Как приготовить Кимчи — корейскую ферментированную капусту

Как приготовить Кимчи - корейскую ферментированную капусту


Как приготовить Кимчи — корейскую ферментированную капусту, богатую полезными пробиотиками дома.


На одно из особых событий мы решили пойти в настоящий корейский ресторан. Настоящий — потому что не сеть и так сказать для «своих». Меню было на ломаном русском вместе с корейским. Официантки тоже были кореянками. Мы решили заказать барбекю, когда для тебя прямо за столом готовили мясо и овощи на гриле. Было конечно очень вкусно! Но больше всего мне запомнилась то, что подавалась, как закуска к основному курсу, а именно Кимчи. Это такая острая и одновременно кислая капуста. То есть квашеная капуста по-корейски!

Мне сразу захотелось ее приготовить самой дома. Во-первых, потому что платить 500р  за килограмм я была совершенно незаинтересована. Во-вторых, я не была уверена в качественности продукта и сохранности таких важных пробиотиков. К тому же я могу подделать вкус этого ферментированного продукта индивидуально для себя!

В итоге — я теперь буду квасить не только обычную капусту, но и корейскую, и она пополнит мой ряд (который постоянно растёт) ферментированных продуктов, полезность которых нельзя не дооценивать. Поэтому, если вы всегда хотели приготовить Кимчи, но не знали с чего начать — читайте дальше:)

Пробиотики — это особые вещества, которыми богаты ферментированные продукты. Более подробно об их необыкновенных полезных свойствах я уже писала здесь.

Рыбный соус — это азиатский ферментированный продукт из рыбы и соли. Его можно купить в любом азиатском магазине. Только внимательно читайте состав, чтобы не было никаких дополнительных и ненужных ингредиентов.

5.0 from 1 reviews
Как приготовить Кимчи - корейскую ферментированную капусту
 
Автор:
Тип рецепта: Закуска
Кухня: Корейская
Ингредиенты
  • Стеклянная банка с крышкой, 2 литра - 1
  • Капуста пекинская, большая (около 1 кг) - 1
  • Дайкон - 1 стакан
  • Морковка - 1 стакан
  • Лук, небольшой - 1 стакан
  • Зелёный лук, небольшой пучок - 1
  • Имбирь, свежий - кусочек 3 см
  • Чеснок, зубочки - 7
  • Рыбный соус - ⅓ стакана
  • Соль розовая гималайская или морская - ¼ стакана
  • Красный перец - 2 столовые ложки или на вкус
  • Сахар - 1 столовая ложка
Способ проготовления
  1. Капусту нарезаем сначала на половинки, затем каждую половинку опять на половинку. И затем - на 3 равные части.
  2. Складываем капусту в тазик и засыпаем солью. Перемешиваем тщательно руками. Отставляем в тазике на 2 часа.
  3. Через 2 часа промываем капусту под водой 3 раза. То есть набираем воду в тазик, промываем, сливаем воду и повторяем процедуру еще 2 раза.
  4. Отставляем нашу капусту.
  5. Нарезаем морковку и дайкон длинными полосками. Мелко режем имбирь, чеснок и лук.
  6. Крошим зелёный лук.
  7. В глубокую миску складываем все овощи, красный перец, сахар и рыбный соус. Перемешиваем.
  8. Затем перекладываем это все в капусту и тщательно мешаем все вместе руками.
  9. Перекладываем в подготовленную банку, складываем капусту плотно, приминая руками. Закрываем крышкой.
  10. Ферментируем при комнатной температуре 2-3 дня. Каждый день не забываем приминать нашу капусту деревянной лопаткой. Должен будет появиться рассол с пузырьками - это значит, что идет процесс ферментации.
  11. Затем переставляем готовую Кимчи в холодильник.
Примечание
* Для работы с ферментированными продуктами никогда не пользуйтесь металлическими приборами, только деревянными или пластиковыми.

Приятного аппетита!

(Visited 3 067 times, 1 visits today)

Комментарии (9)

  1. Avatar for Evgenia Айханым

    как думаете, обычная белокочанная капуста подойдет для кимчи? если без прожилок, например, брать

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Айханым, к сожалению нет, нужна только пекинская.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Юлия

        Евгения, подскажите, я добавила вместо рыбного соуса немного уксуса. Получилось очень вкусно. Получилась ли капуста ферментированной?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

          Юлия, нет, у вас просто получилась маринованная капустка:(

          Ответить
  2. Avatar for Evgenia Елена

    А можно без дайкона? Или что вместо дайкона?

    Ответить
  3. Avatar for Evgenia Евгения

    Женя, здравствуйте! Подскажите, пож-та, рыбный соус у Вас покупной или тоже сами делаете? Спасибо!!!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy & Natural

      Евгения, сама не делаю конечно. Это долгий и вонючий процесс:)

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Оценить: