Комментарии (82)

  1. Avatar for Evgenia

    До сего времени я все собиралась купить коричневый рис и попробовать приготовить какое либо блюдо, чтобы оценить вкус — я никогда его ранее не пробовала. Теперь я забуду о его существовании вообще. Спасибо, Евгения, за нужную и полезную информацию, которую мы черпаем на Вашем сайте.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ольга, я тоже в свое время попала под пропаганду цельного коричневого риса — только его и покупала, признаюсь, что на вкус он мне никогда не нравился, но как говорится, чего только не сделаешь ради здоровья. И вот уже больше года я ем только белый рис, очень люблю басмати! Одно я заметила точно — переваривается он намного легче, чем коричневый (извиняюсь за подробности:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia

        У нас в семье все любят басмати, дети постоянно просят сварить риса и едят его только со сливочным маслом и с нарезанными овощами, сын еще йогуртом заливает.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Какой у твоего сынули тонкий вкус, никогда раньше не слышала, чтобы рис йогуртом заливали:)

          Я просто обожаю варить басмати с большим количеством сливочного масла — запах какой у него, уже слюнки текут!:)

          Ответить
    2. Avatar for Evgenia

      Детям нужно уменьшить потребление фитиновой кислоты, ОСОБЕННО у кого есть кариес! :-)

      Ответить
    3. Avatar for Evgenia Творчество Нолика

      У фитиновый кислоты есть много и полезных свойств.
      «When Salmonella Typhimurium KCCM 11806 was cultivated in tryptic soy broth added with phytic acid, the growth of S. Typhimurium was completely inhibited at the concentration of 1% (w/v) phytic acid. Similarly, the growth of Escherichia coli O157:H7 was reduced by 3.0 log scale when 1% (w/v) phytic acid was added to the growth medium.»
      Здесь говорится, что она хорошо ингибирует рост сальмонеллы.
      Здесь вы можете прочитать про антираковые свойства.
      http://www.precisionnutrition.com/all-about-phytates-phytic-acid
      http://www.precisionnutrition.com/wordpress/wp-content/uploads/2013/07/Mode-of-action-anticancer-properties.png

      Ответить
  2. Avatar for Evgenia

    Интересная статья. Никогда не задумывалась о том, в каких продуктах содержится фитиновая кислота. А ведь это очень важно, если учитывать свое здоровье. Теперь буду знать. Спасибо за информацию. http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Пожалуйста, рада, что вы узнали для себя что-то новое!:)

      Ответить
  3. Avatar for Evgenia

    Так получается, что фитиновой кислоты содержится много не только в пшеничных отрубях, но и в пшеничной муке. Значит, белый хлеб и выпечку тоже не стоит употреблять.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Нет, белая пшеничная мука содержит очень мало фитиновой кислоты, в то время, как в пшеничных отрубях она содержится в самом большом количестве.

      И в том и другом случае, пшеничная мука уже сама по себе не есть здоровая пища, а отруби, какими бы полезными их не выставляли приносят больше вреда, чем пользы.

      Ответить
  4. Avatar for Evgenia

    Женя, спасибо тебе, за эту информацию.
    Я тоже была фанатом коричневого риса, а белый считала вредным и пустым продуктом, все из за той активной маркетинговой пропганды, которая ведется.. Тоже относится и к отрубям..
    А сейчас, благодаря таким людям, как ты, стала очень досконально выяснять для себя все эти вопросы, а почему , а как… И теперь понимаю в каких заблуждениях мы живем…

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Алена, я была в такой же ситуации: сама ела кориченвый рис, да еще всем советовала:( Теперь вот наоборот всем советую как раз белый, а не коричневый рис. Хотя большинство не понимают, стериотипы еще до сих пор у многих сохранились: если цельные злаки — значит полезно:(

      Ответить
  5. Avatar for Evgenia

    Евгения, благодаря Вам я почти перестала есть хлеб, и знаете, почувствовала какую-то лёгкость. А теперь перестану есть и коричневый рис. Спасибо за информацию!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Татьяна, Вы молодцы, что нашли в себе силы отказаться от хлеба, я знаю, что это многого стоит! А белый рис все равно вкуснее коричневого (на мой вкус), так что я думаю Вам будет легче ему сказать «до свидания»!

      Ответить
  6. Avatar for Evgenia

    Ваша статья открыла глаза. Теперь подробней изучу тему фитиновой кислоты.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я на это надеюсь, что как можно больше людей смогут открыть глаза на многие проблемы, связанные с зернами и антинутриентами, которые в них содержатся.

      Ответить
  7. Avatar for Evgenia

    Спасибо за информацию. Я видимо на интуитивном уровне чувствовала, что отруби и коричневый рис пользы не принесут.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      А я раньше верила в то, что все цельные зерновые продукты намного полезнее отчищенных. И еще удивлялась, почему тогда многие народы не употребляют цельные злаки! Все-таки во многом, что делали наши предки есть глубокий смысл!

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Наталья

        Евгения, разве наши предки варили каши не из цельных злаков?http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif А как же они тогда их варили? Из чего?

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Наталья, наши предки очищали злаки от наружней оболочки при помощи подручных методов. Даже на примере риса: белый очищенный употребляется веками, а вот коричневый только с недавних пор.

          Ответить
  8. Avatar for Evgenia

    Мне тоже было интересно почитать про эту кислоту. Раньше никогда о ней не слышала.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Наши бабушки тоже о ней никогда не слышали, но все равно вымачивали крупы и бобовые и о быстроготовящихся овсянных хлопьях и отрубях никогда и не знали:)

      Ответить
  9. Avatar for Evgenia

    Выходит, что налегать на злаки и орехи не стоит?…Очень интересная информация, заставила еще раз подумать о том, что мы едим.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Нет, Таисия, не стоит. И если кушать — то только те, которые были предварительно правильно подготовлены.

      Ответить
  10. Avatar for Evgenia

    А мне тоже белый рис больше нравится — он вкуснее. А если про статью, то про фитиновую кислоту ничего не знала, так что за полезную информацию СПАСИБО!!!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Пожалуйста!:) И вы теперь тоже пополнили ряды любителей белого риса!

      Ответить
  11. Avatar for Evgenia

    Евгения, очень грамотная статья! Я тоже твержу об опасности ежедневного употребления овсяной каши именно из-за этой фитиновой кислоты. У многих в голове не укладывается, как это такая сверхполезная овсянка может препятствовать, да еще и выводить кальций из организма. А ведь эта овсянка-то и полезна только тем, у кого язва желудка, остальным на нее налегать совсем не обязательно. Да и для поджелудочной железы овсянка в современном виде (когда достаточно ее залить кипятком и она готова к употреблению) тяжелый для переваривания продукт.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ольга, я думаю это пережитки старого менталитета, что хлеб и крупа всему голова.

      Люди даже и не подозревают какие опасности они в себе таят! И да, полностью согласна, что все современные быстро готовящиеся каши следует избегать и все крупы необходимо тщательно подготавливать перед употреблением

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Михаил

        Хлеб — всему голова. Эта пословица не про тот хлеб, который употребляют сейчас большинство людей. Это про хлеб из цельнозерновой муки (в основном, ржаной) на закваске. При сквашивании муки молочнокислыми бактериями, которые содержатся в натуральной закваске (и не содержатся в хлебопекарских дрожжах), фитиновая кислота разрушается, освобождая при этом полезный фосфор. Особенно полезен хлеб на ржаной закваске и на ржаной муке, т.к. рожь содержит большое количество фитазы. При чем фитаза содержится тоже в отрубях, поэтому муку нужно использовать цельнозерновую (обойную). И любые крупы можно подготовить, вымочив их в воде с добавлением ржаной закваски. У многих народов существует и традиция ферментировать бобовые — с той же целью (чтобы они лучше усвоились). Поэтому слава мудрости предков!

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Михаил, согласна! Хлеб должен быть только на закваске.

          Ответить
  12. Avatar for Evgenia

    Люблю белый рис. Сою не пробовала готовить. Раньше не задумывалась в каких продуктах находится фитиновая кислота. Спасибо за статью.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Соя в России появилась сравнительно недавно и то в основном ввиде добавок во всевозможные продукты:(

      Ответить
  13. Avatar for Evgenia

    Коричневый рис так и не попробовала ни разу, не увидела его в продаже. А каши люблю и каждый день себе на завтрак варю какую-нибудь кашку и считаю это полезным началом дня.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Отговаривать от кашки вас не буду, просто настоятельно рекомендую все крупы предварительно замачивать.

      Ответить
  14. Avatar for Evgenia

    Спасибо, Евгения . Хлеба уже давно стараюсь употреблять минимум — чувствую, что он как-то не идет организму. Коричневый рис — к счастью не пробовала ни разу.
    Спасибо за информацию о фитиновой кислоте — нигде раньше ее не встречала.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Лидия, рада, что вам пригодилось!:)

      Ответить
  15. Avatar for Evgenia Maria

    Евгения, а как быть с семенами льна? В них прочитала много фитиновой кислоты, а я их просто молю и ем, запивая водой для регулирования работы кишечника(как источник клетчатки)! Тоже видимо нужно замачивать? Только они после замачивания не потеряют своей пользы, они от воды склизкими становятся? Или лучше вовсе от них отказаться? А то они наверное из меня все минералы вымывают? Тем более как источник омега 3 — я отдельно каждый день хороший омега3 пью — 2000 мг рыбьего жира из них 600мг(EPAиDHA)-омега3. А источник клетчатки какой нибудь другой найти!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Maria, льняные семена не замачивают. Я, често говоря, не являюсь их поклоницей. Они очень деликатны, их надо молоть свежими перед каждым употреблением, Омега-3 из них усваиваются очень плохо, намного лучше из той же самой рыбы. А клетчатку можно в достаточном количестве получить и из овощей! Сейчас все бльше ведется споров, что избыток клетчатки может приводить к серьезным проблемам для здоровья.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Надежда

        Спасибо, что рассказали про фитиновую кислоту, а то мы с мужем каждый день ели на завтрак овсянку, а остеопороз уже имеем, будем менять , разнообразить завтрак.

        Ответить
  16. Avatar for Evgenia Светлана

    Было интересно и познавательно ознакомиться с вашей статьёй.Спасибо.Вот только нет в ваших списках овсяных отрубей? С ними ,как обстоят дела?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Овсяные отруби, как и любые другие, содержат очень большое количство фитиновой кислоты, от которой даже вымачивание не избавит. Так что отруби, будь то пшеничные или овсяные, я не рекомендую к употреблению.

      Ответить
  17. Avatar for Evgenia

    Добрый вечер! Много важного узнала! А я вот и не слышала про такую кислоту!
    Спасибо за интересную статью!

    Ответить
  18. Avatar for Evgenia Людмила

    Вы сейчас наложили табу на все основные продукты питания. В войну люди питались пшеницей и хлебом и сейчас питаются всеми крупами и живут до 100 лет не жалуясь на здоровье. Да я согласна ,что лучше вымачивать, но никто это не делает.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      В наше время люди живут дольше из-за того, что мы взяли под контроль большинство бактериальных и вирусных инфекций, а вот количество людей, умирающих от хронических заболеваний, болезней сердца и рака растет в геометрической прогресии.

      Крупы поменялись, они уже не те, что были даже 50 лет назад, особенно это касается пшеницы. Пшеница превратилась в яд.

      Ответить
  19. Avatar for Evgenia Игорь

    Осторожно – зерновые!
    Все зерна (дети растений) содержат «вещества-пылесосы», назначение которых – поглощать минералы из земли, необходимые для роста будущего растения. Одно из таких веществ – фитиновая кислота. Термообработка не уничтожает эти вещества, и при попадании в ЖКТ человека они активно улавливают минералы из организма, создавая их дефицит и болезни.
    Аналогичными свойствами обладают все НЕЗРЕЛЫЕ плоды – огурцы, кабачки, патиссоны и т.д. Задача всех этих контейнеров с семенами – обеспечить созревание семян, нашпигованных фитиновой кислотой и прочими «сюрпризами». В спелом состоянии эти «квази-плоды» есть невозможно по причине отсутствия съедобной мякоти. Скорее всего, они вообще не предназначены Создателем для еды. Сказанное не относится к тыкве, мякоть которой потребляют в спелом виде.
    Есть можно только то, что растения дают добровольно — жертвенную мякоть СПЕЛЫХ плодов. Детей растений есть нельзя – будут проблемы со здоровьем!
    Для восполнения дефицита минералов в тканях организм начинает изымать их из волос (прекращается выработка красителя – появляется седина или выключается функция роста волос на голове у мужчин) и из зубов (кариес). Когда закончатся минералы в зубах, организм начнёт изымать их из костей (остеопороз и прочие «прелести»).
    Семя растения ведет себя в земле аналогично ребенку в лоне матери – оба изымают из земли/матери минералы для своего развития. Симптом дефицита минералов у беременных женщин – желание поесть тот или иной вид пищи. При непоступлении нужных минералов с пищей организм изымет их, в первую очередь, из зубов, что часто приводит к кариесу зубов у беременных женщин.
    Таким образом,
    ПИЩА ИЗ ЗЕРНОВЫХ – ПОЧУВСТВУЙ СЕБЯ БЕРЕМЕННЫМ!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Игорь, я так поняла вы имеете в виду зерновые? Получается вы говорите о вреде антинутриентов.

      Я только не поняла, как сюда вписываются огурцы с кабачками — это овощи и я не встречала еще ни одного исследования, утверждающего, что они могут быть вредны из-за того, что содержат в себе семена. Поделитесь, пожалуйста.

      Ответить
  20. Avatar for Evgenia Игорь

    Огурцы, кабачки и патиссоны содержат НЕЗРЕЛЫЕ семена, которые также содержат вещества-пылесосы.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Игорь, а где исследования это подтверждающие?

      Ответить
  21. Avatar for Evgenia Владимир

    Здравствуйте, Евгения!
    Спасибо за интересный и полезный материал!
    Один вопрос: а разве фитиновая кислота не разрушается при варке (влажная среда + высокая температура)? Исследования вареных продуктов проводились или выводы сделаны исключительно на том, что крупы подготавливали перед варкой наши предки и некоторые народы вроде индусов?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Владимир, да, вы правы — фитиновая кислота частично разрушается при варке, но недостаточно, чтобы не причинять вреда нашему здоровью. Поэтому предварительное замачивание, ферментация или проращивания необходимы для деактивации этого антинутриента.

      Ответить
  22. Avatar for Evgenia Игорь

    Обратите внимание на четверговую соль — это просто пережжённый черный хлеб (до состояния золы). Таким образом наши предки получали минералы — при пережигании из хлеба удалялась фитиновая кислота и оставались минералы. Всем потребителям зерновых нужно также принимать и эту соль.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Игорь, никогда не слышала об этой соли. Обязательно поищу информацию о ней.

      Ответить
  23. Avatar for Evgenia Игорь

    Чем кормят скотину
    В связи с новой информацией о роли зерновых в создании дефицита минеральных веществ в организме человека сразу появилась мысль о том, что у животных на откорме, в рационе которых присутствуют зерновые, должны возникать аналогичные проблемы, как и у человека. Эта догадка блестяще подтверждается информацией о минеральных добавках, обязательно присутствующих в кормах домашних животных.
    Так как все зёрна имеют «вещества-пылесосы» (типа фитиновой кислоты) для улавливания из почвы следующих минеральных веществ для нормального роста будущего растения: калий, магний, фосфор, кальций, железо, марганец, молибден, цинк, то соответственно и минеральные добавки должны содержать все эти элементы.
    Дефицит кальция и фосфора устраняют, например, кормовыми фосфатами:
    Кормовые фосфаты применяют для устранения дефицита фосфора и кальция в рационах свиней. Из кормовых фосфатов животным скармливают: монокальцийфосфат, дикальцийфосфат, мононатрийфосфат, динатрийфосфат, обесфторенный фосфат и др. Они обладают следующими свойствами:
    — монокальцийфосфат — сухой порошок с мелкими гранулами, растворимый в воде. Содержит в среднем 17 % кальция и 23 % фосфора. Усвояемость фосфора составляет около 90 %. Чаще всего применяют для балансирования рационов животных по фосфору. К монокальцийфосфату животных приучают в течение 5 —10 дней, постепенно увеличивая дозу. В чистом виде добавку не скармливают. В состав рациона свиней ее включают в дозе 5—20 г в сутки. Передозировка вызывает отравления, сопровождающиеся понижением аппетита, поносами и др.;
    — дикальцийфосфат (преципитат) — белый или светло-серый кристаллический порошок, нерастворимый в воде. Содержит в среднем 26 % кальция и 19 % фосфора. Усвояемость фосфора составляет около 83 % . Применяют чаще всего при балансировании рационов свиноматок, поросят-отъемышей и свиней при откорме из расчета 0,3 г на 1 кг живой массы;
    — динатрийфосфат — светлый мелкокристаллический порошок без запаха. Содержит 21 % фосфора и 31 % натрия. Скармливают животным, в рационах которых имеется избыток кальция и недостаток фосфора.
    Дефицит остальных элементов у свиней устраняют, например, древесной золой (пеплом лиственных пород деревьев).
    Смотрим состав пепла:
    Древесная зола — хорошее калийное и фосфорное удобрение для кислых или нейтральных почв. Помимо легкодоступных калия и фосфора, зола содержит кальций, магний, железо, серу и цинк, а также многие микроэлементы, необходимые овощам, многолетникам, плодовым и декоративным деревьям.
    Все эти элементы нужны не только растениям, но и потребителям зерновых.
    Получается, что любителям хлеба, риса, гречки и макарон, желающим не остаться без зубов, волос на голове и т.д. не обойтись без таких добавок:

    — Монокальцийфосфат кормовой

    — Древесный пепел (можно достать из печки)

    А вот и обнаружилась добавка в виде золы (пепла) для людей — четверговая соль. Если отбросить всю мистическую составляющую статьи ниже, то механизм тут простой — при пережигании хлеба удаляется фитиновая кислота и в золе остаются минералы, нужные человеку для восполнения дефицита минералов. Дефицит этот вызывается тем же хлебом и другими зерновыми продуктами, содержащим фитиновую кислоту.

    Итак, делаем четверговую соль и активно применяем!

    Четверговая соль

    http://www.abcslim.ru/articles/1202/chetvergovaja-sol/

    Ответить
  24. Avatar for Evgenia Ильмира

    Евгения, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а овсяные отруби содержат фитиновую кислоту?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ильмира, все отруби содержат большое количество фитиновой кислоты.

      Ответить
  25. Avatar for Evgenia Яким

    Жень, доброго времени суток. Какого рода ферментацию использовать для удаления фит кислоты, просто я очень люблю гречку, пшеничневую, кукурузную каши, также и овсянку. И чем лучше всего восполнить тот набор минералов, что я проел вместе с фит кислотой. При этом, я не ем мясо. А недостаток железа и цинка в любом случае имею, как уже понял. Благодарю.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Яким, замачивать крупу нужно с какой-нибудь кислотой. У меня есть пост об этом, можете там почитать.

      А минералы я бы советовала вас восполнять с помощью овощей, зелени и яиц. Железо будет тяжело восполнить без употребления мяса, из растительных продуктов оно ни так хорошо усваивается:(

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Яким

        Благодарю, прочитал о яблочном уксусе и лимонном соке, ну что могу сказать, будем пробовать.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Яким, всегда пожалуйста! Если что-то непонятно — спрашивайте:)

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Яким

            А как на счёт замачивания очищенных семечек и кунжута, стоит ли оно того?

          2. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

            Яким, не стоит — превратятся в кашу.

  26. Avatar for Evgenia Елена

    Добрый день! А на чем основана Ваша статья, на каких исследованиях? Только на исследовании 1949 года? Вы пишите про наличие фитиновой кислоты на 100 грамм продукта в мг или граммах? Тогда какое допустимое суточное потребление этой кислоты? Например если я съедаю 100 грамм овсянки каждое утро, то может это никак и не повлияет на содержание кальция, железа и т.д. в моем организме. А то какие-то данные больно расплывчатые, мол, вредно есть овсянку и т.д. А вы кто, химик, биолог? Я вот не нашла в интернете, ни в одном химическом составе овсянки фитиновую кислоту??? Поделитесь химическим составом злаковых, бобовых и орехов, может, я не там ищу??? Также интернет завален подобными статьями, как Ваша, из статьи в статью «ОСТОРОЖНО ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА» или «ФК бомба замедленного действия» и копирование текста из статьи в статью, но, опять же, где суточная доза??? И как эта кислота накапливается? Что совсем не выводится из организма? Заранее спасибо за ответ!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Елена, я просто пишу о содержании фитиновой кислоты в продуктах. Количество указано в граммах от общего веса продукта (в статье это указано, наверно вы невнимательно читали).

      И нет, я не химик, не биолог и даже не врач. И я не пытаюсь ими прикидываться. Просто пишу ту информацию, которую узнала, читая многочисленные исследования… Для этого не нужно специального образовния.

      И нет, исследования подтверждающие негативные воздействия этого антинутриента не датированы 1949, а 2000-ми годами:

      http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24871479

      http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12936958

      http://ajcn.nutrition.org/content/79/3/418.abstract

      http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0006291X01958085

      http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8777015

      И таких исследований огромное количество.

      И если вы не видете ни в одном составе вашей овсяки фитиновой кислоты — это не означает, что ее там нет: http://www.marksdailyapple.com/are-oats-healthy/#axzz3zE4ufpnt

      Если вам так нравится ваша овсянка — то кушайте ее в свое удовольствие, просто предварительно вымачивайте.

      Фитиновая кислота не накапливается — она выводится вместе с тем продуктом с которым вы ее употребили, на пару с минералами, которым она не дает всасываться.

      Ответить
  27. Avatar for Evgenia Светлана

    Женя,
    Вы пишете, что используете в выпечке в основном кокосовую муку, как замену зерновой муке. Но в статье выше значится наличие фитиновой кислоты даже в кокосовой муке… Это не опечатка? Если нет, то вымачиваете ли вы заранее муку перед выпеканием, чтобы снизить фитиновую кислоту?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Светлана, да, кокосовая мука содержит фитиновую кислоту. Но из того, что я знаю — немного другую форму, которая не привязывается к минералам и не выводит их из нашего организма. Кокосы употреблялись в пищу многими народами на протяжений тысяч лет, всегда в натуральном состоянии, без замачивания. Поэтому я бы тоже не волновалась на этот счёт.

      Ответить
  28. Avatar for Evgenia Максим

    Вот здесь немного другое мнение, что не так уж она и вредна
    https://sektascience.com/2015/07/18/fitinovaya-kislota/

    Вообще, в интернете про питание что только напишут, на любую статью по 10 опровержений и на каждое опровержение еще 10 и т.д. к тому же постоянно новые исследования проводятся, поэтому не стоит сразу вестись на первую же попавшуюся статью, как многие делают. Тут в комментах например уже писаются от счастья, что никогда коричневый рис не пробовали)) Истина, как всегда где-то посередине) Лично я судя по тому, что прочитал по теме пришел к выводу, что слишком категорично тут хаят бурый рис, овсянку и т.д. и говорят что они мол больше вредные чем полезные. Но соглашусь насчет замачивания, это точно не повредит.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Nadia

      Максим, огромная благодарность за ваш комментарий и ссылку! Весь мой разум был против этой флэшмобовой атаки на крупы, не зря!)))

      Ответить
  29. Avatar for Evgenia Nadia

    Евгения, очень интересно почитать вашу подборку. И, если не изучать противоположные мнения и исследования, можно подумать, что это на 100% верные данные.
    А вы изучали мнения ученых, медицинские исследования, основанные на многолетних наблюдениях огромного числа пациентов, подтверждающие пользу употребления в пищу цельнозерновых продуктов?
    Я поверила вашим записям безапелляционно, но муж мой всегда к любому вопросу подходит глобально, изучая самые разные мнения. Он то и посеял сомнения. Я стала искать. Нашла огромное количество ссылок, статей, исследований, подтверждающих вашу точку зрения. Но и опровержений — ничуть не меньше. С доказательствами, что пользы значительно больше предполагаемого вреда.
    Как и всегда в жизни, истина где-то посередине…

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Nadia, да, я тоже пришла к своему выводу о не такой уж сильной пользе цельнозерных продуктов не из-за одного прочитанного мной исследования. Из своей практики могу сказать, что люди с хроническими заболеваниями (особенно ЖКТ) наблюдают улучшение симптоматики, к тому же большое количество клетчатки перегружает наш кишечник, а витамины и минералы нам намного легче получить из тех же овощей без вреда антинутриентов.

      А по поводу медицинских исследований, подтверждающих пользу цельнозерновых — врачи очень долго говорили нам и о вреде холестерина и насыщенных жиров и о пользе обезжиренной молочки…

      Ответить
  30. Avatar for Evgenia Дмитрий

    Евгения, мне вот стоматолог советовал есть кунжут и мак из-за высокого содержания в них кальция. Похоже, о фитиновой кислоте он не слышал. Можно их как-то обезвредить, чтобы кальций усваивался организмом?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Дмитрий, это вряд ли получится. А для кальция лучше кушайте не обезжиренный творог и сарднины с костями.

      Ответить
  31. Avatar for Evgenia Галина.Екатеринбург

    Евгения, если замачивать крупы, то водорастворимые витамины,— особенно жалко группу В,—выльются с водой в раковину.

    Ответить
      1. Avatar for Evgenia Галина.Екатеринбург

        Евгения, кто же этого не знает. Ночь! целую продукт в воде, а витамины-то водорастворимые! Ушли в воду, а её положено вылить.

        Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>