Комментарии (42)

  1. Avatar for Evgenia

    Не знала о существовании лектинов, приму к сведению, от пшеницы пока окончательно не отказались, но значительно сократили ее употребление в пищу, мне кажется, лучше, если вся семья постепенно будет привыкать к нововведениям в рационе питания. Получается ведь, что макаронные изделия тоже относятся к глютеносодержащим продуктам?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Если макароны сделаны из пшеницы, то да — они содержат глютен. В Америке получили популярность макароны, сделанные из коричневого риса, кукурузы и даже кинвы. Но проблема с ними точно такая же, что и со всеми злаками — их надо предварительно замачивать, чтобы избавиться от антинутриентов, а производители этого, конечно, не делают.

      Я сама даже не помню, когда последний раз кушала пасту. Больше года назад — точно. Просто не покупаю ее, на мой взгляд это бесполезные пустые калории.

      Ответить
  2. Avatar for Evgenia

    То есть — пророщенные зёрна можно употреблять? Не проростки, а именно зёрна, которые проклюнулись? Я их употребляю давно и все мои аллергии исчезли…

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, Галина, пророщенные семена, зерна и фасоль теряют почти все антинутриенты и поэтому намного легче перевариваются и обладают меньшей способностью привести к аллергиям.

      Ответить
  3. Avatar for Evgenia

    Да, Женя, не перестаешь меня удивлять! Растительное масло я уже не ем, орехи замачиваю, теперь плавненько подхожу к макаронам)))

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Алена:):) Макароны, также, как и хлеб — бесполезны и вредны. Зачем забивать ими желудок, если есть намного более полезные альтернативы?:)

      Ответить
  4. Avatar for Evgenia

    Впервые слышу о лектинах, и уж конечно не подозревала, что употребление в пищу пшеницы на столько вредно для организма. Из нее же делают и выпечку, и хлеб, и макароны. Ума не приложу, как от всего этого отказаться.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      При желании можно отказаться от всего:) А хлеб и остальные мучные изделия можно и из другой муки печь!

      Ответить
  5. Avatar for Evgenia

    Как же хорошо, когда есть здоровая иммунная система, которая все-таки борется и помогает нам и не знать о тех сложных процессах, что происходят внутри нас самих. А ведь получается, что «враги» значительно ближе, чем мы думали, в привычных нам пищевых продуктах…

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Да, к сожалению, большое количество продуктов, которые мы воспринимаем, как полезные, на самом деле таковыми не являются. Хлеб — всему голова уже в прошлом.

      Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я не могу полностью согласиться, что они очень полезны. Как я уже говорила и не один раз: в зернах нет ни одного вещества, которого мы не могли бы получить из других продуктов, не волнуясь, как они переварятся.

      Ответить
  6. Avatar for Evgenia

    Евгения, после прочтения Вашей статьи мне прям любопытно стало — что же в Вашем меню, а тем более в меню мужа? Не знаю Вашего отношения к мясу, но все остальные продукты кроме овощей и фруктов Вы вроде как не употребляете :)
    Нет ну серьезно, минус макаронные изделия, все изделия из пшеницы, хлеб и выпечка, сахаросодержащие продукты, аллергены — яйца, молочные продукты, морепродукты….. Даже не представляю чем бы я кормила семью http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Наталья, мой муж — бывший вегетерианец с детства, который начал употреблять мясо чуть больше года назад. Мясо ему не нравится и кушает он его только в некоторых блюдах и то, только курицу и индюшку, причем очень редко, может где-то раз в 2 недели.

      То что яйца, морепродукты и молочные продукты содержат аллергены — еще не значит, что мы их не употребляем. Яйца и морепродукты содержат вещества, которые очень сложно получить из других продуктов питания. Молочные продукты мы употребляем в ферментированном виде (ввиде домашнего кефира) и ни у него, ни у меня чувствительности к ним замечено не было. Выпечку мы тоже кушаем, в большинстве домашнюю, без глютена и традиционно подготовленную (замоченные крупы и т.д).

      Макароны, хлеб и все остальные продукты на основе пшеницы, если у вас даже нет аллергии на глютен абсолютно не несут ни какой питательной нагрузки, кроме, как пустых углеводов. Зачем они нужны в нашем питании? Потому что они вызывают у нас привыкание и нам постоянно их хочется? Не лучше ли употреблять овощи, предварительно подготовленные крупы и бобовые?

      По поводу овощей и фруктов: мы кушаем большое количество овощей, фрукты, в основном, добавляю только в смузи.

      Отношение к мясу у меня спокойное, оно должно быть свежее и качественное, но дома мы в большинстве употребляем яйца (ежедневно) и рыбу. Ущемленной себя не чувствую:) Как только отказываешься от пшеницы и сахара — спустя какое-то время их больше и не хочется!

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia

        Если муж вегетарианец и поддерживает Вас — это существенно меняет дело. Одинаковые взгляды на принципы правильного питания очень облегчают жизнь http://happyandnatural.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Он меня полностью поддерживает, но это еще не значит, что всегда легко пробует что-то новое:) Я поддерживаю его тоже и поэтому употребляю мясо намного реже, чем раньше. Мы схожи в том, что одинаково смотрим на основные принципы правильного полноценного питания.

          Ответить
    2. Avatar for Evgenia

      Я тоже была в растерянности, когда обо всем этом почитала и решила, что нужно перейти на новый способ питания незаметно, чтобы муж не чувствовал, что его ограничивают в чем-то или стоит хотя бы сократить потребление вредных продуктов.

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

        У моего тоже была сначало подобная реакция:) Сейчас уже привык. Иногда он даже и не догадывается из чего приготовлена та или иная пища:)

        Ответить
  7. Avatar for Evgenia Oxana

    Спасибо за статью, а скажите пожалуйста, а хлеб из темной муки ( зерновой , серый, бородинский и и.д. ) , в виде исключения в день по кусочку никак ??? Просто не знаю , когда едим часто рыбу, чем заменить хлеб..???? Спасибо

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Даже бородинский хлеб будет содержать лектины, я очень сильно сомневаюсь, что муку для него вымачивали и ферментировали. И я бы посоветовала кушать рыбу с отварной картошкой — намного полезнее и на мой вгляд вкуснее! Или можете печь свой хлеб домашний, тогда можно полностью контролировать качество и состав ингредиентов:)

      Ответить
      1. Avatar for Evgenia Oxana

        Женечка , sorry, а домашний хлеб ( из какой муки и из каких ингредиентов считаете полезным)?? Спасибо дорогая

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Oxana, если никак не можете без пшеничной мулки, то покупайте хлеб из пророщенной муки или можно делать самим, но мороки очень много. В составе, конечно, не должно быть растительных масел и консервантов. Могу порекомендовать вор этот бренд, его можно найти в натуральных супермаркетах, в замороженной секции:http://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread

          Моя сетренка печет хлеб из семечек, кокосовой муки и семян льна, говорит очень вкусно получается, я обязательно скоро поделюсь рецептом!

          Ответить
          1. Avatar for Evgenia Oxana

            Жду с нетерпением..!!! Спасибо

      2. Avatar for Evgenia Влад

        >Даже бородинский хлеб будет содержать лектины, я очень сильно сомневаюсь, что муку для него вымачивали и ферментировали.

        Бородинский делается на закваске.

        Ответить
        1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

          Бородинский делали на закваске, очень сомневаюсь, что этому до сих пор придерживаются (я говорю про магазинный хлеб), а не ускоряют процесс искусственными способами.

          Ответить
  8. Avatar for Evgenia Влад

    >Для людей, страдающих аллергиями или аутоиммунными заболеваниями, я рекомендую отказаться от всех круп, зерен и бобовых… Орехи и семена стоит употреблять в меру.

    Уау! Так что же тогда есть?!

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Я рекомендую делать упор на продукты животного происхождения, овощи и затем фрукты.

      Ответить
  9. Avatar for Evgenia

    На тему зерновых можно говорить бесконечно!
    Крахмал нужно еще и умело пропечь, т.к. образуется акриламид.

    Но и в вегетарианстве “капканов” полно, потому что и оно является суррогатным. Как пример – сварить кашу это такое искусство! – очень легко образуется в крахмалах акриламид. И горбушку хлеба даже самого “правильного” нужно обрезать – тот же акриламид, я был недавно поражён, найдя в Интернете информацию об Арнольде из Виллановы, враче 13 века, который рекомендовал в стихотворной форме “корку, однако, не ешь, ибо желчь твою высушит корка” – я-то это знаю лет 20, акриламид открыли в 2004, а он…
    http://v-togoev.livejournal.com/2762.html?thread=73674

    Употребление злаков в естественном цельном сыром виде — категорически неприемлемо. Вот в чем дело. Злак после предварительной готовки надо будет раздавить. И не только потому, что так потом будет жевать приятнее, и почувствовать весь вкус злака, а он поверьте есть и очень интересен. Но и выявить еще одну отрицательную вещь у злаков. Если раздавить злак и понюхать его в таком виде, он будет пахнуть резким травянисто-непонятным запахом. Не знаю, что это такое, но это есть. Через три часа после давки этот запах пропадает, и раздавленные злаки приобретают приятный хлебный живой запах. Если есть сразу раздавленный злак, то эта составляющая их очень токсична, и, например, у меня после 250 грамм свежевыдавленных злаков начинает сильно тянут печень, выдержанные более 3х часов раздавленные злаки такого эффекта не вызывают и можно съесть даже 1 кг за раз, чего я вам не советую, сам больше 700 грамм не ел :). Именно поэтому я не советую есть злаки в не давленном цельном виде, поскольку все эти «эфиры» в таком цельном зерне никуда не улетучиваются, и будут отравлять ваш организм. […]Я выдерживаю 12 часов после давки, поскольку мне так удобно.

    Кстати, может эфиров в проростках больше чем в цельном зерне. И размолачиванием / высушиванием можно решить вопросы «>1. Проростки не еда, любое зерно, семя, орех, боб дающий рост превращается в ядовитое растение.»
    http://rawlife-ru.livejournal.com/5008.html?thread=85904

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Спасибо за интересное дополнение.

      Единственное не солгашусь насчет проростоков, они как раз намного полезнее и содержат намного больше витаминов и минералов, чем обычная крупа.

      Ответить
  10. Avatar for Evgenia Мария

    Добрый день, ваш сайт-открытие, спасибо! Получается, что набирающие нынче популярность цельнозерновые виды муки вреднее? А если там написано, что мука смолота из пророщенных зерен, то можно тогда?
    Хлеб домашний на своей ржаной закваске тоже вреден?
    Какие крупы вы употребляете и из молочки выше Вы писали только про кефир, а творог не кушаете? Из него столько всего детям готовим:)))

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Мария, цельнозерные — это источник большого количества антинутриентов и жесткой для нашего кишечника клетчатки. Мука из пророщенных зерен намного полезнее, так как во время проращивания антинутриенты уничтожаются.

      Хлеб на домашней закваске конечно будет намного полезнее магазинного, особенно, если он сделан из пророщенной муки. Но я даже им бы не особо баловалась, все-таки глютен.

      Я очень редко кушаю крупы, обычно я из них оладушки делаю и это может быть раз в неделю. Это овес, пшено, кинва, гречка (хотя она не является зерном, но все же:). Из молочки я пью кефир, а творог просто не люблю, но не вижу в нем проблемы, если он конечно сделан из цельного, а не обезжиренного молока.

      Ответить
  11. Avatar for Evgenia В. Алибабаевич

    Скажу сразу, что я инженер-технолог, получивший образование еще в советское время.
    Не знаю какое у Евгении образование, но статьи достаточно грамотные, что очень редко увидишь в наше время. Существующие блоги в основном созданы неграмотными диетологами для выкачивания денег у простых людей. У Евгении все честно, без обмана. Правда в некоторых вещах она заблуждается.
    Евгения, в одной из статей вы сказали замечательную фразу:» Питаться надо теми продуктами, которыми питались наши предки». Этого вы должны придерживаться всегда, давая оценку тому или иному продукты. Русская поговорка гласит» Что русскому хорошо, то немцу смерть». Это касается и хлеба. Если предки ели в больших количествах хлеб и продукты из пшеницы, то организм адаптировался к такой пище и отрицательное влияние минимизировано. Кстати, на Руси издавна ели ржаной хлеб. Если придерживаться вашей рекомендации, то итальянцы должны отказаться от пасты и пицы. А между тем у них нет проблем с пищеварением и средняя продолжительность жизни у них одна из высоких в Европе.
    На счет отрубей написали все правильно. Лектины в основном содержатся в отрубях. То, что в отрубях содержится большое количество витаминов и минералов еще ни о чем не говорит, они просто не усваиваются, так, как организм не может извлечь их из отрубей, они недоступны пищеварительным ферментам.
    Подбирать продукты надо индивидуально. Если вы после приема того или иного продукта чувствуете дискомфорт или ухудшается ваше состояние, то от такого продукта надо отказаться. Не у всех людей есть аллергия на глютен, а лектины на людей действуют по разному.
    Раз решил написать комментарий, скажу пару слов и о бобовых. Вы во всем абсолютно правы. Кроме того, что вы написали есть еще один вред от бобовых. Всем известно, что бобовые вызывают метеоризм. Происходит это из-за ингибиторов протеаз, которые в большом количестве содержатся в них, кроме того, растительные белки находятся в окружении клетчатки, что делает их недоступными для ферментов. Поэтому, белки не усваиваются в тоноком кишечнике, где они должны были усвоиться и попадают в толстый кишечник. В толстом кишечнике бактерии начинают поедать клетчатку и высвобождается белок, который начинает разлагаться, образуются газы, которые раздувают кишечник. При длительном употреблении бобовых кишечник систематически раздувается, особенно у немолодых людей, у которых тонус мыщц слабый, что приводит к опасной болезни кишечника — дивертикулезу.
    На этом все, извините за много букв.

    Ответить
  12. Avatar for Evgenia

    В Алибабаевич спасибо вам за коментарий очено просто и доступно обьяснили про отруби и бобовые.

    Ответить
  13. Avatar for Evgenia ирина

    а в молочке из проросшей пшеници и ореховом молочке содержатся антинутриенты? молочко получаю через шнековую соковыжималку спасибо

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Ирина, в проросшей пшенице почти не остается антинутриентов. А в ореховом молоке наоборот — они все переходят в воду при вымачивании орехов.

      Ответить
  14. Avatar for Evgenia Володимир Абишевич

    Даааа… питаться — жутко вредно, как оказалось. Ну ладно — будем праноедами.

    Ответить
  15. Avatar for Evgenia Tatie

    Женя, привет
    А что насчет фруктов и овощей, где содержатся лектины?

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Evgenia_Happy&Natural

      Tatie, они содержат их минимальное количество.

      Ответить
  16. Avatar for Evgenia Дима Эстонец :)

    «минус макаронные изделия, все изделия из пшеницы, хлеб и выпечка, сахаросодержащие продукты, … Даже не представляю чем бы я кормила семью»

    Знаете — это похоже на «крик церемонимейстера столовой его величесва, когда он попал в крестьянскую избу». Есть то королю нечего! Вот так мы отдалились от пищи — к питанию «пирожными и тортами».
    Кормили же — огромные семьи на Руси. И не мясом вовсе (пойди вырасти сперва). Просто нас всех подсадили на то что производит промышелнность.
    Да были до 1900 года и макароны, и белый хлеб, и булочки, и сахар. А вы изучите КАК их делали. Мука из котрой вы так легко печете — вырастить, капризную пшеницу, а потом… выбросить скоту 30% (ВС) 70% (ВС -экстра) отсеяной муки? А сахар? Вырастить поле картофеля, поле ячменя. Ячмень собрать, осолодовать, перемолоть. Картофель перетереть, вымыть кархамал (выход 1:10 — между прочим!), высушить «Затереть» солод, пустить туда крахамл на разбор, уварить, выпарить. И это только патока! Черная :) А до белого сахара еще ого-го!
    С хлебом много проще. Ферментация в цельнозерновой муке идет сама, толь тепловой энергии поддать. потом только «заразить» закваской (впрочем она сама заражается). Весь труд — муки намолоть, да вымесить потом. А хлеб был не пшеничный и не ржаной — ячменный. Каши — похоже тоже сплошное солодование, и ферментативный разбор — на сахара и аминокислоты. +40 +80 Это не совернный «клейстеризованный крахмал» при t более +100, у которого если не посолить и вкуса то нет (солодованные все сладкие!), а польза в меланоидины переходит.
    С овременная вся выпечка — это не легкоусвояемые сахара и не аминокислоты. Это клейстеризованный крахмал (источник слизи, гнойных простудных болезней, головных болей), да «резиновый» глютен. А сама пшеница обладет настоящим наркотическим действием. И лечится так же :). Это наука.
    Изучая медицину уже более трех лет — отмечаю ОДНУ общую закономерность болезней от питания — все вредное — это труднопроизводимое. Прсто раньше (подсолнечное масло, белая мука, мышечная ткань мяса — с выбрасыванием потрохов, шлифованные все крупы, сахар) дели рабы! на господина. и История болезней прослеживает ВСЕ современные болезни были тольо у знати! Не бывает кариеса — без макарон, катаркты и глаукомы, без белой муки и сахара, артрита без подсолнечного масла и маргарина НЕ БЫВАЕТ! Вообще не существует ни головных болей, не простуд, не диабета (дибет 1 типа — молочный белок), не атеросклероза, инфаркта, инсульта (снова быстрые углеводы и омега-6 — подсолнечное масло)! Несуществует!
    Но ныне все извратилось! Королевская еда прошлого века — стала «скромной», а питание фруктами или «особеной кашей» (осолодованной), проростками, поиски сливочного масла от скота свободного выпаса — О! Сколько презрения и ругани можно услышать!
    Невдомек людям, что кушать суп с лапшой, или манная каша, пельмени это не «скромную пищу принимать» — это «с жиру беситься». Самое сильное нерушимое мнение- это привычное общепринятое. Оно затмевает действильность. Ну и наркотики еще с меланоидинами.

    Ответить
    1. Avatar for Evgenia Алибабаевич

      Вот так бывает всегда, когда недоучки лезут туда, куда им не следует лезть..
      Хочу вам сообщить, чтобы разбираться в вопросах питания недостаточно три года изучать медицину, а если изучаете медицину, то в первую очередь обратите внимание на такой предмет, как физиология, особенно раздел физиология питания. Но этого тоже не будет достаточно, чтобы быть компетентным в вопросах питания. Вам дополнительно надо изучить технологию приготовления блюд, физико-химические изменения при приготовлении блюд , биохимию и много других предметов,
      которые медики не изучают.
      Просто разбрасываться терминами, смысл которого вы не понимаете не следует, не пытайтесь вводить людей в заблуждение. Во-первых, клейстеризация это многоступенчатый процесс. При варке продуктов, содержащих крахмал, он первоначально набухает до обратимой стадии. В пищу мы используем именно такой крахмал. При дальнейшем нагревании продукта клетки, содержащие крахмал разрушаются и крахмал вытекает, образуется клейстер. Клейстер в пищу не принимают. Его раньше использовали вместо клея.
      Во-вторых, что касается хлеба. Если углубиться еще дальше в истоию, то основным сырьем для приготовления хлеба было просо. По мере развития земледелия человек постепенно заменил просо на ячмень, рожь и затем более ценную пшеницу.
      Основная проблема современного человека это то, что они считают себя умнее предков. При раскопках в Армении нашли около 18 видов сита, изготовленные из конского волоса, с ячейками разного размера. Сита датируются- им около 5 тыс.лет. Учитывая, что 5 тыс лет назад практически не было механизации, люди по вашему занимались ненужным делом, вместо того, чтобы делать муку из цельного зерна.
      Ваши выводы про связь болезней и продуктов питания мне напоминают вашу коллегу — Малышеву, доктора медицинских наук, имеющая пробелы в школьном образовании, в частности в химии. Но это не беда, главное отсутствие у нее интеллекта т.е. способность анализировать ,сопостовляя факты и делать правильные выводы, а чтобы правильно анализировать факты нужно иметь образование и разбираться в теме. К вашему сведению и к саедению Малышевой. Бляшки в сосудах образуются не из-за того, что в крови содержится холестерин, а из-за того, что сосуды повреждены. Как бы вы не ограничивали содержание холестерина в пище, организм выработает до 100%. Поэтому никакие ограничительные диеты и медикаменты не помогают снизить уровень холестерина в крови, даже хваленые статины. Чтобы избавиться от плохого холестерина надо питаться продуктами богатыми хорошим холестерином(ЛПВП), которые связывают в крови плохой холестерин и выводится печенью. Хороший холестерин содержится в яйцах, говядине, морепродуктах, одним словом в хороших продуктах.
      Не надо разбрасываться терминами, сначала изучите что они означают. Солодование это не то, что вы думаете. Не надо пугать меланоидинами, это соединение белка с углеводами, которые придают цвет продуктам при обжарке. Они безопасны, не участвуют в биохимических процессах организма и выводятся в неизменном виде.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>