    Спасибо. Пришлите ответ на e-mail пожалуйста.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Лапшу по идеи надо замачивать и я знаю людей, которые так и делают, но сама не пробовала, так как не кушаю лапшу.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Влад

        А сколько времени должно продолжаться замачивание, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту? Подозреваю, что без закваски надо несколько суток. За это время вся паста растворится в воде и получим кисель. Так что…

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Лучше замачивать, чем нет. Даже, если не вся фитиновая кислота выведется, но хотя бы какое-то количество.

          Ответить
  34. Avatar for Evgenia Kristina

    Добрый день! Евгения спасибо большое ,что делитесь такой полезной и интересной информацией.
    У меня возник вопрос по поводу муки, если я хочу приготовить блинчики из гречки, то мне тоже надо замочить крупу гречки, перед тем как перемалывать ее? Как поступать правильноно в этом случае?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Kristina, спасибо, что читаете мой блог:)

      И для блинчиков уже лучше замачивать муку. У меня кстати есть рецепт блинчиков из зеленой гречки на блоге, можете там посмотреть.

      Ответить
    2. Avatar for Evgenia Влад

      Ну, Вы возможно получите более воздушные блинчики. Правда, возможно, с кислинкой.

      Ответить
  35. Avatar for Evgenia Кристина

    Евгения, спасибо!
    Кстати ,вот именно когда я искала рецепт блинов из гречневой муки, тогда я и познакомилась с Вашим блогом! И «влюбилась» в него!!! Так что спасибо и за рецепт и за полезную информацию!!!!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Кристина, очень рада, что вам понравились мои гречневые блинчики:) И здорово, что вы находите мой блог интересным и познвательным!

      Ответить
  36. Avatar for Evgenia Александр

    Уж больно круто — пшено пять часов (!!!) — про перловую крупу, горох это ещё понятно(можно и на ночь оставить), но к чему пшено столько времени вымачивать?http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif Полчаса вроде вполне хватает, ну и промыть ещё раз после «водных процедур» хорошенько — и всё. http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Александр, длительное время необходимо для выведения антинутриентов из крупы.

      Ответить
  37. Avatar for Evgenia Nikola

    Замачивать конечно может и надо, но тут вот про лапшу написали выше — можно себе представить какая неаппетитная кучка получится в финале на гарнир:) А вообще главное это фастфудов всяких кушать как можно меньше — их то когда готовят точно не замачивают:D

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Nikola, лапша в принципе такой же фастфуд бесполезный. Так что лучше конечно без нее:)

      Ответить
  38. Avatar for Evgenia Татьяна

    А чем кормить ребенка утром? Все педиатры советуют кашей.. И на ночь кашу советуют.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Татьяна, врачи советуют и смесями тоже кормить…

      На мой вгляд лучший завтрак — это смузи на кефире или кокосовом молоке. И если уж так хочется каш — то предварительно подготавливайте их перед употреблением.

      Ответить
  39. Avatar for Evgenia Владимир

    Евгения, а что делать с кукурузной крупой? Нужно ли ее замачивать, чтобы приготовить поленту, мамалыгу?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Владимир, по идеи нужно. Но честно говоря не знаю, как это отразится на качестве и вкусе конечного продукта… Попробуйте и отпишитесь, пожалуйста! Я раньше очень любила мамалыгу.

      Ответить
  40. Avatar for Evgenia Владимир

    Евгения, как быть с кукурузной крупой?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Владимир, я вам уже ответила в другом комментарии:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Владимир

        Да, это я ошибся, попробую как-то замочить…мне не очень нравится идея замачивать крупы, но думаю стоит к Вам прислушаться

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Влад

          >мне не очень нравится идея замачивать крупы

          А Вы знаете, что знаменитая «овсянка, сэр» в классическом исполнении (кстати, наверно не очень известном современным англичанам) — это именно замоченный овес. И кукуруза (про которую Вы спрашивали) — то же.

          Посоветовал бы Вам, по-возможности почитать книгу Шандора Каца «Искусство ферментации» (Sandor Katz The Art of Fermentation).

          Ответить
  41. Avatar for Evgenia Вартуш

    Очень заинтересовала идея замачивания круп,и в связи с этим возник вопрос:можно ли,выдержав сроки замачивания разных круп,промыть и просушить их в большом количестве для того,чтобы затем по мере необходимости использовать их уже подготовленными?
    И еще:если в замоченных крупах фитиновая кислота нейтрализуется,может,полезнее готовить каши в этой же,ферментированной воде,не сливая ее.Наверняка в ней остается немалое количество витаминов…
    Уже два дня как думаю над этим:)
    Буду очень благодарна за ответ!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Вартуш, подсушить и хранить крупы после замачивания вы можете, главное полностью их просушить, а то плесень в них заведется…

      Воду после замачивания лучше всего сливать, если она остается (например овсянка и гречка всегда почти всю воду впитывают), так как в ней содержатся антинутриенты.

      Ответить
  42. Avatar for Evgenia

    Евгения, привет!
    Я тоже все замачиваю. Когда-то на эту тему тоже статью писала, только про орехи. У меня аутоиммуналка (Хашимото), без замачивания вообще никуда))).
    Отличная статья!

    Ответить
  43. Avatar for Evgenia Мария

    Вы считаете, что исключив из рациона крупы и бобовые и при этом питаясь мясом и рыбой будете здоровы? Есть очень много информации о том как вредно мясо и что человеческий организм его не может в полной мере переварить.
    Если не книгу, то хотя бы эту статью прочтите https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5
    И поэтому прописывать всем диету мясо/овощи я бы не стала, поскольку с вашим мнением можно поспорить.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Мария, Wikipedia утверждает, что и подсолнечное масло для нас полезно, поэтому давать ссылки на этот ресурс касательно питания не имеет смысла.

      Питание, исключающее употребление ботовых и круп гипоаллергенно и улучшает течение многих хронических и особенно аутоиммунных заболеваний.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Мария

        хотела поделиться не ссылкой википедии, а книгой, в принципе могла бы скинуть другой сайт, ну да ладно.

        про замачивание круп я слышала давно, но не придавала этому значение, потому что не знала таких подробностей и Ваша статья, несомненно, очень информативна и полезна! и что не мало важно, она побуждает действовать))
        Но сказав что «зерновые/бобовые не содержит веществ, которые мы не можем получить в других продуктах питания», вы оскорбили интересы других, потому что там содержаться все незаменимые аминокислоты и растительный белок, необходимый для тех, кто придерживается веганской/вегетарианской диеты.
        И еще вопрос о сое. А как же тофу? его нельзя есть потому, что в сое невозможно убрать её защитные механизмы? и соевый соус (только я говорю о том, который прошел естественную ферментацию)? а пророщенная соя?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Мария, я не пыталась ни кого оскорбить, а только высказывала свое мнение как человека, который не поддерживает веганство.
          Вся соя, которая не была натурально ферментированна, содержит не только антинутриенты, но и псевдогормоны. Поэтому я употребление такой сои не рекомендую.

          Ответить
  44. Avatar for Evgenia Александр

    Добрый день, Евгения.
    Насколько я понял ФК не накапливается в организме и действует на ту пищу с которой она попала в организм и если в следующем приеме пищи ее не будет то и действия ее не будет ?

    Ответить
      1. Avatar for Evgenia Александр

        В таком случае нельзя говорить о его вреде так как на организм он не влияет , употребляя ту же овсянку вы всего лишь не получите микроэлементы а получите необходимые углеводы а микроэлементы получите с другим приемом пищи , получается вопрос в правильном сочитании продуктов. Ещё меня очень сильно смущает то что существует такой препарат как «фитин» , который лечит в том числе и остеопороз и действие его обусловленно именно его способностью связывать микроэлементы , где правда ?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Александр, тогда я не особо вижу смысл употреблять продукты из-за их углеводов, белков и жиров, не получая минералов. С таким же успехом можно заменить тогда крупы на овощи, намного полезнее будет.

          Про такой препарат никогда не слышала, поэтому ничего сказать не могу.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Александр

            Вы конечно извините , но это какая-то глупость , люди едят овсянку или манку не для того чтобы получить кальций , даже если допустить правильность вашего описания фитина , то вреден он только есть каши при каждом приеме пищи.

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Александр, а для чего тогда люди едят каши, если не для витаминов, минералов и клетчатки? И многие люди кушают те же самы крупы с зеленью и мясом или рыбой (как гарнир). И получается, что фитиновая кислота в принципе не дает усваиваться ни каким минералам за этот прием пищи.

            Про манку — это отдельный разговор, мне абсолютно не понятно с какой целью люди ее даже кушают, она совершенно «пустая», но клетчатки, ни минералов, разве, что убойный глютен…

          3. Avatar for Evgenia Александр

            Люди едят кашу , чтобы получить хорошую порцию углеводов и больинству не важно какие там витамины и микроэлементы , так как при нормальном сбалансированном питании , они получают достаточное их количество, если конечно человек не является каким нибудь сектантом типа веганов.

          4. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Александр, интересное мнение насчет углеводов. Думаю, если вы спросите все же большинство, то это точно будут клетчатка и витамины с минералами.

  45. Avatar for Evgenia Александр

    Евгения , а зачем Вы удалили мой комент ? Я так понимаю Вы не смогли на него ответить.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Александр, я ничего не удаляла. Все комментарии проходят модерацию и у меня иногда нет возможности отвечать на них в тот же день.

      Ответить
  46. Avatar for Evgenia Александр

    Фитин – это водорастворимое соединение, которое участвует в регуляции метаболизма жиров и передаче внутриклеточных сигналов. Производные фитина входят в состав клеточных мембран.
    Подобными свойствами также обладают инозит и инозитол, вещества, близкие по химической структуре к фитину.
    Иногда фитин, инозит и инозитол объединяют под названием витамин В8 и относят к группе витаминов В. Это не совсем корректно, так как витаминами принято называть вещества, которые не вырабатываются в организме. Большую же часть витамина В8 организм синтезирует сам. Кроме того, витамин В8 содержится в большинстве продуктов питания, поэтому случаи доказанного фитинового авитаминоза у человека и его симптомы не известны.
    Фитин. Действие.
    В экспериментах, проведенных на крысах и мышах, была доказана способность витамина В8 замедлять дистрофию печени при безбелковой диете. Также, некоторые исследования говорят, что добавки витамина В8 в пищу замедляют у крыс развитие нескольких типов злокачественных опухолей.
    Благотворное воздействие экзогенных добавок фитина на организм человека научно не подтверждено.
    Фитин. Источники.
    Фитин в больших количествах присутствует практически во всех продуктах питания, не подвергавшихся технологической обработке. К примеру, много фитина в мясе и рыбе, молочных продуктах, крупах, фруктах и овощах.
    Фитин. Суточная потребность.
    По некоторым данным, для нормального функционирования, организму человека необходимо около 500 мг. в сутки. Как уже говорилось, фитин может вырабатываться организмом, поэтому необходимость приема специальных пищевых добавок, содержащих фитин, не подтверждена.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Александр, поделитесь ссылкой на источник, пожалуйста.

      Ответить
  47. Avatar for Evgenia Александр

    У Вас в принципе не правильный подход , по вашей логике нужно исключить овощи и зелень содержащие щавелевую кислоту так как она также мешает усвоению кальция , исключить продукты содержащие магний который тоже мешает кальцию и питаться одним творогом , так как в мясе , злаках , зелени и овощах есть вещества мешающие кальцию.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Александр, магний вообще-то помогает усвоению кальция:) И вещества в других продуктах питания взаимно балансируют друг друга, чего точно не скажешь о фитиновой кислоте.

      Ответить
  48. Avatar for Evgenia Ирина

    Скажите, пожалуйста, а есть смысл в замачивании, если потом не промыть крупу? Обязательно ли промывание после замачивания. Если на ночь замочить гречку, то к утру будет уже готовая каша, там просто нечего будет промывать..

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ирина, крупы типа гречки или овса необязательно промывать, если не получается.

      Ответить
  49. Avatar for Evgenia Дарья

    Скажите, пожалуйста, полезно ли есть пророщенные семена льна, кунжут и чиа. В сыром пророщенном виде.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дарья, их намного полезнее кушать пророщенными, чем непророщенными. Но я бы сильно не увлекалась.

      Ответить
  50. Avatar for Evgenia Вики

    Я пока в переходном периоде с крупами, перешла на цельные, замачиваю в кислой среде или сквашиваю) но очень редко на праздники пеку торты из белой муки, и у меня возник вопрос, имеет ли смысл её закислять или в ней уже нет антинутриентов, ведь это уже очищенный продукт? и еще получается цельнозерновая мука из магазина может содержать окисленные масла, то есть не полезна? кстати, а какую вы предпочитаете чечевицу, коричневую (она уже созревшая), зеленую (недозревшая )или красную (очищенная коричневая)?
    Если можно, еще хотела спросить, есть такое блюдо утиное конфи, в котором утиные ножки и грудки готовится в утином жиру на низкой температуре, можно ли потом готовить на этом жиру, его просто много остается и пахнет вкусно! Благодарю:)

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Вики, белую муку замачивать или квасить смысла уже нет… Да, цельнозерновая или коричневая пшеничная мука на мой взгляд еще хуже очищенной белой — антинутриенты + окисленные масла + грубая клетчатка.

      Чечевицу я сейчас ем крайне редко, но раньше готовила очищенную желтую.

      Любой животный жир полезен и стабилен, так что может быть использован для приготовления пищи.

      Ответить
  51. Avatar for Evgenia руслана

    я замачиваю все крупы все бобовые. и едим мы их часто.получается что не полезно это(((

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Влад

      Не понял на основании чего такое утверждение! Про бобовые в статье вообще ничего нет. И чем Вы собираетесь питаться без круп и бобов? Мясом на завтрак, обед и ужин?

      Ответить
  52. Avatar for Evgenia Марина

    Добрый день, никак не пойму Геркулес тоже замачиваем? А манку как?

    Ответить
  53. Avatar for Evgenia Александра

    Добрый день Евгения! Скажите, пожалуйста.. Если замочить зеленую гречку на 4 часа с соком лимона и затем сварить, достаточно этого времени замачивания? Просто как правило встаю в 8-9 утра а в 13 часов у меня обед, а на ночь замочить слишком много получится.
    И если я правильно поняла овсянку так же замачивать с например соком лимона?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Александра, да, будет достаточно! Ее даже варить не придется:) Просто подогреть.

      Да, тоже самое нужно делать с овсянкой!

      Ответить
  54. Avatar for Evgenia gustav

    добрый день интересует ячменная крупа сколько ее надо замачивать ? и как варить потом?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      gustav, замачивайте на ночь и потом отваривайте в воде, время варки будет значительно меньше.

      Ответить
  55. Avatar for Evgenia Елена

    Добрый день, Евгения. Спасибо большое за Ваш блог, много полезного почерпнула, как раз то что меня сейчас интересует. Вот у меня такой вопрос. Мы с мужем и дочкой по утрам едим то пшеняно-гарбузовую кашу, то рисово-гарбузовую и в нее добавляем помолотые на кофемолке семена льна и кунжута. Нужно ли замачивать так же и семена льна и кунжута как крупы? И еще вопрос. Я наслышанна о пользе кунжутного масла и льняного, так вот наш вариант употребления этих продуктов полезен? Организм получает всю полезную Омегу и кальций в таком виде или все-таки лучше масла?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Елена, нет, семена льна и кунжута замачивать не надо, не имеет смысла.

      Ваш вариант употребления их более полезен так как масла в них еще не успевают окислятся!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>