Поделиться "Как и зачем Проращивать Фасоль?"
С какой целью нужно Проращивать Фасоль. Как это не только уничтожает антинутриенты, но и улучшает питательный состав. Какие бобовые можно проращивать и как это правильно делать.
Нужно ли тратить наше драгоценное время, которого и так почти нет на Проращивание бобов? Почему нельзя просто так взять их и сразу приготовить? На это существует несколько довольно веских причин, одной из которых является то, что Пророщенная Фасоль намного лучше усваивается и содержит намного больше полезных веществ.
Я никогда раньше особо не кушала бобовые, единственное, что готовила моя мамуля, так это гороховый суп. Но теперь, так как моя вторая половинка приходит из страны, в которой бобовым отведено особое место, мне пришлось научиться, как не только их правильно готовить, но и как их предварительно подготавливать для приготовления.
Вы уже знаете с моих постов, что Фасоль обязательно нужно замачивать или еще лучше ферментировать перед приготовлением, но в этом посте я расскажу Вам про самый полезный способ приготовления бобовых для употребления — Проращивании.
Зачем нужно Проращивать Фасоль?
Бобовые содержат много питательных веществ, но наравне с ними они содержат и антинутриенты — вещества, которые препятствуют всасыванию полезных веществ нашим организмом. Проращивая, Вы уже не кушаете просто фасоль, Вы употребляете в пищу небольшое, но растение.
Проращивание — это процесс прорастания семян с образованием небольших отростков. Проращивание — это как бы более длительное замачивание. Мы можем проращивать бобовые, зерновые, семена и орехи.
Вот факторы, которые с подвигли меня на проращивание Бобовых:
Деактивация Фитиновой кислоты и Ингибиторов Пищеварительных Ферментов
Фитиновая кислота присоединятся к минералам и не дает им возможность усваиваться нашим телом, а просто выводит из нашего тела. А Вы знали, что в основном, именно Фитиновую кислоту надо винить за дефицит минералов или даже Остеопороз? Не стоит забывать и о том, что эта кислота раздражает наш пищеварительный тракт, что может провоцировать вздутие живота, спазмы, колики и даже диарею. Ингибиторы Пищеварительных ферментов не только блокируют ферменты в самых бобовых, но и заодно с этим и наши пищеварительные ферменты. Проращивание деактивирует антинутриенты, что позволяет нашему телу полноценно усваивать фасоль.
Улучшает переваривание
Этот процесс преобразует сложный растительный протеин в простые аминокислоты. К тому же Проращивание разлагает сложные сахара, содержащиеся в Бобовых, которые являются главными виновниками газообразования и вздутия живота.
Деактивирует Афлатоксин
Очень мощный канцероген, который находится в бобовых. Думаю, не стоит объяснять, что может за собой повлечь частое употребление этого токсичного вещества.
Увеличивает содержание и формирует новые витамины и минералы
Увеличивает содержание витаминов группы В (в среднем на 500%). А в пророщенной мунг фасоли содержится огромное количество легко усваиваемой формы Витамина С. Также Бобовые обогащаются Витаминами А (на 285%), Д, Е, К, минералами — Кальцием (на 34% больше), Железом (на 40%), Фосфором (на 56%), Магнием и Цинком. Не стоит забывать о полном составе аминокислот и Хлорофилле. Пророщенные Бобовые содержат в 10 раз больше антиоксиданта Рутина.
Меняется пищевая ценность
Увеличивается количество белка (на 30%) и уменьшается количество углеводов (на 15%), что идеально не только для здоровых людей, но и для тех, кому нужно стабилизовать сахар в крови.
Увеличивается количество полезных ферментов
В пророщенных Бобовых значительно увеличивается количество ферментов, необходимых для их полноценного переваривания. Некоторые утверждают, что этот процесс увеличивает количество энзимов в 100 раз.
Какие Бобовые можно проращивать?
Практически все.
Вы можете проращивать:
- адзуки
- черную фасоль
- мунг фасоль (моя любимая для проращивания)
- нут или турецкий горох
- пинто фасоль
- чечевицу
- горох
Важно: красную фасоль и сою нельзя проращивать, так как они в процессе образуют токсичные вещества.
Как Проращивать Фасоль?
Когда я решила начать проращивать Бобовые, для меня это все казалось неимоверно сложным. Я очень волновалась, как все правильно сделать и что, если я наделаю кучу ошибок и у меня ничего не прорастет? Оказалось, что у страха глаза велики. Сам процесс не требует особых знаний, а только терпения и время, необходимое для Проращивания.
Вам понадобятся:
- 1 стакан (или любое нужное Вам количество) Бобовых на Ваш выбор
- большое количество воды
- дуршлаг или поднос
- бумажное полотенце или салфетка
Метод:
- Тщательно промываем наши Бобовые под холодной проточной водой. Мне нравится это делать в дуршлаге, но Вы можете делать и в глубокой миске.
- Замачиваем их на ночь в достаточном количестве воды, чтобы полностью их покрывала.
- Промываем наши бобовые. Сцеживаем всю воды.
- Если Вы промывали в дуршлаге, то оставляем нашу фасоль прямо там. Или аккуратно выкладываем ее на поднос.
- Накрываем салфеткой или бумажным полотенцем.
Не забываем промывать Бобовые 2 раза в день, утром и вечером, опять накрывая салфеткой.
Обычно требуется 2-4 дня для полного процесса прорастания. Как узнать, что Вы все делаете правильно? Вы начнете замечать маааалнькие отростки, которые начинаю выходить из боба.
Где использовать Пророщенные Бобовые?
В ваших любимых бобовых рецептах! Например, если в них простая черная фасоль, Вы можете использовать не такую «простую» пророщенную черную фасоль. Я еще люблю проращивать мунг фасоль, которую кушаю просто так сырой. На мой взгляд это вид Фасоли является самым питательным.
Если у Вас не хватает времени или совсем нет желания на Проращивание, тогда не забывайте обязательно предварительно замачивать фасоль и горох перед варкой. Как правильно это сделать можете прочитать тут.
Важно:
Многие поднимают проблему насколько безопасно проращивание. Особенно это касается употребления сырых, не приготовленных пророщенных бобовых, например мунг фасоли. Проблема заключается в том, что на них могут скапливаться бактерии, типа Сальмонеллы, E. coli, которые потом могут вызывать серьезные заболевания.
Я проращиваю Фасоль и Зерна уже не один год и могу с точностью сказать, что все зависит от элементарной чистоты и насколько Вы заботитесь о своих Проращиваемых продуктах. Их всегда нужно не забывать тщательно промывать и обращать внимание на то, чтобы не оставалось застоенной воды. Но, если Вы все равно не уверены, тогда самым лучшим и простым выводом будет употребление Пророщенных Бобовых в отварном виде.
Проращивание — это древний, традиционный и необходимый метод для улучшения питательного контента и уничтожения антинутриентов, находящихся в Фасоли и горохе. Так что не ленитесь и проращивайте себе на здоровье.
А Вы Проращиваете Бобовые? Собираетесь попробовать?
Permalink
Я попробовала, тоже думала, что это целая наука, что у меня вообще ничего не получиться, оказалось элементарно, отлично все проросло, выбрала специально для проращивания в магазине здорового питания маш(у Вас в Америке, он почему — то мунг фасоль называется), зеленую чечевицу и зеленую гречку. Главное, что проростки очень питательны, одной небольшой горсточкой можно наесться! Добавляю их в салат или делаю из них смузи с замороженными ягодами или авокадо и зеленью, вкусно получается:) Согласно, что маш вкуснее всего, т.к. он такой сочный на вкус:)
Permalink
Maria, спасибо за поправку, я даже и не знала, что мунг фасоль — это маш:)
Я тоже или в салаты или просто так их иногда кушаю:)
Permalink
Часто проращивю маш, правда почему то на мой вкус — он горьковат. То ли сорт такой, то ли другая причина. Хотя муж не чувствует горечь. Наверное это индивидуально. А еще я проращиваю зеленую гречку, пока не определилась с впечатлением. Нужно почаще делать это ))) Вообще очень люблю пророщенные вкусности и полезности — с ними мой организм чувствует легкость и стабильность. Особенно очевидно это отражается на коже и пост-процессе пищеварения…
ну пусть будет так сформулированно!
Permalink
Екатерина, я тоже проращиваю зеленую гречку и пеку с ней оладушки:)
И я никогда не чувствовала, что маш горький, может быть правда на вкус и цвет:)
Permalink
Здравствуйте, Евгения. Можно проращивать любую чечевицу или определённую (красную, зелёную и т.д.)? И что по поводу baby lima и garbanzos(для приготовления хумуса)? Вопрос не по теме: как употреблять семена льна. Один раз замочила их, получила маслянистую массу, которую вылила. Мыть их невозможно, муж каждое утро молит их в кофемолке (1 стол. ложка в день на человека) и добавляет в хлопья с органическим без добавления сахара coconut/almond milk. Теперь, благодаря Вам, знаю, что это вредно из-за Глютена и фитиновой кислоты, хотя хлопья органические и из пророщенной пшеницы.Но так удобно, вкусно и быстро!!!
Благодарю заранее за ответ и огромное спасибо вам за кокосовое масло — оно теперь моё любимое
Permalink
Raya, чечевицу, lima beans, garbanzo beans можно проращивать.
Лен замачивать не особо имеет смысла, ваш муж все правильно делает: перемалывает и затем употребляет. Но я, честно говоря, не вижу особого смысла льняных семян — Омега-3 из них очень плохо усваивается, намного лучше из рыбьего жира.
И очень рада, что вам понравилось кокосовое молоко, оно тоже мое любимое:)
Permalink
У меня жена в последнее время всё активней пытается на сыроедение переходить, ну и меня естественно прицепом тянет
хотя я и не сопротивляюсь. Так вот пророщенные бобовые ну очень мне нравятся, я их сырыми, как семечки щелкаю 
очень вкусно!
Permalink
Андрей, мне тоже бобы сырыми нравятся:) Но, как семечками каждый день все же не стоит их кушать.
Permalink
Никогда не пробовала что-либо проращивать, но помню, как в детстве это делали дети постарше из любопытства, раз уж у детей это получалось, то думаю у меня тоже получится, спасибо за все тонкости проращивания!
Permalink
Пожалуйста, Нина:) Начинай проращивать обязательно, очень полезно для здоровья.
Permalink
Не слышала, чтобы кто-то употреблял в пищу пророщенную фасоль. Оказывается, в таком виде она намного полезнее. Попробую проростить.
Permalink
Обязательно попробуйте!
Permalink
Я купила специальную коробочку для проращивания. В ней очень удобно проращивать. Пробовала кресс-салат, гречку, брокколи,микс микро зелень. Теперь хочу попробовать тыкву, семена подсолнуха, фасоль и бобовые. Хотела добавить про обработку от бактерии. К этой коробочке была добавлена брошюрка,в которой рекомендовали замочить на 10-15 минут в 1 стакане горячей воды( из под крана) + 1 ст.л. хлорки(отбеливатель) в растворе . Затем тщательно промыть под проточной водой и замочить на ночь или меньше, в зависимости, что вы проращиваете. Я так обрабатываю все время.У меня вопрос какую фасоль можно проращивать? Обычную из упаковки ,которая продается для приготовления блюд? Я не уверенна она обжаренная или прокаленная, чтобы не портилась при длительном хранении.
Permalink
Елена, я хлорку даже для дезинфекции дома не использую, а в еде и подавно… Это яд:(
Я проращиваю обычную фаосль и еще ни разу не случалось, чтобы она не проросла.
Permalink
Евгения, у меня вопрос по поводу нута. Следует ли его очищать от шкурок после замачивания? Знаю, что они содержать много полезного, вопрос в том, сможет ли организм расщепить это полезное. И ещё вопрос на тему проращивания. Сколько раз можно прорастить одно и то же зерно?
Permalink
Святослав, я не очищаю нут после замачивания или проращиваия, шкурка как-бы сама отваливается.
И что вы имеете ввиду: прорастить одно и тоже зерно? После проращиваия вы употребляете его в пищу. Или вы что-то другое имели ввиду?
Permalink
А окислитель разве не нужен? Или он только для круп?
Permalink
Святослав, кислота необходима только для круп. Для бобовых — нет.
Permalink
Соль или окислитель для замачивания не нужен?
Permalink
Святослав, для замачивания бобовых — нет, не нужны.
Permalink
Кипячёная вода кипяток или комнатной температуры?
Permalink
Святослав, замачивать в воде комнатной температуры.
Permalink
Здравствуйте!
Совсем недавно узнала об антинутриентах — удивительно, почему-то очень мало информации о них, даже странно, почему диетологи и прочие специалисты по питанию молчат о такой важной теме?
В поисках информации наткнулась на вот эту статью:
http://www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_47.html?m=1
Это третья часть статьи, практическая, так сказать. Остальные две можно найти по ссылкам на странице.
Так вот, в ней есть расхождения с Вашими методами — например, там говорится о том, что бобовые также следует замачивать в кислой среде, а ещё лучше — в соде с добавлением ржаной муки и закваски, поскольку закваска активирует ферментацию, а мука является дополнительным источником фитазы. Это особенно актуально для нута, в котором фитазы очень мало, а фитиновой кислоты много, поэтому простым замачиванием не обойтись. А кедровые орехи, например, вовсе не нуждаются в замалчивании (видимо, поскольку не имеют мягкой оболочки, только жесткую, которая в пищу не используется). Хотелось бы докопаться до истины, как же все-таки правильно?
Permalink
*в воде, а не в соде- пардон
Permalink
Елена, я избегаю глютена и поэтому для меня замачивание с использованием муки сразу не вариант. Но в этом есть смысл, так как происходит процесс ферментации, деактивирующий антинутриенты.
Я лично знаю о методе замачивания бобовых без использования кислоты, но если для вас это так принципиально — можете замачивать с ней.
Permalink
Здраствуйте, вы еще следите за комментариями? Я немного опоздал)
Однажды после замачивания я забыл фасоль в тарелке с водой на три или четыре дня, и с удивлением обнаружил появившиеся ростки. Так вот, вопрос: почему бы не проращивать фасоль таким образом, просто держа ее в жидкости? Зачем нужны все эти салфетки?
Permalink
Даниэль, потому что фасоль при долгой «лежке» в водичке может образовывать не только «проростки», часто просто пропадает… Да и нельзя исключать, если вы собираетесь употреблять ее в сыром виде риск «заражения».
Permalink
Это грустно. А как же тогда можно обеззаразить пророщенную фасольку?
Варить не хочется — пользы меньше будет, да и вкус не нравится.
Я вот Мунг только вчера успешно вырастил и наслаждаюсь, а тут оказывается риск такой…
Permalink
Даниэль, если будете правильно проращивать, часто промывая фасоль — то риск минимален!
Permalink
Спасибо. Еще такой момент, может быть вы проясните. Вы имели дело с мертвой/живой водой? Я вот их регулярно использую и для приема внутрь и просто в хозяйстве. При последнем проращивании, промыл фасоль живой водой и оставил на ночь. К утру обнаружил, что за одну ночь они выросли так же, как с обычной водой вырастают за два-три дня! Но не все так здорово… Помимо этого, на самих росточках появились едва заметные, маленькие пушинки, иголочки. После обычной воды такого никогда не было. Я предполагаю, что это плесень, но это противоречит логике, а больше вариантов нет
Permalink
Даниэль, нет, я замачиваю в фильтрованной воде.
И пушинки скорее всего — это плесень и я бы рекомендовала не употреблять эту фасоль. Попробуйте промывать её чаще, тогда есть меньшая вероятность образования «бяки».