Как и зачем нужно замачивать Фасоль?

как и зачем замачивать фасоль


Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением. Какие антинутриенты в ней содержатся. Метод замачивания.


Фасоль и горох в детстве я кушала очень редко, просто потому, что мамуля их не особо часто готовила. Зато одно из блюд с горохом я до сих пор помню очень хорошо — суп с копченными ребрышками. Но, к сожалению, не из-за вкуса. А из-за того свойства, которым обычно обладает Фасоль и горох. Я думаю, все поняли о чем идет речь

Сейчас я кушаю Фасоль и горох достаточно часто. И введя эти продукты в свой режим питания, я постаралась узнать о них как можно больше.

Оказывается, что Фасоль нужно замачивать перед приготовлением, так как делали наши предки, которые никогда не употребляли ее без предварительной подготовки.

Это не только сокращает время ее приготовления, но и улучшает усвоение, а также, разрушает антинутриенты, которые препятсвуют всасыванию минералов.

Зачем нужно замачивать Фасоль перед приготовлением?

Наши предки, живущие много лет назад, всегда подготавливали Фасоль , зерна, семена, орехи и злаки перед  употреблением.

Обычными методами являлись замачивание в воде или ферментирование. Все поменялось в век индустриализации, где мы больше не обращаем внимание и не думаем, как пища усваивается в нашем организме.

В итоге, мы страдаем от всевозможных проблем и болезней ЖКТ, аутоиммунных болезней, дефицитных состояний и таких хронических болезней, как диабет, артрит, остеопороз.

Природа, как говорится не дура. Она снабдила Фасоль специальным защитным оружием — антинутриентами, которые могут быть изолированны в отрубной оболочке или шкурке Фасоли. Именно по этой причине я не считаю употребление отрубей полезным занятием.

Эти антинутриенты нужны Фасоли, чтобы защитить себя от поедания животными, от бактерий и грибков.

Эти вещества начинают натурально разлагаться при попадании в почву и прорастании, когда среда, в которую они попадают, становится теплой, влажной и кислотной по своему pH.

Вымачивание иммитирует среду прорастания, нетрализуя антинутриенты, активируя специальные энзимы и увеличивает доступность витаминов и минералов содержащихся в фасоли. Если Вы не вымачиваете Фасоль перед ее приготовлением, Вы теряете до 80% всех полезных веществ в ней содержащихся.

Замачивание, также, активирует специальный фермент — Фитазу, которая помогает нам переваривать Фасоль полноценно.

 

Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?

1. Фитиновая кислота. Это вещество защищает Фасоль от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.

Постепенно, употребление продуктов, богатых Фитиновой кислотой может привести к дефициту минералов. А оттуда недалеко до проблем с пищеварительной системой, иммунной системой, опорно-двигательным аппаратом, анемии, аллергии, гормональных проблем.

Особенно от этого страдают дети, так как их развивающийся организм чувствует недостаток необходимых веществ сильнее. Вот вам и одна из причин развития проблем с кожей (экзема) и всевозможные аллергии.

Вымачивание не уничтожает Фитиновую кислоту полностью, но уменьшает ее количество до 75%.

2. Лектин. Это тип особого протеина, который присутствует во многих продуктах питания. Но особенно, в большом количестве в злаках и Фасоли .

Лектин, попадая в наш кишечник, прилипает к его слизистой оболочке и со временем повреждает ее.

И тогда развивается Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему.

Все это, вместе взятое, дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям, таким как: болезнь Крона, зоб Хашимото, фибромиалгия, рассеянный склероз, артрит.

И если Лектин при замачивание Фасоли деактивировать можно, то в продуктах из сои и пшеницы этого добиться невозможно. Поэтому я и советую избегать пшеницу, которая в добавок к Лектину содержит еще и Глютен.

3. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Эти вещества защищают Фасоль от всех, кто захочет ее попробовать, в том числе и от нас.

Они деактивируют Трипсин — фермент, который необходим нам для переваривания белка. Со временем это приводит к чрезмерной секреции ферментов панкреатической железы, что негативно сказывается на ее нормальной функции и может закончиться развитием доброкачественных опухолей.

4. Олигосахариды. В нашем теле нет необходимых ферментов для переваривания этих сложных сахаров.

Попадая в наш кишечник, именно эти вещества образуют углекислый газ и метан. В итоге мы чувствуем вздутие живота, ну а дальше уже все знают, что происходит .

Но проблема заключается в том, что постоянные процессы ферментации в кишечнике и образование этих газов приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. И добро пожаловать Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости.

 

Как замачивать Фасоль?

Метод на самом деле очень прост. Самое главное, что Вам понадобится — это время. Так что, придется планировать заранее.

В идеале, Фасоль нужно замачивать на 12-24 часа. Если Вы хотите, чтобы Фасоль готовилась еще быстрее, можете добавить 1чайную ложку пищевой соды.

Метод замачивания Фасоли

Вам понадобятся:

Я просто кипячу воду в чайнике, затем заливаю этой водой Фасоль. Не забудьте, что Фасоль набухает от воды, поэтому не жалейте воды, чтобы покрыть ее на пару сантиметров. Затем я накрываю крышкой и оставляю на столе.

По истечению срока замачивания, я хорошенько промываю Фасоль и использую ее в рецептах. Мексиканский Чили Суп и салат Лобио одни из моих самых любимых фасолевых блюд

Я не покупаю консервированную Фасоль и Вам не советую. В добавок к консервантам, эта Фасоль врядли была правильно подготовлена — замочена.

Также, я вымачиваю все крупы, орехи и горох.

Еще хочу дополнить, что Фасоль не является необходимой для здорового образа жизни и полноценного питания. Она не содержит веществ, которые мы не можем получить в других продуктах питания даже в большем количестве.

Если Вы здоровы и Ваше тело способно легко переваривать Фасоль, тогда спокойно употребляйте ее, но только предварительно замачивая, чтобы деактивировать антинутриенты.

Если Вы страдаете каким-либо хроническим заболеванием, я рекомендую Вам отказаться от Фасоли из-за потенциального риска чувствительности к антинутриентам, содержащихся в ней.

А Вы замачиваете Фасоль перед приготовлением?

(Visited 101 274 times, 1 visits today)

Комментарии (102)

  1. Avatar for Evgenia

    Я всегда замачиваю фасоль перед приготовлением, так я ускоряю процесс ее приготовления., но после Вашей публикации я понимаю, что это важно еще и для нашего организма. Так фасоль легче переваривается и лучше усваивается. спасибо за информацию.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, я знаю, что большинство людей замачивают фасоль только с целью ее быстрого приготовления. Но, как говорится, все имеет свой смысл. И замачивание нужно не только для ускорения процесса приготовления фасоли, но и для деактивации антинутриентов.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Артур

        Здравствуйте, помогите пожалуйста. Я не могу ничего есть кроме каш: овсяная, пенная со сливочным натуральным маслом. Мясо время от времени ем. Появляются тревожность от других продуктов, слабость, головокружение, дурные мысли. А эти ем и хорошо. Еще заметил что тревоги уменьшаются когда ем пребиотики — отруби, овощи: болгарский перец, огурцы. Аптечных препараты не помогают вообще, пробиотики вызывают непереносимость. Уже не знаю как лечиться. Начитался уже про кандидоз. Я уверен что он у меня есть. Убрал все продукты провоцирующие ее. Непереносимость продуктов у меня проявляется слабостью, головокружением, потерей концентрации внимания, тревожностью и как будто вообще в другом мире живу. Ел чеснок первое время помогало, потом появилась непереносимость. Купил бады: черный орех (на него непереносимость вроде бы), кора М.д. () и коллоидное серебро, и суперфлора(тоже тревожность убирает) от коралла. но опять же все это начинает чистить организм, как я понял по реакции организма, когда я ем много овощей, пребиотиков. Купил также глютамин. Можете что то подсказать, и может ли ферменитрование продуктов меня спасти.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

          Артур, судя по вашим рассказам, я бы обратила внимание на 2 момента: на свое питание, особенно кишечник и на то, что ваше состояние может быть психологическим (психосоматика). Я бы обратилась за консультацией к психологу.

          По поводу питания — у вас может быть дисбаланс кишечной микрофлоры и скорее всего «дырявая кишка». Попробуйте сначала питание FODMAP, а затем перейдите на Палео. При этом уделяйте большое внимание кишечнику: приобретите качественный пробиотик и постоянно употребляйте ферментированные продукты.

          Ответить
        2. Avatar for Evgenia Параноик Кто Здесь

          Больше витамина С. И к психотерапевту по поводу ипохондрии.

          Ответить
      2. Avatar for Evgenia Артур

        Все уже устали от меня. Сижу на шее родителей, обошли много врачей. Частенько советуют пойти к психотерапевту. Но у меня с мыслями все хорошо, и все появляется после «не тех продуктов». Одни продукты питают кандидоз, и у меня тревожность появляется, и всякие непонятные состояния. А другие забирают силы, истощают и выводят из ума. Уже не знаю что делать, кефир магазиный покупал, от него как будто растет кандидоз. Или может непереносимость — сильная тяга к нему есть. пробиотики аптечных тоже как будто питают ее. Как быть?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

          Артур, у меня была тревожность при обострении молочницы, поэтому я понимаю о чем вы говорите. Вместо магазинного кефира попробуйте ферментировать домашний. А для успокоения рекомендую вам магний и валериану (проверенно на своем личном опыте).

          Ответить
  2. Avatar for Evgenia gretta

    очень много я читала в интернете,что фасоль рекомендуют кушать -диабетикам и с заболеванием почек,а вы пишите наоборот. Можно употреблять только здоровым людям.Фасоль очень богато витаминами.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Фасоль богата витаминами, но все витамины без исключения, можно получать из тех же самых овощей, даже в большем количестве.

      Как я уже писала в посте, проблема с фасолью — это ее антинутриенты, которые даже при вымачивание могут сохраняться в небольших количествах в фасоли и если организм ослаблен какой-либо хронической болезнью, то эти антунутриенты могут приводить к осложненям в течении болезни. Поэтому я считаю, что фасоль могут употреблять здоровые люди, которые способны хорошо ее переваривать и усваивать.

      Ответить
  3. Avatar for Evgenia

    Я люблю фасоль, знаю, что она обладает полезными свойствами и часто готовлю из нее салаты и супы. Всегда замачиваю ее перед приготовлением и делаю это, как правило, на ночь. Про соду не знала, буду иметь ввиду — спасибо!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я люблю индийскую кухню и такого количества и сорта фасоли и гороха, которое они используют, я никогда не видела:) Но к сожалению, молодое поколение не особо задумывается над замачиванием фасоли:( Хорошо, что хотя бы в России об этом знают и до сих пор помтнят.

      Ответить
  4. Avatar for Evgenia

    Я фасоль замачиваю и промываю, так как вы и советуете. Горох я сначала просто промываю, затем заливаю водой, даю немного постоять, довожу до кипения и сливаю эту воду. Потом наливаю новую, в которой горох будет вариться до готовности. В нашей семье любят гороховую кашу. Все усваивается нормально, без проблем. :)

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Если усваивается хорошо, значит у вашей семьи нет проблем с перевариванием и усвоением гороха:)

      Ответить
  5. Avatar for Evgenia

    После того,как стала замачивать фасоль и горох в воде с содой,избежала вздутие живота.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Многие говорят, что замачивание с содой сокращает не только время приготовления, но и неприятные последствия:) Я с содой обычно замачиваю фасоль, а горох просто с водой.

      Ответить
  6. Avatar for Evgenia

    Я обязательно замачиваю фасоль, так ее нужно долго варить. А полезные свойства у нее замечательные!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Полезные свойства у фасоли есть, но и переваривать ее не особо легко из-за присутствия в ней антинутриентов, которые не до конца могут удаляться при замачивании.

      Ответить
  7. Avatar for Evgenia

    Фасоль я не люблю, а вот гороховый суп люблю. Горох замачиваю на 1 час, а если готовлю в мультиварке под давлением, то и того меньше. Ни у кого в семье проблем не наблюдала. Но теперь буду замачивать подольше.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Гороху требуется меньшее время для диактивации антунутриентов. Его нужно замачивать максимум на 8 часов, а то после этого он становится, как каша. Хотя если вы из него кашу готовите, тогда можете замачивать и на дольше.

      Ответить
  8. Avatar for Evgenia

    Я тоже замачиваю фасоль.
    А вот как быть с замороженным зеленым горшком? Его тоже нужно замачивать?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Замороженный зеленый горошек свежий, а не сухой, поэтому его замачивать не надо, а можно просто так готовить. Он еще не успел набраться всех антинутриентов, присутствующих в фасоли.

      Ответить
  9. Avatar for Evgenia

    Интересная информация про антинутриенты… Несмотря на мой интерес к сыроедению, правильному питанию — я об этом не знала! Фасоль люблю! Готовлю, замачивая на ночь. Но не из-за этих противных веществ, а чтобы быстро приготовить.
    Подписалась! Будем просвещаться Вашими постами…
    Спасибо!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Галина, пожалуйста:) Многие люди замачивают фасоль только с целью ее быстрого приготовления, а об антинутриентах и не слышали никогда. Я рада, что смогла поделиться с вами новой полезной информацией:)

      Тоже буду заходить к вам в гости, узнавать для себя что-то новое! Полезный обмен инормацией, так сказать:)

      Ответить
  10. Avatar for Evgenia

    Мы часто едим и фасоль и горох, всегда замачиваю, знаю, что это нужно делать, но спасибо за подробное разъяснение

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Пожалуйста:) Очень рада слушать, что все-таки не вымерла эта старинная традиция и большнство людей до сих пор вымачивают фасоль и горох!

      Ответить
  11. Avatar for Evgenia

    Я люблю бобовые. Фасоль всегда замачиваю, но до сегодняшнего дня была уверена, что это нужно лишь для сокращения времени готовки.
    Пожалуй, даже больше фасоли нравится чечевица, особенно зелёная. А вот нут пока не пробовала, но хочется. Слышала, что у него отменный вкус :)

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Нут, конечно, вкусный, я его люблю. Но его проблема — это очень высокое содержание углеводов! Так что, стараюсь его кушать нечасто.

      Ответить
  12. Avatar for Evgenia

    Я перед приготовлением фасоли и гороха обязательно их замачиваю на ночь, тогда она лучше вариться.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, замачивание намного сокращает время приготовления. Наверно, без этого пришлось бы варить часами:)

      Ответить
  13. Avatar for Evgenia

    Всегда замачивала фасоль, но думала, что тем самым только сокращаю время приготовления. а еще оказывается — вот сколько пользы! Спасибо за такую подробную статью!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Пожалуйста:) Замачивали фасоль и всегда замачивайте! Теперь знаете, что это нужно не только для сокращения времени приготовления:)

      Ответить
  14. Avatar for Evgenia

    То, что фасоль полезна, знаю, но замачивание рассматривала только, как способ, необходимый для ее быстрейшего разваривания, а все оказалось не так и просто. Спасибо за информацию. Да, о том, что можно использовать соду для замачивания фасоли, тоже не знала, учту.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Пожалуйста:) Сода, в принципе, нужна для того, чтобы размягчить фасоль и тогда готовится она будет в считанные минуты:)

      Ответить
  15. Avatar for Evgenia

    Столько полезных советов и даже открытий нашла в вашей статье! Особенно про фасоль — супер подсказка!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Рада, что информация пришлась вам кстати:)

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Правильно делаете:) Некотоые люди не придают замачиванию должного значения, к сожалению.

      Ответить
  16. Avatar for Evgenia

    Стараюсь замачивать фасоль и горох,а теперь,прочитав статью точно буду замачивать и на сутки.
    Интересная информация,спасибо!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Пожалуйста:) Обязательно замачивайте, чтобы избавиться от всех антинутриентов!

      Ответить
  17. Avatar for Evgenia

    Удивительно даже, ведь все, что Вы сообщили о фасоли и горохе очень логично, и даже не зная слова антинутриенты, можно было догадаться, что природа защищает плоды фасоли неспроста. Но пока не прочитаешь, не задумаешься. С пасибо за информацию.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Природа умна и всегда всеспздает со смыслом, надо просто об этом больше задумываться и принимать нужные меры, как например, замачивать фасоль и горох!

      Ответить
  18. Avatar for Evgenia

    Конечно не смотря на «интересные» свойства гороха и фасоля (;-))я их готовлю очень часто. Причем горох замачиваю редко, а вот фасоль у меня порой ночует в воде. Откуда я это узнала сказать точно не могу. Может интуиция, может воспоминая из детства.
    Я помню мама часто просто так фасоль варила (красную) и мы ее ели, как семечки. Причем было очень вкусно.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Хорошая у вас интуиция:)

      А я теперь и горох и фасоль и все крупы, семена и орехи тоже замачиваю, так как все они содержат антинутриенты.

      Ответить
  19. Avatar for Evgenia

    О пользе замачивания фасоли и гороха я знала, а вот про орехи… А как их правильно замачивать — со скорлупой или без неё?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Орехи надо замачивать с солью в теплой воде. Не со скорлупой, но со шкуркой, как например, миндаль; и после замачивания шкурку счищать. Я скоро более подробно опишу процедуру в одном из постов:)

      Ответить
  20. Avatar for Evgenia

    Спасибо, фасоль тоже всегда замачиваю перед приготовлением, правда не задумывалась о том , что при этом фасоль будет обладать большими полезными свойствами, а вот орехи никогда не замачивала, спасибоhttp://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Пожалуйста:) Орехи, как и семена, тоже нуждаются в замачивании, так как содержат вещества, препятствующие абсорбции минералов.

      Ответить
  21. Avatar for Evgenia

    Фсоль нужно замачивать, но можно и так сварить, только это будет долго. Еще некоторые виды фасоли меняют при варке цвет, красят воду.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Варить фасоль можно и просто так, но если вы, конечно читали мой пост, то там я очень развернуто объяснила как и зачем нужно предварительно замачивать фасоль.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Яна

        То есть фасоль в отличии от крупы не надо замачивать с кислотой? Просто вода?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Да, Яна, просто с водой или с содой, что многократно уменьшает время ее приготовления.

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Игорь

            Подскажите пожалуйста, почему злаки нужно замачивать с кислотой, бобовые можно просто в воде или с содой, орехи с солью. В чём отличия процессов, ведь по идее фитиновая кислота и др.антинутриенты везде одинаковые и процесс их ликвидации тоже должен быть одинаковым или я ошибаюсь?

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

            Игорь, потому что в крупах например больше фитина, в орехах ингибиторов пищеварительных ферментов — отсюда и разный стиль вымачивания.

  22. Avatar for Evgenia Наталья

    Благодарю за подробные пояснения, очень интересно и полезно ! В общем-то я только пришла. Пока всё нравится : )

    Хочется добавить про влияние соды:
    вымачивание бобовых с добавлением соды, значительно снижает, а то и совсем убирает «музыкальность». Бобовые после такой обработки можно кушать и готовить не опасаясь неприятных последствий.

    И может быть стоит дополнить выше изложенную информацию тем, что замачивание применимо именно к сухим бобовым и крупам.

    Уже есть пояснение по замачиванию орехов — пошла читать.
    Спасибо !!! http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Наталья, спасибо за полезное дополнение! И очень рада, что вам понравилса мой блог!

      А по поводу, что замачивать нужно именно сухие бобы и крупы — я думаю, это очевидно:)

      Ответить
  23. Avatar for Evgenia Татьяна

    Всегда не любила бобовые из за не понятного дискомфорта( вот как будто по голове ударили)) готовила их редко и замачивала иногда, но вот теперь я все поняла;)) буду всегда замачивать ) и крупы и орехи) век живи, век учись! спасибо;)

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Пожалуйста!:) Очень рада, что вам пригодилось.

      Ответить
  24. Avatar for Evgenia Александр

    Здравствуйте, Евгения.
    Можете что-то подсказать, по поводу сортов фасоли? Есть ли какая-то важная информация которую следовало бы учитывать. Например, какие сорта больше подходят для употребления в пищу, сахарные сорта, лущильные или полусахарные.
    Много где читал рецепты приготовления красной фасоли. Во всех статьях ее рекомендуют замачивать и несколько раз менять воду, а вот для белой фасоли такую процедуре не считают обязательной.
    Заранее благодарю за ваше внимание.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Александр, я не разделяю мнение о более полезных сортах фасоли, честно говоря.

      А вот замачивать нужно любую фасоль, какой-бы не был сорт — все они содержит антинутриенты.

      Ответить
  25. Avatar for Evgenia Анна

    А у моего ребенка вот аллергия на всю молочку, и большие проблемы с жкт,ферментная недостаточность… а 1,5 года ест 10 продуктов… а злаки очень долго не шли,я все понять не могла,почему. Да и сейчас,в принципе,не очень идут. Только в детских инстантных кашах,но ведь крупы для этих каш вряд ли ферментировали. Так вот,как я сказала,рацион очень бедный. Мясо ест ежедневно,но я считаю,что вегетарианские дни тоже должны быть. Хотела найти в бобовых замену мясу с высоким содержанием белка. Но у вас прочла,что людям с проблемами жкт лучше поостерегаться фасоли вообще. Возможно,вы подскажите мне какую-то другую альтернативу из бобовых?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Анна, если у вашего малыша такие сильные непереносимости продуктов, очень рекомендую вам почитать про повышенную проницаемость кишечника, обычно проблема заключается в этом.

      И я бы рекомендовала кушать ему мясо, рубы, яйца (если хорошо переносит) и большое количество овощей. Поверьте, этого будет вполне достаточно. Также не забывайте о квашенной капусте и чайном грибе — вашему малышу нужно восстановить микрофлору кишечника. А вот крупы и бобовые я бы полностью убрала, хотя бы на время.

      Ответить
  26. Avatar for Evgenia Алина

    а что вы скажете на счет чечевицы? это очень полезная культура, но в одной вашей статье не нашла информации о ней. ее тоже лучше замачивать? с кислотой/солью*содой? просто с водой?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Алина, чечевицу замачивайте, как горох, то есть просто с водой или с содой.

      Ответить
  27. Avatar for Evgenia Дмитрий

    Скажите, пожалуйста, а бобовые замачивать нужно тоже с какими-нибудь кислотами?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дмитрий, для деактивации антинутриентов в бобовых кислота не требуется.

      Ответить
  28. Avatar for Evgenia Эмилия

    Здравствуйте, Женя! Простите за возможно глупый вопрос)) вы написали что кипятите воду и заливаете фасоль…я так понимаю холодной водой? И это принципиально — кипяченая вода? Я все заливаю холодной фильтрованной обычно просто…

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Эмилия, я обычно заливаю теплой водой, но это не особо принципиально — можно и просто холодной, фильтрованной, как вы!

      Ответить
  29. Avatar for Evgenia Светлана

    Спасибо! Очень познавательно! Буду применять эти знания.

    Ответить
  30. Avatar for Evgenia Наташа

    Женя, читала в другом посте, что в соде содержится алюминий. Мне кажется, что у большинства сода самая обычная. Вот с ней можно замачивать горох? Или лучше вообще без нее?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Наташа, в натуральной соли типа гималайской вредом содержится алюминий. А про обычную столовую — чего туда только не засовывают.

      Ответить
  31. Avatar for Evgenia Мария

    нужно ли добавлять в бобовые при замачивании окислитель, как для зерновых?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Vasya, на обычное количество фасоли 1 чайной ложки вполне достаточно.

      Ответить
  32. Avatar for Evgenia elmirovka

    В соде лучше не вымачивать,дает солоноватый привкус и по данным ученых разрушает витамины содержащиеся в фасоли!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Elmirovka, на вкусе совершенно никак не отражается. А про то, что разрушает витамины — хотелось бы ссылочки.

      Ответить
  33. Avatar for Evgenia Юрий

    Евгения, Вы кипятком заливаете фасоль или комнатной температуры?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Юрий, на самом деле без разницы какой водой.

      Ответить
  34. Avatar for Evgenia Юлмя

    Извините за дурацкий вопрос, но я не поняла, а почему свежие фасоль и горох замачивать не нужно? В них что не содержатся антинутриенты?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Юлмя, зеленая фасоль разценивается, как овощ. А горох не содержит наружней оболочки, где содержатся в основном все антинутриенты.

      Ответить
  35. Avatar for Evgenia

    Евгения, спасибо за блог, уже давно замачиваю и рис и злаки, правда фасоль в блюдах кавказской кухни всегда замачивалась, но хочу добавить, что она богата антиоксидантами, что подтверждается высокой продолжительностью жизни на Кавказе.. но если вредное воздействие незамоченных злаков уже имеется в ЖКТ, то приезжайте на Кавказ, минеральная вода Ессентуки поможет вылечить, ну а дальше без замачивания крупы и бобовые лучше не употреблять

    Ответить
  36. Avatar for Evgenia hakkuna_matata

    Подскажите пожалуйста, если я использую нутовую муку для приготовления пюре, замочить её и уменьшить количество антинутриентов у меня не получится? Она, ведь, просто впитает воду …

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      hakkuna_matata, да, врядли получится, потому что вам будет сложно ее промыть…

      Ответить
  37. Avatar for Evgenia Олег

    Вот уже не в первой статье вы пишете о замачивании горячей водой. А ведь ФИТАЗА разрушается при высоких температурах, то есть от фитиновой кислоты избавиться уже не получится!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Олег, фитазу уничтожает длительное нагревание, а не горячая вода.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Олег

        Евгения, я, конечно, не химик. В интернете пишут, что фитаза разрушается при 80°С меньше чем за 10 минут. А во влажных условиях фитаза разрушается при 55-65°С.
        Да тут и не нужно быть химиком, что бы предположить, что в горячем много всего полезного разрушается)

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

          Олег, не особо поняла, что вы имеете в виду под «много чего полезного»?

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Олег

            Витамины всякие

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

            Олег, так а как тогда приготовление потом не разрушает всех витаминов?

  38. Avatar for Evgenia Женя

    Евгения, в посте про проращивание фасоли вы писали, что красную фасоль не проращивать из-за токсинов. А замачивать красную фасоль можно? Не выделяются токсины?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Женя, да, красную фасоль можно и нужно замачивать!

      Ответить
  39. Avatar for Evgenia Софья

    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, нужно ли замачивать куккрузу? И как? И еще расскажите, пожалуйста, как готовить выпечку из гречневой, кукурузной и рисовой муки? Т е можно ли? Вряд ли злаки замачивали перед помолом. Спасибо.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Софья, нет, кукурузу смысла замачивать нет.

      Готовить из этих злаков можно! Раньше не замачивали, а сквашивали тесто.

      Ответить
  40. Avatar for Evgenia Александра

    Евгения, доброго времени.
    По поводу сквашивания теста. Стандартный ржано-пшеничный хлеб на закваске должен постоять часов 12 до выпекания. Это, я полагаю, может считаться сквашиванием, как Вы думаете?
    И еще, Вы не знаете, в семечках косточек абрикоса тоже могут содержаться фитиновая кислота и иже с ними?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Александра, да, это сквашивание.

      И в семечках абрикосов есть фитиновая кислота, но в небольшом количестве.

      Ответить
  41. Avatar for Evgenia Владимир

    Сегодня решили купить сухую фасоль но только из-за того что это дешевле консервированной, а в пароварке она готовится 30 мин без замачивания. И два вопроса: антинутриенты разрушаются только при замачивании? При варке они не разрушаются? И второй: Откуда консерванты в консервированной фасоли? Из четырех банок разных производителей ни в одной не было консервантов.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Владимир, варка разрушает какое-то количество антинутриертов, но даже близко не так как вымачивание.

      Консервные банки очень часто содержат в себе бисфенол А — токсичную субстанцию, которая плавно переходит в пищу, хранящуюся в этой банке…

      Ответить
  42. Avatar for Evgenia Альбина

    Добрый день! красную чечевицу нужно замачивать? и, если да, то насколько?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Альбина, да, нужно! Замачивайте на ночь.

      Ответить
  43. Avatar for Evgenia Марина

    Добрый вечер,не совсем понятно,вода для замачивания должна быть горячей?? А просто холодной водой нельзя заманить,просто я например красную чечевица замачиваю В холодной воде на ночь,она очень быстро набухать,даже немного прирастает,горячая вода это принципиально??Просто красная чечевица очень быстро разваливается,как из неё потом суп делать??

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Марина, замачивать надо в теплой воде. И думаю для супа это не особо принципиально как сильно она набухает:)

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>