Поделиться "Как вырастить Чайный Гриб дома?"
Как вырастить Чайный Гриб дома. Секрет удачной ферментации. Как заваривать Комбучу в первый раз. И мои идеальные пропорции для настаивания этого вкусного и очень полезного напитка.
Оказывается даже в таком несложном деле, как ферментация Чайного Гриба есть свои нюансы. И эти мелочи могут влиять не только на конечный результат, но и на вкус нашего супер полезного напитка.
Я не помню точно, как именно моя бабуля измеряла нужные компоненты для настаивания Комбучи, у нее все это казалось настолько натуральным и несложным.
Я же, как многие из Вас уже догадываются, верю в точные измерения… А именно в стаканы и ложки:) И поверьте это работает безукоризненно.
Поэтому, если Вы не знаете, как правильно настаивать Чайный гриб или Вы уже пытались и не особо остались довольно конечным результатом — продолжайте читать, потому что я расскажу Вам, как приготовить самый вкусный и конечно самый полезный напиток из Чайного Гриба без ошибок!
Как вырастить Чайный Гриб?
Я уже перечисляла Вам те многочисленные причины по которым я считаю, что в каждом доме обязательно должна быть Комбуча и каким образом можно использовать оставшиеся и как бы лишние грибы. Теперь же хочу посвятить целый пост тому, как правильно ее нужно настаивать.
Все, что требуется для ферментации этого уникального и мега полезного напитка — это чай и сахар.
Чай
Самый любимый чай для Чайного Гриба был и остается обычный черный. Предпочтительно натуральный, органический. И конечно без каких-либо добавок и запахов. Также к смеси черного чая Вы можете добавлять любые другие сорта чая на ваше усмотрение, но опять же, без химических добавок и запахов. Но черный чай ВСЕГДА должен составлять бОльщую часть заварки. Насколько я знаю, длительное настаивание на любом другом чае заканчивается гибелью гриба. Я использую для Комбучи индийский черный чай.
Сахар
Я уже упомянула, что в моем доме я держу сахар только для ферментации этого напитка, ну и еще для домашней квашеной капусты. Сахар должен быть простой белый, опять же желательно органический. Коричневый сахар я не рекомендую использовать, потому что Чайный Гриб его не любит. Ровно, как и мед, кленовый сироп и любой другой подсластитель, который может прийти Вам на ум.
Секрет удачного ферментирования Комбучи
Это даже не секрет, это пропорции. И время. Именно благодаря этим 2-и факторам мой Чайный Гриб всегда получается на «ура» и радует меня своим незабываемым ароматом, вкусом и пузырьками.
Вам понадобятся:
- Чайный Гриб — 1 или несколько
- Стеклянная банка на 5 литров — 1
- Черный чай — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 стакан
- Фильтрованная горячая кипяченная вода для заваривания чая — 14 стаканов
- Жидкость от предыдущей Комбучи — 2 стакана или если ее у Вас нет смотрите «Примечание»
Метод настаивания:
- В большую стеклянную или керамическую миску кладем чай и сахар и заливаем их горячей фильтрованной водой. Я для этой цели использую чайник. Тщательно размешиваем, чтобы весь сахар растворился.
- Даем нашему сладкому чаю полностью настояться и остыть. Я обычно делаю с вечера и оставляю его остывать на ночь.
- В стеклянную банку, процеживая через сито или марлю — заливаем наш полностью остывший сладкий чай и добавляем жидкость с предыдущей Комбучи. Только после этого, аккуратно и чистыми руками добавляем наш Чайный Гриб.
- Закрываем марлей или бумажным полотенцем и закрепляем с помощью резинки и ставим в место, где он будет спокойно ферментироваться. Этот ферментированный напиток не любит, чтобы его двигали или бултыхали!
- Оставляем в покое на 5-7 дней.
- Как только наш напиток готов, мы чистыми руками вытаскиваем наши Грибы (а их теперь будет ровно на один больше!) и кладем их в чистую миску.
- Выливаем нашу готовую Комбучу в приготовленную для ее хранения банку. Я для этого специально приобрела стеклянную банку с носиком-краном и храню ее в холодильнике, что держит целебный напиток холодным и облегчает его употребление. Все что надо — это открыть холодильник, подставить стакан к носику банки, повернуть кран и вот напиток уже в стакане. Вытаскивание банки меня бы очень напрягало, особенно учитывая то, что я балуюсь Комбучу много раз на дню
- Затем в стеклянную банку для настаивания опять заливаем предварительно подготовленный процеженный сладкий чай, жидкость от предыдущей Комбучи и кладем наши грибы. Закрываем и настаиваем. Как Вы уже догадались — этот процесс можно повторять до бесконечности!
Примечание:
- Если Вы завариваете Чайный Гриб в первый раз и у Вас нет жидкости от предыдущего раза (может быть вам его отдали без жидкости) или ее недостаточно, тогда Вам нужно будет заменить ее на уксус: белый или яблочный, в таких же пропорциях. Уксус очень похож на натуральную среду Комбучи. Я использовала нефильтрованный яблочный уксус, когда получила свой крошечный Чайный Гриб, который плавал буквально в столовой ложке жидкости, что, конечно, было недостаточно.
- Не тревожьте и не двигайте Чайный Гриб, когда он настаивается — это может помешать росту нового гриба и процессу ферментации.
- Не используйте металлические вещи (ложки и так далее) с Комбучей — это губительно для гриба и его полезных бактерий.
- После каждой ферментации у Вас должен будет вырастать еще один гриб, которые Вы можете копить и использовать вместе с предыдущими для следующей ферментации.
- Чем дольше Вы будете ферментировать напиток — тем более уксусным он получится. Я для себя уже выяснила, что 5-7 дней — это идеальное время для настаивания напитка на мой вкус.
Как заваривать Чайный Гриб в первый раз
Скорее всего, когда вы будете заваривать Комбучу в первый раз у вас будет маленькая, как я их называю грибковая «бебичка».
Я купила свою на Ebay и она пришла мне размером с половину ладошки. Конечно, такую кроху глупо класть в большую банку и надеяться, что из нее сразу вырастит огромный гриб и получится вкусный напиток.
Выращивать гриб до нужного размера нужно постепенно. Я сначала ферментировала литровую банку с помощью своей «бебички».
После этого я не пила этот раствор, а половину пустила на жидкость, которую необходимо добавлять на следующую ферментацию. И после того, как у меня выросла вторая, уже не такая маленькая «бебичка», я положила их в свою большую 5-литровой банку, сферментировала и начала пить, как обычно.
Пропорции для заваривания
Ниже я приведу вам идеальные пропорции для заваривания Чайного Гриба, которые я взяла с профессионального сайта, посвященного живым культурам.
Не забывайте, что нужно обязательно оставлять дополнительное место в банке для ферментации, а не полностью заливать ее водой, чтобы даже не оставалась место для нового гриба.
- на 1 литр — 1 и 1/2 чайная ложка чая +1/4 стакана сахара + 3 стакана воды + 1/2 стакана Комбучи
- на 4 литра — 2 столовые ложки чая + 1 стакан сахара + 14 стаканов воды + 2 стакана Комбучи
Я надеюсь, что этот придется очень Вам очень кстати и позволит сферментировать самый вкусный и очень полезный Чайный Гриб легко и просто!
А как настаиваете Комбучу Вы? Если ли у Вас секретные пропорции?
Поделиться "Как вырастить Чайный Гриб дома?"
Permalink
Я сколько себя помню, у нас всегда был чайный гриб) Даже уже не представляю, что у кого-то его может не быть))))
Ты просто идеально расписала инструкцию по его настаиванию. Знаю, что многие очень часто делают это неправильно и гриб погибает. Молодец)
Да, Женя, не много не в тему( можешь это удалить), я заметила у тебя рекламу гугла, но банеры расположены с нарушением правил(2 небоскреба ставить одновременно нельзя), поэтому быстрее поменяй один на другой банер, иначе будет вечный бан от гугла.
Permalink
Алена, а у меня наоборот раньше никогда не было чайного гриба:( Только у бабули. Зато теперь можно сказать отрываюсь по полной:)
И не поняла, что ты имеешь ввиду за «небоскребами», насколько я читала, у меня все стоит по правилам:) Но спасибо за совет, я еще многого не знаю, так что вполне возможно делаю не так!
Permalink
Женя, небоскребы-это большие банеры (300*600), у тебя стоят в сайтбаре. Должен быть только один такой, почитай внимательно в правилах
«Издателям запрещено размещать на странице более одного «большого» рекламного блока. Большим считается любой блок, размеры которого близки к формату 300 x 600, например 300 x 1050 и 970 x 250 и т.д»
Просто реально жалко будет, если попадешь в бан, я считаю у твоего блога большое будущее, и упустить возможность зарабатывать на своих знаниях никак нельзя
Permalink
Алена, ты оказалась права! Спасибо тебе большое!:) Я просто не поняла сначала, что такое небоскребы:( И понятиа не имею откуда второй появился, мы его вроде не устанавливали. Убрали уже.
И спасибо, что волнуешься:)
Permalink
Ну вот, немножко неправильно ферментировала свой гриб
Permalink
Ничего страшного, он же у тебя выжил:) Теперь просто возьми на заметку те простые правила ферментации, ну и пропорции конечно.
Permalink
Женя, а как поступить, если грибочки разрослись, а отдать некому? Выбрасывать- то жалко очень!
Permalink
Юля, я скоро опубликую пост о том, как и для чего можно использовать экстра грибы:)
Permalink
Гриб недавно дала мне свекровь, но я неправильно его использовала. Завтра же сделаю все по Вашей рекомендации.
Permalink
Евгения я приобрела чайный гриб,настаиваю в 2 литровой банке(большую пока не приобрела) настаиваю 7 дней но у меня не получается напиток как будто с газом(не появляются на поверхности пупырышки воздуха) и как бы нехватает ему кислоты, остроты.В чем может быть проблема??
Permalink
Виктория, а какого размера ваш чайный гриб? Может он просто маловат для такой большой банки? Сколько раз вы уже его заваривали?
Permalink
Евгения он размером с чайное блюдце и где то 1,5 см толщиной.Зававрила уже 2 раза:первый раз передержала ,настаивался 8 дней,был острый но как бы не газированный ,а второй раз 6 дней-то и остроты не хватило
Permalink
Виктория, обычно одного гриба недостаточно для полноценной ферментации, особенно, если банка большая. У вас после каждой ферментации должен вырастать еще один гриб.
Я например для своей комбучи использую 5 грибов на 5 литров и ферментирую 5 дней, получается идеально!
Permalink
У меня вырастает тоооненький за одну ферментацию.Я купила первый и он пришел как я писала размером с блюдце и довольно высокий,буду пробывать дальше.
Permalink
Виктория, попробуйте тогда держать подольше, видимо времени недостаточно для полной ферментации.
Permalink
Можно самим вывести гриб, нигде его не покупая и ни у кого его не беря?
Permalink
Vlad, нет, нельзя, к сожалению:(
Permalink
Добрый вечер. Искала в интернете где можно приобрести гриб и наткнулась на отзыв, что девушка сделала его сама с нуля, используя плоды шиповника и термос. Что вы думаете об этом? Ведь откуда то гриб взялся)))))) вот кусок из отзыва:
«Термос тщательно вымыть и ополоснуть кипятком.
Плоды шиповника ополоснуть кипятком, положить в термос, залить кипятком ( плодов шт. 20-30 на поллитра воды ). Герметично закрыть термос пробкой и крышкой и не открывать 2 месяца.
Всё. После открытия через 2 месяца получаем новенький шикарный толстенький чайный гриб по диаметру термоса размером. Он еще не готов к получению напитка. Он прозрачный и не очень плотный. Промываем его холодной кипяченой водой, перекладываем в стеклянную банку нужного размера для дальнейшего использования, заливаем прохладным раствором заварки с сахаром. Далее гриб подрастет вширь по диаметру банки, при правильном уходе.»
Долго конечно два месяца, но как то брезгливо брать гриб непонятно у кого))))
Permalink
Катя, это будет что угодно, но точно не чайный гриб. Комбучу можно вырастить только из самого чайного гриба!
Permalink
А как определить, что покупаешь именно чайный гриб, а не «что угодно»? А то купишь — а окажется что это «самовыращенный»)))
Permalink
Катя, лучше 1 раз увидеть, чем услышать: https://www.google.ru/search?q=kombucha+scoby&newwindow=1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiBvfSNmcXTAhVsDJoKHYteBWsQ_AUICigB&biw=1422&bih=655#newwindow=1&tbm=isch&q=kombucha+scoby+baby
Если хотите, то я могу вам отправить свой чайный гриб, вам только нужно будет заплатить за доставку:)
Permalink
Евгения скажите а в1стакане 250граммов воды, соответственно 4стакана 1литр. Если на 4 литра чайного гриба то завариваем 2столовые ложки чая на 3,5литра воды т е (14стаканов воды) и плюс 0,5литра готового настоя чайного гриба?
Permalink
Дина, да, именно так!
Permalink
Здравствуйте! Хотела спросить, а чай вы сразу процеживаете от чаинок или ждёте пока остынет вместе с чаинками? а потом заливаете? я сразу процедила как заварился минут через 5, а потом добавила сахар, размешала и поставила остужать, это неправильно? спасибо.
Permalink
Юлия, я сливаю чаинки, когда чай полностью остынет, чтобы ему точно хватило время завариться:)
Permalink
Евгения, получается на 1 литр мне нужно добавить полстакана уксуса (примерно 100мл), если в первый раз?
Permalink
Екатерина, да, 100 мл будет достаточно.
Permalink
Евгения, мой чайный гриб вообще не пенится, это нормально? Мой свекор давно ферментирует гриб, у него никогда тоже не видела чтобы пенился. Он настаивает 3 недели. Я по вашему совету неделю настаиваю, чтобы не такой уксусный был. Вроде все делаю по рецепту…
Permalink
Евгения, у меня пенится только когда в стакан наливаю минуты 2-3, а потом пенка пропадает:)
Permalink
то есть когда созревает он пенки тоже нет? а пузырей? внимательно понаблюдала за своим — несколько пузыречков есть при ферментации.
А когда Вы пьете ощущаете газированность напитка? как это должно ощущаться? )
Permalink
Евгения, когда оне ферментируется почти ничего не видно. Когда его уже сливаю — тогда есть пузырьки.
Если хотите больше пузырьков, перелейте готовый чайный гриб на пару дней в бутылку с очень плотной крышкой типа винной пробки.
Permalink
вроде бы всё делаю как надо, но на поверхности воды появляется вместе с новым грибом плесень, хоть её и не много, такой пушочек, не знаю почему это может быть-и напиток совсем не ферментируется и не газируется, может с грибом что-то не так…и гриб не лежит на поверхности а как то болтается в банке
Permalink
Юлия, странно. Гриб всегда должен всплывать на поверхности и если появляется плесень, но это в принципе значит, что гриб уже мертв:(
Permalink
но каждый раз как я меняю раствор, созревает новый гриб, значит может не мертв?
Permalink
Юлия, насколько я читала, что если появляется плесень — то гриб врядли будет ферментироваться нормально. Но попробуйте еще — может быть получится нормально в этот раз.
Permalink
Здравствуйте, Евгения!
Как Вы поступаете, когда путешествуете? Так жаль, если пропадут!
По Вашему совету приобрела чайный и кефирный грибы и теперь наслаждаюсь этими замечательными напитками, за что Вам огромное спасибо. Но сейчас возникло 2 вопроса.
1. Я чаще стала бывать в командировках (4-5 дней), а так как живу одна, поручить ферментацию кефира некому. Чайный гриб успешно подгадываю. А вот кефир после 5 дней в комнатной температуре и попахивает и вкус неприятный. В инструкции говорится, залить молоком КОМНАТНОЙ температуры. То есть он не любит холод? Он пропадёт или просто не будет (или очень медленно) происходить ферментация? Я хотела его в молоке оставить на 4 дня в холодильнике, а по возвращении достать и дальше оставить ферментировать?
2. Планирую на месяц уехать в отпуск. Опять таки доверить оба гриба некому и с собой взять не вариант
Заранее спасибо!
Permalink
Анна, очень рада, что вам пришлись по вкусу эти полезные ферментированные напитки.
1. Кефирный гриб не любит холодное молоко, не пропадет, но ферментация будет более замедленная. Я бы вам посоветовала его поставить в холодильник в молоке, приехать, вылить молоко и в «новом» молоке ферментировать свежий кефир.
2. Оба просто поставьте в холодильник и по приезду начните ферементировать в свежем молоке и чайном растворе.
Permalink
Евгения, скажите, пожалуйста, как вы думаете, почему ферментированные продукты могут действовать как слабительное? Это их нормальное действие или скорее какая-то проблема со здоровьем? После квашеной капусты и чайного гриба один и тот же результат у меня, и это расстраивает.
Permalink
Анна, если вы начали недавно внедрять их в свою пищу — то это пересторйка организма, которая занимает время и ничего страшного в этом нет!
Permalink
Добрый день)
в мое поселке в органическом кафе ферментируют чайный гриб с медом, он кисленький, в меру сладкий и газированный) С сахаром классический вариант, как мне сладкий очень, а этот кисленький-бодрящий) Евгения вы не пробовали вместо сахара мед использовать?
Permalink
Анна, нет, ни разу не пробовала. Читала, что постоянно нельзя на меде ферментировать, гриб погибнет…
Permalink
Здравствуйте, благодаря вам начала ферментировать чайный гриб.
Вчера получилась первая банка. Очень вкусно, но для меня сладковато, можно ли класть меньше сахара?
И у меня не родился новый «грибочек». С чем это может быть связано?
Гриб который ферментировала был размером с две большие ладошки, делала в 3 литровой банке. Четко соблюдала ваши инструкции.
Permalink
Любовь, можно класть меньше сахара или ферментировать дольше.
Может быть вы просто не заметили новый грибок? Он часо «прилипает» к старому.
Permalink
Евгения, доброго дня. Я недавно уезжала и около месяца гриб пролежал у меня в холодильнике, в полиэт.пакетике.
Потом я приехала и так как у меня не было жидкости от гриба, я по вашему совету добавила обычного уксуса (белого) когда готовила для него среду.
В итоге посмотрела на гриб через пару дней — увидела, что гриб не всплыл, а лежит почти на дне. Еще через день заметила плесень.
Расстроилась… Подумала, что виноват химозный уксус, что надо было использовать, например, яблочный натуральный…
А сейчас заглянула снова, думала, выброшу, а там плесени нет, гриб мой всплыл в банке, а рядом с ним, вертикально по стенке банки расположился новый гриб — я думаю, может, это то, во что переродилась плесень?..
Пахнет обычным грибом… Как думаете, может он не испортился? Безопасно ли его пить? Боюсь, что в организм с ним попадет плесень, и молочница вылезет… Спасибо!!
Permalink
Анна, думаю, что все у вас в порядке с грибом, раз он опять «цветёт и пахнёт»:)
Permalink
а гриб перед новой ферментацией надо промывать в проточной воде?
Permalink
Юлия, я не промываю!
Permalink
Евгения, добрый день! Я сделала чайный гриб, получилось очень вкусно, но сладко. Я на кето-диете и вот
в сомнениях, есть ли там углеводы. Вы писали, что все ферментируется. Но что тогда дает сладость? Заранее спасибо за ответ.
Permalink
Inessa, если комбуча получилась сладкой, то тогда вам надо было подержать её подольше, чтобы весь сахар успел проферментироваться.
Permalink
Евгения, спасибо! А она какая должна быть? Кислая? У меня она получилась первый раз прямо кисленькая, но все равно сладкая. Какая она на вкус должна быть?
Permalink
Inessa, комбуча может быть как сладкой так и кисленькой. Все зависит от время ферементации!
Permalink
Добрый день, Евгения! Нашла магазин в котором продаётся кефирный и с чайный грибки. Там присутствует ещё «индийский морской рис»,тоже для изготовления напитков. А вы слышали что-нибудь о таком грибке и его пользе?
Permalink
Юлия, нет, впервые слышу!
Permalink
Евгения, добрый день!
Я прочитала на одном из сайтов про целиакии, что во всем известном чае Ахмад есть глютен (добавляют как антислеживатель), у людей была реакция на него. А я как раз этим чаем поила свой гриб!.. Как думаете, можно ли пить мой гриб теперь, или лучше заменить его на новый, взять у кого-нибудь\купить?
Я точно не могу сказать, был ли в том чае глютен, так как у меня реакция на него отсроченная и я до сих пор выявляю продукты с глютеном, удивляясь, куда его только не засовывают (последнее мое открытие — это карамельный краситель в бальзамическом уксусе и краситель аннато в сыре). Хотя «перестала» есть глютен год назад.
Спасибо))
Permalink
Анна, да, к сожалению, глютен можно встретить чуть ли во всех продуктах, в которых даже и не думали, что он есть… Поэтому нужно быть очень осторожным.
Я бы рекомендовала вам просто поменять чай и оставить гриб.
Permalink
Женя!
Давно хочу спросить- может ли камбуча вызывать обострение себореи.
Я давно уже снизила количество простых углеводов в рационе то ли в силу возраста , то ли в хром работает.Но как только выпиваю стакан чайного гриба начинается сильный зуд головы и красные пятна ( много лет страдала от себореи).Выпиваю максимум 2 стакана в неделю ,кисло сладкого вкуса . Я слышала от знакомых натуропатов — что ч.г. может вызывать тот же эффект как сладости и пекарские дрожи.Меня беспокоит вопрос о пробиотиках- квашенная капуста часто получается слизистая,свекольный квас не получился.Покупные пробиотики вызывают резкий дискомфорт и заметно усиливают аппетит.
У меня просьба -если будет возможност — напишите ваше мнение по поводу употребления молочных продуктов ,современных реалиях (когда нет источников натуральны продуктов),о твердых и элитных сырах.
Спасибо зарание и огромная благодарность за вашу помощь
Permalink
Лилия, я пришла ко мнению, что молочные продукты (и то непастеризованные и от пастбищных коров) могут себе позволить только люди с крепким здоровьем, которых в наше время практически нет:( Я сама перестала употреблять молочку (у меня отяжеленная наследственность по щитовидке).
А как у вас обстоят дела с кишечником? Любая себорея — это проблемный кишечник, а вернее указывает на «дырявую» кишку…