---

Как лучше готовить Пищу и существует ли метод, который сохранит все полезные вещества и не даст образоваться вредным.

---

Извечный вопрос, который мучает многих — какой метод приготовления пищи является лучшим? Чтобы и витамины, минералы все сохранял, да никаких бяк не создавал. Каким образом нужно готовить пищу, чтобы сохранить в ней все нужное и полезное? Долгое время я например считала, что все нужно готовить на пару. И, боже упаси, добавить туда даже капельку жира! Теперь мое мнение конечно кардинально изменилось. И это касается дело не только жира!

А вы знали, что учёные считают момент начала приготовления мяса нашими предками отправной точкой быстрой эволюцией нашего головного мозга? Что вроде до этого мы были и мельче и не такими умными. Но научившись готовить продукты животного происхождения, что сделало белок более доступным для нашего организма, мы запустили новое звено эволюции (об этом у меня будет отдельный подробный пост!).

Я достаточно долго и тщательно собирала информацию к этому посту. И это не было легко, потому что быть мамой 3 месячному малышу и совмещать ещё что-то очень сложно, но я это сделала! Вообщем если вы хотите знать плюсы и минусы того или иного метода приготовления пищи — приглашаю вас читать дальше!

Какие методы приготовления пищи существуют?

Давайте разберём как разнообразное приготовление пищи влияет на сохранение полезных веществ и образование новых, не таких полезных субстанций.

Гриль и приготовление на открытом огне

Пожалуй, наиболее вкусный и ароматный способ приготовления пищи. И как оказалось самый вредный:( Чрезмерно высокая температура ведёт к формированию токсических соединений:

Акриламид

Это вещество известно своим токсическим воздействием на фертильность и нервную систему.

Гетероциклические амины

Они формируется когда аминокислоты и креатинин в мышечных волокнах мяса вступают в реакцию при высокой температуре. Может приводить к генным мутациям и образованию раковых опухолей. Именно эти частицы винят за то, что красное мясо может увеличивать риск развития рака.

Полициклические Ароматические Гидрокарбонаты

Главным источником этих веществ являются каши и овощи и в том числе мясо, приготовленное на гриле или на открытом огне. ПАГ могут вызывать рак, болезни сердечно-сосудистой системы и внутриутробные мутации.

Конечные Продукты Гликации

Или протеин или жиры, которые прошли процесс гликации, то есть связались с молекулами глюкозы как результат взаимодействия с сахаром. Они знамениты за то, что являются одними из создателей оксидативного повреждения и ускоряют процесс старения организма. Но стоит учитывать что достаточно большое количество этих частиц также синтезирует наше тело и этот уровень намного выше чем то что мы получаем из пищи. Но все равно стоит обратить внимание на то, что КПГ, которые присутствуют в пище, перегружают наш организм и могут полностью истощить наш запас антиоксидантов, привести к Инсулинорезистентности, атеросклерозу, болезни почек.

Выпекание или приготовление пищи в духовке или жаровом шкафу

Если готовить пищу таким образом то это сохранит большинство витаминов, минералов и антиоксидантов при условии соблюдения не сильно высокой температуре и если затем весь «сок», который например вытек из мяса собрать и употребить. Этот способ тоже приводит к образованию вредных вышеупомянутых частиц, но в намного меньшим количестве, чем например приготовление пищи на гриле.

Обжаривание

Или приготовление пищи при высокой температуре с применением жира. Хорошо сохраняет витамины группы В и С. НО в результате образуется большое количество вредных веществ.

Приготовление пищи без масла

В это входит например варка или тушение. Одним из «минусов» этого способа приготовления является потеря витаминов и некоторых минералов. Но если например вы готовите суп или бульон  -это уже не проблема, так как все полезные вещества остаются в них.

Приготовление пищи на пару

Или метод приготовления пищи, который подразумевает под собой доведение воды до кипения и приготовления под исходящим от воды паром. То есть пища не соприкасается с водой. Этот метод сохраняет большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Одним из «минусов» — это то, что не используется никакой жир, необходимый для усвоения жирорастворимых витаминов.

Приготовление под давлением или очень медленная томление

Приготовление пищи под давлением — это использования высокой температуры на короткий период времени. Все нутриенты будут попадать в воду, в которой пища непосредственно готовится. То же самое касается и длительного томления. Эти методы вызывают минимальное образование вредных веществ и хорошо сохраняют полезность пищи.

Как лучше готовить Пищу?

Мясо и его производные

Приготовление мяса и других протеинов значительно улучшает их переваривание и усвоение. Учёные верят, что энергетическая ценность и белок из приготовленного мяса это и есть из-за чего человеческий мозг достиг нынешних размеров. Приготовление протеина значительно увеличивает его биодоступность. Например приготовленное яйцо на 180% переваривается и усваивается лучше сырого.

Сохранность витаминов группы В напрямую зависит от метода приготовления и температуры. Запекание для них — лучший вариант.

Минералы — Марганец, Медь, Железо, Цинк достаточно устойчивы при любом способе приготовления.

Как можно максимально снизить образование вредных веществ при приготовлении мяса?

Нужно мариновать мясо! Богатые антиоксидантами продукты — вино, уксус, цитрусовые, мёд, специи, травы помогают предотвращать образование токсичных соединений.

Одно из исследований в Китае установило, что замаринованное в богатом антиоксидантами чае мясо уменьшило содержание Гетероциклических аминов на 75% при средней температуре и на 46% при высокой!

С другой стороны — сахар, соевый соус, нестабильные масла наоборот увеличивают образование «бяки».

Жиры

Самое главное, что нас должно заботить при нагревании и приготовлении любого жира — это его стабильность. Потому что когда мы употребляем окисленные жиры, она инкорпорируются в наши клеточные мембраны, вызывают воспаление и вот оно начало процесса атеросклероза. Самые нестабильные к окислению жиры — это полиненасыщенные. То есть, многими любимое подсолнечное масло. Поэтому всегда для приготовления пищи выбирайте только стабильные масла: животный жир типа сала, топленное масло/гхи, кокосовое масло.

Овощи

Тут дела обстоят сложнее. Так как все овощи разные и их нельзя рассматривать как единое целое.

Но например точно известно, что варение убивает самое большое количество витамина С.

Если вы хотите сохранить антиоксиданты, то для вас самое лучшее — это готовить овощи на пару.

А вот овощи, приготовленные на гриле также образуют вредные вещества, поэтому не забывайте их тоже предварительно мариновать.

Какой можно сделать вывод?

А вывод таков, что не существует полностью идеального метода приготовления пищи. Их надо совмещать! Нужно мариновать мясо и стараться готовить его на невысокой температуре. Как говорится — лучше медленнее, да вернее!

Овощи лучше всего отваривать (если для супа) или готовить на пару и тогда употреблять с каким-нибудь полезным жиром.

Конечно нельзя забывать и о необработанных сырых продуктах, особенно это касается овощей. Но стоит понимать, что сыроедение — то есть исключение приготовленной пищи часто перегружает наш организм так как многие овощи очень тяжело перевариваются, а некоторые даже содержат антинутриенты (например капуста, которая может негативно влиять на щитовидную железу). Так что всего в меру!

Лично я стараюсь тушить мясо на медленном огне, иногда даже готовлю всю ночь. Также стараюсь его мариновать в чесноке и специях. Овощи мы кушаем в свежем виде и приготовленные на пару. Ну и конечно в виде супов.

А как вы чаще всего готовите пищу? Поделитесь!