Чем Кефир лучше йогурта, а также, как ферментировать домашний кефир.
Кефир — один самых распространенных кисломолочных продуктов в России.
Я всегда любила его за его чуть кисловатый вкус. Но сейчас моя любовь дошла почти до мании. Я ферментирую домашний кефир, из которого делаю смузи, использую его в рецептах и пью просто так.
Этот напиток должен присутствовать в ежедневном рационе каждого человека, который старается вести здоровый образ жизни.
Этот напиток богат витаминами, минералами, легко усваивается и обладает множеством полезных свойств.
Что такое кефир
Это кисломолочный, ферментированный напиток.
Никто точно не знает откуда он произошел, но многие считают Кавказкие горы его родиной. Ученые предполагают, что само слово кефир произошло от турецкого «keif», что означает «хорошее чувство».
Этот напиток сам по себе уникален, это единственная молочная культура, которая образуется при помощи, так называемых, кефирных зерен.
Кефирные зерна представляют собой желатиновые частички, скрепленные вместе. Эти зерна содержат смесь бактерий и дрожжей вместе с молочным протеином и сложными сахарами. Они ферментируют молоко, внедряя свои полезные микроорганизмы для получения кисломолочного продукта.
Кисловатый вкус кефиру придает молочная кислота, образующаяся при ферментации лактозы, находящейся в молоке, бактериями Lactobacillus Caucasus.
Этот напиток содержит не только хорошие пробиотические бактерии, находящиеся в йогурте, но также полезные дрожжи. Именно этот симбиоз дрожжей и бактерий дает возможность кефиру быть на ступень выше йогурта, превосходя последний по «полезности».
Также кефир, в отличие от йогурта, культивируется при комнатной температуре.
Кефир можно получить не только из коровьего молока, но и из козьего, овечьего и даже кокосового или миндального.
Полезные свойства кефира
О полезных своиствах кефира можно говорить бесконечно.
Оцените сами:
- Богат витаминами B1, B9, B12, К2, биотином и минералами: кальцием, магнием и фосфором.
- Белок, содержащийся в кефире, уже частично переварен, поэтому очень легко всасывается в нашем желудочно-кишечном тракте.
- Содержит наибольшее количество разных видов полезных бактерий —Пробиотиков и дрожжей, по сравнению с йогуртом.
- Создает идеальные условия в нашем кишечнике для колонизации полезных бактерий, в отличие от йогурта, который только подкармливает уже имеющиеся бактерии.
- Дрожжи и бактерии, находящиеся в кефире, активируют фермент лактазу, которая разлагает лактозу, оставшуюся после процесса ферментирования. Поэтому, даже люди, страдающие неусваимостью лактозы, могут употреблять кефир.
- Улучшает работу нашей пищеварительной системы.
- Стимулирует иммунную защитную функцию (наш иммунитет находится в кишечнике).
- Обладает антигрибковым и антибактериальным свойствами.
- Борется с пищеварительными аллергиями.
- Очищает организм от токсинов.
- Борется с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (колиты, болезнь Крона).
- Помогает избавиться от Кандидоза и Молочницы.
- Уменьшает риск развития раковых клеток.
Почему стоить ферментировать домашний кефир?
Причин много.
Кефир, купленный в магазине, зачастую не ферментирован до конца. И пастеризация, которой подвергаются все магазинные молочные продукты, убивает не только вредные, но и полезные бактерии.
Домашний же сохраняет все полезные свойства и Вы сами можете контролировать процесс его получения. Все, что для этого нужно, это кефирные зерна.
Этот напиток, сделанный из живых кефирных зерен, содержит в себе 35!!! разных видов полезных бактерий и дрожжей.
Свои кефирные зерна я получила от подруги и вот уже больше 4х лет ферментирую свой домашний кефир.
Процесс донельзя прост и натурален:
- Берем стеклянную посуду (я использую обычную стеклянную 1 литровую банку). Очень важно не давать соприкасаться кефирным зернам с металлом — он их убивает. Почему я избегаю пластик Вы можете прочитать тут.
- Кладем в банку зерна, заливаем молоком, накрываем бумажным полотенцем или марлей.
- Забываем на день или 2.
- После этого, процеживаем наш домашний кефир. Зерна, не промывая (хлорированная вода также уничтожает кефирные зерна, так что будьте осторожны, если решите их промывать), складываем в чистую посуду и заливаем молоком. И опять наслаждаемся нашим кефиром!
Прелесть домашнего кефира состоит в том, что зерна, можно сказать, вечны. Разрастаются они очень быстро.
Также, призываю Вас не использовать для приготовления этого супер полезного напитка 2% или обезжиренное молоко. Во-первых, ферментация будет очень медленная, а во-вторых, все продукты с химически заниженным жиром вредны для нашего организма. Они ненатуральны и содержат в себе различные химикаты.
Так что, готовьте его из полноценного молока, в еще лучше из свежего, непастеризованного.
Кефир — путь к здоровью!
Знаменитый русский ученый, Нобелевский лауреат Илья Мечников, еще в начале 20 века предложил так называемую Интоксикационную Теорию Болезни.
По его мнению, старение организма и подверженность многочисленным болезням многократно ускоряются токсинами, которые выделяют вредные бактерии, обитающие в нашем кишечнике. Он также верил, что хорошие полезные бактерии, живущие в кисломолочных продуктах, особенно в кефире, являются одной из причин долголетия обитателей Кавказских гор.
От себя хочу добавить, что до того, как домашний кефир стал постоянным напитком в моем рационе, я очень часто болела. Я считаю, что именно кефир помог мне с Кандидозом и Молочницей, а также с постоянным высыпанием герпеса на губах.
Этот пробиотический напиток помогает восстанавливать и укреплять иммунитет.
Если Вы еще не начали любить кефир после этой статьи, советую поторопиться. Включая его в свой ежедневный рацион, Вы защищаете свое тело от болезней и боретесь с уже имеющимися.
А Вы любите кефир? И ферментируете ли Вы его дома?
Permalink
А как Вы, в общем относитесь к молочке? Сейчас много данных о бесполезности творога, сыров и прочего, не только из-за малой усваиваемости казеина человеком, лактозы и промышленного производства.
Permalink
Это очень деликатный вопрос, который можно обсуждать часами:)
Пастеризованные молочные неферментированные продукты и правда, очень плохо усваиваются нашим телом и вызывают аллергию или чувствительность. Другое дело — это свежее молоко от коровы с правильной натуральной диетой — это уже одно из самых полезных и питательных продуктов. Но у многих ли людей есть возможность употреблять продукты из такого молока? К сожалению, нет:( Еще хуже дела обстоят с «фриками» природы — продуктами с искусственно заниженным содержанием жира или обезжиренными, они не только бесползены, они ВРЕДНЫ!
Вообщем, если у вас есть какая-нибудь аллергия, хроническое заблевание, аутоиммунное заболевание — молочное стоит прекратить употреблять. Но даже если вы и здоровы, «как бык», советую не налегать на магазинные пастеризованные молочные продукты, полезного в них очень мало:(
Permalink
На магазинное молоко никогда особо не налегала. А сейчас и от молочных продуктов остальных отказалась. Здоровье позволяет, но есть непонятно как сделанный творог и сыр непонятно с чем неохота. Теперь вот интересно на счёт зерен кефирных. Давно про это слышала, найти бы) спасибо
Permalink
Кефирные зерна — вещь очень полезная! Мои зерна мне достались от подруги, им года 4 уже точно:) Они вечные! Так что очень рекомендую:)
Permalink
Первый раз прочитала про кефирные зерна. Теперь интересно, где их можно купить.
Есть различные фермы, в Москве «избенка» есть магазин, думаю там возможно будет купить кефир( срок годности которого 5 дней) . Думаю, этот вариант тоже неплох, по крайней мере в первое время
Permalink
У меня сестренка покупает такой кефир, с годностью в 5 дней, компании сейчас не вспомню. Но удовольствие это недешевое! Так что, все же лучше делать кефир дома — и дешевле и полностью можно процесс контролировать:) Один раз купить кефирные зерна и потом всю жизнь можно кефир ферментировать и еще со всеми делиться этими зернами, так как они очень быстро разрастаются!:)
Permalink
Евгения, подскажите, кефирные зерна и кефирный грибок -это разные вещи, или одно и тоже?
Permalink
Про кефирный грибок слышу впервые. Может быть это просто другое название для кефирных зерен? Так что я думаю, что это одно и тоже!
Permalink
Евгения, у меня не обновляется страничка с комментариями и не вижу свои опубликованные. Вы не знаете, в чем причина? На всякий случай повторю вопрос: Кефирный грибок и кефирные зерна -это один продукт или нет? Спасибо!
Permalink
Галина, мой блог переезжал на новый сервер и видимо я как раз отвечала на ваш комментарий во время этого и он исчез!:(
И да, кефирный грибок и кефирные зерна — это один и тот же продукт!:)
Permalink
Не обновляются комментарии… Не пойму в чем дело?
Permalink
Галина, почему не обновляются? Я вижу и ответила на все ваши комментарии!:)
Permalink
Никогда не любил кефир. И домашний тоже вряд ли вызовет у меня восторг)
Permalink
Кефир очень полезен пробиотиками, к тому же если он домашний. В наше время надо хорошо поискать натуральный кефир с еще живыми пробиотическими культурами:(
Да и вообще все домашнее и полезнее и вкуснее (и творог в том числе:)
Permalink
Делаю домашний кефир по твоей наводке, с удовольствием его пью и не замечаю тех неприятных последствий, что были после магазинного кефира. Моя дочь Ева тоже его пьет и пока что аллергической реакции не было на него, а вот за сыном еще наблюдаю. В любом случае, домашний кефир буду продолжать делать, очень люблю его и мужу он понравился. Молоко покупаю 3,8 % жирности, это самое жирное у нас считается, недлительный срок хранения, не Гмо, животные вскармливались традиционно, как пишут на упаковке, остается верить, так как пока другого выбора нет
Permalink
Нина, это здорово! Очень рада слышать, что Ева может его спокойно пить, без последствий. Все-таки домашнее и натуральное намного лучше всего магазинного!
Permalink
А как выглядят ваши кефирные зерна? Я знаю такой вид- он мягкий, когда трогаешь его немного разворачивается в полоску даже , потом он как бы сворачивается в шарик обратно , мелкие не большие кусочки такие.Эти зерна вроде бы разных видов бываю…
У вас такой вид ?
Permalink
Дополню- это только побольше которые разворачиваются в полоску
Permalink
Fatima, у меня выглядят, как очень мелкие горошенки, связанные вместе. Одним словом они выглядят, как соцветия цветной капусты.
Permalink
Интересно по свойствам они одинаковые? …
Permalink
Свойство их объединяет одно — насыщение нашей микрофлоры кишечника полезными бактериями. Кефир же по количеству и разнообразию, содержащихся в нем бактерий, несравнено выигрывает.
Permalink
Скажите,а где вообще можно достать кефирные зерна? я первый раз о них слышу.
Permalink
Виктория, я думаю их можно купить в магазине здоровой пищи или заказать онлайн.
Permalink
Бифидобактерии интересно в кефире есть?
Permalink
Согласна исследованиям — есть!
Permalink
Евгения,
а вы слышали/читали о том, что все молочные продукты, даже непастеризованные и домашнего приготовления, вызывают в кишечнике mucous (слизь), которая приводит к разным заболеваниям кишечника… моя naturopath рекомендует воздерживаться от молочных продуктов, даже если нет непереносимости… в крайнем случае, можно употреблять домашний кефир, но уж точно не каждый день…
другие ферментированные продукты — это да, нужно каждый день (капуста, свекольный квас и тд).
меня, конечно, это очень расстроило..
а вы что думаете по этому поводу?
если не читали про dairy & mucous in intestinal, «погуглите» — выйдет куча инфо.
Permalink
Ольга, могу с вами на половину согласиться, да, молочные продукты провоцируют образование слизи. Поэтому они не рекомендуются при например «сопельках» и повышенной проницаемости кишечника. Но я не вижу проблемы употреблять качественную, пастбищную, сырую молочку.
Permalink
Здравствуйте Евгения! С большим интересом читаю все ваши посты открыла для себя много полезного. Хочу принимать пищевые добавки с iherb такие как омега3 вит д3 с витК глутамин астаксантин и другие в смузи с кефирным грибком зеленью ягодами, с кокосовым маслом куркумой и т д. Так как сложно принимать все эти добавки по отдельности везде пишут принимать после еды. Будет ли все это сочетаться вместе? Посоветуйте пожалуйста!
Permalink
Дина, можете спокойно в смузи класть омега-3, витамин Д3+К2, астаксантин. А вот глутамин лучше всего употреблять с утра и вечером перед сном, но не во время еды.
Permalink
Евгения, подскажите пожалуйста, если есть какие то проблемы с желудком или поджелудочной и хронически заложенный нос, как вы думаете, лучше не пить и кефир, или все таки кефир любому вряд ли повредит
И что вы думаете по поводу закваски кефирной. Просто я переезжаю постоянно из одного города в другой и думаю не смогу за зернами следить.
Permalink
Марина, если у вас хронически заложен нос, то я бы рекомендовала вам отказаться от абсолютно всех молочных продуктов — они могут быть причиной.
Кефирная закваска тоже хорошая идея, мне просто с грибками больше нравится:)
Permalink
Евгения, спасибо большое за ответ. А сливочное масло тоже нельзя в этом случае?топлёное может, оно ведь по идее один жир?
Permalink
Марина, не поняла ваш вопрос:(
Permalink
Если рекомендуется исключать все молочные продукты, масло гхи тоже нельзя? По идее там один жир, нет казеина. Или все равно исключаем?
Permalink
Марина, гхи можно, там не остается молочного белка.
Permalink
Вопросик, т.к. вы говорите, что эти зерна из Кавказа, то напиток мацони и наш кефир это одно и тоже?
И, наш кефир, закисляет, или ощелачивает наш организм? Есть нюансы, когда и с чем закисляет, или ощелачивает?
И, какой срок годности в холодильнике такого кефира.
Permalink
Agata, нет, мацони — это не кефир на кефирных грибках.
Срок годности сказать не могу, дольше 2-х у меня никогда в холодильнике не стоял.
И кефир по своему влиянию на тело — ощелачивает!
Permalink
Добрый день, Евгения! Зачитываюсь вашим блогом. Просто настоящий кладезь полезной и главное структурирование информации. Многие статьи перечитал уже несколько раз. По поводу кефира хотел бы спросить вот что.найти деревенские молоко не проблема, но пить его совсем без обработки как то боязно. Если его прокипятить, полезные свойства все таки останутся? И второе, подозреваю у себя протекающий кишечник, поэтому хочу заняться им в первую очередь. Есть ли шанс восстановить его чтобы можно было спокойно пить кефир? И можно ли пока пить другие ферментированные напитки не на молоке?
Permalink
Андрей, если вы не уверены в качестве молока, то лучше всего его нагреть, но не доводить до кипения, этого уже будет достаточно, чтобы убить бактерии. И затем с ним уже ферментировать кефир.
Пить кофе я лично рекомендую только полностью здоровым людям, а таких сейчас очень мало. Поэтому советую вам в первую очередь заняться кишечником и уже потом думать о кофе:)
И, да, вы можете пить другие ферментированные напитки!
Permalink
Евгения,можно ли пить кефир тем у кого гастрит?
Permalink
Алия, можно!