Поделиться "Что такое Лектины и где они содержатся?"
Что такое Лектины. Какие продукты ими богаты. Взаимосвязь Лектинов с аллергиями и аутоиммунными заболеваниями. Какими способами их можно нейтрализовать.
С Лектинами я столкнулась впервые в тоже самое время, что и с Глютеном. То есть, можно сказать, в тоже самое время, что и с пшеницей и с многочисленными проблемами с ней связанными.
До сих пор помню свое удивление, когда обнаружила,что оказывается эти самые Лектины содержатся не только в пшенице, но и во многих продуктах питания. И так важно для меня это стало, потому что одна из моих очень хороших подруг была недавно диагностирована с аутоиммунным заболеванием.
Большинство современных ученых начинают связывать такие серьезные заболевания, как зоб Хашимото, рассеянный склероз, ревматоидный артрит, болезнь Аддисона с антинутриентами (в том числе с Лектинами), которые мы употребляем и которые, не перевариваясь, провоцируют нашу иммунную систему на иммунный удар, в результате которого погибают и наши собственные клетки.
Знаю, что для многих людей эта информация покажется из разряда мистики, но доказательств этому становится все больше и больше.
Но, прежде чем сразу начинать со мной спорить, давайте я Вам дам немного пищи для размышления!
Что такое Лектины?
Лектин — это особый вид протеина, который может прикрепляться к клеточным мембранам.
Лектины, также, как Фитиновая кислота и ингибиторы пищеварительных ферментов — это механизм защиты от патогенных микроорганизмов (грибки, вирусы, бактерии) и от животных (в том числе нас), предотвращающие нормальное переваривание и усвоение.
Существует большое количество разнообразных Лектинов. И если одни необходимы нашему организму для нормального функционирования иммунной системы, развития и программированной смерти клеток, то другие — способны провоцировать развитие серьезных заболеваний.
Где содержатся Лектины?
Главными источниками Лектинов являются свежая фасоль, горох, зерна и крупы, орехи, семена, молочные продукты и морепродукты. Также, их можно найти в некоторых фруктах и овощах.
Самое их большее количество содержится в цельных крупах и зернах: таких, как, например коричневый рис и цельная мука.
А теперь, давайте я расскажу Вам кое-что интересное. Знаете ли Вы какие продукты считаются самыми аллергенными?
Вот Вам знаменитая 7-ка:
- пшеница
- соя
- молочные продукты
- яйца
- орехи
- арахис
- морепродукты
А вы когда-нибудь задумывались почему эти продукты вызывают у некоторых людей аллергические реакции? Все эти продукты объединяет наличие в них Лектинов!
Механизм действия Лектинов
Как я уже упомянула, Лектины почти не способны усваиваться нашим телом.
Давайте рассмотрим их действие на примере одного из самых больших зол современного человека — пшенице. Кстати, цельная или как мы ее еще называем коричневая пшеничная мука содержит самое большое количество Лектинов из всех известных продуктов.
Пшеница содержит специальный Лектин — Пшеничный Зародышевый Агглютинин (ПЗА). Он, попадая в наш ЖКТ, прикреплятся к стенке малого кишечника. Иммунная система воспринимает пшеничный Лектин, как патоген и включает защитную функцию — начинает вырабатывать антитела к нему.
Проблема заключается в том, что Лектины по своему строению схожи с нашими клетками и наша иммунная система на ряду с ними начинают уничтожать и наши собственные клетки. Похожие на Лектины клетки располагаются во всем нашем организме, и получаются что под раздачу попадают наше сердце, поджелудочная, щитовидная железы, головной мозг и т.д. Это приводит к развитию, так называемых аутоиммунных заболеваний — диабет 1 типа, зоб Хошимото, Целиакия, рассеянный склероз.
И сверху этого, пшеничный Лектин обладают провоспалительным действием, токсичен для головного мозга (разрушает миелиновую оболочку и не дает нервным клеткам восстанавливаться). Он имеет способность нарушать гормональную, эндокринную функцию. ПЗА повреждает слизистую оболочку стенки кишечника, со временм приводя к Синдрому Повышенной Кишечной Проницаемости.
Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — это образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему. Все это вместе взятое дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям.
Анемия встречается все чаще, потому что пшеничный Лектин препятствует всасыванию и абсорбции Железа.
В отличие от Глютена, эффект которого длится до 6 месяцев после того, как Вы перестали его употреблять, Лектины перестают действовать сразу же после того, как Вы перестаете употреблять продукты, ими богатые.
Не все Лектины обладают такой разрушительной способностью. Например, Лектины в молочных продуктах и морепродуктах могут вызывать чувствительность у людей, что отображается ввиде аллергических реакций. Тоже самое относится к овощам и фруктам.
Арахисовый, бобовые, ореховые и соевые Лектины способны приводить к дефициту минералов, так как препятствуют их всасыванию.
Но если фасоль и орехи теряют почто все антинутриенты при замачивании и дальнейшем приготовлении (свежая красная фасоль содержит 20-60 тысяч единиц Лектинов, в то время, как замоченная и приготовленная только 200-400), то из арахиса и сои вывести Лектины невозможно. Это еще одна из причин, почему я не рекомендую их к употреблению.
Как нейтрализовать Лектины?
Избавиться от Лектинов можно также, как и от других антинутриентов.
Все крупы, зерна, орехи и семена необходимо замачивать перед приготовлением. Здесь Вы можете прочитать, как правильно замачивать крупу, здесь — фасоль и тут орехи.
Дальнейшее приготовление уменьшает количество Лектинов. Также, бобы, зерна, орехи и семена можно проращивать — это тоже существенно уменьшит количество антинутриентов.
Я исключила пшеницу из своего рациона питания, так как кроме Лектинов она еще содержит Глютен. Я лично считаю, что пшеница не является необходимой составляющей нашего рациона. Употребляя пшеничную муку и хлеб Вы только вредите своему здоровью.
Для людей, страдающих аллергиями или аутоиммунными заболеваниями, я рекомендую отказаться от всех круп, зерен и бобовых, так как они содержат самое большое количество Лектинов.
Орехи и семена стоит употреблять в меру. Так же, если Вы страдаете от дефицита какого-либо витамина или минерала, иногда это не показатель, что Вы не получаете их достаточного количества из пищи, иногда они просто плохо всасыватся благодаря Лектинам.
Мы употребляем бобовые, орехи, семена и крупы (которые не содержат Глютен). И все они всегда предварительно замачиваются на продоложителый период времени!
Долгое время ученые винили Насыщенные жиры за болезни сердца и сосудов. Сливочное масло заменили на растительное, изменилось ли что-то? Или до сих пор причина смерти #1 — это инфаркт или инсульт?
Значит все же виноваты были не Насыщенные жиры. Сейчас все больше исследований доказывают, что это все проделки пшеницы и сахара, которые люди почему то не рассматривают, как своих врагов.
Если бы большинство из нас относилось к сахару и пшенице хотя бы с той долей серьезности, как мы относимся к жирам — я уверена, что мир стал бы намного здоровее.
А Вы знали о существовании Лектинов? Замачиваете ли Вы зерна, крупы, бобы, орехи и семена? Отказываетесь ли Вы от употребления пшеницы?
Поделиться "Что такое Лектины и где они содержатся?"
Permalink
Не знала о существовании лектинов, приму к сведению, от пшеницы пока окончательно не отказались, но значительно сократили ее употребление в пищу, мне кажется, лучше, если вся семья постепенно будет привыкать к нововведениям в рационе питания. Получается ведь, что макаронные изделия тоже относятся к глютеносодержащим продуктам?
Permalink
Если макароны сделаны из пшеницы, то да — они содержат глютен. В Америке получили популярность макароны, сделанные из коричневого риса, кукурузы и даже кинвы. Но проблема с ними точно такая же, что и со всеми злаками — их надо предварительно замачивать, чтобы избавиться от антинутриентов, а производители этого, конечно, не делают.
Я сама даже не помню, когда последний раз кушала пасту. Больше года назад — точно. Просто не покупаю ее, на мой взгляд это бесполезные пустые калории.
Permalink
То есть — пророщенные зёрна можно употреблять? Не проростки, а именно зёрна, которые проклюнулись? Я их употребляю давно и все мои аллергии исчезли…
Permalink
Да, Галина, пророщенные семена, зерна и фасоль теряют почти все антинутриенты и поэтому намного легче перевариваются и обладают меньшей способностью привести к аллергиям.
Permalink
Да, Женя, не перестаешь меня удивлять! Растительное масло я уже не ем, орехи замачиваю, теперь плавненько подхожу к макаронам)))
Permalink
Алена:):) Макароны, также, как и хлеб — бесполезны и вредны. Зачем забивать ими желудок, если есть намного более полезные альтернативы?:)
Permalink
Силы привычки)
Permalink
Впервые слышу о лектинах, и уж конечно не подозревала, что употребление в пищу пшеницы на столько вредно для организма. Из нее же делают и выпечку, и хлеб, и макароны. Ума не приложу, как от всего этого отказаться.
Permalink
При желании можно отказаться от всего:) А хлеб и остальные мучные изделия можно и из другой муки печь!
Permalink
А из какой муки тогда печь? Белой рисовой и все?
Permalink
Павел, в разумных количествах можно печь и из кокосовой, миндальное, любых смечек, гречневой и так далее.
Permalink
Как же хорошо, когда есть здоровая иммунная система, которая все-таки борется и помогает нам и не знать о тех сложных процессах, что происходят внутри нас самих. А ведь получается, что «враги» значительно ближе, чем мы думали, в привычных нам пищевых продуктах…
Permalink
Да, к сожалению, большое количество продуктов, которые мы воспринимаем, как полезные, на самом деле таковыми не являются. Хлеб — всему голова уже в прошлом.
Permalink
Проращённые зёрна очень полезны.
Permalink
Я не могу полностью согласиться, что они очень полезны. Как я уже говорила и не один раз: в зернах нет ни одного вещества, которого мы не могли бы получить из других продуктов, не волнуясь, как они переварятся.
Permalink
Евгения, после прочтения Вашей статьи мне прям любопытно стало — что же в Вашем меню, а тем более в меню мужа? Не знаю Вашего отношения к мясу, но все остальные продукты кроме овощей и фруктов Вы вроде как не употребляете
Нет ну серьезно, минус макаронные изделия, все изделия из пшеницы, хлеб и выпечка, сахаросодержащие продукты, аллергены — яйца, молочные продукты, морепродукты….. Даже не представляю чем бы я кормила семью
Permalink
Наталья, мой муж — бывший вегетерианец с детства, который начал употреблять мясо чуть больше года назад. Мясо ему не нравится и кушает он его только в некоторых блюдах и то, только курицу и индюшку, причем очень редко, может где-то раз в 2 недели.
То что яйца, морепродукты и молочные продукты содержат аллергены — еще не значит, что мы их не употребляем. Яйца и морепродукты содержат вещества, которые очень сложно получить из других продуктов питания. Молочные продукты мы употребляем в ферментированном виде (ввиде домашнего кефира) и ни у него, ни у меня чувствительности к ним замечено не было. Выпечку мы тоже кушаем, в большинстве домашнюю, без глютена и традиционно подготовленную (замоченные крупы и т.д).
Макароны, хлеб и все остальные продукты на основе пшеницы, если у вас даже нет аллергии на глютен абсолютно не несут ни какой питательной нагрузки, кроме, как пустых углеводов. Зачем они нужны в нашем питании? Потому что они вызывают у нас привыкание и нам постоянно их хочется? Не лучше ли употреблять овощи, предварительно подготовленные крупы и бобовые?
По поводу овощей и фруктов: мы кушаем большое количество овощей, фрукты, в основном, добавляю только в смузи.
Отношение к мясу у меня спокойное, оно должно быть свежее и качественное, но дома мы в большинстве употребляем яйца (ежедневно) и рыбу. Ущемленной себя не чувствую:) Как только отказываешься от пшеницы и сахара — спустя какое-то время их больше и не хочется!
Permalink
Если муж вегетарианец и поддерживает Вас — это существенно меняет дело. Одинаковые взгляды на принципы правильного питания очень облегчают жизнь
Permalink
Он меня полностью поддерживает, но это еще не значит, что всегда легко пробует что-то новое:) Я поддерживаю его тоже и поэтому употребляю мясо намного реже, чем раньше. Мы схожи в том, что одинаково смотрим на основные принципы правильного полноценного питания.
Permalink
Мы питаемся по Аюрведе, по дошам.
Пшеницу используем только на своей закваске. Супруга делает ее неделю, потом порядка 8-10 часов на ней ферментируется тесто и выпекаем хлеб. Также готовим блины и пироги с фруктами. Лектины при таком ферментировании тоже не разлагаются?
Permalink
Павел, процесс ферментации значительно уменьшает количество лектинов.
Permalink
Я тоже была в растерянности, когда обо всем этом почитала и решила, что нужно перейти на новый способ питания незаметно, чтобы муж не чувствовал, что его ограничивают в чем-то или стоит хотя бы сократить потребление вредных продуктов.
Permalink
У моего тоже была сначало подобная реакция:) Сейчас уже привык. Иногда он даже и не догадывается из чего приготовлена та или иная пища:)
Permalink
Спасибо за статью, а скажите пожалуйста, а хлеб из темной муки ( зерновой , серый, бородинский и и.д. ) , в виде исключения в день по кусочку никак ??? Просто не знаю , когда едим часто рыбу, чем заменить хлеб..???? Спасибо
Permalink
Даже бородинский хлеб будет содержать лектины, я очень сильно сомневаюсь, что муку для него вымачивали и ферментировали. И я бы посоветовала кушать рыбу с отварной картошкой — намного полезнее и на мой вгляд вкуснее! Или можете печь свой хлеб домашний, тогда можно полностью контролировать качество и состав ингредиентов:)
Permalink
Женечка , sorry, а домашний хлеб ( из какой муки и из каких ингредиентов считаете полезным)?? Спасибо дорогая
Permalink
Oxana, если никак не можете без пшеничной мулки, то покупайте хлеб из пророщенной муки или можно делать самим, но мороки очень много. В составе, конечно, не должно быть растительных масел и консервантов. Могу порекомендовать вор этот бренд, его можно найти в натуральных супермаркетах, в замороженной секции:http://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
Моя сетренка печет хлеб из семечек, кокосовой муки и семян льна, говорит очень вкусно получается, я обязательно скоро поделюсь рецептом!
Permalink
Жду с нетерпением..!!! Спасибо
Permalink
>Даже бородинский хлеб будет содержать лектины, я очень сильно сомневаюсь, что муку для него вымачивали и ферментировали.
Бородинский делается на закваске.
Permalink
Бородинский делали на закваске, очень сомневаюсь, что этому до сих пор придерживаются (я говорю про магазинный хлеб), а не ускоряют процесс искусственными способами.
Permalink
Пасленовые — яд
Permalink
НЕ знала о лектинах. Интересно было почитать. Надо попробовать использовать ваш метод
Permalink
>Для людей, страдающих аллергиями или аутоиммунными заболеваниями, я рекомендую отказаться от всех круп, зерен и бобовых… Орехи и семена стоит употреблять в меру.
Уау! Так что же тогда есть?!
Permalink
Я рекомендую делать упор на продукты животного происхождения, овощи и затем фрукты.
Permalink
На тему зерновых можно говорить бесконечно!
Крахмал нужно еще и умело пропечь, т.к. образуется акриламид.
Но и в вегетарианстве “капканов” полно, потому что и оно является суррогатным. Как пример – сварить кашу это такое искусство! – очень легко образуется в крахмалах акриламид. И горбушку хлеба даже самого “правильного” нужно обрезать – тот же акриламид, я был недавно поражён, найдя в Интернете информацию об Арнольде из Виллановы, враче 13 века, который рекомендовал в стихотворной форме “корку, однако, не ешь, ибо желчь твою высушит корка” – я-то это знаю лет 20, акриламид открыли в 2004, а он…
http://v-togoev.livejournal.com/2762.html?thread=73674
Употребление злаков в естественном цельном сыром виде — категорически неприемлемо. Вот в чем дело. Злак после предварительной готовки надо будет раздавить. И не только потому, что так потом будет жевать приятнее, и почувствовать весь вкус злака, а он поверьте есть и очень интересен. Но и выявить еще одну отрицательную вещь у злаков. Если раздавить злак и понюхать его в таком виде, он будет пахнуть резким травянисто-непонятным запахом. Не знаю, что это такое, но это есть. Через три часа после давки этот запах пропадает, и раздавленные злаки приобретают приятный хлебный живой запах. Если есть сразу раздавленный злак, то эта составляющая их очень токсична, и, например, у меня после 250 грамм свежевыдавленных злаков начинает сильно тянут печень, выдержанные более 3х часов раздавленные злаки такого эффекта не вызывают и можно съесть даже 1 кг за раз, чего я вам не советую, сам больше 700 грамм не ел :). Именно поэтому я не советую есть злаки в не давленном цельном виде, поскольку все эти «эфиры» в таком цельном зерне никуда не улетучиваются, и будут отравлять ваш организм. […]Я выдерживаю 12 часов после давки, поскольку мне так удобно.
Кстати, может эфиров в проростках больше чем в цельном зерне. И размолачиванием / высушиванием можно решить вопросы «>1. Проростки не еда, любое зерно, семя, орех, боб дающий рост превращается в ядовитое растение.»
http://rawlife-ru.livejournal.com/5008.html?thread=85904
Permalink
Спасибо за интересное дополнение.
Единственное не солгашусь насчет проростоков, они как раз намного полезнее и содержат намного больше витаминов и минералов, чем обычная крупа.
Permalink
Добрый день, ваш сайт-открытие, спасибо! Получается, что набирающие нынче популярность цельнозерновые виды муки вреднее? А если там написано, что мука смолота из пророщенных зерен, то можно тогда?
Хлеб домашний на своей ржаной закваске тоже вреден?
Какие крупы вы употребляете и из молочки выше Вы писали только про кефир, а творог не кушаете? Из него столько всего детям готовим:)))
Permalink
Мария, цельнозерные — это источник большого количества антинутриентов и жесткой для нашего кишечника клетчатки. Мука из пророщенных зерен намного полезнее, так как во время проращивания антинутриенты уничтожаются.
Хлеб на домашней закваске конечно будет намного полезнее магазинного, особенно, если он сделан из пророщенной муки. Но я даже им бы не особо баловалась, все-таки глютен.
Я очень редко кушаю крупы, обычно я из них оладушки делаю и это может быть раз в неделю. Это овес, пшено, кинва, гречка (хотя она не является зерном, но все же:). Из молочки я пью кефир, а творог просто не люблю, но не вижу в нем проблемы, если он конечно сделан из цельного, а не обезжиренного молока.
Permalink
Скажу сразу, что я инженер-технолог, получивший образование еще в советское время.
Не знаю какое у Евгении образование, но статьи достаточно грамотные, что очень редко увидишь в наше время. Существующие блоги в основном созданы неграмотными диетологами для выкачивания денег у простых людей. У Евгении все честно, без обмана. Правда в некоторых вещах она заблуждается.
Евгения, в одной из статей вы сказали замечательную фразу:» Питаться надо теми продуктами, которыми питались наши предки». Этого вы должны придерживаться всегда, давая оценку тому или иному продукты. Русская поговорка гласит» Что русскому хорошо, то немцу смерть». Это касается и хлеба. Если предки ели в больших количествах хлеб и продукты из пшеницы, то организм адаптировался к такой пище и отрицательное влияние минимизировано. Кстати, на Руси издавна ели ржаной хлеб. Если придерживаться вашей рекомендации, то итальянцы должны отказаться от пасты и пицы. А между тем у них нет проблем с пищеварением и средняя продолжительность жизни у них одна из высоких в Европе.
На счет отрубей написали все правильно. Лектины в основном содержатся в отрубях. То, что в отрубях содержится большое количество витаминов и минералов еще ни о чем не говорит, они просто не усваиваются, так, как организм не может извлечь их из отрубей, они недоступны пищеварительным ферментам.
Подбирать продукты надо индивидуально. Если вы после приема того или иного продукта чувствуете дискомфорт или ухудшается ваше состояние, то от такого продукта надо отказаться. Не у всех людей есть аллергия на глютен, а лектины на людей действуют по разному.
Раз решил написать комментарий, скажу пару слов и о бобовых. Вы во всем абсолютно правы. Кроме того, что вы написали есть еще один вред от бобовых. Всем известно, что бобовые вызывают метеоризм. Происходит это из-за ингибиторов протеаз, которые в большом количестве содержатся в них, кроме того, растительные белки находятся в окружении клетчатки, что делает их недоступными для ферментов. Поэтому, белки не усваиваются в тоноком кишечнике, где они должны были усвоиться и попадают в толстый кишечник. В толстом кишечнике бактерии начинают поедать клетчатку и высвобождается белок, который начинает разлагаться, образуются газы, которые раздувают кишечник. При длительном употреблении бобовых кишечник систематически раздувается, особенно у немолодых людей, у которых тонус мыщц слабый, что приводит к опасной болезни кишечника — дивертикулезу.
На этом все, извините за много букв.
Permalink
В Алибабаевич спасибо вам за коментарий очено просто и доступно обьяснили про отруби и бобовые.
Permalink
а в молочке из проросшей пшеници и ореховом молочке содержатся антинутриенты? молочко получаю через шнековую соковыжималку спасибо
Permalink
Ирина, в проросшей пшенице почти не остается антинутриентов. А в ореховом молоке наоборот — они все переходят в воду при вымачивании орехов.
Permalink
Даааа… питаться — жутко вредно, как оказалось. Ну ладно — будем праноедами.
Permalink
Женя, привет
А что насчет фруктов и овощей, где содержатся лектины?
Permalink
Tatie, они содержат их минимальное количество.
Permalink
«минус макаронные изделия, все изделия из пшеницы, хлеб и выпечка, сахаросодержащие продукты, … Даже не представляю чем бы я кормила семью»
Знаете — это похоже на «крик церемонимейстера столовой его величесва, когда он попал в крестьянскую избу». Есть то королю нечего! Вот так мы отдалились от пищи — к питанию «пирожными и тортами».
А до белого сахара еще ого-го!
Кормили же — огромные семьи на Руси. И не мясом вовсе (пойди вырасти сперва). Просто нас всех подсадили на то что производит промышелнность.
Да были до 1900 года и макароны, и белый хлеб, и булочки, и сахар. А вы изучите КАК их делали. Мука из котрой вы так легко печете — вырастить, капризную пшеницу, а потом… выбросить скоту 30% (ВС) 70% (ВС -экстра) отсеяной муки? А сахар? Вырастить поле картофеля, поле ячменя. Ячмень собрать, осолодовать, перемолоть. Картофель перетереть, вымыть кархамал (выход 1:10 — между прочим!), высушить «Затереть» солод, пустить туда крахамл на разбор, уварить, выпарить. И это только патока! Черная
С хлебом много проще. Ферментация в цельнозерновой муке идет сама, толь тепловой энергии поддать. потом только «заразить» закваской (впрочем она сама заражается). Весь труд — муки намолоть, да вымесить потом. А хлеб был не пшеничный и не ржаной — ячменный. Каши — похоже тоже сплошное солодование, и ферментативный разбор — на сахара и аминокислоты. +40 +80 Это не совернный «клейстеризованный крахмал» при t более +100, у которого если не посолить и вкуса то нет (солодованные все сладкие!), а польза в меланоидины переходит.
С овременная вся выпечка — это не легкоусвояемые сахара и не аминокислоты. Это клейстеризованный крахмал (источник слизи, гнойных простудных болезней, головных болей), да «резиновый» глютен. А сама пшеница обладет настоящим наркотическим действием. И лечится так же :). Это наука.
Изучая медицину уже более трех лет — отмечаю ОДНУ общую закономерность болезней от питания — все вредное — это труднопроизводимое. Прсто раньше (подсолнечное масло, белая мука, мышечная ткань мяса — с выбрасыванием потрохов, шлифованные все крупы, сахар) дели рабы! на господина. и История болезней прослеживает ВСЕ современные болезни были тольо у знати! Не бывает кариеса — без макарон, катаркты и глаукомы, без белой муки и сахара, артрита без подсолнечного масла и маргарина НЕ БЫВАЕТ! Вообще не существует ни головных болей, не простуд, не диабета (дибет 1 типа — молочный белок), не атеросклероза, инфаркта, инсульта (снова быстрые углеводы и омега-6 — подсолнечное масло)! Несуществует!
Но ныне все извратилось! Королевская еда прошлого века — стала «скромной», а питание фруктами или «особеной кашей» (осолодованной), проростками, поиски сливочного масла от скота свободного выпаса — О! Сколько презрения и ругани можно услышать!
Невдомек людям, что кушать суп с лапшой, или манная каша, пельмени это не «скромную пищу принимать» — это «с жиру беситься». Самое сильное нерушимое мнение- это привычное общепринятое. Оно затмевает действильность. Ну и наркотики еще с меланоидинами.
Permalink
Вот так бывает всегда, когда недоучки лезут туда, куда им не следует лезть..
Хочу вам сообщить, чтобы разбираться в вопросах питания недостаточно три года изучать медицину, а если изучаете медицину, то в первую очередь обратите внимание на такой предмет, как физиология, особенно раздел физиология питания. Но этого тоже не будет достаточно, чтобы быть компетентным в вопросах питания. Вам дополнительно надо изучить технологию приготовления блюд, физико-химические изменения при приготовлении блюд , биохимию и много других предметов,
которые медики не изучают.
Просто разбрасываться терминами, смысл которого вы не понимаете не следует, не пытайтесь вводить людей в заблуждение. Во-первых, клейстеризация это многоступенчатый процесс. При варке продуктов, содержащих крахмал, он первоначально набухает до обратимой стадии. В пищу мы используем именно такой крахмал. При дальнейшем нагревании продукта клетки, содержащие крахмал разрушаются и крахмал вытекает, образуется клейстер. Клейстер в пищу не принимают. Его раньше использовали вместо клея.
Во-вторых, что касается хлеба. Если углубиться еще дальше в истоию, то основным сырьем для приготовления хлеба было просо. По мере развития земледелия человек постепенно заменил просо на ячмень, рожь и затем более ценную пшеницу.
Основная проблема современного человека это то, что они считают себя умнее предков. При раскопках в Армении нашли около 18 видов сита, изготовленные из конского волоса, с ячейками разного размера. Сита датируются- им около 5 тыс.лет. Учитывая, что 5 тыс лет назад практически не было механизации, люди по вашему занимались ненужным делом, вместо того, чтобы делать муку из цельного зерна.
Ваши выводы про связь болезней и продуктов питания мне напоминают вашу коллегу — Малышеву, доктора медицинских наук, имеющая пробелы в школьном образовании, в частности в химии. Но это не беда, главное отсутствие у нее интеллекта т.е. способность анализировать ,сопостовляя факты и делать правильные выводы, а чтобы правильно анализировать факты нужно иметь образование и разбираться в теме. К вашему сведению и к саедению Малышевой. Бляшки в сосудах образуются не из-за того, что в крови содержится холестерин, а из-за того, что сосуды повреждены. Как бы вы не ограничивали содержание холестерина в пище, организм выработает до 100%. Поэтому никакие ограничительные диеты и медикаменты не помогают снизить уровень холестерина в крови, даже хваленые статины. Чтобы избавиться от плохого холестерина надо питаться продуктами богатыми хорошим холестерином(ЛПВП), которые связывают в крови плохой холестерин и выводится печенью. Хороший холестерин содержится в яйцах, говядине, морепродуктах, одним словом в хороших продуктах.
Не надо разбрасываться терминами, сначала изучите что они означают. Солодование это не то, что вы думаете. Не надо пугать меланоидинами, это соединение белка с углеводами, которые придают цвет продуктам при обжарке. Они безопасны, не участвуют в биохимических процессах организма и выводятся в неизменном виде.
Permalink
«Вот так бывает всегда, когда недоучки лезут туда, куда им не следует лезть..» — не стоит оскорблять людей, не разобравшись толком
«… чтобы разбираться в вопросах питания недостаточно три года изучать медицину …» совершенно верно — потому еще и историю, статистические данные, земледелие, пчеловодство, педагогика, психология, микробиология, животноводство, и «…и технологию приготовления блюд, физико-химические изменения при приготовлении блюд , биохимию и много других предметов, которые медики не изучают.» — ТОЖЕ! Причем как и ученые прошлого — требуется эмпирический анализ, что позволяет отслеживать многие взаимосвязи, взаимозавсимости. Как правило все это требует чтения многих весьма скучных статей, и исследований. И учиться приходится непрерывно. К том уже проверку на личном опыте — никто не отменял.
«Просто разбрасываться терминами, смысл которого вы не понимаете не следует, не пытайтесь вводить людей в заблуждение.» — если «не разбрасываться терминами» — то придется вести лекции начиная от гастроэнторологии и биохимии, и заканчивая микробиологией почвы, агрономии, историей и психологией. Нет уж — долго — зато «непонятные термины» смыл которых непонятен людям — они сами поищут, и сами постигнут то — что невозможно изложить в двух словах.
«При варке продуктов, содержащих крахмал, он первоначально набухает до обратимой стадии. В пищу мы используем именно такой крахмал.» — вряд ли тот это крахмал — судя по тому как людям от него плохо. Превращений гораздо больше, и грубые 100 градусные варка и пр. совершенно худой способ, по сравнению с «живой» биохимией.
Лично на СВОЕМ ОПЫТЕ — пару лет не ел картофеля. Интересу ради решил попробовать — ел печеный и тушеный результат: потеря сил и выносливости, хриплость голоса, мокрота слизь в горле. Хуже всего это потеря выносливости и «тренировочная боль» (якобы от молочной кислоты) которая ИСЧЕЗЛА НАВСЕГДА! едва я ушел от этих крахмалов. Выносливость и силы БЕЗ этих крахмалов ОГРОМНЫЕ, трудности (например велосипед на заснеженной «убродной» дороге) вызывают лишь РЕАЛЬНО ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ удовольствие. А от картошки — «на ровном месте дохнешь».
К стати — рис шлифованный — вообще отрава от него болеешь — и как ЭТО люди едят??
«Основная проблема современного человека это то, что они считают себя умнее предков.» — совершенно верно! Еще хуже — что использование разума, и эмпирический анализ, заменены на сведение к аксиомам. А искомая истина и действительность — заменены на АВТОРИТЕТНЫЕ лица, да регалии вроде «бумажки о специализации» (в прошлых веках были идолы, жрецы и пр.).
«При раскопках в Армении нашли около 18 видов сита … 5 тыс лет назад практически не было механизации, люди по вашему занимались ненужным делом, вместо того, чтобы делать муку из цельного зерна.» — во первых вы не указали для чего эти сита использовались, во вторых — разделения муки просеиванием никто не отменял, умелое управление «кулинарной химией» — требует инструментов. Хотя бы обогащения воздухом, да и от грязи элементарно.
«Ваши выводы про связь болезней и продуктов питания мне напоминают вашу коллегу — Малышеву» — да увы именно вот такому вот «величию» сана, чина, заумным словам по ТВ от «специалистов» ныне многие верят.
Зря вы так. Во первых она мне не коллега. Во вторых «связь болезней и продуктов питания» подтверждает не только физиология, лимфология, биохимия, гастроэнтерология, иммунология, бактериология и пр. и пр. Но и практика всех ученых, причем за последние века. Ради развлечения — предлагаю отследить вам цепочку от «лапши, манной каши» — до тонзилита. (до туберкулеза и столбняка — боюсь не осилите). Вам придется поднять биохимию синтеза тканей, кислотность желудка, дисфункцию привратника, лимфологию и кто его знает еще чего. Стафилококки не причем, а палочка Коха — вообще «чистит легкие», без шуток. А холестрин — печень может поднять не до 100% а до 400%. Но только… учебники по терапии ЧУДОВИЩНО противоречат учебникам по основам медицны. Попробуйте доказать врачу, что статины — это 100% смерть; а варфарин — гарантированные инсульт или инфаркт!
«Не надо разбрасываться терминами, сначала изучите что они означают. Солодование это не то, что вы думаете.» — я то хорошо знаю что означают термины, а про солодование я «не думаю» я его успешно использую
«Не надо пугать меланоидинами…» — не стоит право, подробностей, не стоит — как образуются «штучки Луи Маяра» мне изветно.
«Они безопасны… » вряд ли безопасно то, что держит крепче наркоты, а при запрете вызывает либо стенания, либо озлобленную агрессию; а уж о «параллельных собратиях ракции Маяра» — я вовсе молчу.
Громадная широчайшая гамма вкусов и наслаждений, данная всем людям от начала — из-за рафинации, меланоидинами и настоящим наркотиками от индустрии пищевых производств — ныне загублена хуже чем «нормальная жизнь — водкой». Причем «среди алкоголиков, с сожженной глоткой — трезвенники — это безусловно хилые и больные сектанты».
«не участвуют в биохимических процессах организма» еще как участвуют! Причем не только химически.
«и выводятся в неизменном виде» — конечно — когда 30% важнейших для организма веществ в них превратилось! Это не считая, что остальное пошло на изомеры, канцерогены, тератогены, всякие там «амины» и кто его знает еще чего!
Нет уж. Вряд ли здоровый променяет вкус пищи, бережно разобранной ферментами — на кое как гидролизированную клейкую массу, или «подошву» которую надо еще солить, приправлять или пустить через реакцию Майяра — иначе такая дрянь в глотку не полезет.
Permalink
Дима Эстонец :), спасибо за такой информативный комментарий!
Permalink
Господа, если вы такие продвинутые, выразите пожалуйста свое мнение по поводу следующего: сдала анализ крови на антитела к деамид. пептидам глиадина IgG. Результат- 0.48 отн. ед/мл, что есть отрицательно. Значит ли это, что мне можно кушать пшеничные изделия и макароны?
Permalink
Татьяна, отрицательный анализ означает, что у вас нет непереносимости глютена, но никак не убирает вероятность чувствительности к нему.
Permalink
Пшеничные изделия — сиречь — глютен с крахмалами, следует подвергать ферментативному разбору на аминокислоты и полезные сахара — напустив на них ферменты пророщеной пшеницы или еще кого (затирание солода (получение сусла) досконально описано в пивоварении). 1 кг «зеленого» солода — может осилить 7 кг крахмал — содержащего сырья. Строго говоря пшеница «не полноценна» аминокислотами в отличие от ржи, ячменя и тем более гречихи. Ну а ферментированная каша, из пророщщенного перемолотоко риса — это вообще… 😀 нет слов — манка рядом не лежала.
Строго говря — это ваше дело — есть или не есть глютен. Но только своми силами организму его никак не одолеть. Знаменитый наш хирург Витебский Я. Д. видал что делает изнутри с ЖКТ — ненормнаое наше «объедание хлебом». А «чудесный доктор» John R. Christopher — прямо сказал, что рафинированные пшеничные изделия «отличная вещь для приклеивания (кое чего) к кишкам изнутри» (где то так с английского).
Permalink
Да и знаменитый хирург Сэр Арбутнот Лейн — тоже видал ЧТО делает с кишечником мясо и хлеб.
Permalink
Дима Эстонец, ну насчет мяса я бы с вами еще поспорила:)
Permalink
Как вы относитесь к тому, что я все крупы предварительно замачиваю на 1,5-2 дня в молочной сыворотке? Затем очень хорошо промываю и сушу в духовке. Заметила, если раньше после любимой пшённой каши с тыквой , после гречки и т.д. могли появиться отрыжка и кисловатый привкус во рту, то теперь это не наблюдается. А я всегда считала. что причина кроется в проблемах с печенью, ЖКТ. Любителям овсянки могу порекомендовать овсяный кисель и толокно. В первом случае- овсяные хлопья замачиваются с добавлением чего-нибудь заквашивающего( напр. корочку ржаного хлеба). Я иногда просто добавляю ржаную муку. Ну а толокно производят из поджаренного овса. Это два моих самых любимых продукта.
Permalink
Светлана, я отношусь к этому очень положительно!
Если бы все кушали такие предватительно подготовленные злаковые, то и проблем со здоровьем было бы намного меньше.
Permalink
Светлана — по поводу ЖКТ обратите внимание на работы и книги хирурга гастроэнтеролога Витебский Яков Давидович — про работу ЖКТ — вам такого ни один врач никогда не расскажет! Тем более в наш век засилия препаратов для пищеварения, ЖКТ, печени. Все эти антациды, ингибиторы протонной помпы, прокинетики, спазмолитики, желчегонные и пр. — это гарантированные миллардные прибыли, с 100% ухудшением состояния! (не говоря уже о прибылях на связанных с ЖКТ патологиями). Витебский — еще в СССР «всю эту кухню» назвавал безусловно вредной. И спасал людей — за что его постоянно хотели затравить светила из Москвы и Ленинграда.
Заодно изучить что такое дивертикулы, дивертикулез. И труды доктора John Raymond Christopher (есть на русском). Еще по кислотности желудка — хорошо зеленые коктейли — это Виктория Бутенко «Зелень жизни».
Permalink
Хочу обратиться к Светлане и ко всем женщинам.
Овсянка противопоказана женщинам старшего возраста, переживших климакс. Овсянка препятствует усвоению кальция. А когда у женщин происходят гормональные изменения, овсянка становится угрожающие фактором для организма.
Еще . При длительном замачивании круп происходит вымывание водорастворимых витаминов, особенно группы В. Кроме того, при этом размножаются бактерии, особенно в молочной сыворотке. А ваши проблемы скорее всего действительно в проблемах с ЖКТ, связанных с моторикой.
Напоследок. Если вам хвалят какой либо продукт, его достоинства и при этом не указывают на его отрицательные свойства, то не обращайте на эту информацию внимание. Все пищевые продукты можно сравнить с лекарствами. В аннотации к каждому лекарству пишут о его побочных действиях и противопоказаниях. То же самое должны делать с пищевыми продуктами. К примеру, если бы овсянка была бы так хороша, то им питались бы всегда люди, а не лошади. Пшено это просо, которая из за своей малоценности считалась пищей бедняков. Гречка считается пищевыми продуктом в основном в бывшем СССР. Из за своей любви гречки к солями тяжелыХ металлов, в других странах предпочитают не есть ее.
Каждый человек должен индивидуально подбирать для себя продукты, исходя из предпочтений предков.
Permalink
«Овсянка препятствует усвоению кальция. А когда у женщин происходят гормональные изменения, овсянка становится угрожающие фактором для организма.» — вообще то не овсянка а фитиновая кислота.
Однако умелые народы это легко обходили — своей биохимией. Ведать не ведали что такое кариес и остеопороз.
Permalink
А как быть со стручковой фасолью? Есть ли в ней лектины?
Permalink
Дмитрий, нет, это овощ поэтому тема лектинов не актуальна.
Permalink
Прочитав всю статью и комментарии, я пришла к выводу : РЕБЯТА Я В ТАЙГУ НА МЕДВЕДЯ )))))) если честно , то это очень интересная тема , и если глянуть на статистику болезней населения и на питание этого же населения , то все сходится. Но очень важный и сложный момент , это то , что тяжело донести информацию до людей так , чтоб она действительно перевернула сознание , ибо из 100% населения — думают , слушают , вникают , анализируют только 30% , остальные же 70% УВЫ . Но я всегда говорю : каждому своё . Большое спасибо , мне было очень интересно !
Permalink
Здравствуйте! Очень интересная статья. Скажите, не очень поняла про ореховое молоко… если орехи замочить, потом слить эту воду и взбить их с другой водой — это молоко будет безопасным в плане антинутриентов? Как вы считаете проращивание имеет большое преимущество перед замачиванием? Ещё интересно про дикий рис — получается, что там огромное количество антинутриентов и от него стоит отказаться? Знаете ли вы что-нибудь про псиллиум, насколько он безопасен? Заранее спасибо)
Permalink
Анна, да, по идеи антинутриенты должны остаться в «первой» воде.
У проращивания «плюс» в том, что оно увеличивает количество витаминов и минералов, но это долго…
Дикий рис содержит достаточно большое количество фитина поэтому его тоже необходимо предварительно замачивать.
Я иногда пеку с псиллиум, но каждый день бы не стала его употреблять.
Permalink
рис хорошо прорастает — но в тепле около +20.
Permalink
Для проращивания зерна, я использую автоматический проращиватель, купил в интернет магазине виталонг. Зерно прорастает в 2 раза быстрее, чем дедовским способом. Цена дешевле чем в других магазинах.
Permalink
Евгения здравствуйте скажите кроме зерновых и пасленовых в каких овощах и фруктах содержится большое количество лектинов? Знакомы ли вы с книгой Стивена Гандри » Парадокс растений» где он пишет про влияние лектинов на здоровье.
Permalink
Дина, многие фрукты и овощи содержат лектины: помидоры, картофель, морковь и так далее. Но даже близко не в таком количестве, как злаковые или фасоль…
Нет, с этой книгой я не знакома.
Permalink
В гречке тоже много лектинов? Нужно ли её замачивать, или длительной варки будет достаточно ?
Permalink
Даня, да, в гречке они тоже есть.
Все крупы необходимо замачивать.
Permalink
Зеленую гречку тоже нужно замачивать?
Permalink
Диана, да
Permalink
А какое время стоит посидеть на продуктах без всех этих вредных веществ по общим рекомендациям,чтобы ЖКТ и т.д более менее восстановились по своим функциям,чтобы состояние заметно улучшилось,а если состояние улучшится,то может и насовсем откажусь,раз так всё хорошо.
Permalink
Оксана, рекомендуется придерживаться минимум 3 месяца.