Как приготовить Кимчи - корейскую ферментированную капусту
 
 
Автор:
Тип рецепта: Закуска
Кухня: Корейская
Ингредиенты
  • Стеклянная банка с крышкой, 2 литра - 1
  • Капуста пекинская, большая (около 1 кг) - 1
  • Дайкон - 1 стакан
  • Морковка - 1 стакан
  • Лук, небольшой - 1 стакан
  • Зелёный лук, небольшой пучок - 1
  • Имбирь, свежий - кусочек 3 см
  • Чеснок, зубочки - 7
  • Рыбный соус - ⅓ стакана
  • Соль розовая гималайская или морская - ¼ стакана
  • Красный перец - 2 столовые ложки или на вкус
  • Сахар - 1 столовая ложка
Способ проготовления
  1. Капусту нарезаем сначала на половинки, затем каждую половинку опять на половинку. И затем - на 3 равные части.
  2. Складываем капусту в тазик и засыпаем солью. Перемешиваем тщательно руками. Отставляем в тазике на 2 часа.
  3. Через 2 часа промываем капусту под водой 3 раза. То есть набираем воду в тазик, промываем, сливаем воду и повторяем процедуру еще 2 раза.
  4. Отставляем нашу капусту.
  5. Нарезаем морковку и дайкон длинными полосками. Мелко режем имбирь, чеснок и лук.
  6. Крошим зелёный лук.
  7. В глубокую миску складываем все овощи, красный перец, сахар и рыбный соус. Перемешиваем.
  8. Затем перекладываем это все в капусту и тщательно мешаем все вместе руками.
  9. Перекладываем в подготовленную банку, складываем капусту плотно, приминая руками. Закрываем крышкой.
  10. Ферментируем при комнатной температуре 2-3 дня. Каждый день не забываем приминать нашу капусту деревянной лопаткой. Должен будет появиться рассол с пузырьками - это значит, что идет процесс ферментации.
  11. Затем переставляем готовую Кимчи в холодильник.
Примечание
* Для работы с ферментированными продуктами никогда не пользуйтесь металлическими приборами, только деревянными или пластиковыми.
Recipe by Happy & Natural at http://happyandnatural.com/kak-ptigotovit-kimchi-korejskuyu-fermentirovannuyu-kapustu/