Поделиться "Какие Крупы и насколько нужно замачивать"
Какие Крупы и насколько нужно замачивать и как замачивание Круп влияет на наше здоровье и что происходит, если Вы их не замачиваете перед приготовлением. Время замачивания в зависимости от вида Крупы.
В последнее время все больше ведется разговоров о том, что зерна и Крупы могут быть не частью здорового питания, а причиой многих хронических заболеваний 21 века.
И заваривая себе овсяные хлопья быстрого приготовления с утра на завтрак, Вы не питаете свое тело клетчакой и витаминами, а наоборот забираете нужные минералы из организма, перегружаете свой пищеварительный тракт и со временем, если страдаете чувствительностью к антинутриентам — приведете сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.
Это вызывает множество споров со стороны людей, которые утверждают, что хлеб и Крупы — всему голова.
Но, если разобраться — наши предки не употребляли большого количества Круп. И те, которые шли в пищу — специально традиционно подготавливались перед употреблением.
Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились) продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.
Что же происходит сейчас?
По телевидению во всю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из овсяных хлопьев или мюсли. Все каши быстрого приготовления — это достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.
Люди перестали относится к пище, как к продукту питания своего тела, теперь желудок для многих стал помойкой и они совсем не задумываются к чему это приводит. В наше время мы всегда заняты и мы ищем, как все сделать проще и быстрее. Но какой ценой? Ценой своего здровья и здоровья наших близких.
Современные Крупы поменялись и они уже совсем не то, что употребляли наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен.
Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые присутсвовали в Крупах даже 100 лет назад. И чтобы получить даже те витамины, которые еще там остались и деактивировать антинутриенты, которые могут помешать всасыванию минералов и нормальному пищеварению, мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.
Зачем нужно замачивать Крупу?
Замачивание и квашение Круп обогощает их бОльшим количеством витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает Глютен (частично), Фитиновую кислоту, Лектины и другие антинутриенты.
В результате этого, Крупа переваривается и усваивается в разы лучше. Замоченные зерновые легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.
Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду проращивания зерен, что не только разрушает защитные механизмы Крупы, но и частично переваривает вещества в ней.
Защитные механизмы Крупы:
- Фитиновая кислота, которая, в основном, находится в наружной оболочке зерен или в отрубях. Эта кислота прикрепляется к минералам и не дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временм приводит к дефициту Кальция, Магния, Цинка, Железа. Так что, если у Вас обнаружился дефицит минералов, чаще всего можно винить в этом Фитиновую кислоту. Уже доказано, что причина остеопороза и рахита — это недстаток Кальция, как раз из-за избыточного количества Фитинов в употребляемой пищи. Поэтому настоятельно рекомендую всем отказаться от прославленных отрубей. Ничего кроме дефицита минералов Вы от них не заработаете, а клетчатку можно получить из других источников и даже в больших количествах, причем безопасно.
- Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют ферменты в нашем желудке, что нарушает нормальное переваривание пищи и перегружает панкреатическую железу.
- Сложные сахара, которые наше тело не способно переваривать.
- Глютен и сложные протеины, которые вызывают многочисленные болезни всего организма и не только ЖКТ.
- Лектины.
Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют отличимое от нас строение пищеварительного тракта. У них 4 желудка и кишечник намного длиннее нашего.
Когда мы замачиваем Крупу, ее перевариванию также способствуют бактерии Lactobacilli, которые находятся и в 1-м и во 2-м желудках травоядных.
Какие Крупы и насколько нужно замачивать?
Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать.
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания Круп:
- Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
- Спелт, рожь — 8 часов
- Рис, коричневый — 12 часов
- Рис, белый — 9 часов
- Рис, дикий — 5 часов
- Перловая крупа — 6 часов
- Гречневая крупа — 5 часов
- Пшено — 5 часов
- Кинва, амарант — 3 часа
Как правильно и легко замачивать Крупу Вы можете прочитать тут.
Для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом, гхи). Растительное (подсолнечное) масло к полезным жирам не относят.
Просто добавьте чайную ложку жира на Ваш выбор в воду с Крупой и готовьте, как обычно. И вкус лучше и полезнее.
Рацион, построенный на большом количестве предварительно незамоченной, неподготовленной Крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.
Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника.
Замачивать необходимо все Крупы без исключения. Это не требует больших усилий, а занимает только время. Но лучше инвестировать это время сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.
Надеюсь, что теперь вы знаете какие Крупы и насколько нужно замачивать и будете соблюдать простые, но очень важные правила на благо своего здоровья.
А Вы замачиваете Крупы перед их приготовлением?Поделиться "Какие Крупы и насколько нужно замачивать"
Permalink
Из всего перечисленного замачиваю только перловку.
Даже не задумывалась о том, что почти все крупы надо подвергать этому процессу. С другой стороны, если замачить например гречку или рис, то сварить эту крупу так, чтобы она получилась рассыпчатой, вряд ли получится.
Permalink
Я раньше даже перловку не замачивала:(
Теперь всегда все крупы предварительно подготавливаю. Рис у меня получается рассыпчатым и после замачивания, просто добавляйте меньше воды, так как готовиться он тоже будет намного быстрее. Гречку больше 7 часов не замачивайте, а то тогда у вас будет одна сплошная каша:) Хотя для меня это лично не такая большая проблема, я лучше покушаю рисовую «кашу» чем рис, который не прошел процесс замачивания.
Permalink
Тоже теперь стараюсь замачивать, даже кукурузные макароны замачивала, непривычно варить, очень быстро готовятся, ох, если бы это видела моя подруга! При ней такого лучше не делать, думаю, она считает, что я не в своем уме, а я просто замечаю, что в этом есть смысл. У меня у самой нет никакой аллергии, я проходила обследование, тем не менее, мой организм реагирует на неправильную пищу, и я так рада, что разобралась во всем, многое узнала благодаря этому блогу, и мне не нужно больше ходить по врачам, которые думают, что мне нужны антидепрессанты, чтобы у меня кожа не чесалась, а еще кортизоновую мазь выписывали, я пол года ждала, чтобы врач меня принял, а после его мази все лицо обсыпало.
Permalink
Нина, у меня тоже есть много знакомых и даже друзей, которые не просто не понимают мой образ жизни, но и спорят о его надобности. В их голове — лечить может только врач и лекарства, а не ты сам и пища, которую ты употребляешь. Все, что я желаю таким людям — это никогда не оказаться в безвыходной ситуация, которая кардинально поменят их взгляд на это.
Мы макароны не кушаем, поэтому и замачивать нечего:) Но ты, конечно, молодец! Все замачиваешь:) А по-поводу врачей — они не особо разбираются в причинах даже того же самого высыпания, а просто выписывают что-то, чтобы избавить от симптомов, чаще всего, как ты сказала, гормональную мазь. А ведь одной из причин этой самой сыпи чаще всего являются продукты, на которые у нас есть чувствительность или аллергия. Вообщем, это еще раз доказывает, что огромное количество болезней начинаются именно с кишечника.
Permalink
Макароны я замачиваю для дочери с сыном, ну и всю остальное тоже, а для себя по-разному бывает, как получится, иногда приходится что-то спонтанно готовить, тут никуда не денешься.
Permalink
Я из безглютеновых макарон пробовала только из риса и кинвы, про кукурузные и не слышала. Но мы оба спокойно «дышим» в их сторону, поэтому и перестали их употреблять:)
Permalink
Чем замачивать макароны, думаю, лучше «замочить» муку и затем самой сделать макароны. Например, выдавить шприцом. Тогда результат будет такой, что и подруги можно будет не бояться.
Permalink
Точно !шприцом можно выдавить. Спасибо за совет!
Permalink
вы умница! Так держать, ищите причины возникновения заболеваний в пище. в образе жизни, в составе воздуха! Это важно!
Врачи никогда не разбирают причины на этом уровне. Считаю. что чтобы вылечить болезнь — нужно самому отрегулировать и питание и образ жизни, и психологией увлекаться немало (всё же все проблемы от нервов, от излишней эмоциональности, от раздражительности — а чтобы быть более спокойным и не раздражительным — надо себя воспитывать — это конечно к психологии)))).
Сама на себе почувствовала эффект оздоровления — я вылечила кожный недуг (страшно с 8 лет трескались пятки и ладошки, и даже лоб иногда шелушился). так получилось что взялась за всё в совокупности: и питание поправила, и психологические аспекты, и аюрведой заинтересовалась, и даже вегетарианством (ещё правда не совсем перешла на него — многолетние привычки трудноискоренимы). Вот сейчас четко знаю от чего у меня может вылезти прыщ — от сахара — съем 2-3 химические конфеты — через 6-10 часов нате прыщавую рожу!
Вот ещё печально, что хочется оставаться там, где живу, но люди вокруг наплевательски относятся к экологии — засоряют землю, воздух, воду. В Москве вообще беда((( и с темпом жизни не возможно просто куда-то выбраться подышать. а из-за пробок и расстояний — невозможно жить за городом и работать в Москве((((
Permalink
Хотелось бы узнать о картошке, морковке, свекле и других корнеплодах. Содержится ли в них фитиновая кислота и нужно ли их замачивать?
Permalink
Camellia, их не нужно и даже не получится замачивать…
Permalink
Шандор Кац в «The Art of fermentation» пишет про одну даму, которая замачивает картошку для последующего фритюра: с помощью замочки она надеется избежать канцерогенных веществ, образующихся во время фритюра.
Permalink
Влад, у каждого видимо свои причуды:)
Permalink
Картошку замачивают(чищенную),чтобы лишний крахмал ушёл.В дет.садах раньше так делали)
Permalink
Замачиваю картофель чтобы часть крахмала ушла
Permalink
Читала, что гречка — не относится к зерновым культурам, это семена растения, не содержит фитиновой кислоты, не требует замачивания перед варкой.
Permalink
Ирина, да, гречка — это псевдозлак. Но она содержит большое количество фитиновой кислоты и поэтому ее необходимо замачивать.
Permalink
А я к завтраку гречу с вечера на ночь замачиваю (не засекала по часам, но где-то часов 10 получается), она утром рассыпчатая всегда и вкусная. Без какой-либо дополнительной обработки.
Permalink
Здравствуйте,у меня маленькая дочка,и когда я начала кормить её кашами,я замачивала их на ночь кипятком. Утром воду сливала,добавляла молоко и варила,так быстрее,такие крупы как:кукурузная,ячневая,пшеничная,остальные просто варила утром. Вот мне интересно,правильно ли я делаю?🤔
Permalink
Татьяна, вы делаете лучше, чем просто не замачивать. Но для деактивации антинутриентов необходима кислота…
Permalink
Наоборот, замоченная гречка всегда получается вкусной и рассыпчатой, я ее после закипания сразу выключаю.
Permalink
Замоченная на сколько?!
Permalink
вы ошибаетесь. я замачиваю все.гречку оставьте в воде(можете подсолить воду).она насосется скока ей надо.остальное слейте.до капли. и прогрейте крупу.я вредно прогреваю в микроволновке.а вы как хотите. лучшей гречки нет.если гречку добавляете в поджарку(как плов) гречку можно замоченную положить либо налили воды(сколько не подскажу.на глаз, по опыту)) и положите гречку.дайте массе вскипеть и выключите.гречка опять же сама насосется до нужного.если воды не хватит просто долейте воды (кипяток).оно само все настоится
про рис.конкретно для молочной каши. с вечера в воду.а утром воду слить.и залить молоком.варим до готовности.(соль-сахар по вкусу)
Permalink
Гречку нужно кушать не прожаренную (коричневую), а зеленую (бежево-зеленую) сырую гречку, ее можно замачивать на очень длительный срок, она даже прорастет, проверено на себе, но уж очень много слизи в ней тогда, правда варится она довольно быстро, после ночи замачивания!
Permalink
Алексей Коровин, не соглашусь с вами, что прожаренную гречку можно кушать сырой, особенно не замоченную.
Permalink
Женя, как ты метко сказала, что мы превращаем свой желудок в помойку. Не зря же есть такое выражение -ты то, что ты ешь. Если буквально его рассматривать, то нужно класть в рот только натуральное, красивое, спелое и т.д. 😉
А не всякую искусственную хрень.
Распечатаю твою табличку и повешу на кухне, чтобы всегда было под рукой.
Спасибо!
Permalink
Алена, в Америке тема про желудок-помойку очень актуальна. Я когда вижу, что люди кушают и еще детям своим покупают — становится плохо. Сплошные полуфабрикаты, обезжиренное молоко, газировки коробками и тонны хлеба. А потом удивляются, почему у детей в 10 лет диабет!!!
Рада, что тебе информация про замачивание круп пригодилась. Пользуйся на здоровье!:)
Permalink
Etp pravda,sama b Amerike zivu i sama v shoke.Ya vot posle etovo posta az perepugalas,tak kak moemu sinulke 2 godika i mi 4asto kashi kushayem,ya ij nikogda predvaritelno ne zama4ivala,jotia t4atelno promivayu,a kushayet po4ti vse kashi,gre4ka,ris obi4niy,ris braun,psehi4nnuyu kashu,ya4ku,perlovku,pshennuyu kashu,manku,quinoa… Kak i gde uznat kak proma4ivat vse eti vid kash?,vi tolko o neskolkij napisali,menia deystvitelno eto teper o4en silno bespokoyet… I skazite pozaluysta fasol,spaguetti i makaroni toze nuzno proma4ivat???
Permalink
Miri, да, фасоль нужно замачивать. У меня на блое есть пост об этом. Макароны, если замачивать, почти всегда убивается и вкус и текстура.
Какие каши вы хотите замачивать? Я могу рассказать как:)
Permalink
Евгения, полностью Вас поддерживаю. Я каши кушаю каждый день. Тем более сейчас пост и без каш не обойтись. единственную кашу,которую я не варю-это гречка. Я заливаю ее теплой водой и через 2 часа она готова к употреблению. Все остальные варю,добавляя кукурузное масло. Овсяные хлопья использую только для смузи,они быстро перемалываются. от дрожжевого хлеба отказалась. Пеку сама. Никаких полуфабрикатов и консерваций. Стараюсь как могу избавить себя от всякой дряни, которую сейчас производят в огромных количествах. Так что я в этом вопросе с Вами).
Permalink
Ирина, я так поняла, что вы употребляете сырые, незамоченные хлопья в смузи? Это плохая идея, так как предварительно не замоченные и не приготовленные овсяные хлопья сохраняют в себе все антинутриенты и никакой пользы не приносят, даже я бы сказала, вредят. Также, я бы не рекомендовала добавлять к кашам (да и вообще использовать) кукурузное масло — можете почитать на моем блоге 101 причину почему.
Permalink
Любые растительные масла нельзя подвергать тепловой обработке[варить,жарить,тушить,запекать]они становятся токсичными.Используйте топленое масло.
Permalink
Или кукурузные макароны не нужно замачивать?
Permalink
Нина, по идее, макароны замачивать нужно, так как они состоят из зерен и муки. Единственное, что я макароны не кушаю и с такой надобностью не сталкивалась, поэтому результатом поделиться не могу. Но, если ты замачиваешь и они не превращаются в кашу — так и продолжай себе на здоровье:)
Permalink
Да, у меня были сомнения, стоит ли замачивать, но я попробовала, правда недолго, часа 3-4, варить потом минуты 2-3.
Permalink
Даже недолгое время — лучше чем ничего:) А консистенция их не меняется?
Permalink
После варки они не очень упругие, но кушать их приятно, домашнюю лапшу напоминают. В объеме кукурузных макарон становится гораздо меньше, вчера не рассчитала, пока они замачивались, потом промыла, их стало как-то мало совсем, отварила за пару минут, дети ели с огромным удовольствием и требовали еще.
Permalink
Какие исчезающие макароны:) Да, макароны в детстве были одним из моих самых любимых блюд! Теперь буду знать, что оказывается их тоже тоже можно замачивать. Чувствую, что и свои детки их требовать будут:)
Permalink
Оставьте макароны в покое, особенно, те, которые изготавливаются из пшеницы твердых сортов. Макароны состоят не из зерен и муки, а из муки, которая изготавливается из зерен. При изготовлении муки выходит большое количество отходов в виде технических отрубей. Фитиновая кислота в основном содержится в оболочке зерен круп, а эта шелуха отходит вместе с отрубями. Макароны надо не замачивать, а правильно варить. Варятся макароны до состояния «аль денте» — это полуготовое состояние продукта, затем оставляется в воде на 15 минут, после этого вода сливается. Макароны готовы к употреблению. Если макароны не варить, а только замачивать, то получите тот же эффект, как при употреблении сырого теста.
Permalink
Наталья, не забывайте, что фитиновая кислота еще содержится и в зародыше, а не только в оболочке…
Permalink
А я никогда не замачивала крупы, но теперь буду знать, что нужно это делать.
Permalink
Про замачивание круп я, конечно, знаю. Но не думала, что это имеет такое серьезное значение, поэтому практически никогда этого не делала. У Вас столько полезной информации. Обязательно воспользуюсь.
Permalink
Ятоже раньше думала, что крупы, в основном, замачивают для ускорения их приготовления, а оказалось, что причина намного серьезнее!
Permalink
Я каши готовлю очень редко, как то мы их не очень любим, но… даже стыдно сказать, даже не знала, что надо замачивать. Вот так, век живи — век учись.
Permalink
Я тоже не особая поклоница каш, в основном делаю их них оладушки или блинчики и рис отвариваю, но всегда их предварительно вымачиваю:)
Permalink
Здорово о желудке. как помойке. Стараюсь крупы замачивать, так как знал, что в воду многое ненужное из зерна перейдёт в воду.
Permalink
И правильно делаете!:)
Permalink
Не знала что крупы без замачивания вредны…
Permalink
В нашу эру занятости, мало кто об этом задумывается, что конечно, очень зря:(
Permalink
Гречку, рис, перловку замачиваю регулярно. Теперь буду замачивать и все остальные крупы, спасибо за советы.
Permalink
Замачивайте! К тому же, опыт у вас уже имеется:)
Permalink
Спасибо за полезную статью…Если честно, читала и прозревала. Спасибо Вам, теперь я знаю, что действительно полезно, а что приносит вред организму. Никогда не замачивала, но здоровье того стоит.
Permalink
Ингрит, замчивание не требует особых усилий, а только времени и предварительного планирования! Думаю, для своего здоровья — это не большая цена! Замачивайте на здоровье:)
Permalink
О,как, я и не знала таких тонкостей. Крупу просто промывала, но никогда не замачивала. Учту на будущее.
Permalink
Я тоже всегда раньше промывала, как меня мамуля учила в 7 водах:) И вот уже больше года начала всю крупу замачивать. Усилий особых прилагать не нужно, а только время:)
Permalink
Великолепная статья! Действительно, многие не знают, что сегодняшние крупы уже не дают того здоровья, что раньше. А ведь как удобно: запарил на три минуты и завтрак готов — прогресс! А то, что такой прогресс негативно отражается на здоровье, на пачке с хлопьями же не написано…Спасибо, что даете такую полезную информацию!
Permalink
Рада, что оценили информацию:) В век технологий люди все меньше обращают внимания на то, что кушают, оттуда и большинство проблем со здоровьем.
Permalink
Не статья. а просто «бомба» Нигде не видела подобной информации. А я много читаю. Поэтому сразу беру на вооружение. У меня дома каши любят и едят, и я даже представить себе могла, как это не полезно. Не замачивала никогда, ничего. Только зеленую гречку. Но её то я не варю никогда. А все остальное…
Permalink
Мало людей в наше время задумываются о замачивании круп, всем время всегда не хватает. Обязательно начните вымачивать не только крупы, но и фасоль с орехами.
Permalink
А что насчет манки??? И не поняла насчет орех?
Permalink
Стела, про манку даже не знаю, что написать — это самая «пустая», бесполезная крупа, которая содержит глютен. Там и усваиваться нечему…
Про орехи вы можете прочитать здесь: http://happyandnatural.com/kak-zachem-zamachivat-orehi/
Permalink
Спасибо, вроде бы интересуюсь советами по здоровью, но такой информации еще ни разу не встречала, даже не подразумевала, что крупу, а особенно макароны, нужно замачивать. Теперь обязательно стану пользоваться Вашими советами. Походила по сайту, сколько всего интересного, теперь буду заходить почаще.
Permalink
Рада, что вам тут понравилось:)
Все изделия из зерен всегда раньше предварительно вымачивались, только мы ввиду занятой жизни совсем позабыли об этом традиционном методе подготовки пищи, за что и расплачиваемся своим здоровьем:(
Permalink
вроде бы интересуюсь советами по здоровью, но такой информации еще ни разу не встречала, даже не подразумевала, что крупу, а особенно макароны, нужно замачивать.
А почему макароны особенно?
А, между прочим, в Италии «жрут макароны за обе щеки», никто их там не вымачивает и не слышал, что они там какие-то больные и рано-умирающие.?
Permalink
Влад, итальянцы не кушают пасту каждый день. А когда кушают- то готовят ее «аль денте» или не до мягкости, что значительно уменьшает скорость поднятия уровня сахара в крови и сама порция маленькая, это как добавка с зелени и протеину. То, что мы видим в итальянских ресторанах — не есть настоящая итальянска пища. Взять ту же самую пиццу…
Permalink
Влад, итальянцы не кушают пасту каждый день
Хм, не подозревал. Это проверенная информация? Я бы предположил, что они едят ее може ежедневно и по нескольку раз в день. И по-многу.
Скорость поднятия сахара не отменяет наличие антинутриентов, которым посвящен Ваш пост и которые мы пытаемся удалить длительным замачиванием.
Permalink
Влад, вот хорошая статья об отношении итальянцев к пасте: http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-why-arent-italians-fat-20150323-story.html
И да, макароны в кулинарии не принято замачивать, но что не означает, что они не содержат антинутриентов.
Permalink
Прочитала статью и все комментарии ,так как кто-то задаёт вопросы, ответы на которые ещё больше проясняют суть. Я тоже для каши и шарлотки замачиваю рис, а вот овсяные хлопья добавляю в грибной и рыбный суп без замачивания. Придётся исправлять ошибку.
Permalink
Галина, я овсяные хлопья всегда замачиваю с вечера, даже когда кашу из них варю. Главное тут — вспомнить и запланировать:)
Permalink
Спасибо. Полезная информация. Крупы замачиваю, но на 1-2 часа. Овсяные хлопья не замачивала.
Permalink
Рада была помочь! Я и сама раньше ничего не замачивала!:(
Permalink
Евгения, спасибо за полезную статью. Крупы всегда замачиваю, ведь это не только делает их более полезными, но и уменьшает время термического воздействия (варки), а это, в свою очередь, снижает риск разрушения полезных витаминов и минералов.
Permalink
Насчет термического разрушения витаминов до сих пор идут споры, некоторые витамины и минералы способны выживать достаточно высокие температуры. А отваривание круп еще больше деактивирует антинутриенты в них, что очень хорошо. И все народы традиционно достаточно долго отваривали злаки в большом количестве воды с добавлением какого-нибудь жира.
Permalink
Вообще никогда не задумывалась о замачивании. Спасибо за подробную информацию. Мы каши едим часто, поэтому будем вводить в практику замачивание с вечера.
Permalink
Замачивайте обязательно, особенно если кушаете крупы часто!
Permalink
Муку тоже предлагаете замачивать?
Permalink
Традиционно муку всегда предварительно подготавливалась: квасилась/ферментировалась. Сейчас эта традиция почти утеряна и мы платим за его своим здоровьем. Это я говорю про муку, которую получают из зерновых.
Кокосовая мука — идеальный вариант здоровой замены пшеничной муки и в замачивании не нуждается:)
Permalink
Кокосы чем-то принципиально отличаются от орехов, которые Вы таки-да пишете замачивать?
Permalink
Влад, кокос — это родственник пальмовых, которые никак не относятся к орехам.
Permalink
И что, никаких анти-нутриентов у пальмовых нет? Вспоминается пальмовое масло…
Permalink
Влад, а что в пальмовом масле?
Кокос содержит небольшое количество Фитиновой кислоты (на 100 гр — 230 мг, а те же самые кешью на 100 гр — 1800мг). Поэтому я не вижу смысла замачивания кокосовой муки.
Permalink
Евгения, спасибо за вашу статью. Очень полезная. Прочитала еще вашу статью про опасность глютена и возник следующий вопрос — получается часть круп/зерновых вообще нельзя есть, даже после замачивания? Хотя многие натуропаты рекомендуют есть пророщенную пшеницу и другие пророщенные крупы/зерновые.
Permalink
Ольга, это очень деликатный вопрос, вокруг которого идет очень много споров.
Пророщенная пшеница намного лучше усваивается и не содержит антинутриентов, препятствующих усвоению минералов, но… глютен там все равно остается. А по последним исследованиям, почти 90% людей имеют чувствительность к глютену. К тому же пшеница уже совсем не та, что употребляли наши предки. Конечно, каждый сам для себя лично должен решать избегать ему глютем или нет, но на мой взгляд никому не повредит, а только пойдет на пользу отказ от него.
По поводу других круп тоже многие спорят, что мы, как люди начали кушать их сравнительно недавно, в отличие от продуктов животого происхождения и овощей-фруктов. Есть даже специальная диета или план питания, который называется Палео, где запрещается употребление абсолютно всех круп.
От себя лично могу добавить, что, люди, страдающие от серьезных заболеваний могут котролировать или даже улучшать течение некоторых болезней, отказавшись от глютена или даже от всех круп. У меня много таких примеров.
Но, если вы все же выбираете употреблять крупы — всегда предварительно подготавливайте их, замачивая, что сокращает в разы возможный вред, который они могут нанести нашему телу.
Permalink
Спасибо за море полезной информации, я прямо как из джунглей вышла после прочтения Вашего блога. Только вопросов, конечно, море. Я тут попробовала замочить гречку. Так она у меня через 5 часов была просто готова. Варить было уже нечего. Я попробовала добавить чуть кипятка и поварить, но она уже просто не впитывала воду. Я думаю, что с овсянкой и отрубями будет такая же история. Как быть? А также — в какой посуде лучше замачивать крупы с уксусом?
Permalink
Да вы правы:) Почти все крупы будут менять свою консистенцию на более кашеобразную! Мне это лично никак не мешает, я уже привыкла:) Отруби я не советую вам употреблять, в них очень высокое количество антинутриентов.
Для замачивания лучше использовать посуду из стекла или керамики.
Permalink
А я вот всю жизнь мучаюсь с кишечником. Он у меня очень длинный, перекрученный и т.д. Прошла кучу исследований и мне сказали, что я прямой пациент на операцию по его укорачиванию, но я не хочу под нож. И от всех врачей только и слышу, что тогда клетчатка и отруби (овсяные, ржаные) — мои верные друзья. В кефир, в суп, в салат — везде их добавлять! А как Вы относитесь к таким видам клетчатки как акациевая, гуаровая и ксантановая камедь?
Я знаю, что Вы противник растительных масел, а сами семена подсолнечника, тыквы, льна, кунжута можно употреблять? Как быть с их замачиванием? Присутствуют ли в Вашем рационе семена чиа и мак?
Permalink
Обычно все проблемы с кишечником начинаются с питания. Вас ваш кишечник беспокоит? Есть какие-то симптомы?
Я против любых отрубей. Нам не нужно такео большое количество клетчатки, это перегружает наш пищеварительный тракт, к тому же клетчатка из отрубей совсем не деликатна и очень тяжело проходит через кишечник. Если будете кушать достаточне количество овощей — то наберете свою норму клетчатки очень легко. К тому же отруби полны антинутриентами и мешают всасыванию минералов, что приводит к их дефициту.
Семена употреблять можно, но в небольших количествах. Я сама кушаю чиа каждый день по столовой ложке:) В таком количестве их не нужно замачивать.
Permalink
Моя давняя проблема — это запоры и повышенное газообразование. Ни чернослив, ни свекла, ни магниевая минеральная вода, ни большой объем овощей, ни ложка масла натощак, ни вода с медом и лимоном, ни кефир со специями на ночь, ни чаи специальные — это все советы «со всего света»:) — часто не способны справиться с этой проблемой ни в одиночку, ни сообща. Мне даже большие, чем положено дозы слабительных (в крайних случаях) не всегда помогают. Борюсь с этой проблемой каждый день с помощью различных видов клетчатки, комплексов по чистке, пре-/пробиотических комплексов и т.д…
Permalink
Анна, если вы уже дошли до того, что перепробовли все и вам ничего не помогло, но вам нужно попробовать исключить из своего питания аллергенные продукты и посмотреть, как ваш кишечник будет себя чувствовать без них.
Уберите молочные продукты, орехи, семена, сою, глютен, яйца и арахис. Знаю, звучит очень тяжело и даже нереально, но поверьте оно работает. Черз пару недель можете возвращать один продукт и смотреть, как кишечник реагирует. Клетчатка тут вам не может.
И еще — обязательно кушайте и пейте квашеные продукты несколько раз в день каждый день!
Permalink
Евгения, все забываю спросить, а как Вы относитесь к пророщенным крупам (зеленая гречка, например) и бобовым (нут, маш),? Есть ли смысл тратить на это время или проще просто жить без них в рационе?
Permalink
Анна, к ним я отношусь хорошо, как раз вот уже начала составлять пост о том, как правильно проращивать бобы и их полезные свойства:)
Проращивая, мы вымываем антиутриенты и увеличиваем витаминный и минеральный контент!
Permalink
Скажите,сушёные полуфабрикаты (макароны)из сои тоже нужно вымачивать?И сколько по времени?Спасибо вам за ценную информацию!
Permalink
Melissa, я бы не советовала вам кушать продукты из простой, неферментированной сои. Все таки они наводят большой беспорядок в нашем гормональном фоне. К тому же вымачивание никак не влияет на уровень фитиновой кислоты и других антинутриентов в сое, а их количество в ней очень высокое.
Permalink
вымачивание никак не влияет на уровень фитиновой кислоты и других антинутриентов в сое
Во всех остальных крупах влияет, а в сое не влияет?!
Permalink
Влад, да.
Permalink
Соя — генномодифицированный продукт, который хоть вымачивай, хоть не вымачивай, все равно останется «мутантом». Остальное додумывайте сами.
Permalink
Евгения, а безглютеновые крупы и макароны тоже нужно замачивать? У нас в Финляндии есть отделы, где все это можно купить без проблем. Спасибо
Permalink
Татьяна, по идеи все зерна нужно замачивать, но я макароны не ем, поэтому опыта в этом нет. Хотя моя подруга их замачивает и говорит, что вроде нормально получаются — только варятся моментально:)
Permalink
Антинутриенты находятся вовсе не только в глютене, т.е. отсутствие глютена вовсе не означает отсутствие антинутриентов. Напр., в орехах наверно нет глютена, а антинутриенты — есть.
Permalink
Добрый день.
Спасибо за информацию. Такие вопросы — варить потом в той же воде, в которой происходило замачивание или сливать?
Можно ли ставить в холодильник на ночь, или пусть в помещении находится?
Ячневую крупу тоже замачивать? Насколько?
Можно ли не добавлять уксус?
И самый главный вопрос — а с каких других продуктов брать нужное и полезное, если крупы не надо есть в большом количестве?
И чем теперь кормить ребенка? 😉
Permalink
Татьяна, варить нужно в свежей воде,а не в той, которой замачивали — ее нужно слить и саму крупу тщательно промыть. В холодильник не нужно ставить. Ячку тоже можно замачивать, часа на 3-4. Да, уксус можно добавлять.
Хахаха:), самое нужное и полезное можно брать из овощей, зелени, мяса, яиц и всевозможных полезных масел! С детьми, конечно, сложнее, их нужно приучать с детства. Мнгие дети моих знакомых, преследующих натуральный образ жизни кушают тоже самое, что и родители:)
Permalink
Женя, наоборот, можно ли НЕ добавлять уксус? Натуральный яблочный я вряд ли найду, кефир не употребляю, лимонов не напасешься.
Мясо я не ем, вот в чем затык. И ребенку стараюсь не давать, тк замечаю сыпь после употребления и нехороший стул.
Зимой овощей мало, всё привозное, неизвестно какого качества.
Спасалась крупами, вермишелью из черного риса, гоечневой лапшой, бобовой фунчезой…. А теперь и не знаю, что есть.
Permalink
Татьяна, нужна хоть какая-то кислота для того, чтобы убрать антинутриенты…
А рыбу вы кушаете? Яйца? Масло сливочное? Для нормального функционирования нам нужны полезные жиры, которых из макарон и крупы не получить:(
Permalink
Поняла, Жень.
Тогда буду добавлять немного обычного столового уксуса. Подойдет?
А лимонную кислоту можно?
Рыбу иногда ем, в суши-роллах. Яйца в омлетах или домашние вареные. Но, в будущем поанируем и от этого уйти.
Сливочное масло уважаю, каши с ним едим.
Permalink
Татьяна, да, обычный столовый уксус подойдет. Лимонную кислоту я бы не рекомендовала, все-таки ненатуральный продукт.
А почему хотите уйти от яиц и рыбы? Из того, что я вижу, питание основанное на злаках ничего хорошего для здоровья не приносит:(
Permalink
А можна уксус 9%
Permalink
Да, можно.
Permalink
Евгения, а что вы скажете о безглютеновых продуктах? Их тоже нужно замачивать? Живу в Финляндии и у нас продаются много видов круп и муки без глютена. Как раз сегодня купила гречневую муку, на оладьи. Спасибо.
Permalink
Да, Татьяна, их тоже можно замачивать!
Муку я не советую покупать — намного дешевле купить например зеленую гречку, прорастить ее и затем в муку смолоть:) Можно даже без проращивания.
Permalink
Здравствуйте.
Какой объем крупы вы бы посоветовали замачивать — на одно приготовление или можно с запасом? Возможно ли вымоченный «запас» просушить и хранить до следующего применения?
Спасибо
Permalink
Денис, я обычно всегда замачиваю перед употреблением, так как просушивать иногда до конца не получается и крупа начниает плесневеть.
Permalink
Здравствуйте. Проясните, пожалуйста, роль кислоты в нейтрализации антинутриентов ( химию процесса). Ведь именно при низком Ph образуются фитат-белковые комплексы ?
Permalink
Замачивание в кислотной среде через процесс образования пищеварительных ферментов и лактобактерий разлагает фитиновую кислоту и ингибиторы пищеварительных ферментов, так как это повторяет натуральный, природный процесс проращивания.
Permalink
Вы думаете, что от замачивания в яблочном уксусе появляются лактобактерии?
Permalink
Нет, они там не появляются. Полезные бактерии могут появиться, если вы замачиваете в качественном йогурте или домашнем кефире.
Permalink
Извините, что-то я наверно упустил: а почему Вы тогда советуете добавлять уксус? Он скорее повредит созданию лактобактерий. Да и пастеризованные йогурты навряд ли как-то поспособствуют их образованию.
Permalink
Влад, образование лактобактерий необязательно для процесса замачивания, мы же не ферментируем. Для замачивания просто необходима кислота.
Permalink
А, о.к., понял, спасибо!
Permalink
На каком основании мы должны верить Вашей статье?
Permalink
На основании того, что все принципы в ней подтверждены многочисленными исследованиями.
Permalink
Обязательно ли при замачивание, добавлять 1 столовая ложку натурального окислителя на каждый стакан воды??? И вразумите пож. что может быть натуральным окислителем???!!!
Permalink
Сергей, да, обязательно.
Натуральный окислитель — это лимонный сок, кефир, йогурт, кислое молоко, уксус.
Permalink
Яблочный уксус подойдет? Какие пропорции воды и окислителя должны быть?!
Permalink
Да, яблочный уксус очень даже подойдет!
Я обычно замачиваю в пропорциях 1 столовая ложка окислителя на 1 стакан воды. Вода должна полностью покрывать крупу.
Permalink
А на сколько времени?
Permalink
Хотя бы на ночь. Я чаще всего замачиваю на сутки.
Permalink
Какой объем стакана?
Permalink
Стандартный — 250 мл.
Permalink
Привет всем! Почитала ваш блог и совсем «заблудилась» на просторах и-нета: Многие восхваляют вегетарианство, веганство, и т.д. Тут крупы играют весомую роль. Первый раз прочитала об их вреде… Если не есть продукты животного происхождения, (что мне советуют врачи альтернативной медицины, при моем заболевании) картошку, крупы ,- тогда что?
Люди, поспешите на помощь, а то с голоду умру
На одних ягодах и салатах тяжело как то, мне нужна и варенная пища, на сырой долго не тяну…
Permalink
Я не врач, советовать вам не могу, но просто могу сказать, что я абсолютно не поддерживаю вегантсво и строгое вегетарианство по нскольким причинам.
Во-первых, диета без продуктов животного происхождения ненатуральна для нас, эволюционно наш организм адаптировался кушать и усваивать мясо и рыбу, из них мы получаем необходимые нам полезные вещества, которые не может найти в продуктах растительного происхождения.
Во-вторых, диета, основой которой выступают злаки и крупы ни к чему хорошему не приводит из-за большого содержания антинутриентов и тыжелого переваривания в нашем кишечнике. Я знаю огромное количество людей, которые улучшают свои хронические заболевания полностью уходя от круп.
Если не секрет, от какого заболевания вы страдаете?
Permalink
Я тоже не могу есть животную пищу, точнее, именно мясо.
Не рассматривая душевный аспект о боли и агрессии, которую ощущает убиваемое животное, сейчас мясо накачивают далеко не полезными ингридиентами, типа гормонов роста и антибиотиков.
Также нельзя есть мясо каждый день. Особенно детям, это большая нагрузка на почки.
Как питаться, я и сама не поняла. Крупы я очень люблю. Также в мире большле разнообразие бобовых. Но, их тоже много есть нельзя.
Основу питания должна составлять зелень и овощи, далее злаки, бобовые, фрукты и самая малая часть отведена жирам.
Такой я вижу для себя пищевую пирамиду.
Правда, не соблюдаю ее.
Не могу есть много овощей и зелени.
Permalink
О пользе и вреде мяса можно спорить вечно. И у каждого из нас на это свое мнение:)
Я придерживаюсь питания, где большую часть составляют полезные жиры и овощи, крупы и бобовые стоят на последнем месте.
Permalink
в мире большле разнообразие бобовых. Но, их тоже много есть нельзя.
Почему ???
Permalink
Вы совершенно правы!
Поэтому чтобы выстоять перед всеми точками зрения надо либо во все это не вникать, либо обладать каким-то количеством скептицизма, а то безусловно помрешь с голода, потому что по поводу любой еды найдется точка зрения, считающая, что это вредно.
Permalink
Если будете слушать всех шарлатанов, с голоду, может, и не умрете, Да и болезни вряд ли не излечите, но то, что приобретете новые, это точно. Особенно, если кисло-молочные продукты держать при комнатной температуре, даже если они используются в виде окислителя. После 2-х часов при комнатной температуре кефир становится ядом.
Permalink
Наталья, ваши комментарии у меня ничего кроме смеха не вызывают:)
Ну с чего вы решили, что кефир превращается в яд?:) Научные доказательста, пожалуйста, подтверждающие ваши высказывания. Ваше личное мнение к сожалению не считается:)
Permalink
Если Вы знаток Бытия, то там черным по белому написано: «И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу» Бытие (1:29). Там же (Быт. 9:4-5) содержится прямой запрет на употребление в пищу мяса: «Только плоти с душою ее, с кровию ее, вы не ешьте. Я взыщу и вашу кровь, в которой жизнь ваша, взыщу ее от всякого зверя». В более поздних книгах Библии мясоедение также осуждается крупнейшими пророками.
Рекомендую почитать вегетарианские,веганские и тому подобные сайты про огромный вред продуктов животного происхождения. Научные статьи. И сделайте свой осознанный выбор!
Permalink
Мелисса, я не рассматриваю религиозный взгляд на употребление продуктов животного происхождения, а только научный.
Я никого не принуждаю и не осуждаю за их выбор, кушать мясо или нет. Меня спрашивают и я просто высказываю свою точку зрения. Я обязательно скоро опубликую пост о том, почему я не поддеррживаю строгое вегетарианство и особенно веганство, в комментарии тяжело будет подробно расписать.
Permalink
Вы слышали про книку «Китайское народное исследование»?
Там приводятся именно многолетние исследования как употребление животного белка влияет на наше здоровье.
Интересно узнать ваше мнение по этому поводу после прочтения книги.
Только начала изучать ваши статьи. Спасибо за разбор: как правильно замачивать орехи, крупы, бобовые. Буду изучать дальше.
Информацию эту вы из каких научных публикаций брали?
Permalink
Извините, книга называется: «Китайское иссследование»
Permalink
Анастасия, мой пост о Китайском исследовании можете почитать здесь:http://happyandnatural.com/pochemu-kitajskoe-issledovanie-neverno-ili-pochemu-ya-nikogda-ne-stanu-veganom/
Permalink
Мелисса, извините и не обижайтесь, но то, что Вы написали — либо подлая ложь, либо просто невежество. Евреи — не вегетарианцы, известно, что им нельзя свинину — значит другое мясо (коров, баранов, коз) — можно, а это значит, что никакого доказательства вегетарианству Вы в библии («Ветхом Завете») не найдете. Элементарная логика!
Приведенная Вами цитата верна и она действительно говорит о вегетарианстве, но это было сказано на момент сотворения человека. А после Потопа сказано так: «И благословил Б-г Ноаха и сынов его, и сказал им: плодитесь и размножайтесь, и наполняйте землю. И боязнь и страх перед вами будет на всяком звере земли и на всякой птице небесной, на всем, что движется на земле, и на всех рыбах морских; в ваши руки отданы они. Все движущееся, что живет, будет вам в пищу; как зелень травяную даю вам все. Только плоти при жизни ее, крови ее не ешьте.»
Все «доказательства» из библии на вегетарианских сайтах — это наверняка перепосты, переливания из пустого в порожнее сказанного каким-то одним лжецом или дураком.
Permalink
>Там же (Быт. 9:4-5) содержится прямой запрет на употребление в пищу мяса: «Только плоти с душою ее, с кровию ее, вы не ешьте.».
Интересно, что эти слова сказаны СРАЗУ за словами, которые процитировал я! Т.е. речь идет про совершеннейшую ложь и подлость, когда даже не надо далеко «идти», чтобы обнаружить в первоисточнике прямо противоположное утверждаемому тем, кто цитирует.
А фраза, приведенная Вами, означает только одно: Творец разрешает человечеству питаться мясом и накладывает при этом одно ограничение: не есть мясо до тех пор, пока в нем есть душа, т.е. нельзя оторвать от живого существа кусок и его есть: животное сначала должно быть убито.
Permalink
Согласно Библии душа животного находится в его крови.
Permalink
1) Согласно Библии можно есть животных. Соответственно, нет противоречия между тем, что в крови животных есть душа.
2) Евреи кровь удаляют.
Permalink
Влад, вы правы, поэтому такое мясо называют еще кошерным.
Permalink
Тут речь идет о душе животных — крови. Но никак не о мясе…
Permalink
Тут речь идет о душе животных — крови. Но никак не о мясе…
«Тут» — это где ?
Permalink
>если разобраться — наши предки не употребляли большого количества Круп.
На основании чего такое утверждение?
И что-же ели?
Permalink
Они были охотниками и собирателями. И соответственно употребляли продукты животного происхождения и все, что могли насобирать. Выращивание злаков, ровно, как и бобовых, началоь намного позже.
Permalink
Ну это уж совсем давние предки о образе жизни которых можно только догадываться. А на протяжении всех последних тысячелетий практически все человечество (за исключением папуасов) питается крупами.
Permalink
Не забывайте о северных народах, в рационе которых нет круп.
Крупы поменялись, особенно это касается пшеницы, котроая уже даже близко не та, которую кушали наши бабушки. И как я уже говорила крупы и зерновые всегда традиционно подготавливались, мы же напрочь позабыли об этом нужном деле и сейчас платим за это своим здоровьем.
Permalink
Читала, что гречка — это вообще отдельно стоящий продукт, это не злаковые, и не зерновые , а семена (правда, не очень понятно, в чем разница). И что она не содержит фитиновую кислоту, поэтому замачивать ее не нужно. Так нужно или нет?
Permalink
Да, вы правы, что гречка — это не крупа, а семена, но она все равно содержит фитиновую кислоту и поэтому ее обязательно нужно предварительно замачивать.
Permalink
Евгения, добрый день. Прочитала Вашу статью, информация интересная. Я тоже перестраиваю свой рацион, стараюсь сделать его как можно более сбалансированным и полезным. Но у меня все же есть вопрос. Скажите на какие научные труды Вы опираетесь, давая советы?
Почему спрашиваю? Мне интересна эта тема.
Я тоже завела свой личный блог и одним из разделов на нем является «Управление весом». Проблемы с лишним весом напрямую связаны с нашим питанием. В интернете очень много статей по этому поводу, многие не особо вникая в суть переписывают их на свой лад. Иногда страшно следовать таким советам. Я прежде чем что-то писать на блоге, пропускаю все через себя, а потом уже рассказываю. Как я поняла из ответов, которые даете людям в комментариях, Вы также ответственно подходите к этому вопросу.
Permalink
Светлана, я опираюсь на книги о традиционном питании и научные исследования. И нет, я не переписываю чужую информацию на свой лад. Я делюсь только своим личным опытом и советами. Поэтому этот сайт и является моим личным блогом.
Permalink
Крупы — это, конечно, хорошо. Но как быть с, к примеру, лапшой? По идее нормальная лапша должна делаться из цельнозерновой муки, тогда её так же надо вымачивать(или ферментировать)?
Спасибо. Пришлите ответ на e-mail пожалуйста.
Permalink
Лапшу по идеи надо замачивать и я знаю людей, которые так и делают, но сама не пробовала, так как не кушаю лапшу.
Permalink
Спасибо.
Permalink
Пожалуйста:)
Permalink
А сколько времени должно продолжаться замачивание, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту? Подозреваю, что без закваски надо несколько суток. За это время вся паста растворится в воде и получим кисель. Так что…
Permalink
Лучше замачивать, чем нет. Даже, если не вся фитиновая кислота выведется, но хотя бы какое-то количество.
Permalink
Добрый день! Евгения спасибо большое ,что делитесь такой полезной и интересной информацией.
У меня возник вопрос по поводу муки, если я хочу приготовить блинчики из гречки, то мне тоже надо замочить крупу гречки, перед тем как перемалывать ее? Как поступать правильноно в этом случае?
Permalink
Kristina, спасибо, что читаете мой блог:)
И для блинчиков уже лучше замачивать муку. У меня кстати есть рецепт блинчиков из зеленой гречки на блоге, можете там посмотреть.
Permalink
Ну, Вы возможно получите более воздушные блинчики. Правда, возможно, с кислинкой.
Permalink
Евгения, спасибо!
Кстати ,вот именно когда я искала рецепт блинов из гречневой муки, тогда я и познакомилась с Вашим блогом! И «влюбилась» в него!!! Так что спасибо и за рецепт и за полезную информацию!!!!
Permalink
Кристина, очень рада, что вам понравились мои гречневые блинчики:) И здорово, что вы находите мой блог интересным и познвательным!
Permalink
Уж больно круто — пшено пять часов (!!!) — про перловую крупу, горох это ещё понятно(можно и на ночь оставить), но к чему пшено столько времени вымачивать?
Полчаса вроде вполне хватает, ну и промыть ещё раз после «водных процедур» хорошенько — и всё. 
Permalink
Александр, длительное время необходимо для выведения антинутриентов из крупы.
Permalink
Замачивать конечно может и надо, но тут вот про лапшу написали выше — можно себе представить какая неаппетитная кучка получится в финале на гарнир:) А вообще главное это фастфудов всяких кушать как можно меньше — их то когда готовят точно не замачивают:D
Permalink
Nikola, лапша в принципе такой же фастфуд бесполезный. Так что лучше конечно без нее:)
Permalink
А чем кормить ребенка утром? Все педиатры советуют кашей.. И на ночь кашу советуют.
Permalink
Татьяна, врачи советуют и смесями тоже кормить…
На мой вгляд лучший завтрак — это смузи на кефире или кокосовом молоке. И если уж так хочется каш — то предварительно подготавливайте их перед употреблением.
Permalink
Евгения, а что делать с кукурузной крупой? Нужно ли ее замачивать, чтобы приготовить поленту, мамалыгу?
Permalink
Владимир, по идеи нужно. Но честно говоря не знаю, как это отразится на качестве и вкусе конечного продукта… Попробуйте и отпишитесь, пожалуйста! Я раньше очень любила мамалыгу.
Permalink
Евгения, как быть с кукурузной крупой?
Permalink
Владимир, я вам уже ответила в другом комментарии:)
Permalink
Да, это я ошибся, попробую как-то замочить…мне не очень нравится идея замачивать крупы, но думаю стоит к Вам прислушаться
Permalink
>мне не очень нравится идея замачивать крупы
А Вы знаете, что знаменитая «овсянка, сэр» в классическом исполнении (кстати, наверно не очень известном современным англичанам) — это именно замоченный овес. И кукуруза (про которую Вы спрашивали) — то же.
Посоветовал бы Вам, по-возможности почитать книгу Шандора Каца «Искусство ферментации» (Sandor Katz The Art of Fermentation).
Permalink
Очень заинтересовала идея замачивания круп,и в связи с этим возник вопрос:можно ли,выдержав сроки замачивания разных круп,промыть и просушить их в большом количестве для того,чтобы затем по мере необходимости использовать их уже подготовленными?
И еще:если в замоченных крупах фитиновая кислота нейтрализуется,может,полезнее готовить каши в этой же,ферментированной воде,не сливая ее.Наверняка в ней остается немалое количество витаминов…
Уже два дня как думаю над этим:)
Буду очень благодарна за ответ!
Permalink
Вартуш, подсушить и хранить крупы после замачивания вы можете, главное полностью их просушить, а то плесень в них заведется…
Воду после замачивания лучше всего сливать, если она остается (например овсянка и гречка всегда почти всю воду впитывают), так как в ней содержатся антинутриенты.
Permalink
Евгения, привет!
Я тоже все замачиваю. Когда-то на эту тему тоже статью писала, только про орехи. У меня аутоиммуналка (Хашимото), без замачивания вообще никуда))).
Отличная статья!
Permalink
Вы считаете, что исключив из рациона крупы и бобовые и при этом питаясь мясом и рыбой будете здоровы? Есть очень много информации о том как вредно мясо и что человеческий организм его не может в полной мере переварить.
Если не книгу, то хотя бы эту статью прочтите https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5_%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5
И поэтому прописывать всем диету мясо/овощи я бы не стала, поскольку с вашим мнением можно поспорить.
Permalink
Мария, Wikipedia утверждает, что и подсолнечное масло для нас полезно, поэтому давать ссылки на этот ресурс касательно питания не имеет смысла.
Питание, исключающее употребление ботовых и круп гипоаллергенно и улучшает течение многих хронических и особенно аутоиммунных заболеваний.
Permalink
хотела поделиться не ссылкой википедии, а книгой, в принципе могла бы скинуть другой сайт, ну да ладно.
про замачивание круп я слышала давно, но не придавала этому значение, потому что не знала таких подробностей и Ваша статья, несомненно, очень информативна и полезна! и что не мало важно, она побуждает действовать))
Но сказав что «зерновые/бобовые не содержит веществ, которые мы не можем получить в других продуктах питания», вы оскорбили интересы других, потому что там содержаться все незаменимые аминокислоты и растительный белок, необходимый для тех, кто придерживается веганской/вегетарианской диеты.
И еще вопрос о сое. А как же тофу? его нельзя есть потому, что в сое невозможно убрать её защитные механизмы? и соевый соус (только я говорю о том, который прошел естественную ферментацию)? а пророщенная соя?
Permalink
Мария, я не пыталась ни кого оскорбить, а только высказывала свое мнение как человека, который не поддерживает веганство.
Вся соя, которая не была натурально ферментированна, содержит не только антинутриенты, но и псевдогормоны. Поэтому я употребление такой сои не рекомендую.
Permalink
Добрый день, Евгения.
Насколько я понял ФК не накапливается в организме и действует на ту пищу с которой она попала в организм и если в следующем приеме пищи ее не будет то и действия ее не будет ?
Permalink
Александр, да, именно так.
Permalink
В таком случае нельзя говорить о его вреде так как на организм он не влияет , употребляя ту же овсянку вы всего лишь не получите микроэлементы а получите необходимые углеводы а микроэлементы получите с другим приемом пищи , получается вопрос в правильном сочитании продуктов. Ещё меня очень сильно смущает то что существует такой препарат как «фитин» , который лечит в том числе и остеопороз и действие его обусловленно именно его способностью связывать микроэлементы , где правда ?
Permalink
Александр, тогда я не особо вижу смысл употреблять продукты из-за их углеводов, белков и жиров, не получая минералов. С таким же успехом можно заменить тогда крупы на овощи, намного полезнее будет.
Про такой препарат никогда не слышала, поэтому ничего сказать не могу.
Permalink
Вы конечно извините , но это какая-то глупость , люди едят овсянку или манку не для того чтобы получить кальций , даже если допустить правильность вашего описания фитина , то вреден он только есть каши при каждом приеме пищи.
Permalink
Александр, а для чего тогда люди едят каши, если не для витаминов, минералов и клетчатки? И многие люди кушают те же самы крупы с зеленью и мясом или рыбой (как гарнир). И получается, что фитиновая кислота в принципе не дает усваиваться ни каким минералам за этот прием пищи.
Про манку — это отдельный разговор, мне абсолютно не понятно с какой целью люди ее даже кушают, она совершенно «пустая», но клетчатки, ни минералов, разве, что убойный глютен…
Permalink
Люди едят кашу , чтобы получить хорошую порцию углеводов и больинству не важно какие там витамины и микроэлементы , так как при нормальном сбалансированном питании , они получают достаточное их количество, если конечно человек не является каким нибудь сектантом типа веганов.
Permalink
Александр, интересное мнение насчет углеводов. Думаю, если вы спросите все же большинство, то это точно будут клетчатка и витамины с минералами.
Permalink
Евгения , а зачем Вы удалили мой комент ? Я так понимаю Вы не смогли на него ответить.
Permalink
Александр, я ничего не удаляла. Все комментарии проходят модерацию и у меня иногда нет возможности отвечать на них в тот же день.
Permalink
Фитин – это водорастворимое соединение, которое участвует в регуляции метаболизма жиров и передаче внутриклеточных сигналов. Производные фитина входят в состав клеточных мембран.
Подобными свойствами также обладают инозит и инозитол, вещества, близкие по химической структуре к фитину.
Иногда фитин, инозит и инозитол объединяют под названием витамин В8 и относят к группе витаминов В. Это не совсем корректно, так как витаминами принято называть вещества, которые не вырабатываются в организме. Большую же часть витамина В8 организм синтезирует сам. Кроме того, витамин В8 содержится в большинстве продуктов питания, поэтому случаи доказанного фитинового авитаминоза у человека и его симптомы не известны.
Фитин. Действие.
В экспериментах, проведенных на крысах и мышах, была доказана способность витамина В8 замедлять дистрофию печени при безбелковой диете. Также, некоторые исследования говорят, что добавки витамина В8 в пищу замедляют у крыс развитие нескольких типов злокачественных опухолей.
Благотворное воздействие экзогенных добавок фитина на организм человека научно не подтверждено.
Фитин. Источники.
Фитин в больших количествах присутствует практически во всех продуктах питания, не подвергавшихся технологической обработке. К примеру, много фитина в мясе и рыбе, молочных продуктах, крупах, фруктах и овощах.
Фитин. Суточная потребность.
По некоторым данным, для нормального функционирования, организму человека необходимо около 500 мг. в сутки. Как уже говорилось, фитин может вырабатываться организмом, поэтому необходимость приема специальных пищевых добавок, содержащих фитин, не подтверждена.
Permalink
Александр, поделитесь ссылкой на источник, пожалуйста.
Permalink
У Вас в принципе не правильный подход , по вашей логике нужно исключить овощи и зелень содержащие щавелевую кислоту так как она также мешает усвоению кальция , исключить продукты содержащие магний который тоже мешает кальцию и питаться одним творогом , так как в мясе , злаках , зелени и овощах есть вещества мешающие кальцию.
Permalink
Александр, магний вообще-то помогает усвоению кальция:) И вещества в других продуктах питания взаимно балансируют друг друга, чего точно не скажешь о фитиновой кислоте.
Permalink
Скажите, пожалуйста, а есть смысл в замачивании, если потом не промыть крупу? Обязательно ли промывание после замачивания. Если на ночь замочить гречку, то к утру будет уже готовая каша, там просто нечего будет промывать..
Permalink
Ирина, крупы типа гречки или овса необязательно промывать, если не получается.
Permalink
Скажите, пожалуйста, полезно ли есть пророщенные семена льна, кунжут и чиа. В сыром пророщенном виде.
Permalink
Дарья, их намного полезнее кушать пророщенными, чем непророщенными. Но я бы сильно не увлекалась.
Permalink
Я пока в переходном периоде с крупами, перешла на цельные, замачиваю в кислой среде или сквашиваю) но очень редко на праздники пеку торты из белой муки, и у меня возник вопрос, имеет ли смысл её закислять или в ней уже нет антинутриентов, ведь это уже очищенный продукт? и еще получается цельнозерновая мука из магазина может содержать окисленные масла, то есть не полезна? кстати, а какую вы предпочитаете чечевицу, коричневую (она уже созревшая), зеленую (недозревшая )или красную (очищенная коричневая)?
Если можно, еще хотела спросить, есть такое блюдо утиное конфи, в котором утиные ножки и грудки готовится в утином жиру на низкой температуре, можно ли потом готовить на этом жиру, его просто много остается и пахнет вкусно! Благодарю:)
Permalink
Вики, белую муку замачивать или квасить смысла уже нет… Да, цельнозерновая или коричневая пшеничная мука на мой взгляд еще хуже очищенной белой — антинутриенты + окисленные масла + грубая клетчатка.
Чечевицу я сейчас ем крайне редко, но раньше готовила очищенную желтую.
Любой животный жир полезен и стабилен, так что может быть использован для приготовления пищи.
Permalink
я замачиваю все крупы все бобовые. и едим мы их часто.получается что не полезно это(((
Permalink
Не понял на основании чего такое утверждение! Про бобовые в статье вообще ничего нет. И чем Вы собираетесь питаться без круп и бобов? Мясом на завтрак, обед и ужин?
Permalink
Добрый день, никак не пойму Геркулес тоже замачиваем? А манку как?
Permalink
Марина, да, замачиваем.
Permalink
Добрый день Евгения! Скажите, пожалуйста.. Если замочить зеленую гречку на 4 часа с соком лимона и затем сварить, достаточно этого времени замачивания? Просто как правило встаю в 8-9 утра а в 13 часов у меня обед, а на ночь замочить слишком много получится.
И если я правильно поняла овсянку так же замачивать с например соком лимона?
Permalink
Александра, да, будет достаточно! Ее даже варить не придется:) Просто подогреть.
Да, тоже самое нужно делать с овсянкой!
Permalink
добрый день интересует ячменная крупа сколько ее надо замачивать ? и как варить потом?
Permalink
gustav, замачивайте на ночь и потом отваривайте в воде, время варки будет значительно меньше.
Permalink
Добрый день, Евгения. Спасибо большое за Ваш блог, много полезного почерпнула, как раз то что меня сейчас интересует. Вот у меня такой вопрос. Мы с мужем и дочкой по утрам едим то пшеняно-гарбузовую кашу, то рисово-гарбузовую и в нее добавляем помолотые на кофемолке семена льна и кунжута. Нужно ли замачивать так же и семена льна и кунжута как крупы? И еще вопрос. Я наслышанна о пользе кунжутного масла и льняного, так вот наш вариант употребления этих продуктов полезен? Организм получает всю полезную Омегу и кальций в таком виде или все-таки лучше масла?
Permalink
Елена, нет, семена льна и кунжута замачивать не надо, не имеет смысла.
Ваш вариант употребления их более полезен так как масла в них еще не успевают окислятся!
Permalink
Никогда не замачивала крупу. Попробую замачивать.
Permalink
Евгения, хотела бы процитировать Р. Нэйгела (из книги «Естественное лечение кариеса») по поводу йогурта в качестве окислителя: «Добавление кальция в количестве, эквивалентном тому, что содержится в 2-ух столовых ложках йогурта (40 мг кальция), к 3/4 стакана муки сокращает количество выводимой фитиновой кислоты на 50%». (Автор ссылается на Источник: Am-J. Clin-Nutr. Baltimore, MD.: American Society for Clinical Nutrition. Jan 1991. V 53(1) p. 112-119. Calcium: effect of different amounts on nonheme- and heme-iron absorption in humans.)
Автор «считает, что самая лучшая закваска получается при проращивании ржи в течение 2-3 дней и затем высушивании. Перемелите высохшую рожь непосредственно перед использованием. Отсейте 25% муки, удалив при этом большую часть тяжелых частиц. Тщательно замесите тесто и дайте ему бродить по крайней мере 16 часов при температуре 24 градуса по Цельсию и выше».
Я, например, применяю в качестве окислителя рассол от квашеной капусты. На мой взгляд, действенно.
Permalink
Елена, спасибо, я обязательно почитаю!
Я ссылаюсь на организацию Вестона Прайса, где они советуют в том числе и йогурт: http://www.westonaprice.org/beginner-videos/proper-preparation-of-grains-and-legumes-video-by-sarah-pope/
Permalink
Действительно,очень полезная статья и комментарии. Рада,что натолкнулась на Ваш сайт. Я раньше где-то читала,что нужно крупы заманчивать, заманчивали какое-то время, а потом стали варить как обычно, не думая , что все так серьезно. Тем более, едим каши каждое утро, и ребенку 2 лет даем. .. Раньше он ел детские кашки растворимые, уже давно перешел на взрослые. А что Вы скажете — в качестве первого прикорма и вообще малышам какие каши давать?
Permalink
Наталия, я бы вообще не рекомендовала каши, как первый прикорм и вплоть до года. Я планирую начинать с желтка, бананов, домашнего бульона, приготовленных овощей, мяса. Напишу об этом отдельный пост:)
Permalink
Евгения, банан для первого прикорма маленькому ребенку использовать нельзя. Точно так же как кашу для ребенка нельзя варить на сливках даже с пониженной жирностью.
Permalink
Наталья, с чего вы решили, что банан нельзя использовать для первого прикорма? Потому что вы слушаете телевизор и врачей, которые говорят, что это обязательо должны быть каши? А вы в курсе, что у малышей 4-6 месяцев нет фермента амилазы, который необходим для перерабатывания и усваивания круп и злаковых?
Поэтому я и советую костный бульон, мясо, банан + авокадо, овощи со сливочным маслом в качестве первого прикорма для малышей и сама планирую следовать этим рекомендациям.
Permalink
Евгения, как Вы считаете, можно ли замачивать отруби? Если потом их просто откинуть через капроновое сито, то они не «убегут».
Но будет ли от них пользя, или их вообще не стоит употреблять в пищу? Такой же вопрос про ячневую крупу — в ней много клетчатки, и она более полезна чем перловка (шлифованая недробленая).
Пожалуйста подскажите.
И хочу сказать огромное спасибо за Ваш сайт.
Спасибо!
Permalink
Валерия, я не рекомендую отруби к употреблению, они грубы для нашего кишечника и могут повреждать его стенки.
Ячневую крупу замачивать нужно.
Permalink
Евгения, отруби — это грубая клетчатка, которую периодически в обязательном порядке необходимо употреблять для того, чтобы из кишечника удалить кальный камень. Именно отруби, потому что они не оказывают серьезного отрицательного влияния на поджелудочную железу. Употреблять их надо правильно: с постными супами, кисломолочными жидкими продуктами, фруктовыми смузи.
Permalink
Наталья, опять же, где научные исследования, подтверждающие вашу точку зрения?
Я избегаю отрубей и практически не употребляю круп уже ни один год и с кишечником у меня дела обстоят намного лучше, чем когда я кушала ложками отруби и начинала свой день с каши. И поверьте не я одна.
Permalink
Статья интересная. Замачивание круп перед готовкой — тема не новая. Автор пользуется выводами. которые давно опубликованы в литературе. Но в комментариях автор дает много советов, которые говорят о дилетанстве. Например, повторное употребление переработанного жира, тем более утиного. Рекомендации по замачиванию макарон. Это вообще бред. С таким же «успехом» можно употреблять сырое тесто. Это касается и макарон из кукурузной муки. Овсяные хлопья изготавливаются после предварительного замачивания. Зачем их нужно замачивать второй раз — непонятно. Таких ляпов в комментариях автора очень много. Всем здоровья и удачи.
Permalink
Наталья, тогда вы, как не дилетант, должны привести научные исследования, подтверждающие вашу точку зрения:) Бросаться словами все могут.
Permalink
Добрый вечер.
Получается, что в орехах, бобовых, злаках и семенах в принципе содержится если и не одинаковый, то схожий набор антинутриентов. Почему такая разница в способах их замачивания: бобовые с содой, орехи с солью, крупы с кислотой?
Permalink
Илья, да, они все содержат антинутриенты, но в разных концентрациях. Например в орехах намного меньше фитоновой кислоты, но больше ингибиторов пищеварительных ферментов… От этого и метод замачивания различается.
Permalink
Евгения, спасибо за ваш сайт!
подскажите, пожалуйста,
1. если не промывать гречу и овсянку после замачивания, то вредная ФК куда девается?
2. или еще есть рецепт, когда гречу замачивают на ночь в кефире.
Получается, что при такой ферментации ФК просто исчезает или растворяется на менее вредные компоненты?
3. например в закваске из муки — ФК уже не будет?
Permalink
Эльвира,
1. Их можно не промывать, фитиновая кислота должна разлагаться под действием замачивания и дальнейшей готовки.
2. Да, можно замачивать в кефире и не промывать!
3. Да, процесс заквашивания тоже разлагает ФК.
Permalink
а, или получается, что бактерии в кислой среде при замачивании просто съедают эту ФК?)
Permalink
Эльвира, они помогают ее деактивировать:)
Permalink
5ч. относится к магазинной обжаренной гречке или зелёной?
Permalink
Святослав, к любой гречке!
Permalink
Спасибо ☺
Permalink
Добрый день.
Вы пишете, что при хронических заболеваниях лучше отказаться от круп и бобовых.
Стоит ли при этом также отказываться от семян: подсолнечника, тыквы, кунжута, расторопши, конопли?
Permalink
И льняное семя еще интересует.
Permalink
Илья, его тоже можно!
Permalink
Илья, нет, их можно употреблять в небольших количествах.
Permalink
Спасибо. А по поводу зеленого горошка и стручковой фасоли что скажете? Вроде и бобовые, но можно есть свежими.
Permalink
Илья, это молодые бобовые, которые не содержат антинутриентов. Поэтому их кушают без процесса замачивания:)
Permalink
Здравствуйте! А многие диетологии и врачи наоборот советуют строить свой рацион в основном на крупах, говорят об их полезности. Вы пишете, что все полезные вещества, которые содержатся в крупах, можно найти в других продуктах. Каких? Овощи, мясо? Но ведь и их сейчас пичкают неполезными веществами.
И как вы пришли к такому выводу про крупы: о замачивании и нечастом употреблении.
Спасибо! Очень хочется питаться правильно и повысить свой иммунитет, и непонятно, где истина
Permalink
Оля, также диетологи и врачи говорят о том, что мясо и животный жир ведут к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, в то время, как последние исследования говорят об обратном…Ну или советуют нам обезжиренную молочную продукцию…Нужно всегда фильтровать информацию и смотреть в корень.
Я не особо поддерживаю крупы, во-первых, потому что они полны антинутриентов, а, во-вторых, потому что (уже доказано), что отказ от них может улучшить ни одно патологическое состояние, причем не только кишечника.
Permalink
Евгения, здравствуйте!
У меня низкий гемоглобин, но, НМВ, не критично низкий, в среднем на 5-10 единиц ниже нижней границы нормы (которую мне врачи озвучивают как 120-125), поэтому пытаюсь исправить ситуацию питанием, а не таблетками. В этой связи набрела на Ваш сайт (через слова о том, что ФК — причина номер 1 анемии, по мнению ВОЗ). Огромное Вам спасибо за информацию!!!!! Уже пару месяцев замачиваю крупы, накопилось несколько вопросов:
1. Надо ли замачивать полбу, тыквенные семена?
2. Если съедать 2 порции крупы в день (каждая по 50 гр в сухом виде) — это не слишком много? Я обычно ем разные каши на завтрак и один раз на гарнир. С мясом последние месяцы как-то тяжело отношения складываются:-(( сама удивляюсь, потому что всегда считала себя мясоедом, но сейчас именно тот случай, когда слышу свой организм, хоть и не могу понять причину такого его поведения.
3. Не совсем понятно, как промыть муку после замачивания. Крупы я замачиваю, промываю в дуршлаге, но с мукой так не получится…
4. «тёплая вода» — очень широкое понятие. Можете, пожалуйста, дать ориентир поточнее?
5. Овсяная каша — лучше варить из цельного овса или овсяных хлопьев?
6. С учётом тотальной нехватки времени: как вы относитесь к тому, чтобы варить крупы на несколько дней и потом просто разогревать?
Гречка и рис у меня даже за сутки всю воду не впитывают:-) может, я её слишком много наливаю, но зелёную гречку потом просто довожу до кипения и оставляю впитывать воду, рис сейчас ем красный — вполне рассыпчатый получается.
Permalink
Мария,
1. Да, их желательно вымачивать.
2. Я бы честно говоря на вашем месте полностью бы ушла от круп и сконцентрировалась на продуктах, богатых железом, пока показатели гемоглобина не будут в норме.
3. Муку можно не промывать.
4. Даже и не знаю какой ориентир дать:) Вскипятите чайник, дайте воде остыть минут 20 и используйте ее для вымачивания.
5. Лучше всего из цельного овса.
6. Нормально отношусь:)
Permalink
Здравствуйте, Женя!
Не увидела ничего про чиа у Вас (семена чиа или чия).
Как Вы относитесь к ней, если можно, прокомментируйте. Дело в том, что я «подсела» на нее несколько дней назад, читала, что она помагает при запорах и у нее очень много полезных качеств.
Я заливаю 1 ч.л. чиа 200 г. теплой кипяченной водой и пью ее после 15-20 мин. набухания, и так 3 раза в день. От запора избавилась, напиток нравится, чувствую себя оч.хорошо.
Вопрос: правильно ли я делаю? Что бы Вы посоветовали?
Большое спасибо за ответ и за Ваши богатые знания!
Permalink
Ольга, я уже писала про чиа здесь: http://happyandnatural.com/semena-chia-poleznye-svojstva-i-primenenie/
Permalink
А перед тем как проращивать нужно вымачивать или вымачивать не обязательно в таком случае? и сколько нужно замачивать чечевицу, так же как и фасоль наверно?
Permalink
Виктория, да, нужно вымочить несколько часов, лучше на ночь.
Да, чечевицу нужно замачивать также, как и фасоль.
Permalink
Из любой информации можно извлечь пользу, а ваша информация интересна. Что лично у меня вызывает чувство легкое чувство неприятия, так это поиск врага. С любой стороны. Когда вредными объявляются животные жиры и от их потребления нужно либо отказаться, либо свести к минимуму. Когда вредными объявляются растительные жиры и с ними надо поступить так же. Когда врагом объявляется фитиновая кислота, нужно все вымачивать и обсуждают процесс замачивания даже макарон. Я очень люблю бобовые и крупы. Бобовые всегда замачиваю, т.к. это снижает явления метеоризма (у меня есть к этому склонность и замачивание помогает) и ускоряет процесс приготовления. В семи случаях их десяти на завтрак у меня каша. Больше всего люблю гречневую, также овсяную, но не быстрого приготовления, и пшенную (обожаю с тыквой). Ну и остальные время от времени: кукурузная, ячневая, перловая (перловку тоже всегда замачиваю, так она вкуснее получается, ну и быстрее). Рисовую кашу не люблю, в отличии от риса. Крупы не замачиваю. Интереса ради попробую, если в результате рис (гречка) не превратится в близкую к размазне массу, то способ можно взять на вооружение. Если превратится, то собираюсь биться не на жизнь, а на смерть с бедолагой — фитиновой кислотой. Пусть живет. В ограниченных количествах. И уж совсем в страшном сне представляется процесс вымачивания пасты из твердых сортов пшеницы. Мне 47 лет, готовлю пищу как на топленом масле, так и на подсолнечном (оливковом). Салаты заправляю в основном оливковым и льняным. Иногда балую себя тыквенным. Когда шлея под хвост попадет, то майонезом в смеси с йогутром )) Правда я для готовки использую небольшое количество любого масла, будь то растительное или растопленное, это привычка. Иногда в видеорецептах (или печатных) впадаю в легкий ступор от количества масла. Переизбыток вреден, вредно излишество, а не растительное масло/животный жир, невымоченная гречневая крупа/рис/макароны. В свои годы у меня нет никаких проблем со здоровьем, кроме редких простуд. Основной рацион крупы, бобовые, овощи, фрукты, птица и рыба. Напитки — вода, чай и редко кофе из свежесмолотых зерен. Соки — редко, могу сама выжать, но все же предпочитаю в виде фруктов. Газировки остались в детстве. К мясу довольна равнодушна, хотя в последнее время полюбила баранину. Консервов практически нет, как самодельных (ленюсь) так и покупных. Правда люблю сладкое, но стараюсь держаться в рамках )) да и доставшийся по наследству хороший обмен веществ выручает, но здесь нет моей заслуги. Просто повезло. Ну что еще сказать? Горожанка, живу в Москве, овощи — какие есть в магазине и на рынке, думаю, что нитратами не обделенные. Птица и мясо тоже не выращено своими руками, и живую скотинку кормили тем, чем нынче кормят на птице и мясо фермах. Гречку пока не вымачивала, может буду, а может и нет. Возможно когда-нибудь появятся серьезные заболевания, надеюсь, что как можно позже. Хорошо бы, чтобы вообще не было. Друзья, соблюдайте разумность и умеренность, не ищите врагов, они и сами появятся, без нас ))
P.S. Прокладки и тампоны тоже из соседнего супермаркета, т.к я их не ем и верю в то, что наша кожа – мощный защитный орган, то хлорметану, хлорэтану и хлороформу придется остаться с той стороны организма.
Permalink
Если превратится, то собираюсь биться не на жизнь, а на смерть с бедолагой — фитиновой кислотой. Пусть живет. В ограниченных количествах
——————
Конечно же не собираюсь биться. Ошиблась.
Permalink
Фитиновая кислота / phytic acid в пище — репутация восстановлена. ФК в борьбе с остеопорозом.
Ура, восстановлена репутация фитиновой кислоты!
Она содержится в семенах растений — бобовых, зерновых, орехах, семечках. Раньше рекомендовалось обжаривать, вымачивать, либо проращивать семена, чтобы минимализовать их «негативное» воздействие на всасывание кальция.
Оказалось, что информация была, мягко говоря, устаревшая, да ещё и, зла не хватает, как обычно результаты исследования на животных (1949 года!) применили и к человеку — мол, если щенку фитаты не подошли, значит, и нам не подойдут.
В общем, недавние исследования НА ЛЮДЯХ показали, что а) тело человека, в диете которого было мало продуктов с фитиновой кислотой, и который начал их употреблять, адаптируется к высокому содержанию фитиновой кислоты б) пища, содержащая большое количество фитиновой кислоты, имеет крайне позитивное влияние на плотность костей — что приводит к низкому риску остеопороза.
Одно исследование показывает явные результаты по улучшению костяной массы после включения в рацион разнообразных продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, а другое исследование отследило соотношение количества ФК в организме и костяной массы — чем выше был уровень ФК, тем ниже была потеря костяной массы.
Permalink
лев, поделитесь, пожалуйста, ссылкой на данное исследование.
Permalink
Добрый день! Спасибо, очень интересная статья.
Подскажите пожалуйста, а откуда берутся пропорции: сколько нужно ложек кислоты на стакан воды?
И как лучше замачивать овсянные хлопья, если я варю их в молоке.
Permalink
Фёдор, 1 столовая ложка окислителя на 1 стакан воды.
Я замачиваю овес прямо на ночь в молоке с окислителем или кефиром.
Permalink
И что, получается молочная каша со вкусом уксуса?
Надо попробовать
Permalink
Фёдор, на самом деле так называемая «кислая» овсянка — это традиционный и забытый способ приготовления овса:)
Permalink
А нужно ли замачивать красный рис, зеленую гречку, горох нут и чечевицу? Если нужно, то на сколько?
Permalink
Даниэль, нужно! Лучше всего на ночь.
Permalink
Понял, спасибо, а горох замачивать с окислителем или просто водой?
Permalink
Даниэль, можно просто с водой или добавить чуть соды — тогда сварится быстрее:)
Permalink
Здравствуйте, очень полезные статьи у вас, возникло несколько вопросов:
1) если замачивать то полезные вещества не выйдут в воду?
2) нужно ли замачивать кукурузную крупу — поленту?
3) нужно ли замачивать зеленую стручковую фасоль?
4) нужно ли замачивать семена: подсолнечника, кунжут, лен?
спасибо
Permalink
Дарья,
1. Нет, большинство «полезностей» мы теряем во время готовки, а не замачивания.
2. Кукурузу смысла змачивать нет.
3. Нет, не нужно, так как это считается овощем.
4. Да, желательно! Кроме льна.
Permalink
О, уже и крупы, оказывается, опасны для здоровья. Подскажите, пожалуйста, чем тогда питаться??? Очень нужно знать
Permalink
Евгения, мясо, рыба, овощи, фрукты, яйца, орехи…
Permalink
Здравствуйте! Фух, прочитала все комментарии, глаза в кучку) Очень интересные статьи. Никогда не вымачивала ни орехи, ни крупы, но задумалась над этим! Проблемы с желудком, кишечником, запоры. Много врачей обошла, но стало только хуже, одни выманивают деньги, другие, видимо, не очень разбираются! От запоров ничего не помогает, сама не пойму от каких продуктов избавиться и воды стала больше пить, толку мало, но попробую как вы писали ранее убрать ряд продуктов и посмотреть, а потом добавлять. Спасибо за Ваши труды.
Permalink
А вот я ела на завтрак овсяную кашу (не замоченную), хотела лучше для организма сделать, не могла понять — почему, как начинаются будние дни, так очень плохо чувствую себя. И только сейчас, узнав что у меня не переносимость глютена, поняла — на выходных я просто отдыхала от овсянки, вот и было полегче. Жаль только что прошло много времени, пока я добралась до истины (у меня тиреодит). В общем всё это хорошенько прочувствовала на себе, и ни кому такого не желаю.
Permalink
эх что же использовать тогда в прикорме грудничка? а то все вредно…
Permalink
Юлия, почему все? Печень, говядина, тыква, авокадо, желток, кабачок, цветная капуста, курица…
Permalink
главный враг человека и его здоровью-ПАРАЗИТЫ.
Permalink
Женя, не читайте перед обедом советских газет. Слухи о паразитах сильно преувеличены.
Permalink
Евгения, добрый день!
Если Вы еще посещаете Ваш сайт, у меня два вопроса:
1. Замоченные очищенные кедровые орехи становятся белыми и безвкусными, а стакан, где плавал буквально десяток ядрышек, становится очень масляным, из чего делаю вывод о том, что из них таки выводятся в подсоленную воду и полезные вещества, не только вредные. Вероятно, игра не стоит свеч…
2. У моей собаки со временем развилась непереносимость (в качестве добавки к еде) гречневой и рисовой круп, при том, что овсяные хлопья, наоборот, как спасение для ее кишечника. Может быть Вы, как диетолог, сможете сделать предположения — из-за каких свойств/компонентов этих круп могла получиться такая ситуация… Спасибо.
Permalink
Елена, я блог конечно свой посещаю:) Просто пишу уже реже так как времени нет. И на комментарии отвечаю с опазданием.
1. Вы замачивали кедровые орехи на какой период времени? Они по размеру очень малы поэтому в принципе замачивать их бесмысленно.
2. Я не диетолог, но одно могу сказать точно — собаки не должны кушать крупы, их ЖКТ для этого не приспособлен.
Permalink
Про крупы для собак знаю, но ситуация безвыходная. Собака хорошо реагирует на овсянку, овсянка и кускус составляют небольшую часть ее рациона. Мясо, овощи, ягоды, творог, яйца и т.п. она получает в достаточном количестве. Но у нее слабые почки (собака пожилая, 12 лет), если убрать крупы, еды будет маловато, она будет всегда совсем голодной, а увеличить количество животного белка не могу — почки не выдержат. Так же, как и всего остального из перечисленных продуктов. Поэтому эти две крупы идут как некоторый наполнитель (сухой и консервированный корм эта конкретная собака есть не может, также по причине слабого здоровья и соответствующей реакции на корма). Еще добавлю, что ветеринары иногда запрещают крупы, в первую очередь исходя из нарушения баланса кислотности в собачьем организме. Но с кислотностью у нас все нормально.
Permalink
Сколько по времени замачивать чечевицу красную и зеленую ?
Спасибо
Permalink
Мария, часов на 6-8, можно на ночь.
Permalink
Спасибо )) надо ли замачивать очищен.тыквен.семечки, семена конопли и на сколько ??
Если замачивать гречку (коричн.)на 5-6 часов мне кажется ее и варить уже не надо будет ??
Да и вообще после этой статьи хочется вообще отказаться от всех зерновых , и от хлеба ., но с другой стороны чем питаться ( веганам) или тем кто постится ??
Permalink
Мария, мелкие семена замачивать нет особого смысла. Тыквенные семечки можно замочти на 4-5 часов.
Я не веган, веганство не поддерживаю поэтому не могу вам сказать чем питаться в данном случае.