Поделиться "Что такое Тапиока и как ей пользоваться?"
Что такое Тапиока и как я использую ее как альтернативу пшеничной и любой другой злаковой муке.
Всегда стараясь избегать страшного слова «крахмал» в пище, я как-то плавно все равно внедрила его в своё питание. Речь конечно пойдёт не о самом распространённом типе крахмала — картофельном, а о более необычном, а именно Тапиоке.
Отказавшись от пшеничной муки, у меня остро встал вопрос, а с чем собственно делать любимые пэнкейки, вафельки и тортики? Кокосовая мука «тяжёлая» и требует большого количества яиц, в то время как миндальная дорогая и ей часто не побалуешься… Оказалось, что все чего мне не хватало — это какой-то субстанции, которая может сделать конечный продукт вкусным!
Прелесть Тапиоки в том, что она не содержит Глютена, разрешена на Палео и Аутоиммунном Палео, не раздражает кишечник и гипоаллергенна.
Одним словом, у меня дома теперь всегда есть упаковка (или 3!) этого не совсем обычного крахмала для всех моих кулинарных (и не только) экспериментов!
Что такое Тапиока?
Это крахмал из корня растения Cassava. Родиной Тапиоки считается Южная Америка.
Свою популярность этот вид крахмала набрал благодаря тому, что он не содержит Глютен, подходит тем, кто следует без злаковому и Палео питанию, гипоаллергенна.
Интересной «фишкой» на мой взгляд является то, что сам корень очень ядовит и при неправильном приготовлении вполне способен убить человека! Так что очень важно знать откуда именно пришёл ваш крахмал.
Пищевая ценность Тапиоки равно можно сказать нулю. В ней нет жира, клетчатки и белка, но зато есть углеводы. Что как бы не есть хорошо. Поэтому она не должна являться основой рациона, а пользоваться только как замена «мучной» части.
1/4 стакан = 100 калорий
Полезные свойства Тапиоки
Подходит для строго питания
А именно безглютенового, без зернового, Палео и даже Аутоиммунного Палео. Тапиока может быть отличной заменой пшеничной и другим видам муки. Однако не стоит забывать, что ее все равно придётся смешивать с какой-нибудь другой мукой: кокосовой, миндальной, муки из семян подсолнечника и так далее.
Содержит Резистентный Крахмал
Да, вы наверно ещё раз перечитали какой именно крахмал 
Резистентный крахмал — это особый вид крахмала, который устойчив к процессу пищеварения. То есть он ведёт себя как клетчатка в нашем кишечнике. Этот вид крахмала подкармливает полезную бактерию в кишечнике, тем самым уменьшая количество вредных бактерий и даже борется с воспалениями кишечной стенки. К приятным моментам влияния Резистентного крахмала можно также отнести стабилизацию уровня сахара в крови после приема пищи, улучшения метаболизма Глюкозы и Инсулина и чувства насыщения.
Как пользоваться Тапиокой?
Она универсальна и я использую ее для следующих вещей, ну или дел:
- Пеку безглютеновый и без зерновой хлеб (Тапиока смешивается с другим видом подходящей муки).
- Применяю как дополнительную «муку» для оладушек, вафель, тортиком, кексов и так далее. Она придает пышность и легкость тесту.
- Использую как загуститель вместо пшеничной муки или обычного крахмала (для тех же самых соусов например для говяжьего гуляша).
- Использую как связывающее вещество вместо хлеба (например добавляю в котлетки из мяса, рыбы и даже печенки), обычно достаточно 2-х столовых ложек. Тапиока улучшает текстуру и придаёт пышность котлеткам.
Раньше я заказывала ее на айхербе, сейчас же я начала ее покупать в Ашане просто потому что она там сравнительно дешевле — 100 рублей за пол килограмма. Она продаётся в специальном био/диетическом отделе.
Поэтому если вы избегаете пшеничную муку, Глютен или любые злаки, Тапиока будет для вас чудесной альтернативой для выпечки и не только!
А вы пользуетесь Тапиокой?
Поделиться "Что такое Тапиока и как ей пользоваться?"
Permalink
Евгения, поделитесь как нибудь, как вы делаете безглютеновый хлеб и закваску на чем ставите?
Буду очень признательна!
Очень интересно читать про различные болезни , холестерин у вас на сайте… очень хорошо было бы если бы вы написали что нибудь о гастрите, потому что пол России страдает им и я в том числе . Не знаю где найти правильную инфу о питании при гастрите и если возможно лечении ) спасибо вам
Permalink
Зайнаб, закваску только сейчас начинаю осваивать. А рецептом хлеба скоро поделюсь. Впрочем как и тем, как восстановить желудок от гастрита.
Permalink
Я буду с нетерпением ждать статьи про гастрит, он меня замучал) в последнее время тянет на глютен, прямо не могу побороть эту зависимость. Больше всего меня интересует как УБИТЬ хеликобактер пилори без антибиотиков. Просто я на гв и еще беременна!
Сейчас исключила фрукты и твердые овощи, мне от них очень нехорошо в желудке. Ем обычно толком не разжевывая пищу, и я не думала что из за этого гастрит может быть… с ребенком даже поесть тяжело.. и так не готовлю сейчас ничего вкусненького, все костный бульон щи да квашеной капусту и второе едим… никаких кулинарных эксперементов и полезной выпечки не ем…
Permalink
Тоже будут ждать Вашу статью, Евгения, о гастрите! Врачи поставили мне такой диагноз давным давно, но я даже не знаю, как он меня беспокоит.. вот диарея меня мучила, и я сама, а не врачи выявила у себя непереносимость глютена.
Мы с малышом питаемся пока мясом и овощами (лечим и аллергию, и надеюсь, это хотя бы просто полезно). Такое питание очень тяжело соблюдать, особенно когда нет своего огорода и доступа к свежим и качественным продуктам. И в детский сад мы наверно не пойдем..
Permalink
я видела тапиоку в виде порошка и в виде мелких шариков, это одно и то же?
Так же встречаю определения тапиоки как муки и как крахмала, есть ли какие-нибудь отличия в использовании?
спасибо!
Permalink
Евгения, это все одно и тоже:) Шарики обычно используются для приготовления пудинга, а мука и крахмал — для выпечки и как загуститель. А тапиока крахмал и мука из тапиоки — это одно и тоже, название зависит от производителя.
Permalink
При кандидозе кишечника его можно употреблять?
Permalink
Ольга, да, можно в ограниченном количестве.
Permalink
судя по большому содержанию углеводов, для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты (при кандидозе) смысла заменять обычный крахмал на этот нет никакого?…
Permalink
Ольга, нет, смысла нет.
Permalink
Доброго времени суток! Евгения, я искала, но не нашла рецепт безглютенового хлеба. Если вы его ещё не публиковали можно попросить, чтоб он был из рисовой муки 🙈 у дочки дисбиоз и мы придерживаемся фудмап, но бедная привыкла к хлебу и постоянно просит его. Если не затруднит опубликуйте пожалуйста 🌷🌷🌷🌷🌷
Permalink
Элина, пока единственный хлеб на блоге — это Кето изо льна. Сейчас я придерживаюсь низкоуглеводного питания, поэтому с выпечкой экспериментируют очень редко. Но постараюсь в самом скором времени поделиться достойным рецептом безглютенового хлеба!
Permalink
Добрый день!
Подскажите, пжл, на GAPS можно тапиоковый крахмал, льняную муку, чиа?
Permalink
Ольга, тапиока — нет. Чиа и лен — да.