Поделиться "Как приготовить Кимчи — корейскую ферментированную капусту"
Как приготовить Кимчи — корейскую ферментированную капусту, богатую полезными пробиотиками дома.
На одно из особых событий мы решили пойти в настоящий корейский ресторан. Настоящий — потому что не сеть и так сказать для «своих». Меню было на ломаном русском вместе с корейским. Официантки тоже были кореянками. Мы решили заказать барбекю, когда для тебя прямо за столом готовили мясо и овощи на гриле. Было конечно очень вкусно! Но больше всего мне запомнилась то, что подавалась, как закуска к основному курсу, а именно Кимчи. Это такая острая и одновременно кислая капуста. То есть квашеная капуста по-корейски!
Мне сразу захотелось ее приготовить самой дома. Во-первых, потому что платить 500р за килограмм я была совершенно незаинтересована. Во-вторых, я не была уверена в качественности продукта и сохранности таких важных пробиотиков. К тому же я могу подделать вкус этого ферментированного продукта индивидуально для себя!
В итоге — я теперь буду квасить не только обычную капусту, но и корейскую, и она пополнит мой ряд (который постоянно растёт) ферментированных продуктов, полезность которых нельзя не дооценивать. Поэтому, если вы всегда хотели приготовить Кимчи, но не знали с чего начать — читайте дальше:)
Пробиотики — это особые вещества, которыми богаты ферментированные продукты. Более подробно об их необыкновенных полезных свойствах я уже писала здесь.
Рыбный соус — это азиатский ферментированный продукт из рыбы и соли. Его можно купить в любом азиатском магазине. Только внимательно читайте состав, чтобы не было никаких дополнительных и ненужных ингредиентов.
- Стеклянная банка с крышкой, 2 литра - 1
- Капуста пекинская, большая (около 1 кг) - 1
- Дайкон - 1 стакан
- Морковка - 1 стакан
- Лук, небольшой - 1 стакан
- Зелёный лук, небольшой пучок - 1
- Имбирь, свежий - кусочек 3 см
- Чеснок, зубочки - 7
- Рыбный соус - ⅓ стакана
- Соль розовая гималайская или морская - ¼ стакана
- Красный перец - 2 столовые ложки или на вкус
- Сахар - 1 столовая ложка
- Капусту нарезаем сначала на половинки, затем каждую половинку опять на половинку. И затем - на 3 равные части.
- Складываем капусту в тазик и засыпаем солью. Перемешиваем тщательно руками. Отставляем в тазике на 2 часа.
- Через 2 часа промываем капусту под водой 3 раза. То есть набираем воду в тазик, промываем, сливаем воду и повторяем процедуру еще 2 раза.
- Отставляем нашу капусту.
- Нарезаем морковку и дайкон длинными полосками. Мелко режем имбирь, чеснок и лук.
- Крошим зелёный лук.
- В глубокую миску складываем все овощи, красный перец, сахар и рыбный соус. Перемешиваем.
- Затем перекладываем это все в капусту и тщательно мешаем все вместе руками.
- Перекладываем в подготовленную банку, складываем капусту плотно, приминая руками. Закрываем крышкой.
- Ферментируем при комнатной температуре 2-3 дня. Каждый день не забываем приминать нашу капусту деревянной лопаткой. Должен будет появиться рассол с пузырьками - это значит, что идет процесс ферментации.
- Затем переставляем готовую Кимчи в холодильник.
Приятного аппетита!
Поделиться "Как приготовить Кимчи — корейскую ферментированную капусту"
Permalink
как думаете, обычная белокочанная капуста подойдет для кимчи? если без прожилок, например, брать
Permalink
Айханым, к сожалению нет, нужна только пекинская.
Permalink
Евгения, подскажите, я добавила вместо рыбного соуса немного уксуса. Получилось очень вкусно. Получилась ли капуста ферментированной?
Permalink
Юлия, нет, у вас просто получилась маринованная капустка:(
Permalink
Спасибо, очень соблазнительно.
Permalink
А можно без дайкона? Или что вместо дайкона?
Permalink
Елена, да, можно без него!
Permalink
Женя, здравствуйте! Подскажите, пож-та, рыбный соус у Вас покупной или тоже сами делаете? Спасибо!!!
Permalink
Евгения, сама не делаю конечно. Это долгий и вонючий процесс:)